你一定要穩住
大家好，我是老張。
清新素食，營養健康！
給你一碗白米飯，如果只能配一個菜，你會配什麼菜？
我的回答是：一碗白米飯如果只能配一個菜，我的選擇是——豆腐類菜餚。
豆腐自從漢朝發明後，經過兩千多年的發展，逐步形成自己的飲食體系。
品種繁多，味道各有千秋。比較常見的，幹豆腐（有些地區稱作豆皮）、豆腐泡（有些地區稱作油豆腐）、還有豆腐乾、豆腐腦等等。
每一種豆腐製品，都可以即食或進行再加工後食用。
幹豆腐是製作家常菜的常見豆製品。可以涼拌、熗拌、炒制、燉制、熏製、蘸醬。在東北幹豆腐的做法被髮揮到極致，無論下酒還是下飯，它都是餐桌上常見的。比較有名氣的做法，如雞湯豆腐串、尖椒炒幹豆腐、家常涼菜、燻五香乾豆腐等。
最能保持幹豆腐原滋原味的吃法，莫過於直接用它搭配大蔥和雞蛋醬。隨手那麼捲起來，就是無比的美味！
豆腐泡是豆腐經過炸制製作而成，富有彈性。豆腐泡可以炒制、做湯、製作餡料。
由於包裹著油脂的外衣，製作豆腐泡菜餚時，應該把它切開，才利於湯汁和味道的吸收。
此外，油豆腐、豆腐皮、凍豆腐等許多豆腐製品都有自己獨特的製作方法和獨到的口感，不一一列舉。
單說最能體現豆製品特色的，應該是大豆腐。
大豆腐可以說是集豆腐製品之大成，無論從口味還是製作方式，都是豆製品中的佼佼者。
麻婆豆腐、白菜燉豆腐、西紅柿燴豆腐、香菇燒豆腐，這些無一不是豆腐下飯的絕妙選擇。
下面介紹一種大豆腐搭配白米飯的新鮮做法——多味豆腐。
多味豆腐
主料:北方大豆腐
輔料:蔥、姜、蒜、花椒
調料:番茄醬、燒烤醬、白糖、味精、香油、胡椒粉、花椒麵
蔥切成段兒、姜切成片兒、蒜切成片兒。這道豆腐菜餚需要燉制的方式，蔥、姜、蒜都不要切得太碎。
不喜歡蔥、蒜的味道，可以用芹菜替代同樣具有特殊的效果。
燒烤醬、番茄醬按照2:1的比例用溫水調勻備用。
大豆腐用重物壓出水分，然後切成厚一點的大片兒用鹽水浸泡10分鐘（可以增加豆腐的彈性）。
豆腐控幹水分，均勻地裹上面粉。下鍋半煎半炸至金黃色備用。
花椒粒涼油下鍋炸香，把蔥、姜、蒜下入鍋中炒香。
把調好的醬汁倒入鍋中，小火慢慢炒出香味。
炸好的豆腐下入鍋中，同醬料充分結合。添加開水沒過豆腐，中火燉制。
大約10分鐘，湯汁快乾時，加入花椒麵、胡椒粉。
最後大火收汁，撒上味精、白糖提鮮，再滴上香油。
這道豆腐菜餚，是不可多得的米飯剋星。
老張有話說
1.豆腐片兒不要切得太薄太小，不然先煎制後燉制容易碎掉。
2.燒烤醬、番茄醬的比例可根據個人口味隨意調配。
3.豆腐煎制時間不宜過長，豆腐皮太硬燉制時不易入味。
本文為作者個人觀點，敬請各位看官多提建議。
