女人心7167
在北方吃麵食是非常常見的，可能由於很多年輕的朋友沒怎麼做過飯，所以在和麵，發麵的時候，容易出現問題，就比如，和麵的時候讓它發麵，但是面卻沒有發起來，這到底是因為什麼呢？
面發死了，烙餅怎麼做？
可能有的朋友在和麵的時候，用到的水過熱，酵母在高溫下，被燙“死”失去了活性，所以，在發麵的時候面發不起來，面發“死”了，但是，一般這些麵糰我們都不會，直接扔掉，既然發麵做不了了，我們可以用來烙餅，那麼烙餅該怎麼做呢？
面發“死”了就是“死麵”，我們可以做成很多的餅類，比如千層餅，蔥花餅，手抓餅，各種不用酵母，製作出來的餅類都能用這個沒有發起來的麵糰製作，今天我就給大家一句，分享一下，蔥香餅。這個蔥香餅的做法是非常簡單的，沒有發起來的麵條裡面加點蔥花，做成薄餅狀，想吃的時候放鍋裡一烙就可以了，做成早餐完全沒有問題。
蔥香餅的具體制作方法。
食材：沒有發起來的麵糰，蔥花，食用油，食鹽。
第1步，這次是用到沒有發起來的麵糰，所以我們就不用再另外和麵了，直接用這個麵糰來製作，如果是大家想重新做這個蔥花餅的話，我們可以先準備適量麵粉，然後加入一勺食鹽，一勺食用油和蔥花，再加入清水，揉成麵糰。
第2步，把製作好的蔥花，放進麵糰中，把蔥花揉進麵糰裡面。一定要揉均勻，揉光滑，揉進去之後再放在一旁，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
第3步，麵糰鬆弛好了之後，搓成長條分成大小均等的小劑子，把每一個小劑子搓圓，然後抹上一層食用油，放在一旁，再鬆弛15分鐘的時間。
第4步，時間到了，我們拿出小劑子，再抹上一點食用油，然後用擀麵杖擀成一個薄餅，抹上食用油會比較好擀一點，擀成和手抓餅一樣的厚度就可以，然後，中間放上保鮮膜，一張一張的摞起來，放在冰箱裡冷凍保存，和手抓餅差不多。
第5步，拿出一個蔥香餅，然後放在電餅鐺中，不用刷油，小火烙至兩面金黃。磕入一個雞蛋卷上適量青菜和火腿捲起來就是一頓早餐了。
注意事項。
1，如果不用沒有發起來的麵糰，我們就用麵粉，加入蔥花，食鹽，食用油，加入清水，揉成麵糰。
2，蔥花揉進麵糰的時候，可以少量多次的往裡揉，揉的會比較均勻。
3，製作一次做的太多，吃不完可以像手抓餅一樣，中間隔上一層保鮮膜放在冰箱裡冷凍，想吃的時候就可以拿出來直接烙制。
結語。
如果大家以後再次做發麵的時候，面沒有發起來，發成了“死麵”，麵糰兒就不用浪費了，我們直接做成蔥香餅，往裡面加入適量的蔥花，做出來，當成早餐口感特別棒，當然也可以製作各種各樣的餅類。
GSL探美食
你好，如果做發麵餅面發死了看是什麼情況
如果是因為酵母失效，或是用高於40℃的水和麵是會導致酵母失去活性而發不起來面的。發麵最好先活化酵母，先用30度左右的適量溫水將酵母混勻，靜置3-5分鐘再用來和麵。
面發死了很多時候是因為發麵的溫度不夠或酵母量少，你還想吃發麵餅，可以加入適量小蘇打或是酵母粉繼續發酵，另外可添加少許白糖，減少發酵時間。第一次沒發起來不影響再次發酵的；
如果時間來不及，你也可以繼續做不發麵的家常餅，餡餅；
做法：
如果原來的麵糰較軟，揉麵成光滑麵糰，表面均勻塗層食用油，醒面30分鐘；
準備餡料，我家裡的兩個娃比較喜歡吃胡蘿蔔雞蛋餡的；
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/94ea2adc88d048b6b079323bf6214430\
大城小食匠
可以做一種薄餅，也叫中東皮塔餅。
方法特別簡單，就是糾好麵糰，大小類似於春餅。把每個麵糰擀得如餃子皮一樣薄。
用平底不粘鍋和鐵鍋都行。要把鍋燒得很熱，不需要放油，直接把擀好的麵皮放進去，稍微焦黃，鼓起氣泡，馬上翻個，瞬間薄餅會鼓起很大的氣泡，快速從鍋中取出，放入提前準備好的錫紙中，用一把小刷子，在餅的表面刷下橄欖油。
