美丽的转转
蛋挞为什么不起酥？可能是比例不对，或者是烤箱没有提前预热！我发过自制蛋挞的视频，可以去看一下，在这里我再以图文的方式说一下。
1、准备好食材。纯牛奶130克、淡奶油120克、蛋黄4个、白糖40克、淀粉4克、黄油45克、盐0.5克、低筋面粉
2、纯牛奶加入淡奶油、白糖煮开，边搅拌边加入淀粉。
3、等到冷却加入蛋黄，放冰箱冷藏1小时。
4、制作蛋挞皮，黄油软化加入糖和盐，用打蛋器搅拌至黄油颜色变浅，加入蛋黄和淡奶油、低筋面粉，翻拌均匀，包保鲜膜冷藏1小时。
5、分成相应的面团，放入蛋挞磨具中，倒入蛋挞液，八分满。
6、烤箱210度，预热10分钟，再放入蛋挞，200度上下火，烤20分钟。出炉
扈笑笑美食创造者
大家好！我是享受生活，给您分享一下做法吧！
准备：
2个鸡蛋，35g白砂糖，250g纯牛奶，蛋挞皮（随你自己买多少个）
做法：
1. 将纯牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可~无需煮开
2. 待奶液凉透打入两个全蛋搅拌均匀~
3. 然后过筛~
4. 将挞液倒入挞皮中~
5. 送入预热好的烤箱~上下火180度烤25分钟左右即可~
以后就可以亲自动手了哦！
享受生活756
蛋挞不起酥的原因有很多，下面给大家分享几点，希望对你有所帮助。
【原因一】
面粉本身品质较差，面筋质量不好，面筋指数低，会导致在蛋挞叠层的时候面筋断裂，造成蛋挞不起酥，建议使用进口低筋小麦粉，并且可适当添加高筋粉。
▲选择好品质的面粉
【原因二】
和面时加水过多，面团偏软，在包油的时候，由于片油相对面团偏硬，导致面团在包油的时候破裂，造成蛋挞不起酥，建议减少加水量，使面团软硬度与片油软硬度接近。
▲面团偏软
【原因三】
上机开酥动作太慢，导致面团温度升高，黄油融化，面团粘到一起，造成蛋挞不起酥，建议加快动作或者降低室温。
▲加快操作速度&降低室温
【原因四】
片油或面块没有解冻，导致在开酥时硬度太大，容易压断片油或面块，建议提前解冻一下片油和面块，保证其软硬适中。
▲片油太硬
以上是我对蛋挞不起酥的一些看法，希望可以帮助到你。
晨晨说烘焙
烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些你都没操作错，那应该是你买的现成挞皮做得不好，可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是你的问题。\r
『做法』 \r
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 \r
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 \r
3.对折。重复上述动作。 \r
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） \r
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
收马达电机
烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。
做法：
1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
2、对折。重复上述动作。
3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出成
品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可
以成为一个下午茶餐。
给您分享一下做法吧！
准备：2个鸡蛋，35g白砂糖，250g纯牛奶，蛋挞皮（随你自己买多少个）
做法：1. 将纯牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可~无需煮开
2. 待奶液凉透打入两个全蛋搅拌均匀~
3. 然后过筛~
4. 将挞液倒入挞皮中~
5. 送入预热好的烤箱~上下火180度烤25分钟左右即可~
然后就可以开动了哦！
杰哥p
自己做的吗？如果自己手动开酥做的话，也可能会有很多问题导致。 现在很多都是在网上买的塔壳，比较便宜还省事。我之前在家里做过一次手动开酥，在网上买的黄油，压成方形片装，然后冻起来，不要让油化掉。如果手揉面的话，揉成团松弛一会方便你擀。擀成比油长一倍的片装，用面包住油，然后擀长进行折叠。2个四折就OK了。（缩减一部分时间直接一次4折2次）然后放到冷冻。松弛20分钟左右，最后拿出来擀薄用○磨具压成蛋挞锡纸上就好了。 说得省略了很多专业的做法，这样可以减少一些时间。如果你想做好点可以正常的步骤去做就好，我给你拍个专业书上开酥的照片，这个也可以用来做蛋挞皮。只不过擀的薄一点就好了。
黑色的光芒wzm
可能是蛋糊的水分有点大,烤出来不是很干,有点黏糊,使酥皮吸水导致的.
