历史军武研讨员

很高兴回答你的问题，重庆小面要有香滑口感 我觉得要注意以下几点:

1.面条本身的加工工艺，首先面一定要选高筋面粉这样做出来的面才筋道。其次是面粉的比例配方，面粉里一定要加食用碱，菜籽油和鸡蛋，这样能让面条的口感更顺滑 更Q弹，还有就是面粉一定要在机器里搅拌3分钟以上让面粉充分搅拌均匀拌熟。

2.第二个就是小面的灵魂油辣子了，油辣子一般选用3种辣椒混合。第一种.二斤条干辣椒。

二斤条辣椒辣味适中香味浓，皮薄肉厚 。

第二种 石柱红辣椒

石柱红辣椒色泽红润，肉厚汁多，做出来的辣椒油红润油亮。

第三种是灯笼椒

灯笼椒主要是增香的作用。

把三种辣椒按一定的辣度比例混合后上锅炒干水分炒香后制作成辣椒油。

3.第三就是小面底料碗的打料比例了，我在这里分享一个我的面条制作和打料比例配方 仅供参考。

10斤面粉加12克食用碱， 菜籽油20克，盐25克，水2.6斤，鸡蛋3个搅拌均匀。

底料碗打料比例，油辣子40克，熟菜籽油15克，熟猪油20克，酱油10克，鸡精3克，味精2克，姜水10克，蒜水10克，花椒面1克，芽菜10克(芽菜要炒干水分)，榨菜丝10克，芝麻酱20克，高汤50克。

希望我的回答能帮的上你

厨晓二

你好！重庆小面的香气主要是来自于油脂。和辣椒。重庆小面的口感香滑。主要于取决面条的活制，制作。

1:做重庆小面离不开油辣子。油辣子的香气是唯一给小面增的香味的来源。一般的油辣子选用2斤条辣椒。再配上芝麻。这种辣椒比较香。另外炸的时候用上菜籽油和少许的猪油，这两种油浓度比较高。能有效地激发出辣椒的香味儿。

2:重庆小面的口感香滑，主要以来自和面的程度。面里边儿放入少许的碱。和盐，盐代表骨头。碱代表筋，用碱活出的的面非常的滑。也就是说我们平时说的有筋有骨。这样做出的的面筋道无比香滑。

3:在煮面条的时候千万不要煮过火。开过两次放入少许的凉水。让他回缩一下。这样出来的面条筋道无比。非常的滑口

4:这次做的时候我先取碗底儿。加入少许的盐和高汤。高汤可以增加鲜味儿。然后再放入辣椒。花椒面或者花椒油。增加麻辣的口感。同时搭配上色彩鲜艳的蔬菜。喜欢吃肉的话可以放点肉臊子。

南鲍北参

就让我这个土生土长的重庆妹儿来给你解答这个问题，重庆小面最重要的是汤头和辣椒油，汤头熬的好面汤才鲜，辣椒油制作得好面才香，所谓一香遮百味.

在大街上卖的重庆小面，使用的是碱面，门店有两个锅，一个锅熬的大骨汤头所谓的高汤，一个锅就是普通的开水，开水煮面，高汤浇在佐料碗里

重庆佐料也很重要哈我们需要的佐料有：秘制辣椒油，花椒粉，芽菜碎，豌豆，酱油，醋，花生碎，葱，大蒜水，姜水，使小面香滑香滑的我想就是猪油了吧，这是非常必不可少的佐料，佐料调好浇上高汤，面条出锅，一碗香滑麻辣爽口的重庆小面就做好了，希望你能满意这个回答，谢谢

奶奶嘚菜

小面是重庆人对于面条独有的称谓，之所以谓之小是因为做工简单。狭义的小面是指仅以葱蒜、酱醋、辣椒等佐料调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即便加入牛肉、杂酱等肉食作为配料的面条也被统称为小面。 小面之小，小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素。而 小面之大，大到这座千万级人口的都市里几乎人人都爱它，离不开它。

