三哥情感驛站

我家的清明果超級好吃，顏色很綠而且皮柔軟有嚼勁，我們一直用最傳統的做法。

1，將東北大米洗乾淨，泡水兩天，然後水磨磨成米漿。磨好的米漿倒入紗布袋把水滴乾，變成圖一的粉團。

2，做清明果的草有好多種，我家一般用清明草（這種草沒有什麼香味，但是做起來有嚼勁）、大葉的艾葉草（這種草沒什麼苦味，但是香味不濃）、小葉的艾葉草（這種草很香，但是有些苦味，煮好後要用水多漂幾次）。草忘記拍圖了，大家自己在頭條搜索一下哦。這些草的嫩葉洗乾淨，鍋裡水開後加入少許食用小蘇打（放了小蘇打葉子會更綠，而且等會兒容易搗爛），再把嫩葉倒進去，煮三五分鐘撈出放水裡漂洗兩三次，漂洗好要擠幹水分，然後放石臼搗爛，或者放菜板上剁，總之把草搗爛出漿就可以了。

3，蒸鍋水燒開，把粉團掰成小塊兒，放蒸鍋大火蒸熟，筷子夾進去裡面是透明狀後倒在和麵板上，加入步驟2搗爛的艾草葉子，揉成圖四的狀態搓長條。

4，把步驟3的清明果皮摘成劑子，擀圓，包入餡料，看，我的清明果是不是碧綠碧綠的很好看呀😄再放入蒸鍋蒸八分鐘，稍微放涼一些吃，超級好吃，皮軟糯有嚼勁。

5，鹹的餡兒是用肉丁，筍丁，豆腐乾丁，雪白炒的，按照自己的口味炒就可以了。炒完放涼後加入蔥，就可以包啦😄甜的就更簡單了，芝麻，豆沙之類的餡兒，我就不多說了，大家都懂的。

好了，我要去吃清明果啦😄太好吃了😋

魏姐的Vlog

我們客家人的正宗做法是用大鍋把水燒開，加少許鹼，再澆一圈油，放入洗淨的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味，放的艾草還要比糯米粉多，想要仔細瞭解詳情請關注我

初心大小廚

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

很快要清明節啦，清明果就是我們常說的青團、艾草糰子、艾粑粑等等。可能很多人會奇怪，外面買的糰子都是翠綠翠綠的，為什麼自己做的不會呢~

梨梨告訴你，想要顏色好看，煮艾草的過程很重要，快跟著梨梨學怎麼做清明果。

清明果

食材：

艾草、食用鹼、糯米麵粉、白麵粉、白砂糖、黑芝麻、餡料、食用油

做法：

1、艾草清水洗淨，挑出新鮮艾葉加適量食用鹼入水煮3分鐘撈出（食用鹼是關鍵，可以去澀味，又讓顏色保持翠綠）；

2、放入榨汁機中，加入少量清水榨成糊；

3、將糯米麵粉和白麵粉按照2:1的比例放入艾草糊中，加適量白砂糖和豬油，用手抓拌均勻揉成光滑麵糰；

4、麵糰分成小份搓圓，壓平，在裡面放上我們想吃的餡料，然後封口揉圓，開口朝下墊上油紙；

5、鍋中的水燒開，把青團放在蒸籠上上鍋，中火燜煮20分鐘；

6、青團蒸好後取出，每一個上面刷一層食用油即可。

餡料可以買現成的紅豆沙，也可以自己做鹹蛋肉鬆餡或者花生芝麻餡，分享一下這兩個餡料怎麼做。

鹹蛋肉鬆餡

做法：

1、生鹹鴨蛋，蛋黃剝出來，將蛋清完全沖洗乾淨，然後放烤箱，上下管165攝氏度左右，烤10分鐘，溫度時間僅供參考；

2、將蛋黃捏碎，中間有白色硬心不要；

3、準備一個大點的容器，倒入肉鬆、倒入鹹蛋黃、再倒入沙拉醬抓均勻揉成團。

花生芝麻餡

做法：

1、花生仁放入烤箱（或空氣炸鍋或用鍋炒）烤熟，去衣，放入一個加厚保鮮袋內，用擀麵杖敲打成花生碎粒；

2、黑芝麻入鍋炒熟（小火炒約8分鐘）；

3、花生碎粒、黑芝麻、白糖、紅糖拌勻即可。

梨梨聊美食

寧姐小廚房

大家好！我是江西辣媽，很高興認識大家。關於清明粿的顏色如何讓它變得更綠這個問題，我各人的經驗是第一：艾草洗乾淨後，把鍋裡的水燒開，放點食用鹼，再放一點食用油，把艾草放鍋裡焯一下水，變軟即刻撈出，放入冷水沖洗，讓它迅速冷卻。第二：切碎用石臼碾碎。第三：和麵的時候艾草不能太少，也不能太多，少了顏色不綠，多了顏色變墨綠，我是用自己的手去衡量的。第三：包制好後，水燒開大火蒸十分鐘，看見表面沒水珠了就是熟了，立馬取出來，不能蒸太久，或者燜在鍋裡，這樣都會嚴重影響顏色的。只要注意這幾點，保證做出來的青團顏色翠綠。謝謝大家！

