好看的沐沐妈妈
你好！做鱼注意几点就可以有效去腥味。
1、鱼清洗干净，尤其鱼肚子里那层黑色的要撕掉洗干净。
2、生姜，生姜有很好的去腥提香的功效。姜可以切丝，便于入味。
3、大火烧，煮鱼加入开水后，要大火烧煮，不要小火，刚开始烧开的时候可以掀开锅盖，让气体散发一会，然后再盖上盖子。
好了，掌握以上几点保证你做出的鱼没有腥味，我做鱼有时候都不放料酒，就放简单的佐料，生抽、老抽、葱姜蒜，其中姜多一点。
最后再分享一个小方法，鱼快出锅前放一把青椒丝，用汤汁浇一下，出锅特别香也可以去腥，有空试试吧。
希望我的回答可以帮到你哦！
圆圆爱美食
您好，根据您的问题，把我个人的一点小技巧送给您，希望可以帮助到您。
鱼有腥味的原因：
鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
做鱼去腥味的方法：
把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。
宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味
滨城阿文
很多淡水鱼中如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味，如果处理不好就没法吃了。
下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、将鱼放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
下面我介绍一个清蒸鱼不腥的做法：
准备食材：鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根，胡椒粉适量。
第一步：将宰杀后的鱼改刀，用盐和胡椒粉腌渍入味，这样做的鱼口感会更好，
第二步：将鱼摆入盘中，蒸锅中放入清水，鱼入锅，上锅蒸10分钟。
第三步：将蒸好的鱼取出，倒出汤汁。
第四步：将葱丝姜丝摆在鱼身上，起锅烧油，油热后（最好烧到冒烟），浇在鱼身上，最后加入蒸鱼豉油，完美出餐。
这样做出来的鱼一点也不会觉得腥，大家一起做起来吧！
葫芦岛麻辣大叔
做鱼为什么会腥，有几点一定要了解
一是鱼是不是新鲜的，活鱼和冰箱取出解冻后的鱼肯定有所区别
二是淡水鱼普遍比海水鱼要腥
三是鱼的做法是不是真的适合
鱼不同于肉和蔬菜
在做法上相对而言是比较单一的
也就是说
什么样的鱼适合什么样的菜
比如
新鲜的鱼就清蒸，不新鲜的鱼就适合红烧或其他做法
还有鲈鱼草鱼鲳鱼鲫鱼之类的我在这里就不细粉了
只说明大多数的淡水鱼大都不适合清蒸
海鱼的话内地确实也很难买到新鲜的
因为我在内地待了五年基本没有吃到过做的比较好的鱼
基本都是以较重的口味掩盖鱼本身的腥味，因此鱼的鲜味也被掩盖了
另外说明什么样的鱼才是新鲜的
换一种说法就是什么样的鱼可以定义新鲜，做出来不腥
这里我就不拿活鱼举例了
新鲜的鱼皮肤鲜亮完整，没有破损
鱼眼通透，鱼鳃鲜红，同时鱼整体挺而不软有弹性
有机会我会在我的头条号发布一期针对如何挑鱼的视频
到时候大家可以看看
处理上我就不细讲了，很多回答都有了
在做法上，我说的极端一点哈
适合清蒸的鱼只占极少数，还得看鱼本身的新鲜程度
调料上葱姜蒜料酒不敢说必须得有，但有了比没有强
鱼不新鲜时用油煎过，会好很多
还有很多点没有讲到，大家如果还有什么问题可以私信问我
玖壹佰仟
鱼的一生都处于不断的运动中。在这种环境下成长的鱼，肉质非常紧密,不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。因此很多人都非常喜欢吃，但是鱼腥味却很难去除干净。做鱼别再用生姜去腥了，大厨教您，记住3个要领，不放料酒也不腥！
