怎么制作烧烤酱料？

农夫老岳

分享一下我家常做的烧烤酱料，好吃又简单。

1.辣椒粉的制作

干辣椒放锅里炒香（或者直接买人家炒好的辣椒粉）花椒粒炒香（买花椒粉也行）熟的白芝麻，盐，味精，五香粉打碎，直接买的粉就混和拌匀。

2.就是准备色拉油（刷在烧烤上的）

3.准备几个大蒜，稍微切碎一点，然后倒入酱油（这一步是最独特的，特别适合喜欢蒜香味的朋友）酱油泡出蒜味。要新鲜泡的，不要用平时泡好的酱油大蒜。

4.喜欢孜然的可以在备一点孜然粉或者孜然粒。

烤的时候刷料方法也有讲究

肉类可以先用制作好的辣椒粉料腌制。

烤串上刷油，烤的五成熟放制作的辣椒粉料，可以多放一点点，八成熟刷上酱油调料，九成熟在适当放一点辣椒粉料和孜然就行了。

辣椒粉料看自己放的盐来控制放多放少，毕竟酱油也是咸的。

这样的烧烤酱料吃起来比较有层次感，有辣椒粉的香，还有酱油的蒜香，味道很好很好！

墨小谷

完爆烧烤店‼️好吃到炸??自制万能烧烤酱在家自制烧烤咋样呀～健康又卫生！这个自制烧烤酱刷上或者腌制的食材，烤出来，真的完爆任何烧烤摊！【自制万能烧烤酱】1勺辣椒面1勺花椒粉1勺五香粉1勺孜然粉1勺孜然粒1勺老抽4勺生抽1小碗油（玉米油、大豆油、色拉油、橄榄油都可以）1勺蚝油1勺韩式辣酱1勺白芝麻3头蒜末1茶匙盐??????以上佐料搅拌均匀即可，可以加适量红油辣椒。【做法】1⃣️准备好食材，我喜欢吃鸡翅、鱿鱼、五花肉，金针菇、香菇、小瓜、藕片、土豆...2⃣️鸡翅划三刀方便入味，加1勺料酒，加1勺自制烧烤酱，抓匀腌半小时。五花肉切片，加1勺料酒、1勺烧烤酱抓匀腌制半小时。3⃣️烤盘底部铺锡箔纸，刷上自制烧烤酱，铺上金针菇，再刷一层烧烤酱，接着摆放好蔬菜类，刷烧烤酱，再放上肉类，刷烧烤酱。4⃣️烤箱不需要预热，放入中层，200度上下火，烤30分钟即可。❤️夏天不能缺少烧烤，外出吃烧烤不健康卫生容易拉肚子的宝宝们！！赶紧做起来！

StewHuang

你好，很高兴回答你的问题。

我分享一个我自己的万能烧烤酱料

主料：花生仁15g，白芝麻5g，黄豆酱1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食盐半勺，番茄酱1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。

辅料：清水适量

1：先将5g白芝麻和15g花生仁炒香后，用料理机打成粉末，备用。

2：取一个空碗，备好材料依次加入番茄酱，黄豆酱，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食盐，白糖，老抽和生抽。

3：搅拌均匀，再加一勺植物油。

4：根据浓稠情况加入适量的清水调匀即可。

益食小厨

你好，很高兴回答这个问题，烧烤酱根据个人口味都可以制作的

所谓的烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料，是给烤制的烤品增加味道用的。对于烧烤时使用的调味料，有的地方叫做烧烤汁，有的地方叫做烧烤酱，更专业的人也叫做酱油汁。

一、羊肉烧烤汁

因为添加了花椒水、啤酒和孜然粉，所以能够很好地遮盖羊肉的异味

孜然酱香味

用料 干花椒100克，啤酒、香其酱、圆葱料各50 克，蜂蜜30 克、自磨孜然粉20 克。

制作方法

1干花椒用弗水1千克浸泡至汁水变凉，过滤成花椒水。

2.取花椒水100 克，加啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放

入蜂蜜、自磨孜然粉搅拌均匀即可。

应用 羊肉类烧烤的刷酱，比如给羊肉串作刷酱用。

二、烧烤汁

酱味浓郁，风味寺殊，带有淡淡的果香味。

口味 咸鲜微辣

用料 王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面酱20 克，天津蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱、味噌各10克，柠檬汁5 克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒面15 克，辣椒油20 克。

