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小時候家裡門前有一顆香椿樹，每到發芽長出芽苗的時候，遠遠的總是守在香椿樹前，生怕有人過來把剛剛想出來的香椿芽給摘了，小時候的那段記憶時時會縈繞在我的腦海，每每想起都會不由自主的笑出聲來。

香椿苗炒雞蛋是我最喜歡吃的一種美食了。就喜歡香椿炒製出來那種獨特的香味，每次吃到嘴裡一種說不上來的幸福感油然而生。每個人都有自己眷戀的美食食材，每個人對美食的體會又有所不同。而我唯獨眷戀這道美食，香椿炒雞蛋，俗並快樂著。

香椿炒雞蛋做法簡單，適合初學者試練身手，做出來吃到嘴裡會有莫名的成就感。製作這道美食，需要單獨處理香椿芽，因為香椿芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，處理的方法也很簡單，洗淨的香椿芽焯水，然後清洗乾淨，那麼大部分的硝酸鹽成分會融化掉。

接下來就是炒香椿芽雞蛋了，做這道美食就像炒雞蛋那麼的簡單，把打散的雞蛋攪拌均勻，放入焯水清洗乾淨，切碎的香椿苗繼續攪拌均勻，加入適量鹽後，放入熱油鍋內炒至成熟裝盤即可。

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第一點:香椿是無毒的

第二點:但是香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高

第三點:食用不當也會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可以除去亞硝酸鹽，還不影響色澤。

第四點:食用期每年春季穀雨時節，春季最早的嫩葉，才可以食用。食用香椿必須焯燙。速凍儲存香椿也要焯燙。

允諾姑娘

本期導讀：“椿葉兒炒雞蛋”簡單美味，但聽說椿葉兒有毒是真的嗎？為什麼？

三月初，我們這裡的香椿樹就開始發芽了，我觀察了一下，越是植株小的香椿樹發芽越早，反而高大的香椿樹發芽的還慢一些。不過到了三月中旬，基本上所有香椿樹都發芽了。我最喜歡用香椿芽炒雞蛋，不過香椿芽拌豆腐也不錯，還可以曬乾後當乾菜吃。

題主說的香椿芽有毒，準確的來說香椿葉和莖都含有“毒”，這個毒就是亞硝酸鹽。據資料顯示亞硝酸鹽中毒會導致人體內的低血蛋白變成高鐵血蛋白，紅細胞就會失去攜氧能力，人體就會出現頭暈、頭痛、嘴唇發紫等症狀，過量食用還會致癌。

通常我們只食用香椿芽，香椿芽的亞硝酸鹽含量要比長成樹葉後的亞硝酸鹽含量低一些，具體低多少也沒人研究過。所以，我們在製作香椿芽炒雞蛋前，最好先把香椿芽焯一下水，這樣能有效減少亞硝酸鹽的含量，而且還不會改變香椿芽的味道，這樣就可以確保食物的安全。

香椿炒雞蛋的做法

食材：香椿芽、雞蛋、食鹽、色拉油

步驟一：把香椿芽清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中加入適量的清水，大火燒開後放入香椿芽，二十秒左右，香椿芽變成綠色後撈出過涼。

步驟二：把過涼的香椿芽撈出，擠幹水分後切成碎末，裝入碗中，打入適量的雞蛋，加入少許的食鹽，攪拌成糊狀。

步驟三：熱鍋加油，倒入香椿雞蛋液，翻炒至雞蛋液凝固，即可裝盤出鍋。喜歡香椿雞蛋餅的，可以把香椿雞蛋液鋪平，中火煎制兩面金黃即可。

越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽的含量越小，但是為了食品安全，我們最好在食用前先焯水，然後在涼拌或炒雞蛋。

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這個被稱為“樹上的蔬菜”的香椿，是一個具有爭議的食材，喜歡的人愛到骨子裡，不喜歡的當真是完全無法接受。香椿的獨有的香氣，是其他食材無法取代的，作為陽性蔬菜的香椿，健脾開胃，清熱解毒，增加食慾。這種獨特的揮發性氣味，能刺激人的食慾。

“椿葉兒炒蛋”簡單美味，但聽說椿葉兒有毒是真的嗎？為什麼？

1、所謂“椿葉兒”的毒，是說香椿的亞硝酸鹽含量很高，高於一般的蔬菜。但是，“離開劑量談毒性都是耍流氓”。發芽期香椿的亞硝酸鹽含量是最低的，隨著枝葉成熟，亞硝酸鹽含量才會慢慢增長！而我們吃的就是剛發芽不久的香椿芽兒！