江西辣媽

用艾葉或者漿麥草，蒸熟搗碎後與糯米粉和成綠色的麵糰，再包入各種餡料蒸熟，一個成熟的青團就完成了；不過剛出爐的青團雖有顏色，卻是黯淡無光、麻麻賴賴的，所以要給它盤上一層無味的油，既防止粘連，也讓它呈現出漂亮的油綠色

青團之所以受到青睞，不僅因為它的油綠如玉，更主要是它那糯韌綿軟中帶著黏性的口感，和清淡卻悠長的青草香氣，彷彿讓你置身於春天的青青草地中，做著香甜恣意的夢

今碗吃什麼

食材主料糯米粉1000g棉菜草250g柚子葉或者橘子葉若干，五花肉200g熟花生米50g紅糖200g熟芝麻50g桔餅50g蔥花適量步驟1.到田間地頭採摘新鮮的（棉菜），摘去黃色小花，清洗乾淨。南方各地的田間在清明節前後會生長出很多棉菜。看仔細了，清明、端午時節田間地頭野生的。到處都是。把棉菜草放在石頭的搗臼裡舂爛搗碎。3.搗好菜汁後，連菜帶汁；放入糯米粉，先用手揉成團，依據乾溼程度加入適量的水揉勻；揉成麵糰。4.舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地搗，旁邊要有一個人當助手，在糯米粉團上和石臼上不時地撒一些乾粉，防止粘住石頭錘子。還要翻動粉團，均勻搗遍整個糯米粉團。5.大約搗了15分鐘，就成了柔韌度很強的粉團了。這樣搗出來的粉團做好清明果，就不會破皮露餡了。非常有韌性，更加有嚼勁了。6.沒有石臼的話，也可以在鍋裡揉透揉勻，最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最後基本看不到綿菜的渣子，全是綠色的粉團就好了。7.摘取30-40片新鮮的柚子葉洗淨擦乾，把柚子樹葉剪成圓形，備用。（柚子也叫文旦）8.製作餡料：豬五花肉200克切成細丁用少許鹽醃製，單獨盛放；蔥花單獨盛放；花生米炒熟搗碎，桔餅切末，加入芝麻、紅糖拌勻，餡料就準備好了。9.開始包清明果了，將糯米粉團取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉出一個坑鬥，將餡料依次放入，最後收口再揉一下，壓扁；底下貼上一張柚子葉。10.上鍋蒸，大火15分鐘轉小火燜2-3分鐘，關火出鍋！11.飄散著怡人清香的清明果出籠了！

從這出發WZ666

我是妮子，很高興能回答你的問題！

清明果一般是綠色的， 但是方法步驟不一樣，做出來的效果差別很大。那麼，清明果怎麼做顏色更翠綠呢？

1、艾草嫩葉洗淨，汆燙撈出瀝乾，壓出苦汁，放涼水沖洗，這一步，重複兩遍

2、去除苦味後，重新放少一點清水煮爛艾草，這時候汆艾草的水別倒了，放涼備用，這水也是清明果翠綠的地方之一。也可用其它野菜或蔬菜替代艾草。

3、然後把艾草剁碎或攪拌機攪碎，倒入清明餜粉裡，再慢慢添加先前汆艾草的水，此時水溫40度為宜，揉成清明餜團，醒一刻後待用。艾草和粉的用量在1：2更佳。

4、準備餡料，每個人的口味不同，餡料根據個人口味調和

5、把清明餜團搓成條，分成相同份的劑子，像包湯圓一樣把餡料包裹好，或放圓形模具按好成型出模。

6、入蒸籠蒸10分鐘，關火再燜3分鐘即可

妮子便飯

大家好，我是寶媽譚姐，很高興回答你的問題。對於說清明果怎麼做更綠？這個當然跟比例很大的關係，像我一般都是買一斤清明草的話哦，那麼米粉這一塊就是粘米粉和糯米粉各一斤。下面就是第一步，把買回來的清明草洗乾淨，瀝乾備用，第二部是鍋子放在半鍋水燒開燒開之後，在家洗好的清明草，放入鍋中，大概燙一分鐘撈出來，再次洗乾淨擰乾備用。第三步是用餅乾好的清明草放入榨汁機裡面，把它榨成汁，再放入米粉中，按適量的水調好，大概不粘手的樣子就可以了。這樣做出來的清明果又好吃又不粘手，手更不會黏牙而且顏色也是非常的綠。

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寶媽譚姐生活記

清明果也叫做青團。主要把清明菜（綿菜）與糯米粉、大米粉等揉搓成粉團製作而成。先把野艾洗乾淨，將野艾老根莖摘除，留下嫩莖葉，將熟芝麻搗碎，然後根據個人的喜好準備好各種餡料。將野艾和食用鹼煮大約2分鐘，用筷子不停的在鍋中攪動，艾葉就可以在熱水中變軟爛，水變成濃深綠色。將大米粉篩過之後，放進大盆裡面，將之前的野艾熱水倒入大米粉裡，邊倒邊用筷子攪拌大米粉，可以將米攪拌成團。然後將糯米粉均勻撒在大米粉團上，將其揉成軟硬合適的青麵糰，蓋上溼棉布醒面大約十五分鐘。醒完麵糰之後，取出一小部分團青，然後搓成長條形，用巴掌心按扁之後，放進餡料，像包包子那樣將麵皮合上。包好之後便可以在蒸鍋中蒸煮。大火蒸大約五分鐘後，開蓋邊可以吃了。

關鍵字: 米漿 顏色 清明