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最家常的酸溜土豆丝怎么做？

酸溜土豆丝也叫醋溜土豆丝，是一道常见的鲁菜家常菜，是以青辣椒、土豆丝、醋为主要食材烹饪的一道菜肴。酸香可口，开胃好吃。这道菜的做法虽然不难，但是对于新手来说，醋的比例放不好，会直接影响到出品的味道，放少了不出味，放多了又会太酸不好吃。作为一个山东人，这道菜式我家隔三差五就要吃的，用烙的面饼卷着吃尤其美味，今天跟大家分享这道菜的做法，在家也能做出饭店的味道。

【食材】

土豆、青辣椒、米醋、香菜、蒜、盐、葱

—— 【开始制作】 ——

1、将一个土豆切丝，切好后浸泡在清水里10分钟。浸泡结束后，要再用清水冲洗两三次，将淀粉冲洗掉，这样在炒的时候就不会粘锅了。

2、锅中倒入适量的食用油，放入葱花炝锅炒香，放入土豆丝，翻炒一会，倒入大约3汤匙米醋，再用中大火翻炒到断生且有点发软的状态后，放入青辣椒丝，继续翻炒到辣椒断生，放入适量的盐调味。

3、撒入蒜片和香菜，翻炒均匀后出锅即可。

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江一鱼

大家好，我是羊羊的老公灰灰！

很荣幸回答这个问题，今天早上特意给老婆做了一道家常酸辣土豆丝！刚好把制作过程和照片分享给大家，仅供参考哦（本人不是专业厨师，纯属家常做法）

做法:

1、取一个大小合适的土豆，洗干净，去皮，切成薄片，然后切成大小均匀的细丝，（不要切太细，口感不好）放入清水中，可以防止土豆氧化变黑。多清洗几遍，把淀粉洗掉，这样吃起来很脆，炒的时候不会粘连。

2、取青椒去瓤切丝，不喜欢吃辣的朋友可以用太空椒代替，大蒜几瓣切成片，干辣椒少许。

3、锅内烧水，锅内加少许白醋，防止土豆丝在焯水过程中变黑，水开后加入土豆丝，15秒钟即可捞出，用清水冲洗，控水备用，以保持土豆丝的脆感。

4、起锅烧油，油6成热加入蒜瓣、干辣椒，爆香后加入青椒搅拌几下，马上加入土豆丝，爆炒几下，关小火，加入食盐、鸡粉、花椒适量即可，最后加入适量陈醋，开大火，快速翻炒几下，即可出锅。

总结:1.焯水的时间要把握好，不然土豆丝就不脆了。

2.青辣椒不宜加太多，因为有干红辣椒，太辣也容易上火。

3.加陈醋不加白醋，陈醋香味浓厚，虽然白醋做的土豆丝好看，但是酸味过重，所以建议用陈醋。

用心写的做法，谢谢您的耐心阅读！

杨皮皮爸爸

、首先，我们清洗准备好的土豆丝，然后用磨砂刀去除土豆皮。然后用刀切土豆，切土豆的方法很简单，先切下土豆的底部，然后就可以稳定它了。稳定后，将其切成片，然后改刀切成丝。 切土豆时，不要用擦丝刀擦丝。虽然方便，但制作出来的土豆不会那么脆！

、土豆丝切好后，非常重要的一步是在水中洗几次，这样大部分淀粉都可以洗去，炒过程中不会发生变黑、粘锅的情况，另一个技巧是加入适量的盐，醋和水放入土豆丝容器中约10分钟，然后下锅炒，土豆丝将变得更加清脆爽口，而且也不会出现被氧化变黑的情况。

、将土豆浸泡后，沥干水分起锅烧油。油热后，放入一些干辣椒，蒜末和花椒粒。将香味炸出来后，加入沥干的土豆丝。大火爆炒几十秒，当土豆丝变成透明色时，它基本上是成熟的。然后加入适量的盐，生抽，然后炒几下，炒出生抽的味道，然后准备出锅，加入少许米醋，加入适量的盐，和切碎的葱花可以炒几十秒关火出锅，这样一盘非常酸辣脆爽的，酸辣土豆丝就好了，而且还不会粘锅。

绳小梦

真传几段话，关于炒土豆丝是有窍门的。

一是先用水寖泡几分钟这谁都知道，其实还有更快捷省事分方法，几秒搞定，

1就是水烧开，直接把土豆丝在水里，过一下，只要3秒钟 ，半生半熟就赶快捞起来。不要在水里滚太久，太久就会把土豆丝煮熟煮软了 就不清脆可口。

2.是最关键一步，就是倒入油以后 即可洒一勺盐，盐的用量根据自己的口味，总的原则是你一次性把盐就放合适，炒土豆丝过程中，不用再放盐了，

3待油温热后，用勺子把油和盐搅拌化开，然后放葱花，几颗花椒粒，

4倒入土豆丝，点几滴醋 翻炒2分钟，出锅前放一些味精，不要也行

就这几步 清脆可口的酸辣土豆丝就好了。

为什么提前把盐和油放进去，原理是炒过的盐，和油融化均匀后，本身就更香了。最主要是盐和见过水的土豆丝接触后，就会在土豆丝表面形成一层膜，包裹住土豆丝里面的水分，使土豆丝能留住清脆爽口的口感。