制作 所有用料混合均匀即可。

应用 海鲜类烧烤的酱汁。

三、蒜蓉烧烤酱，蒜香浓郁，色泽金黄。

口味 咸鲜

用料 蒜蓉7500克，蚝油300克，盐150克，味素200克，白糖、鸡粉各100 克。

制作

1.将蒜蓉用清水过滤两次，去除蒜的粘汁。

2.起锅下色拉油2500克，烧至六成热，将一半量的蒜蓉炸至金黄色。

3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀，浇上炸蒜的油2500 克即可，凉透放入冰箱。

应用 主要用来烤制生蚝、鲍鱼等。

四、烧烤酱

这款酱颜色很红亮，蒜味辣味和各种香料味道搭配得会到好处。

口味 咸鲜

用料 炸蒜蓉5 千克，财神蚝油1千克，鸡粉、鸡汁、蒜油各50克，海鲜酱、柱侯酱各250克，熟鸡油、熟猪油、鲜味宝、白糖各100 克，辣椒油200 克，白胡椒、肉香王各20克，益鲜素10克，百里香5克，保卫尔30克。

制作 将各种用料混合在一起即可。

应用 适合多种海鲜。

五、炒烤料

此酱料麻、辣味都比较适口，风味浓郁，各地食客都能接受。

口味 麻辣咸鲜

用料 孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鲜60克，盐10克，豆面100克，鸡粉 20 克。

制作 将以上用料混合均匀即可。

应用 适用于多种肉类烧烤。

六、辣蒜酱

豉香味非常突出，添加了陈皮后，解腻、增香的效果非常明显。

口味 咸鲜香辣

用料 蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15 克，辣椒油25 克。

制作

1.切碎的生蒜蓉1千克冲水约30 分钟，祛掉过浓的蒜辣味。

2 锅烧热，放入色拉油25 克，烧至四成热时放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒酱，小火煸炒均匀，放入鸡精翻炒均匀，最后淋入辣椒油，翻炒均匀后出锅，完全冷却后放入冰箱内存放(存放时表面最好淋入少许色拉油)。主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。

不同的烧烤用的酱料不一样，自己可以根据口味来调制适合自己的酱料，

希望我的回答对你有帮助，

敏哥爱可乐

最全的烧烤酱料

1、黑胡椒烧烤酱 　　

材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。 　　

2、香橙烧烤酱

材料：柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

3、照烧酱 　　

材料：米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

4、红酒烧烤酱 　　

材料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。 　　

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。 　　

5、花生烧烤酱 　　

材料：花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱

材料：蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。 　　

7、姜汁萝卜泥酱

材料：酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。 　

8、咖哩烧烤酱 　　

材料：烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。

9、蒜味烧烤酱

材料：烤肉酱3大匙。辣油1大匙，蒜末、辣椒末少许。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

10、香芒烧烤酱 　　

材料：芒果汁3大匙，糖、醋各1大匙

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。

材料：鳗鱼骨3支，冰糖300克，麦芽糖半杯，酱油500毫升，米酒1500毫升。 　　

做法：鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。 　　

口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。　　

12、椒麻烤肉酱 　　

材料：花椒粒，葱末，酱油各1大匙，砂糖1小匙，香油1/2小匙。 　　

做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。 　　

口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。 　　

13、猪肋排烤肉酱 　　

材料：香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙，水2大匙 　　

做法 ：所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。 　　

口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。 　　

14、蒙古烤肉酱 　　

材料：白芝麻50克，花生粉75克，糖1小匙，蚝油、沙茶酱各1大匙，米酒，水各2大匙，酱油3大匙。　　

做法 ：白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。 　　

口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。 　　

15、黄芥末烤肉酱 　　

材料：黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。 　　

做法：所有材料放入碗中调匀即可。 　　

口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

蓉城攻略带你赏美食

烤肉蘸料

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

* 烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可

* 酒味烧烤汁

黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

* .酸辣烧烤酱

黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼

tjxu旭

烧烤酱料种类数不胜数，我今天在这里给大家介绍我自己在家制作滴万能酱料，我把我做滴这个酱料说滴在天花乱坠，也不如你看了我这个秘方以后在家试一下有说服力啊。
首先先准备花椒，八角，香叶，桂皮，洋葱切块，姜拍碎，蒜切片，香葱切段备用。

