你一定要稳住
大家好，我是老张。
清新素食，营养健康！
给你一碗白米饭，如果只能配一个菜，你会配什么菜？
我的回答是：一碗白米饭如果只能配一个菜，我的选择是——豆腐类菜肴。
豆腐自从汉朝发明后，经过两千多年的发展，逐步形成自己的饮食体系。
品种繁多，味道各有千秋。比较常见的，干豆腐（有些地区称作豆皮）、豆腐泡（有些地区称作油豆腐）、还有豆腐干、豆腐脑等等。
每一种豆腐制品，都可以即食或进行再加工后食用。
干豆腐是制作家常菜的常见豆制品。可以凉拌、炝拌、炒制、炖制、熏制、蘸酱。在东北干豆腐的做法被发挥到极致，无论下酒还是下饭，它都是餐桌上常见的。比较有名气的做法，如鸡汤豆腐串、尖椒炒干豆腐、家常凉菜、熏五香干豆腐等。
最能保持干豆腐原滋原味的吃法，莫过于直接用它搭配大葱和鸡蛋酱。随手那么卷起来，就是无比的美味！
豆腐泡是豆腐经过炸制制作而成，富有弹性。豆腐泡可以炒制、做汤、制作馅料。
由于包裹着油脂的外衣，制作豆腐泡菜肴时，应该把它切开，才利于汤汁和味道的吸收。
此外，油豆腐、豆腐皮、冻豆腐等许多豆腐制品都有自己独特的制作方法和独到的口感，不一一列举。
单说最能体现豆制品特色的，应该是大豆腐。
大豆腐可以说是集豆腐制品之大成，无论从口味还是制作方式，都是豆制品中的佼佼者。
麻婆豆腐、白菜炖豆腐、西红柿烩豆腐、香菇烧豆腐，这些无一不是豆腐下饭的绝妙选择。
下面介绍一种大豆腐搭配白米饭的新鲜做法——多味豆腐。
多味豆腐
主料:北方大豆腐
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:番茄酱、烧烤酱、白糖、味精、香油、胡椒粉、花椒面
葱切成段儿、姜切成片儿、蒜切成片儿。这道豆腐菜肴需要炖制的方式，葱、姜、蒜都不要切得太碎。
不喜欢葱、蒜的味道，可以用芹菜替代同样具有特殊的效果。
烧烤酱、番茄酱按照2:1的比例用温水调匀备用。
大豆腐用重物压出水分，然后切成厚一点的大片儿用盐水浸泡10分钟（可以增加豆腐的弹性）。
豆腐控干水分，均匀地裹上面粉。下锅半煎半炸至金黄色备用。
花椒粒凉油下锅炸香，把葱、姜、蒜下入锅中炒香。
把调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢炒出香味。
炸好的豆腐下入锅中，同酱料充分结合。添加开水没过豆腐，中火炖制。
大约10分钟，汤汁快干时，加入花椒面、胡椒粉。
最后大火收汁，撒上味精、白糖提鲜，再滴上香油。
这道豆腐菜肴，是不可多得的米饭克星。
老张有话说
1.豆腐片儿不要切得太薄太小，不然先煎制后炖制容易碎掉。
2.烧烤酱、番茄酱的比例可根据个人口味随意调配。
3.豆腐煎制时间不宜过长，豆腐皮太硬炖制时不易入味。
本文为作者个人观点，敬请各位看官多提建议。