要领一：杀鱼
一般对付杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重。鱼身上的粘液可以用热水洗，尤其是黑鱼之类的，粘液特别多，拿都拿不住的。我每次吃黑鱼时，都是用热水烫掉粘液，然后破肚取出内脏，这样容易一些。
要领二：“腥腺”
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。去磷去腮去黑皮去腥腺，一定要将鱼腹内部黑膜刮掉。将鱼尾与鱼鳃下部分别切一刀。在头部切口处可见白色斑点，那就是腥腺，用刀轻轻拍动鱼体，腥腺渗出，用手捏住线头，一边轻拍鱼体，一边向外抻鱼腺。然后将鱼反过来，再抻出另一面鱼腺。
要领三：“鱼牙”
鱼牙，从肚子里心脏位置，往前顶，注意慢慢用力，以免划伤手指。去鱼牙（应该是鱼的后槽牙），鱼头剖开，鱼头与鱼身相连的底部，有一黄色的东西就是鱼牙，大的鱼较大，你要做鱼头汤，不去它，是很腥味的，特别是河江里的鱼。
腥味的主要成分是三甲胺，这个是毫无疑问的。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
正定小胡
大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。以前我很少吃鱼，因为鱼中很多刺，更重要的是无论怎么弄都很难去除鱼肉的腥味。至从去年到我朋友家玩，吃了一顿鱼就改变了我对鱼的看法，求教之后我也喜欢上吃鱼了。现在我把鱼肉去腥的方法分享给大家，如果好用就收藏起来。[耶][耶]
鱼肉去腥，抽鱼腥线是大错特错，这几处才是腥味的来源
现在人们的生活水平越来越高了，大鱼大肉对于普通家庭来说也是比较常见的菜肴。
鱼肉因为其丰富的营养价值和鲜嫩的口感，在老百姓的餐桌上十分受欢迎。家家户户的餐桌上更是少不了要有一两道鱼类菜肴作为主菜。
无论是清蒸鱼、红烧鱼还是其他一些做法，想要把鱼肉做得鲜美好吃，首先需要把鱼肉处理到位，如果鱼肉处理不当，会导致成菜腥味重，严重影响口感和食欲。
作为北方人，平时吃得最多的就是淡水鱼了，淡水鱼相比深海鱼来说，腥味尤其重，可能也就是因为这个原因，很多人都不太喜欢吃这类鱼。
其实，只要掌握好方法和技巧，鱼肉的“土腥味”也是可以去除的。
有不少人认为，鱼肉的腥味主要来源于“鱼腥线”，其实并不然。所谓的“鱼腥线”只是鱼的神经线，它的腥味并不突出，去不去除其实并没有什么用，其他几处才是鱼腥味的主要来源。
下面我就和大家一起来看看鱼腥味的主要来源在哪几个部位吧！
只要把这几处处理到位，保证鱼肉无腥味，做出来的菜品口感提升几倍。
第一处、鱼皮表面的黏液
我们在买鱼的时候，卖家一般都会帮我们把鱼鳞去除干净，但一些鱼表面还有一层透明的黏液，如果不能去除干净，也会有比较重的腥味， 碗里加入一小勺盐、再加入适量面粉搅拌均匀，把鱼肉表面先用清水冲洗一遍，把搅拌均匀的面粉均匀地涂抹在鱼身上，静置几分钟后用清水冲洗干净，这样可以有效去除鱼身表面的黏液。
第二处、鱼腹内的黑膜
买鱼的时候，卖家会帮忙去除内脏，但鱼腹内的黑膜一般不会处理，这个是鱼腥味的主要来源，所以在烹饪鱼之前，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。
第三处、鱼鳃和咽骨
卖家在帮忙宰杀鱼的时候，一般都会帮忙去除鱼鳃，但有时候也会去除不彻底，大家一定要检查一遍，把鱼鳃去除干净；还有位于鱼鳃下面的咽骨；这两处的腥味也是比较重的，大家一定要检查，去除干净。
第四处、鱼腹内的污血
在鱼腹内部、贴着鱼骨的部位，一般都会有残留的污血，一定要用清水冲洗干净，把这部位污血去除，可以减少鱼肉的一部分腥味。把鱼肉处理干净以后，可以加少许姜丝腌制几分钟，也可以有效去除鱼腥味