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宝葫芦Cc

自制美味烤酱：一般市面上的烤肉佐酱很多但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法说不定合你的口味呢！烤肉酱的配料有：酱油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙做法：将所有酱料混合均匀即可

麻辣酱的配料：柠檬汁1/4杯、番茄酱2大茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙、蒜末1/2茶匙。做法是将所有材料混合均匀即可

酸梅酱配料有：酸梅3颗、酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法将所有材料混合均匀即可。

五味酱的配料有：酱油、香油、醋2茶匙、番茄酱3大茶匙姜末、蒜泥辣椒粉各1茶匙。做法是将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱的配料有：蒜泥2大茶匙，酱油3大茶匙，味精、米酒、醋各1小茶匙，细糖1大茶匙、胡椒粉适量根据个人口味加量。做法：将所有材料均匀混合就行了。

简单好吃的家常菜

你好，很高兴回答您的问题，夏天快到了很多人喜欢在家吃烧烤，在这里交大家一款万能的烧烤酱料，特别简单，需要的材料也很少烧烤，蘸酱必备哦！

食材清单

散称孜然 50g 、 甜面酱 125g 、 芝麻 50g 、 凉水 一小碗 、 辣椒油 10g

烹饪步骤

1：孜然大两勺，最好是市场现磨出来的孜然粉，比较香，超市里的都不知道放了多久，虽然是密封的，气味多多少少都跑了不少！

2：烧烤酱必备的白芝麻，这个不要煸炒。煸炒容易糊，这样就不好吃了

3：准备清水一小碗，防止酱太稠太干，方便蘸酱

4：甜面酱，找一个大点的盆混合搅拌均匀，

味道适中，当然爱吃辣可以加小勺辣椒油

毛小厨美食

一 烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花 椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀 即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调 料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量 只是参考量..要视你处顾客的口味酌量 加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. < 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾 料》 特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适 合韩式自助烧烤

四，自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、 花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适 量、细辣椒粉适量调色。五，自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐 炒香放凉，与其它料混合既可。六，撒料的制作； 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，味精200克，香兰素20克。 制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅 即可。七，1）特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一 起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即 可。八，撒料的配制； 蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可) 上桌。九，烧烤撒料 炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒 王守义十三香一起拌均匀。十。风味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡 粉250克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两（面状） 7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可 以不加） 将以上原料拌匀即可。十二，撒料的制作工艺1 调制配方 以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1 两 (4)2斤辣椒粉 2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用 辣的那种,也可根据口味增加一些.按这 个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必 须有辣的. (2)胡椒粉根据口味,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增加香味十三，秘制撒料的制作： 1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱 粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡 粉→→→拌匀就好.十四，延吉烧烤撒料的配制 鸡粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 苏子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高级五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精盐 2000克 香辣料 1袋 苏子粒、芝麻 少许十五，特色烧烤撒料 原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐 锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克。十六，特制烧烤撒料的制法：锅烧热，放入细盐500克，在小火上不 断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐 上方有灼手感时，下入王守义十三香半 袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即 可。注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同 时放入，控制好炒盐的温度，温度过高 会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味， 而且容易回潮。十七，特色烧烤撒料 配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克， 味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克。妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。妙招3：烤油边不需要腌制说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。这个男子会说话妙招4：炭烤白蚬子去一半壳白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最好。具体做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。妙招5：盐焗鸡胗烤完敲掉盐分盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制，方法比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开，加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一面，翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。妙招7：小火烤韭菜刷两遍油韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷第一遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，最后两面刷上烧烤酱即可

關鍵字: 辣椒粉 酱料 烧烤