怎麼製作燒烤醬料？

農夫老嶽

分享一下我家常做的燒烤醬料，好吃又簡單。

1.辣椒粉的製作

幹辣椒放鍋裡炒香（或者直接買人家炒好的辣椒粉）花椒粒炒香（買花椒粉也行）熟的白芝麻，鹽，味精，五香粉打碎，直接買的粉就混和拌勻。

2.就是準備色拉油（刷在燒烤上的）

3.準備幾個大蒜，稍微切碎一點，然後倒入醬油（這一步是最獨特的，特別適合喜歡蒜香味的朋友）醬油泡出蒜味。要新鮮泡的，不要用平時泡好的醬油大蒜。

4.喜歡孜然的可以在備一點孜然粉或者孜然粒。

烤的時候刷料方法也有講究

肉類可以先用製作好的辣椒粉料醃製。

烤串上刷油，烤的五成熟放製作的辣椒粉料，可以多放一點點，八成熟刷上醬油調料，九成熟在適當放一點辣椒粉料和孜然就行了。

辣椒粉料看自己放的鹽來控制放多放少，畢竟醬油也是鹹的。

這樣的燒烤醬料吃起來比較有層次感，有辣椒粉的香，還有醬油的蒜香，味道很好很好！

墨小谷

完爆燒烤店‼️好吃到炸??自制萬能燒烤醬在家自制燒烤咋樣呀～健康又衛生！這個自制燒烤醬刷上或者醃製的食材，烤出來，真的完爆任何燒烤攤！【自制萬能燒烤醬】1勺辣椒麵1勺花椒粉1勺五香粉1勺孜然粉1勺孜然粒1勺老抽4勺生抽1小碗油（玉米油、大豆油、色拉油、橄欖油都可以）1勺蠔油1勺韓式辣醬1勺白芝麻3頭蒜末1茶匙鹽??????以上佐料攪拌均勻即可，可以加適量紅油辣椒。【做法】1⃣️準備好食材，我喜歡吃雞翅、魷魚、五花肉，金針菇、香菇、小瓜、藕片、土豆...2⃣️雞翅劃三刀方便入味，加1勺料酒，加1勺自制燒烤醬，抓勻醃半小時。五花肉切片，加1勺料酒、1勺燒烤醬抓勻醃製半小時。3⃣️烤盤底部鋪錫箔紙，刷上自制燒烤醬，鋪上金針菇，再刷一層燒烤醬，接著擺放好蔬菜類，刷燒烤醬，再放上肉類，刷燒烤醬。4⃣️烤箱不需要預熱，放入中層，200度上下火，烤30分鐘即可。❤️夏天不能缺少燒烤，外出吃燒烤不健康衛生容易拉肚子的寶寶們！！趕緊做起來！

StewHuang

你好，很高興回答你的問題。

我分享一個我自己的萬能燒烤醬料

主料：花生仁15g，白芝麻5g，黃豆醬1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食鹽半勺，番茄醬1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。

輔料：清水適量

1：先將5g白芝麻和15g花生仁炒香後，用料理機打成粉末，備用。

2：取一個空碗，備好材料依次加入番茄醬，黃豆醬，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食鹽，白糖，老抽和生抽。

3：攪拌均勻，再加一勺植物油。

4：根據濃稠情況加入適量的清水調勻即可。

益食小廚

你好，很高興回答這個問題，燒烤醬根據個人口味都可以製作的

所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對於燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業的人也叫做醬油汁。

一、羊肉燒烤汁

因為添加了花椒水、啤酒和孜然粉，所以能夠很好地遮蓋羊肉的異味

孜然醬香味

用料 乾花椒100克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50 克，蜂蜜30 克、自磨孜然粉20 克。

製作方法

1乾花椒用弗水1千克浸泡至汁水變涼，過濾成花椒水。

2.取花椒水100 克，加啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放

入蜂蜜、自磨孜然粉攪拌均勻即可。

應用 羊肉類燒烤的刷醬，比如給羊肉串作刷醬用。

二、燒烤汁

醬味濃郁，風味寺殊，帶有淡淡的果香味。

口味 鹹鮮微辣

用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜麵醬20 克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬、味噌各10克，檸檬汁5 克，辣椒麵、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒麵15 克，辣椒油20 克。

