近日，安徽邻几便利店推出“菜姐菜市”小程序，以今日提，明日取方式，上线果蔬肉禽蛋水产海鲜全品类生鲜。这距离中国最大便利店中石化易捷宣布卖菜不到半个月。
加上早先推出“蜂超市菜场”的便利蜂，推出“苏宁菜场”的苏宁小店等，内资头部便利店纷纷加入卖菜大军，给本来火热社区生鲜增添风采。便利店来卖菜这事靠谱吗？是不务正业还是奋发有为？我们可从以下三个维度冷静思考。
1、什么驱动便利店卖菜？
据速途研究院发布数据显示，2018年中国便利店门店数量达12.2万家，有规模有品牌便利店受到资本追捧，
距离近、购买方便、营业时间长成为便利店最受欢迎三大指标。在满足便利优先下，便利店主要靠低温奶、鲜食、自有品牌等保证利润空间。如日资7-11，60％毛利来自于日配鲜食+牛奶乳饮料。而内资便利店在经历行业红利后，随着店址资源逐渐稀缺，市场空间被进一步压缩，普遍面临高房租、高人工、高费用压力。
随着电商渗透率不断增加，30分钟到家野蛮发展，缺乏核心鲜食品类自我研发能力的便利店，正遭受各方围剿，形势不容乐观。
在此形势下，一方面加强核心品类供应链建设，如便利蜂已获得天津市武清区30亩土地使用权，将用于建造中国最大规模鲜食供应基地。另一方面，在运营上，继续跑马圈地，增加线上线下流量。而生鲜作为高频刚需流量利器，特别在疫情下，餐饮业到店堂食流量转移到生鲜到家，便利店在此刻选择网上买菜便不足为奇。
对商圈店来说，增加一个高毛利品类，与周边同行形成差异竞争，增加客户进店率及粘性，同时也拉动外卖业务，起到引流作用。
2、便利店该怎么卖菜？
从便利店选品特点来看，主要是满足社区、办公人群对低温鲜食、低温奶、精选日常生活日杂品需求，
而社区生鲜主要是家庭日常厨房的生鲜蔬果，肉禽蛋奶等。因此，便利店从业者要冷静思考，在CBD、社区、学校、医院不同地段，面对不同的用户，各需要什么产品补充？
便利优先下，经验告诉我们，在一线或准一线城市，生鲜品要选择精包装菜，而非大卖场散装大规格。在配送上，便利店占据前店后仓天然优势，那选择做周围2公里的30分钟配送，还是预订下单隔日自提方式，要根据客单价，先做有效成本效益分析。
另一方面，也要科学认识到，便利店与生鲜门店在店铺选址、经营模式、管理等方面都有很大差异，便利店扩品生鲜，要请生鲜供应链资深专业人士来落地，否则不懂瞎指挥，可能带来严重内耗，去年某些不差钱便利店盲目扩张、扩品，导致血亏刚刚发生。
3、便利店要不忘初心
最后，便利店卖菜也不能急于求成，培育顾客养成消费习惯，需要一个过程。
品类上可先从与鲜食最相关快手菜、精加工菜入手，小包装面对白领、小家庭。卖菜归卖菜，便利店并不能丢了本身利润核心的鲜食、低温奶、自有品牌等的精细运营体系搭建，同时在日常生活日杂品上也要与消费文化与时俱进。
生鲜也好，便利店也罢，并不是个快生意，需要练内功。零售是“弯腰捡钢镚”，成功属于精耕细作专业人士。便利店卖菜是好的尝试，未来会怎么发展也还没有标准答案，只能不忘初心，日日精进！
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