那如何降低亞硝酸鹽含量呢？

1、在食用香椿之前一定要先焯水，一次性吃不完的香椿，也要清洗乾淨，焯水後，攥幹水分冷凍保存。

2、據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。也就是說吃下100g的香椿芽，才有可能達到這個上限。

3、挑選香椿時，要挑選嫩芽，並且現買現吃。

3、香椿為發物，不宜多吃；不適合慢性病人和大病初癒的人食用。

香椿炒雞蛋

食材：香椿芽、雞蛋、花生油、鹽

做法：香椿洗淨，燒一鍋水，水開後放入香椿焯水，待紅色全部褪去後撈出，擠幹水分。

2、雞蛋打散，香椿切末加入雞蛋液中，加少許鹽調味。

3、鍋裡放入花生油燒熱，倒入蛋液，翻炒均勻。

做為春季的時令蔬菜，想嚐鮮的一定要儘早買來吃，到後期老了的椿芽味道口感大打折扣，而且吃了對身體也不好！

我是Jessica的美食每刻，是一位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注，您會第一時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝支持！

Jessica的美食每刻

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

香椿有毒的主要原因是其含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，並且這二種硝酸鹽的含量都遠高於一般蔬菜。另外，剛從樹上採摘的新鮮的香椿，如果立即食用是安全的，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。而如果經過了運輸、存放等過程的香椿，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高，特別是如果香椿的葉子一碰就掉的時候，亞硝酸鹽的含量更高，這也就是人們常說的香椿“有毒”的原因

雖然香椿“有毒”，但是用香椿炒雞蛋吃起來卻美味異常，不僅如此，涼拌、炸香椿魚兒等等都是香椿饞人的美味。那麼怎麼吃香椿既無毒又安全呢?

一、選擇新鮮且嫩的香椿

有研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以吃新鮮剛採摘的嫩的香椿芽，亞硝酸鹽含量較低。

二、吃前焯水

香椿在食用前如果在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。這樣，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

三、冷凍香椿

對於季節性強的野菜，比如薺菜，一年之中採摘的時間很短，因此，很多人喜歡把薺菜先用熱水焯了，再冷凍起來，這樣，春天挖的野菜可以在夏天、秋天再吃，而且風味不減。同樣的道理，香椿也可以這樣做，用熱水焯一下，放涼之後，裝入塑料袋密封，再冷凍起來，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。據說凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，可以長時間的保持嫩綠和芳香特色。

四、醃香椿

除了現吃、冷凍，還有很多朋友喜歡吃醃製香椿，比如市場上有很多醃製的香椿醬，可健脾開胃，增加食慾。不過要注意的是：和其他醃菜一樣，香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，因此，至少一週以後或者再長些天再吃醃製的香椿。

以上就是我對“椿葉兒炒蛋”簡單美味，但聽說椿葉兒有毒的問題解答，如果你有不同的看法和觀點，歡迎隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龜

那麼，農村真的很難掙錢嗎？你可曾聽說今年正月，有一種農村植物的嫩芽，曾賣到了200元1斤？而這種農村植物，其實在農村還挺多的。

這種植物，它能長得很高大，但在農村，農民一般不會讓它長得太過於高大，其容易生長，嫩芽更是掰掉之後很快又會重新發展起來，一個春節，能夠掰掉嫩芽3-4次。並不是這幾次掰掉之後，它就不長了，它還會繼續生長，如果您持續不斷的掰掉它的嫩芽，它可以從正月掰到秋季！

那麼牛？為啥不能冬季也掰嫩芽呢？

因為它是一種落葉喬木，秋冬季節，就連長成型的老，它也得掉，自然就不會長新芽，發新葉了呀！

這種今年正月曾賣到200元一斤的植物嫩芽，憑什麼那麼貴？有何特別之處？或者說價值如何？

“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁“——宋代 蘇軾，而在漢代，這種植物曾被作為貢品進獻宮廷，深受王宮貴族的喜愛，蘇軾更是誇獎其：“椿木實而葉香可啖。”什麼意思呢？意思是說“椿”這種植物，它的木料結實，而且很香，可以吃！