製作 所有用料混合均勻即可。

應用 海鮮類燒烤的醬汁。

三、蒜蓉燒烤醬，蒜香濃郁，色澤金黃。

口味 鹹鮮

用料 蒜蓉7500克，蠔油300克，鹽150克，味素200克，白糖、雞粉各100 克。

製作

1.將蒜蓉用清水過濾兩次，去除蒜的粘汁。

2.起鍋下色拉油2500克，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色。

3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩餘用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油2500 克即可，涼透放入冰箱。

應用 主要用來烤制生蠔、鮑魚等。

四、燒烤醬

這款醬顏色很紅亮，蒜味辣味和各種香料味道搭配得會到好處。

口味 鹹鮮

用料 炸蒜蓉5 千克，財神蠔油1千克，雞粉、雞汁、蒜油各50克，海鮮醬、柱侯醬各250克，熟雞油、熟豬油、鮮味寶、白糖各100 克，辣椒油200 克，白胡椒、肉香王各20克，益鮮素10克，百里香5克，保衛爾30克。

製作 將各種用料混合在一起即可。

應用 適合多種海鮮。

五、炒烤料

此醬料麻、辣味都比較適口，風味濃郁，各地食客都能接受。

口味 麻辣鹹鮮

用料 孜然粉、辣椒麵各50克，麻辣鮮60克，鹽10克，豆麵100克，雞粉 20 克。

製作 將以上用料混合均勻即可。

應用 適用於多種肉類燒烤。

六、辣蒜醬

豉香味非常突出，添加了陳皮後，解膩、增香的效果非常明顯。

口味 鹹鮮香辣

用料 蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒醬220克，雞精15 克，辣椒油25 克。

製作

1.切碎的生蒜蓉1千克沖水約30 分鐘，祛掉過濃的蒜辣味。

2 鍋燒熱，放入色拉油25 克，燒至四成熱時放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒醬，小火煸炒均勻，放入雞精翻炒均勻，最後淋入辣椒油，翻炒均勻後出鍋，完全冷卻後放入冰箱內存放(存放時表面最好淋入少許色拉油)。主要用來給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬。

不同的燒烤用的醬料不一樣，自己可以根據口味來調製適合自己的醬料，

希望我的回答對你有幫助，

敏哥愛可樂

最全的燒烤醬料

1、黑胡椒燒烤醬 　　

材料：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。 　　

2、香橙燒烤醬

材料：柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：帶著微酸的香橙烤醬，適合用於海鮮類或腥味較重的食材，還可以當作調味淋汁，淋在實物上一起食用。

3、照燒醬 　　

材料：米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風味更是一級棒。

4、紅酒燒烤醬 　　

材料：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。 　　

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：紅酒是由紅葡萄酒發酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。 　　

5、花生燒烤醬 　　

材料：花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。

6、蜜汁燒烤醬

材料：蜂蜜3大匙，烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。 　　

7、薑汁蘿蔔泥醬

材料：醬油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，薑末1大匙，蘿蔔泥2大匙

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：白蘿蔔的微微辛香，加上薑末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嚐到沾醬的甘甜可口。 　

8、咖哩燒烤醬 　　

材料：烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。

9、蒜味燒烤醬

材料：烤肉醬3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少許。

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：添加辣椒後，口感辛辣，變化豐富。

10、香芒燒烤醬 　　

材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙

做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑑：香芒醬口感細膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來更細緻順口。

材料：鰻魚骨3支，冰糖300克，麥芽糖半杯，醬油500毫升，米酒1500毫升。 　　

做法：鰻魚骨以火燒烤後，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。 　　

口味評鑑：香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過鹹。　　

12、椒麻烤肉醬 　　

材料：花椒粒，蔥末，醬油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。 　　

做法：花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。 　　

口味評鑑：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥羶味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來的滋味更富變化。 　　

