燒熱之後將熱油均勻的潑在蔥拌辣椒麵上就可以了

烹飪小貼士。

最後澆油的時候一定要澆的非常多的油，如果油太少的話，花椒和辣椒的味道就不容易被激發出來，少了點味道；另外做水煮菜的用油最好是使用菜籽油，因為菜籽油做出來的味道更香，更獨特。

鹹魚享翻身

水煮肉片怎麼做？大家好，我是食味四季，我的回答是:水煮肉片起源於自貢，發揚於西南，因肉片未經滑油，以水煮熟，故而得名水煮肉片，地道的水煮肉片滿足，麻，辣，鮮，香這四個特點，肉味香辣，軟嫩，易嚼，看著肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最宜下飯，家常美食不可少

水煮肉片所需材料

主料:裡脊肉300克，生菜1顆，豆芽適量

配料:雞蛋1個，幹辣椒5個，辣椒碎1勺，辣椒麵1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣醬1勺，料酒2勺，生抽2勺，澱粉，白糖，鹽適量。

水煮肉片具體做法

1.肉片醃製，裡脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，鹽，蛋清，澱粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時。

2.處理配菜，生菜，豆芽洗淨，蔥切段，蒜切末，幹辣椒和花椒中火炒香後盛出備用。

3.開始水煮，起鍋燒油，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，下入蔥段，蒜，糖，炒出香味，然後倒入水燒開，放生菜和豆芽煮熟，至於碗底，下入醃製好的肉片煮熟，然後平鋪在菜碼上。

4.澆油出香，把鍋中的湯汁倒入碗中，薑辣椒面和辣椒碎均勻的撒在肉片上，再將炒香的辣椒鋪於辣椒末上，撒上蒜末，起鍋燒油至冒煙後將熱油澆在碗裡，撒蔥花即可享用。

製作水煮肉片的秘訣

1.肉片為什麼要加入料酒，蛋清等醃製？

答:裡脊肉加入料酒和蛋清等調料醃製能充分的鎖住裡脊肉的水分，使肉片煮出來更加的滑嫩而放入冰箱冷藏也是為了肉片的口感更加的滑嫩，整體的口感更上一層樓。

2.關於肉片煮制的時間？

答:因為肉片切的薄，所以煮制的時間不用太長否則肉質很容易變老，變硬，影響口感。

3.花椒和幹辣椒為什麼要提前炒制？

答:花椒和幹辣椒提前幹炒一下能更好的激發出香氣，這樣做出來的水煮肉片才集聚麻，辣鮮，香於一體。

4.油溫最少要八成熱？

答:最後澆熱油是關鍵的一步，油溫要燒至冒煙的狀態（八成熱)，因為只有這樣才能激發出辣椒的香氣和香味。

水煮肉片最後的總結

做水煮肉片選用裡脊肉或者梅花肉為最佳，因為豆瓣醬本身比較鹹，所以鹽要根據個人口味酌情加減，湯紅油亮，麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，不知道你能吃幾碗飯呢，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完畢，謝謝閱讀。

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食味四季

水煮肉片的做法

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水煮肉片怎麼做？

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。肉片軟嫩，味道麻辣鮮香，湯汁紅亮，非常下飯。水煮肉片是先將肉片掛糊再烹製，可以鎖住肉片裡面的水分，吃起來口感軟嫩多汁，在這裡把做法分享給大家。

【食材】

豬裡脊肉、豆芽

【配料】

蛋清、辣椒麵、花椒、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、澱粉、植物油、生抽、料酒、味精

—— 【開始製作】 ——

1、將裡脊肉切成薄片，打入一顆蛋清、少許澱粉、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓勻，醃製10分鐘。

2、將豆芽進行焯水，斷生後撈出瀝乾水分即可。將焯水後的豆芽鋪在湯盤底部。

3、再燒一鍋水，水開後放入醃製好的肉片，煮1分鐘左右，煮到肉變色，撈出後鋪在焯水的豆芽上。

4、鍋中倒入適量的油，放入花椒、蔥末、薑末、蒜末用中火炒香後，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅紅的紅油。鍋中倒入溫水，放入生抽、胡椒粉、鹽、糖、味精調味。關火後，把湯澆在肉片上。

5、在肉片上撒上辣椒麵、蔥花、一點蒜末。燒一鍋熱油，燒到油冒煙的狀態，澆在肉片上就可以了。

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江一魚

大家好！我是笑墨炊煙。水煮肉片怎麼做？這個問題我可以來回答。因為我經常在家中製作水煮肉片，肉片鮮嫩，麻辣鮮香，值得一試。

水煮肉片這道美食屬於典型的四川菜品，同時屬於家常菜範疇，用料和製作都不是太複雜，但是味道卻能俘獲多數人的味蕾。

下面就是一些關於水煮肉片的資料。

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

瞭解了水煮肉片這道菜的起源，那麼下一步我們在家中又該如何製作這道美食呢？請大家接著往下看。

製作水煮肉片首先要解決的是食材的問題。要想水煮肉片製作出好味道，正確的食材是必不可少的，主要用到的有豬肉、辣椒和花椒。

豬肉：製作水煮肉片我們首選豬裡脊肉，裡脊肉位於豬脊椎骨內側部位，成條狀分佈因為豬裡脊肉少筋少膜，而且肉質較其它部位的豬肉鮮嫩。說道里脊肉的鮮嫩，這裡有必要給大家說一下，裡脊肉也是有大里脊肉和小裡脊肉之分的，大里脊肉與排骨相連，適合炒制；小裡脊肉就是脊椎骨內側的肉，因為其鮮嫩所以適合做湯。我們製作水煮肉片首選就是小裡脊肉。