用料  

碱面盐芽菜酱油（生抽）姜蒜麻酱料油香油香葱麻椒末辣椒油青菜（绿叶菜）

重庆小面的做法  

姜、蒜洗净，姜切末，蒜压泥，用开水冲，取姜蒜水。

香葱切碎，麻酱用凉开水调稀，绿叶菜洗净，备用。

根据自己的口味在一个大碗中按顺序加入盐，芽菜，酱油（生抽），姜蒜水，稀释的麻酱，香油，料油，麻椒末，辣椒油，香葱碎。

调底料的时候做一锅水，水开了先盛一小勺汤稀释一下调好的底料，再焯青菜，捞出放碗里，最后煮面。

一定要拌匀再吃！

小贴士

1.不同牌子的生抽味道颜色都不同，资深吃货可以多研究几种生抽，调和到自己最喜欢的味道；2.蒜一定要用压蒜器压成蒜泥，用刚刚做开的开水冲，如果用刀切的，水又不开，味道出不来；3.料油很重要，是加了几种调料熬熟的油，总之不要用生油就好；4.香油不要多放，会遮住其他料的香气，一滴即可～

尤小鱼

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。

配料为时令绿蔬。

广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

鲜面3两(1人份)，时令蔬菜适量，油辣子，花椒面1匙，葱花适量，姜蒜水适量，酱油1勺，猪油（熟菜油）盐味精适量

准备各种调料

将盐,味精,酱油,姜蒜水,花椒面,油辣子,猪油(熟菜油)放在大碗备用

在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了

把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可

小贴士

注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晩了,彻底搅

拌均匀,溶化进汤中,汤就更鲜香醇厚咯。

萱晨宝贝

大家好，我是小辛，很高兴能回答楼主的问题，希望我的回答能对楼主有所帮助。

重庆小面，是之一，归属于重庆食的一类。是一款发源于的一种传统，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。下面我分享一下我制作重庆小面的方法。

准备食材

1.小面200克

2.小白菜100克

3.盐3克

4.鸡精1克

5.蒜末5克

6.姜末5克

7.花生碎适量

8.白芝麻少许

9.猪油1茶匙

10.熟菜籽油1茶匙

11.辣椒油1茶匙

12.花椒粉少许

13.生抽2茶匙

14.葱花少许

开始制作

1.取一个碗放入蒜末、姜末、葱花、2茶匙生抽、1克鸡精、花椒粉少许、辣椒油1茶匙、猪油1茶匙、熟菜籽油1茶匙、花生碎少许、白芝麻少许。

2.起锅烧水，水烧开后舀一勺倒入装料头的碗中。

3.然后锅中下入小面，煮至断生捞出，装入碗中，然后锅中放入小白菜烫熟捞出，放在小面上。

这样一碗香辣爽口，面条劲道的重庆小面就制作完成了。

以上就是用分享，希望大家能够喜欢。

小辛美食日记

重庆小面这样做，味道又香，面条又滑。做两碗都不够吃。

《重庆小面》

准备食材:

重庆小面专用面条500克。

五花肉碎50克、食用油20克。

小葱花10克、姜末5克、蒜末15克。

鸡精6克、味精4克、花椒面8克、五香粉5克、料酒5克、辣椒油20克、米醋10克、辣椒油20克、 盐（适量）。

味极鲜6克、耗油5克、郫县豆瓣酱10克。

油菜叶100克、榨菜碎5克。

做法:

1: 五花肉碎，加入少量的葱花和姜末。然后加料酒搅拌均匀。

2: 热锅放油，下入五花肉碎炒熟后，下入郫县豆瓣酱，炒出红油后。加入耗油，再加入纯净水。开锅煮五分钟后，把肉末捞出备用。

3: 面条快煮熟后放进，油菜。煮熟后捞出备用。

4: 碗内加入，姜末、蒜末、鸡精、味精、花椒面、五香粉、米醋、味极鲜、然后加入适量的面汤，调味。

5: 把面条放进，调制好的汤内，然后放入五花肉碎。撒入小葱花和榨菜末即可。

小贴士:

买不到，重庆小面专用面条的话。

用普通的细面条也可以。

小于家常菜

重庆小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。

一颗甜晨

關鍵字: 重庆 美食 重庆小面