13、豬肋排烤肉醬 　　

材料：香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙，水2大匙 　　

做法 ：所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。 　　

口味評鑑：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當作蘸醬使用。 　　

14、蒙古烤肉醬 　　

材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蠔油、沙茶醬各1大匙，米酒，水各2大匙，醬油3大匙。　　

做法 ：白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。 　　

口味評鑑：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥羶味，鮮香的口感，美味絕佳。 　　

15、黃芥末烤肉醬 　　

材料：黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。 　　

做法：所有材料放入碗中調勻即可。 　　

口味評鑑：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用於魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。

蓉城攻略帶你賞美食

烤肉蘸料

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

* 烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蘋果醬

配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可

* 酒味燒烤汁

黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用於醃肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

* .酸辣燒烤醬

黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~幹辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅

tjxu旭

燒烤醬料種類數不勝數，我今天在這裡給大家介紹我自己在家制作滴萬能醬料，我把我做滴這個醬料說滴在天花亂墜，也不如你看了我這個秘方以後在家試一下有說服力啊。
首先先準備花椒，八角，香葉，桂皮，洋蔥切塊，姜拍碎，蒜切片，香蔥切段備用。

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寶葫蘆Cc

自制美味烤醬：一般市面上的烤肉佐醬很多但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法說不定合你的口味呢！烤肉醬的配料有：醬油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙做法：將所有醬料混合均勻即可

麻辣醬的配料：檸檬汁1/4杯、番茄醬2大茶匙、辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙、蒜末1/2茶匙。做法是將所有材料混合均勻即可

酸梅醬配料有：酸梅3顆、酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法將所有材料混合均勻即可。

五味醬的配料有：醬油、香油、醋2茶匙、番茄醬3大茶匙薑末、蒜泥辣椒粉各1茶匙。做法是將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬的配料有：蒜泥2大茶匙，醬油3大茶匙，味精、米酒、醋各1小茶匙，細糖1大茶匙、胡椒粉適量根據個人口味加量。做法：將所有材料均勻混合就行了。

簡單好吃的家常菜

你好，很高興回答您的問題，夏天快到了很多人喜歡在家吃燒烤，在這裡交大家一款萬能的燒烤醬料，特別簡單，需要的材料也很少燒烤，蘸醬必備哦！

食材清單

散稱孜然 50g 、 甜麵醬 125g 、 芝麻 50g 、 涼水 一小碗 、 辣椒油 10g

烹飪步驟

1：孜然大兩勺，最好是市場現磨出來的孜然粉，比較香，超市裡的都不知道放了多久，雖然是密封的，氣味多多少少都跑了不少！

2：燒烤醬必備的白芝麻，這個不要煸炒。煸炒容易糊，這樣就不好吃了

3：準備清水一小碗，防止醬太稠太乾，方便蘸醬

4：甜麵醬，找一個大點的盆混合攪拌均勻，

味道適中，當然愛吃辣可以加小勺辣椒油

毛小廚美食

一 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻 即可。

二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調 料） 配製方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍 椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量 只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾 料》 特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤

四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、 花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適 量、細辣椒粉適量調色。五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽 炒香放涼，與其它料混合既可。六，撒料的製作； 原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250 克，味精200克，香蘭素20克。 製作：乾鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋 即可。七，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即 可。八，撒料的配製； 蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可) 上桌。九，燒烤撒料 炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤 香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。十。風味撒料的配製： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞 粉250克，以上原料混合拌均即可。十一秘製撒料配比; 1. 花椒粉半兩 2. 辣椒粉一兩 3. 孜然粉一兩半 4. 姜粉一兩 5. 細鹽一兩 6. 味精一兩（面狀） 7. 芝麻二兩 8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可 以不加） 將以上原料拌勻即可。十二，撒料的製作工藝1 調製配方 以2斤辣椒粉為例 (1)鹽8兩,味精2.5兩 (2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1 兩 (4)2斤辣椒粉 2,製作工藝 將各種配料放在一起,攪勻即可 3,備註說明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用 辣的那種,也可根據口味增加一些.按這 個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必 須有辣的. (2)胡椒粉根據口味,可放可不放 (3)還可放一些花生粉來增加香味十三，秘製撒料的製作： 1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱 粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞 粉→→→拌勻就好.十四，延吉燒烤撒料的配製 雞粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 蘇子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高級五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精鹽 2000克 香辣料 1袋 蘇子粒、芝麻 少許十五，特色燒烤撒料 原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽 鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50 克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。十六，特製燒烤撒料的製法：鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不 斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽 上方有灼手感時，下入王守義十三香半 袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、雞精粉100 克、花椒麵100克、辣椒麵50克，拌炒 出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即 可。注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同 時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高 會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味， 而且容易回潮。十七，特色燒烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒麵20克， 味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。妙招1：蠶蛹煮後再穿串兒蠶蛹採購回來放保鮮櫃裡，在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開後煮5分鐘，撈出後再穿籤子就不會流汁，烤時也不會破，營養也不會流失。烤時一定要用文火（火大了會發苦，火小了會出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然後再撒點麻辣鮮、辣椒麵各2克，這樣孜然芝麻不會脫落。妙招2：烤扇貝刷自制蒜蓉醬我把中餐的蒸蒜蓉扇貝改成燒烤做法：1.取5只扇貝先在清水裡洗乾淨，因為是連殼一起烤，所以要用小刀將扇貝撬開，去掉上邊殼，去除黑色部分和雜質，沖洗乾淨。2.龍口粉絲20克用溫開水泡發20分鐘，洗淨控水，用剪刀剪成約10釐米長的小段，放在貝肉上，澆上自制蒜蓉醬（蒜蓉100克加植物油100克，雞粉20克，白糖、蠔油各15克，美極鮮味汁5克，鹽7克）上火烤制15分鐘即可。用自制的蒜蓉醬殺菌消毒，還能祛除扇貝的腥味。妙招3：烤油邊不需要醃製說起我們鞍山的“油邊”，或許南方同行不瞭解，其實就是豬肋骨下的豬護心肉，因其富含大量油脂且形狀細長而得名。以前廚師做菜的時候，因不瞭解油邊的美味，常把它當下腳料捨棄。烤油邊與烤其他肉不太一樣，無需提前醃製，直接烤熟後，再蘸乾粉料食用，這樣能夠品嚐到油邊的原汁原味。具體比例是：油邊5千克可出80串，一串60克，三塊肉。孜然蘸料做法為：炒熟的孜然2500克加二荊條辣椒段1千克炒香，打碎，加鹽、味精各250克混合均勻。這個男子會說話妙招4：炭烤白蜆子去一半殼白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地擺在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃，說明水分即將烤乾，裝盤上桌即可。妙招5：鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道，特點是幹香鹹鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入薑汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒麵、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，醃漬2小時。把雞胗用鐵釺穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然後按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。妙招6：雞頭烤前先刷一層打底料生烤雞頭也是鞍山燒烤特色美食之一，雞頭烤制前要加底料醃製，方法比較簡便：5千克雞頭（3個雞頭200克一串）從頭頂部切開，加奧爾良料300克、雞粉30克、白糖20克醃漬祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然後穿串，上爐烤至一面，翻到另一面烤，反覆烤3-4分鐘即可皮酥骨香。妙招7：小火烤韭菜刷兩遍油韭菜是燒烤素菜中必備的，也是東北燒烤中常見的。新鮮韭菜300克洗乾淨，把韭菜放在燒烤網格夾中，然後把長出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太長不好烤，會烤焦）。炭烤爐燒旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此時刷油不要過多，因為韭菜剛洗出來水分較多，需要把韭菜中的水分烤乾，待韭菜變軟，翻過來刷第二面（刷油時韭菜前後一定要刷整齊）烤制30秒，再輕微刷一點色拉油，撒孜然粉3克、辣椒麵2克，最後兩面刷上燒烤醬即可

關鍵字: 燒烤 辣椒粉 醬料