欢迎你的阅读，希望能帮助到你，十分的实用赶紧收藏起来吧。点赞加关注，样样都很酷。
阿昌老五
你好！做鱼的时候需要两次加入料酒才能解除鱼的腥味。才能能够彻底的让他清除掉。
1:第一步鱼要在腌制的时候放入少许的料酒。让料酒渗透到肉里边儿。通过加热以后让料就挥发来去除鱼的腥味。
2:第二步在怆锅的时候，放点儿料酒。让料酒和鱼汤混为一体。通过内外加热。来去除鱼的腥味。经过两次的料酒去腥，能够彻底的去除鱼的腥味。
3:还有一种方法。多加点儿葱姜。把鱼给腌一下。然后搁锅里小火慢慢煎。然后放入料就嘭一下。这能有效地去除鱼的腥味。
4:一般说每种鱼的腥味儿不一样。鲶鱼和黑鱼的土腥味儿比较大。因为这两种鱼经常生长在泥土里边儿，需要更多的料酒去去除腥味儿。
4:相比草鱼和鲫鱼来说，腥味小的很。可以简单去除。
南鲍北参
做鱼有腥味，原因是多方面的，下面一个个来和大家分析下。
第一个就是鱼的新鲜程度，吃鱼我们一定要买新鲜的，现杀先吃是最好的，有些人贪图便宜会把一些半死不活的鱼买回来吃，新鲜程度肯定没有活鱼好，腥味也重，在一个，买回来的鱼宰杀之后一定要及时的烧掉，不要说杀掉之后放个两三天再吃，这样也会非常的腥；
第二个，就是杀完鱼的处理，不管是什么鱼，宰杀之后一定要及时的把里面的内脏处理干净，鱼头里的鱼鳃也要去掉，鱼的腹部有一层黑膜非常的腥，也要把它处理干净，除了黑膜以外还有血块和血水，流水下面要把它冲洗干净，再一个，鱼的表面会有很多的黏液，也是非常腥的，照样给它处理掉，全部处理好以后，流水下多冲洗几遍；
第三个就是腌制了，清蒸鱼红烧鱼水煮鱼我们通常都要先腌制一会再进行烹饪，目的就是为了去腥和添味，腌制鱼的时候通常会放一些葱姜，料酒和胡椒粉、啤酒之类的，这些都是可以起到去腥增香的作用的。
第四个也是最后一个，就是在烹饪的过程中，我们也要注意一下，那红烧鱼来说，油锅烧热后，我们先放点葱姜煸炒出香味后再放入鱼煎，煎的话要煎透，煎到两面金黄以后再烹入料酒，之后加的水要是开水不能是冷水，如果是做清蒸鱼的话一般水开后再放入鱼，蒸7分钟关火，盖上盖子继续焖5分钟，完了以后把蒸出来的汤汁倒掉，再进行下一步操作，还有不管是清蒸鱼还是水煮鱼酸菜鱼最后一步都要进行浇油，这一步也很关键，去腥增香，千万不能遗漏。
以上就是我对这个问题的看看法，不足之处还请大家多多指教，如果觉得我说的还可以的，还请帮忙点赞评论转发关注一下，你的鼓励将是我前进的动力，我是吴阿南，祝你生活愉快，再见！！！
吴阿南
鱼的腥味是来源于鱼身表面的黏液，所以去腥的话，首先得将鱼清洗干净。
鱼鳞、内脏和鱼鳃等都要清除干净。然后再用姜片和料酒去腥，这样基本上就没什么腥味了。
如果你想更深入的去腥，可以这样做。
第一，要将鱼鳍都剪掉，鱼鳍中含有大量的黏液，一般的清洗很难去除，最好剪掉。
第二，可以用开水冲洗一下鱼表面，这样可以烫掉大部分的黏液。
语芊的厨房
我是美味波哥，非常高兴能回答问题！自己总结了一些做鱼去腥味的小方法，大家不妨试试看，希望能帮到你！
方法一：去腥线。鱼的两侧有两根白色的线，大家都称之为腥线，鱼腥味的很大一部分都来自于它！去除的方法就是：在鱼头下侧和鱼味步分别切一刀，会发现有一根细细的白线，我们用手掐住它，轻轻拍打鱼身把它抽出即可！这样就去除了很大一部分腥味了！
方法二：烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
方法三：烧鱼时早放点醋，一开始就放醋，醋不仅可以软化鱼刺，而且随着醋的挥发，会带走一部分腥味。
方法四：就是在烧鱼时最好先煎一下鱼，这样也可以去除一部分腥味！
以上就是我总结的一点小技巧，希望能帮到你们！别等了，赶紧入买条鱼试试吧！吃鱼会让你更加聪明奥[耶]
