三哥情感驿站

我家的清明果超级好吃，颜色很绿而且皮柔软有嚼劲，我们一直用最传统的做法。

1，将东北大米洗干净，泡水两天，然后水磨磨成米浆。磨好的米浆倒入纱布袋把水滴干，变成图一的粉团。

2，做清明果的草有好多种，我家一般用清明草（这种草没有什么香味，但是做起来有嚼劲）、大叶的艾叶草（这种草没什么苦味，但是香味不浓）、小叶的艾叶草（这种草很香，但是有些苦味，煮好后要用水多漂几次）。草忘记拍图了，大家自己在头条搜索一下哦。这些草的嫩叶洗干净，锅里水开后加入少许食用小苏打（放了小苏打叶子会更绿，而且等会儿容易捣烂），再把嫩叶倒进去，煮三五分钟捞出放水里漂洗两三次，漂洗好要挤干水分，然后放石臼捣烂，或者放菜板上剁，总之把草捣烂出浆就可以了。

3，蒸锅水烧开，把粉团掰成小块儿，放蒸锅大火蒸熟，筷子夹进去里面是透明状后倒在和面板上，加入步骤2捣烂的艾草叶子，揉成图四的状态搓长条。

4，把步骤3的清明果皮摘成剂子，擀圆，包入馅料，看，我的清明果是不是碧绿碧绿的很好看呀😄再放入蒸锅蒸八分钟，稍微放凉一些吃，超级好吃，皮软糯有嚼劲。

5，咸的馅儿是用肉丁，笋丁，豆腐干丁，雪白炒的，按照自己的口味炒就可以了。炒完放凉后加入葱，就可以包啦😄甜的就更简单了，芝麻，豆沙之类的馅儿，我就不多说了，大家都懂的。

好了，我要去吃清明果啦😄太好吃了😋

魏姐的Vlog

我们客家人的正宗做法是用大锅把水烧开，加少许碱，再浇一圈油，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味，放的艾草还要比糯米粉多，想要仔细了解详情请关注我

初心大小厨

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

很快要清明节啦，清明果就是我们常说的青团、艾草团子、艾粑粑等等。可能很多人会奇怪，外面买的团子都是翠绿翠绿的，为什么自己做的不会呢~

梨梨告诉你，想要颜色好看，煮艾草的过程很重要，快跟着梨梨学怎么做清明果。

清明果

食材：

艾草、食用碱、糯米面粉、白面粉、白砂糖、黑芝麻、馅料、食用油

做法：

1、艾草清水洗净，挑出新鲜艾叶加适量食用碱入水煮3分钟捞出（食用碱是关键，可以去涩味，又让颜色保持翠绿）；

2、放入榨汁机中，加入少量清水榨成糊；

3、将糯米面粉和白面粉按照2:1的比例放入艾草糊中，加适量白砂糖和猪油，用手抓拌均匀揉成光滑面团；

4、面团分成小份搓圆，压平，在里面放上我们想吃的馅料，然后封口揉圆，开口朝下垫上油纸；

5、锅中的水烧开，把青团放在蒸笼上上锅，中火焖煮20分钟；

6、青团蒸好后取出，每一个上面刷一层食用油即可。

馅料可以买现成的红豆沙，也可以自己做咸蛋肉松馅或者花生芝麻馅，分享一下这两个馅料怎么做。

咸蛋肉松馅

做法：

1、生咸鸭蛋，蛋黄剥出来，将蛋清完全冲洗干净，然后放烤箱，上下管165摄氏度左右，烤10分钟，温度时间仅供参考；

2、将蛋黄捏碎，中间有白色硬心不要；

3、准备一个大点的容器，倒入肉松、倒入咸蛋黄、再倒入沙拉酱抓均匀揉成团。

花生芝麻馅

做法：

1、花生仁放入烤箱（或空气炸锅或用锅炒）烤熟，去衣，放入一个加厚保鲜袋内，用擀面杖敲打成花生碎粒；

2、黑芝麻入锅炒熟（小火炒约8分钟）；

3、花生碎粒、黑芝麻、白糖、红糖拌匀即可。

梨梨聊美食

宁姐小厨房

大家好！我是江西辣妈，很高兴认识大家。关于清明粿的颜色如何让它变得更绿这个问题，我各人的经验是第一：艾草洗干净后，把锅里的水烧开，放点食用碱，再放一点食用油，把艾草放锅里焯一下水，变软即刻捞出，放入冷水冲洗，让它迅速冷却。第二：切碎用石臼碾碎。第三：和面的时候艾草不能太少，也不能太多，少了颜色不绿，多了颜色变墨绿，我是用自己的手去衡量的。第三：包制好后，水烧开大火蒸十分钟，看见表面没水珠了就是熟了，立马取出来，不能蒸太久，或者焖在锅里，这样都会严重影响颜色的。只要注意这几点，保证做出来的青团颜色翠绿。谢谢大家！