酥皮蛋挞的配方
主料
中筋面粉220g全蛋液50ml水110ml黄油140g糖15g 辅料鸡蛋1个牛奶100ml砂糖40g
步骤
1.面粉、全蛋液、水、15g黄油、糖全部混合。
2.揉成光滑面团。放冰箱冷藏半小时备用。
3.黄油在食品袋中排好。
4.擀成饼。
5.取出油皮面团。
6.擀成薄饼。
7.包入黄油125g
8.叠被子。
9.第一次四折。
10.放冰箱冷藏30分钟。取出同理再完成2次四折。
11.放入冰箱冷藏30分钟。
12.取出擀成3mm厚的面皮。
13.用圆形模具压出所需的面皮。松弛20分钟。
14.牛奶加入白砂糖加热至糖溶解。关火冷却。
15.冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀。
16.蛋挞皮放入模具中，压实。
17.轻捏蛋挞皮，使其略高于模具。
18.倒入挞水。约7分满即可。
19.放入预热220度烤箱，烤约15分钟即可。
呐ㄐン_
烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些都没操作错，那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是工序的问题。
做法：
1、将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
2、对折。重复上述动作。
3、最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
4、倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。蛋挞的
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出成
品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可
以成为一个下午茶餐。
今天吃家常菜
蛋挞是一种美味的点心，是国外引进的甜点，味道鲜美，外观好看，受到大众的喜爱，下面教你如何在家自制蛋挞。
一、自制蛋挞
蛋挞水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黄2个 玉米淀粉1小匙(5g)
蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张
制作工艺：
1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可
2、飞饼两张，重叠起来略微放软;桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形
3、卷起，冷藏10分钟;然后取出，平均切成12份
4、两份叠加，按扁，再略微擀一下
5、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)
6、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)
7、放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了
二、樱桃蛋挞
主料：新鲜樱桃350g 细砂糖60g 水75g 蛋挞皮8个
辅料：柠檬汁5ml 盐1g 玉米淀粉10g
制作工艺：
1、新鲜樱桃洗净后去核，去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和水
2、小锅加热，边煮边搅拌使糖溶化，煮沸后，转小火再煮一分钟
3、煮好的樱桃过滤，樱桃糖水备用，称一下滤出的樱桃糖水，樱桃糖水需要200克
4、如果不够，再加水至200克，200克樱桃糖水再倒入锅里备用，玉米淀粉加25克水搅拌成水淀粉
5、小锅里的樱桃糖水煮开后，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的状态关火
6、煮好的樱桃水倒回樱桃里，糖水和樱桃搅拌均匀，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，樱桃果馅就做好了
7、樱桃果馅冷却后，烤盘里放入蛋挞皮，每个里面放入樱桃果馅7分满，烤箱220°烘烤20分钟左右即可
三、红枣蛋挞：
主料：蛋挞皮12个 低筋面粉7g
辅料：红枣适量 淡奶油110g 奶粉8g 温开水72g 蛋黄2个 炼乳7g 吉士粉5g 细砂糖40g
制作工艺：
1、提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作，准备好红枣，清洗干净并沥干水分
2、将红枣去核，并剪成小粒状，在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水
3、加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止;将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄
4、取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀
5、将液体过筛即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒
6、然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，并移入烤盘，将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤即可
四、葡式蛋挞
主料:牛奶90ml 全蛋1个 蛋黄2个 蛋挞皮9个
辅料:白砂糖40g 淡奶油130ml
制作工艺：
1、准备所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾凉，倒入130ml淡奶油
2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散，将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中
3、将挞水经过筛网过滤一下，去除杂质，把挞水盛到蛋挞皮里，注意不要太满，大概2/3就可以了
4、烤箱200°C预热10分钟后，烤20-25分钟至表面出现焦斑即可
五、草莓蛋挞
主料:蛋挞皮11个 淡奶油150ml 牛奶80ml
辅料:草莓3颗 炼奶8g 低筋面粉10g 砂糖30g 鸡蛋黄2个
制作工艺：
1、准备材料，把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆
2、加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀
3、筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤，把草莓放入蛋挞皮中
4、倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层 25分钟
5、烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用
六、紫薯蛋挞
主料:紫薯50g 蛋挞皮12个
辅料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 鸡蛋1个 蛋黄2个
制作工艺：
1、准备好所有材料，先将牛奶和糖搅拌均匀，接着放入淡奶油，鸡蛋打散备用
2、将所有材料混合到一起搅拌均匀，过滤备用，紫薯切小块蒸熟备用
3、所有材料准备好了，小朋友将紫薯放入蛋挞皮里，都放好了
4、接着将蛋挞液放进去，烤箱200°C预热10分钟后，先下管加热10-15分钟，再上下同时烘烤10分钟即可
以上就是蛋挞的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
陕老乔
蛋挞为什么不起酥？很高兴回答这个问题 ： 烤的时候直接放在烤盘上，不要用烤网，也不要放硅胶热影响底部受热，如果这些你都没操作错，那应该是你买的现成挞皮做得不好，可以直接烤一个挞皮，看看是皮的问题，还是你的问题。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