注意由于已在锅里过了几秒水，土豆已半生半熟，所以炒土豆丝就2分钟左右出锅就行，不要时间太长，会粘锅不爽口了。

张劲逸

酸辣土豆丝，刀工一定要好哦，呵呵，土豆丝切细丝，越细越好，但不要太短，否则炒熟了以后拣不上来，切好后用冷水先搓洗一遍，把水滤掉，再放水，把土豆丝放在冷水里泡大约二十分钟，这样做的目的主要是土豆里面淀粉含量太多，炒的时候容易遇热就发粘，所以我们多泡些时间，把这些淀粉泡掉，这样炒出来的土豆丝口感上才会是翠的。

泡土豆丝这功夫，我们再去剥点葱和蒜，尖椒一个洗净切丝待用，干辣椒几个，根据您个人吃辣的程度准备。

开炒啦，锅热后放油，油热后放几粒花椒，花椒黑透以后放几片蒜和葱丝（注意：这里是几片蒜，不要把剥好的蒜全放进去哦），接着把土豆丝淘出来下锅翻炒，注意，这时的火一定要用大火，翻炒三分钟左右土豆丝变色发黄后将尖椒丝放进去，同时，放盐，老抽，白糖少许，翻炒，加醋，鸡精，蒜片，出锅。

给大家说一下，盐我们一定不能早放，因为会出汤；糖一定不要太多，吃出甜味就不好吃了，所以一定是要少，只要在口感上提一下味道就可以了，醋可以适当的多放一些，提香。好了，这就是酸辣土豆丝，您学会了吗？

菩提树下的铿锵玫瑰

土豆是一种常见的食材。酸辣土豆丝色泽光亮，酸辣可口，易下饭。土豆性温和，常吃有美容，改善高血压的功效。今天我就把这道酸辣可口、易上手的酸辣土豆丝做法分享给大家。快来和我一起学着做起来吧。

所需食材：

土豆、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、香醋、盐、味精、鸡粉、豆油。

制作方法：

1.土豆去皮切丝，放入凉水中浸泡。可以去除多余的淀粉防止炒的时候粘锅，还可以防止土豆丝变黑。

2.青红椒去蒂清洗干净，切丝。葱、姜、蒜切末。

3.锅中加油放入葱、姜、蒜、干辣椒小火炒出香味儿。

4.土豆丝控水放入锅中大火翻炒。

5.土豆丝炒至七成熟，加入青红椒丝，适量的盐、味精、鸡粉翻炒。

6.炒至青红椒断生，出锅前喷上一些香醋翻炒均匀即可。

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罗小厨

酸辣土豆丝是一道传统的美食。菜的要义主要体现在酸辣上面。并且对火候要控制的非常好。是我非常爱吃也非常爱做的一道菜。下面我就分享给大家。

食材：

土豆两个，350克左右。蒜子8粒，干红辣椒5个，红辣椒一个，青辣椒两个，白醋20克，盐3克，鸡精5克，食用油40克。生粉6克

做法：

一）土豆去皮切丝，入水浸泡。

二）每粒蒜子对半切开。干红椒切节。青辣椒，红辣椒去籽切丝。

三）锅内放清水。烧开后，把青辣椒，红辣椒，土豆丝一起入锅。水再开后马上倒出。沥水备用。

四）碗内倒入白醋20克，盐3克，鸡精5克，生粉6克，水10克，搅拌备用。

五）冷锅入油40克，7成热倒入蒜子，干红辣椒煸香，倒入土豆丝翻炒几下，倒入配料翻炒均匀出锅。

小提示：

1）土豆丝，青椒丝，红椒丝要切的粗细均匀。长短相配。

2）土豆丝焯水时，水开了马上到出。

3）蒜子和干红椒，只能炒香，不能炒糊了。

做得不好，请多提意见。

林叔厨房

酸辣土豆丝是美味的家常菜，不管是家庭餐桌，还是饭馆酒店，几乎都能看见它的身影。
食材：土豆1个、青椒1个、干红辣椒6个、适量的盐油和葱花、少许的白糖和鸡精

做法

1.准备好所有的食材。
2.

美食干货

每次去菜市场看见传销的买菜都是土豆啊馒头什么的，我现在明白什么土豆那么受欢迎了，经济实惠还好吃，关键还管饱！一个土豆5个人吃，也是没谁了。

用料

香喷喷酸溜土豆丝的做法

一食之间

1.土豆丝

首先土豆丝要切的均匀一致，大概粗细哥火柴棒一样，这样在加工的时候火候比较容易掌握。切好的土豆丝过凉水，多洗几次，洗去上面的淀粉。而后土豆丝焯水40秒就行了，捞出备用！

2.辣椒

干辣椒要切成细丝，并且用水冲洗一下，这样辣椒才不会炸糊。

3.起锅

锅内加油，油烧至六成色，下去花椒炸出香味，捞出花椒粒！开大火下入辣椒稍微翻炒，下去土豆丝大火急炒，沿锅边淋入白醋，调味出锅就可以了！

關鍵字: 土豆丝 好吃 家常