江西辣妈

用艾叶或者浆麦草，蒸熟捣碎后与糯米粉和成绿色的面团，再包入各种馅料蒸熟，一个成熟的青团就完成了；不过刚出炉的青团虽有颜色，却是黯淡无光、麻麻赖赖的，所以要给它盘上一层无味的油，既防止粘连，也让它呈现出漂亮的油绿色

青团之所以受到青睐，不仅因为它的油绿如玉，更主要是它那糯韧绵软中带着黏性的口感，和清淡却悠长的青草香气，仿佛让你置身于春天的青青草地中，做着香甜恣意的梦

今碗吃什么

食材主料糯米粉1000g棉菜草250g柚子叶或者橘子叶若干，五花肉200g熟花生米50g红糖200g熟芝麻50g桔饼50g葱花适量步骤1.到田间地头采摘新鲜的（棉菜），摘去黄色小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多棉菜。看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把棉菜草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。3.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。4.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。（柚子也叫文旦）8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！11.飘散着怡人清香的清明果出笼了！

从这出发WZ666

我是妮子，很高兴能回答你的问题！

清明果一般是绿色的， 但是方法步骤不一样，做出来的效果差别很大。那么，清明果怎么做颜色更翠绿呢？

1、艾草嫩叶洗净，汆烫捞出沥干，压出苦汁，放凉水冲洗，这一步，重复两遍

2、去除苦味后，重新放少一点清水煮烂艾草，这时候汆艾草的水别倒了，放凉备用，这水也是清明果翠绿的地方之一。也可用其它野菜或蔬菜替代艾草。

3、然后把艾草剁碎或搅拌机搅碎，倒入清明馃粉里，再慢慢添加先前汆艾草的水，此时水温40度为宜，揉成清明馃团，醒一刻后待用。艾草和粉的用量在1：2更佳。

4、准备馅料，每个人的口味不同，馅料根据个人口味调和

5、把清明馃团搓成条，分成相同份的剂子，像包汤圆一样把馅料包裹好，或放圆形模具按好成型出模。

6、入蒸笼蒸10分钟，关火再焖3分钟即可

妮子便饭

大家好，我是宝妈谭姐，很高兴回答你的问题。对于说清明果怎么做更绿？这个当然跟比例很大的关系，像我一般都是买一斤清明草的话哦，那么米粉这一块就是粘米粉和糯米粉各一斤。下面就是第一步，把买回来的清明草洗干净，沥干备用，第二部是锅子放在半锅水烧开烧开之后，在家洗好的清明草，放入锅中，大概烫一分钟捞出来，再次洗干净拧干备用。第三步是用饼干好的清明草放入榨汁机里面，把它榨成汁，再放入米粉中，按适量的水调好，大概不粘手的样子就可以了。这样做出来的清明果又好吃又不粘手，手更不会黏牙而且颜色也是非常的绿。

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宝妈谭姐生活记

清明果也叫做青团。主要把清明菜（绵菜）与糯米粉、大米粉等揉搓成粉团制作而成。先把野艾洗干净，将野艾老根茎摘除，留下嫩茎叶，将熟芝麻捣碎，然后根据个人的喜好准备好各种馅料。将野艾和食用碱煮大约2分钟，用筷子不停的在锅中搅动，艾叶就可以在热水中变软烂，水变成浓深绿色。将大米粉筛过之后，放进大盆里面，将之前的野艾热水倒入大米粉里，边倒边用筷子搅拌大米粉，可以将米搅拌成团。然后将糯米粉均匀撒在大米粉团上，将其揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布醒面大约十五分钟。醒完面团之后，取出一小部分团青，然后搓成长条形，用巴掌心按扁之后，放进馅料，像包包子那样将面皮合上。包好之后便可以在蒸锅中蒸煮。大火蒸大约五分钟后，开盖边可以吃了。

關鍵字: 米浆 颜色 清明