椿是啥植物？

椿：其實是兩種植物的合稱，分別是香椿和臭椿，外行很難真正地把它們區別開來，因為它們真的很像，但是又必須區分，因為我們是要用來食用的。

1.聞味道。香椿名字帶香字，聞其味道香；而臭椿，其味道不香，還帶臭味。

2.看。有時候香椿或臭椿長得很高，無法用聞味道的方法鑑別，可以觀察葉片鑑別。它們都是羽狀複葉，但香椿為單數；臭椿為雙數。

3.觀果實。臭椿果實為翅果（又稱翼果，是果實的一種類型，這種類型的果實，在子房壁上長出由纖維組織構成的薄翅狀附屬物），樹幹表皮光滑，無裂紋；香椿果實為蒴果（乾果的一種類型。由合生心皮的復雌蕊發育成的果實，子房1室或多室，每室有多粒種子），表皮有裂紋，常脫落。

4.說作用。香椿與臭椿都可以入藥，但香椿能做野菜或者當蔬菜食用；臭椿有小毒，不宜當蔬菜吃，而且味道不好，只能藥用（具體藥用價值，請參考《百科》或《本草綱目》、《日本草》等）。

我們首先得分清楚香椿，然後才能瞭解它的營養價值，香椿今年正月挺貴的，但貴得也有道理，因為它確實營養價值豐富。

那麼，香椿到底有啥營養價值呢？

香椿芽有豐富的營養，它含有蛋白質，鈣，多種維生素，而且比其他普通蔬菜含量高很多，此外還含有鐵、磷、胡蘿蔔素等等。

香椿營養價值豐富，但一般秋冬難採摘，加上正月適逢春節，我國有個傳統，春節前後，往往吃得非常豐盛，大魚大肉，大雞大鴨……有的時候還走親訪友，桌上滿桌子的雞鴨魚肉蝦蠏，往往吃得很油膩。因此，吃一些新鮮的蔬菜或者野菜，是再舒服不過的事情了，而正月，上市的蔬菜沒什麼特別的，野菜則很多都沒有生長出來，香椿芽可以說是第一批上市的了，所以特別受歡迎！

物以稀為貴，香椿芽以第一批上市為貴

在今年第一批上市的香椿芽中，往往50克賣到了12元，也就是500克（一斤）賣到了120元。而由於想吃的人比較多，而上市的香椿芽能比較少，所以呈現不夠賣的狀態，價格貴，也就是很正常的事情了。

香椿芽吃法參考：

1、香椿芽炒雞蛋。將香椿芽洗乾淨，切碎備用；將雞蛋打開，攪拌均勻，再混合香椿芽進行攪拌，倒入滾燙的熱油之中，就能煎出香噴噴的雞蛋了，不必放味精等，加入食鹽就可以上桌了。

2、香椿芽炒肉。將香椿芽洗乾淨，如果太長了，進行切段兒處理，在炒肉的時候放入香椿芽，其他佐料照常放入，如果有野蔥（小根蒜）放入，則味道更香。

當然，把香椿芽放入一些油炸食品之中，也是非常香的，比如煎餃等，吃法多種多樣，筆者只是列舉了自己家鄉的習慣吃法而已，也歡迎讀者朋友們說說怎麼吃更好吃哦。

繁殖方式參考：

1、種子繁殖。將種子放入溫水中浸泡1天，然後採用撒播或者點播的方式種植，點播穴距25見方為宜，成活後將多餘的苗木移栽。

2、根櫱繁殖。根櫱是從根上長出不定芽伸出地面而形成的小植株。將它們進行移栽，能夠較好的成活，生長也很容易。

3、根莖繁殖。將香椿芽的根莖挖出切段，埋入土壤之中，用不了多久就會長出香椿苗，到時候去除多餘的芽，或者在進行分株繁殖，就可以了。

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香椿不能說是有毒，只能說是硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般的蔬菜。吃香椿有以下幾個關鍵點：

1.香椿芽越嫩，亞硝酸鹽含量越低，最好食用新鮮採摘的椿芽。

2.將香椿芽沸水中焯水1分鐘後可去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3.太老的椿葉就不要吃了，亞硝酸鹽含量實在高。

總之，最好用新鮮的香椿芽焯水後炒蛋，安全、美味、清香

阿歪可不歪

放心吧，好好洗淨少量沒問題

關鍵字: 香椿樹 健康 小時候