每次餅出鍋之後，依次刷油就可以了，包上錫紙，是為了保溫。
配這種薄餅，可以是沙拉，也可以是中式的炒菜和涼拌菜。
這種餅，因為是發麵，比死麵的餅要軟。隨烙隨吃，比烙春餅簡單。單獨吃餅，也特別香。
小院二姐美食
可以做：
1.糖餅（跟口袋餅類似）
2.油酥燒餅，
3.辣醬千層餅
4.擀成薄片做蒸餅（類似春餅）卷菜吃
5.擀成褲帶面的劑子，做褲帶面
6.另外揉一坨面，加雞蛋，加黃油或者豬油，再加點核桃，做成桃酥！
7.揉成麵糰，用水洗面，把麵筋洗出，做成麵筋來蒸炒烹炸，剩下的小麥澱粉、澄粉水，沉澱了，做涼皮或者缽仔糕，腸粉！
不請自來的貓
這樣做出來的烙餅好吃
吃貨中的大咖
發麵是做麵食品的前提和基礎。有了好的發麵，可以說製作好的食品有了“一半”的把握，只是發麵受制於幾個方面，也會有面發不好，甚至是“發死了”的時候。其實，這時的麵糰應該叫“半發麵”。用這種面烙餅，擺脫了“面發死”的困惑，是一個不錯的選擇。
“面發死了”的原因
“面發死了”，是已經“沒救”的面。極有可能是這幾種原因造成的:
①若用的是老面，就是老面用少了。老面發麵，屬於自然發酵法。用它發麵，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。這樣老面的用量至關重要。一般來說，用老面發麵，老面至少不得少於麵粉的15℅。否則發不起面是極有可能的。
②和麵太乾。不論是用老面還是酵母發酵，和麵時麵粉必須達到一定的溼度。只要在這樣的適宜條件下，也就為面發打下了基礎。通常來說，麵粉的“食水率是38——42℅”，若低於這個標準，就是麵粉太乾沒溼度，面發不起來也是意料之中的事。
(注:此圖為饅頭機使用說明書截屏)
③沒達到一定的溫度。發酵物用量、溼度、溫度是發好面的三大要素。特別是溫度，會隨著季節而變化，若用酵母發麵，只有溫度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能發出好面來。
④酵母被燙死。酵母發麵靠的就是溫度，適宜的溫度必不可少，而酵母是單細胞真菌，屬於生物發酵，但也有限定溫度。超過了這個溫度，酵母就會被燙死而失去發酵的能力。這個溫度就是54度。面發死了，也可能是酵母燙死了。
怎樣烙餅？
①揉麵。儘管“面發死了”，揉麵是不可少的。只要細心地揉過了面，才會排出造成死麵，諸如麵粉太乾的問題。揉麵時不要忘記抹油，塗抹油的麵糰會變得特別柔韌，擀餅胚也不會破掉。
②把麵糰放在案板上揉搓，並擀成一個大面片。
③在面片上抹油撒鹽，十三香和辣椒油。
④從面片下面捲到上面。
⑤從裡開始向外卷。
⑥按扁，擀圓。
⑦鍋裡放油，小火烙餅。
⑧兩面金黃時，關火。
⑨死麵餅子出鍋。
結語:不是一種叫死麵餅的食品嗎？它可是不加任何發酵物和麵烙制的，也是美味。現在用了“發死的面”烙制餅子，既有發麵餅的香醇酥脆，也會有死麵餅的柔順筋道，特別是這種加了十三香、辣椒油的死麵餅子。
為生活而提神
如果面沒有發起來可以做成千層餅，先把面擀成薄薄大片，刷上油酥，可以撒上椒鹽和蔥花，然後摺疊起來，盤成圈圈，在擀成圓麵餅，兩面煎成金黃色！！[呲牙]
小smart1115
面發死了你是什麼也沒放還是放了什麼也沒發，你要是什麼也沒放就是沒發啊，你就等它發，你要是放了它沒發，那就是你放東西方法不對，我有一個方法，比如說你吃餃子勝了一塊麵放到那放兩天它就不不能包餃子了，它就有要發的狀態我的方法就是一斤面就放三克小蘇打，蘇打加點糖用水化開柔到面裡烙發麵餅可好吃了，還可以
周嫂麵食
麵糰小的話，可以加入等量的燙麵，混合在一起，揉均勻了，加上油酥，蔥花，可以烙出軟軟的蔥油餅，第二天也不會硬。
麵糰大的話，可以取出部分，按照第一個方法做。然後重新和麵，酵母粉略多一點，很剩下的麵糰和在一起，重新發面，第二天蒸饅頭。
心有一勺羹
死麵一樣可以用，可以做蔥油餅，把麵攤開，蔥花加點油，拌勻後鋪在面上面捲起來再擀平就完成了