辣椒和花椒：都說川菜的靈魂是麻和辣，水煮肉片這道川菜也不例外，水煮肉片這道菜的靈魂就是刀口辣椒，製作刀口辣椒必定會用到花椒和辣椒。

製作水煮肉片所用辣椒我推薦二荊條幹辣椒，因為它遇油後色澤紅亮，並且本身辣味適中而味香，所以我把二荊條幹辣椒最為製作刀口辣椒的首選。

製作水煮肉片所用的花椒我推薦四川的漢源花椒，因為據考證漢源的花椒早在唐朝時都被列為貢品花椒，可見它的品質了。當然別的地方的花椒也是可以的，這個沒有強制的要求。

介紹完基本食材以後，接下來我們就開始製作水煮肉片吧。

===水煮肉片===

【所需食材】

豬小裡脊肉

【所需輔料】

小芹菜、油麥菜、蒜苗、雞蛋

【所需調料】

幹辣椒、花椒、姜、蒜、小香蔥、香菜葉、食鹽、豆瓣醬、土豆澱粉、生抽、料酒、食用油

---開始製作---

第一步：豬裡脊肉順著紋路切成3mm-4mm的片，油麥菜洗淨切成4cm-5cm長的段，蒜苗洗淨用刀拍松後斜刀切成段，小芹菜洗淨切段，姜和蒜切沫，小香蔥洗淨切成1釐米小段，幹辣椒切小段。

第二步：裡脊片用清水清洗乾淨，控幹水分加入水澱粉和生抽，用手抓均勻，然後再加入料酒、雞蛋清和幹澱粉繼續抓均勻，最後放入少許食用油防止粘連。

第三步：起鍋燒油，油溫3成熱時將花椒和幹辣椒段倒入鍋中，開小火慢慢將辣椒段炒硬後即可用漏勺盛出，鍋中剩餘的食用油盛出備用，然後將炒香的花椒和辣椒放在案板上剁碎，即成刀口辣椒。

第四步：起鍋燒油，放入油麥菜段和芹菜段翻炒均勻，加入蒜米和姜米翻炒後再放入少許豆瓣醬翻炒斷生後加入蒜苗段，再次翻炒後加入高湯，煮2分鐘後，用漏勺將食材撈出裝入盆中。

第五步：鍋中剩餘的湯汁過細網漏勺，將渣子過濾掉，湯汁燒開後將肉片下鍋，小火保持鍋中湯汁八成熱，待肉片燙熟後，加入少許食鹽，勾入水澱粉，湯汁濃稠後，起鍋將湯汁和肉片一同倒入放有蔬菜的盆中。

第六步：將刀口辣椒均勻的灑在菜品上，加入蒜米和香蔥段，最後將製作刀口辣椒時剩餘的油加熱後，潑在水煮肉片上，放上少許香菜葉，即可上桌。

【技術問答】

一、製作水煮肉片時，肉片醃製為什麼要好幾道工序？

答：在醃製肉片時加入雞蛋清是為了使肉片入鍋後更為滑嫩，而加入料酒是為了去除豬肉的腥味，生抽是為了提味，食用油是為了在入鍋煮的時候肉片不至於粘連，所以說製作美食的每一個步驟都是有它的一定作用的，大家在烹飪時可不要偷懶呦。

二、製作刀口辣椒有什麼需要注意的沒有？

答：刀口辣椒要現用現做，因為時間長了香味會散去；刀口辣椒炒制時油溫不可以太高，火不可以太大，否則很容易將辣椒和花椒炒糊，所以要小火慢炒；刀口辣椒出鍋後儘量要剁碎。

三、煮肉片時為什麼水不要滾開？

答：滾水煮肉片很容易把肉片煮老，失去肉片的鮮嫩口感，因此要煮肉片的水不可以滾開。這麼說吧，水煮肉片與其說是把肉片煮熟，到不如說是把肉片燙熟。

【小貼士】

刀口辣椒用油最好使用菜籽油。

【總結】

以上就是我對如何製作水煮肉片的回答。大家在製作過程中要特別注意油溫和水溫的控制，該執行的步驟一定不要圖省事。水煮肉片屬於偏辣口感的一道菜品，辣而麻，滑而嫩，所以最好配上主食食用，另外蔬菜大家也可以放一些豆芽菜，如果沒有油麥菜的話可以使用青菜來代替。你學會了嗎？如果有疑問歡迎留言區留言給我。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！

笑墨炊煙

水煮肉片怎麼做？麻辣誘人的水煮肉片深受大眾的喜愛，麻辣鮮香，又滑又嫩。超級下飯的水煮肉片該怎麼做才好吃呢？

手殘黨必學下飯菜，做法很簡單的。以前都是用豆瓣醬來炒料，豆瓣醬掌握不好，口感會不好。今天我做的是懶人版水煮肉片，無需炒料。請看【兔兔美食坊】帶來的懶人版水煮肉片做法吧。

食材準備

裡脊肉、豆芽、蔥花

調料準備

幹辣椒、麻辣鍋底料、辣椒麵、花椒、生抽

做法步驟

1️⃣裡脊肉切薄片，加澱粉生抽醃製片刻。

2️⃣豆芽炒熟後撈起備用。

3️⃣另起一鍋水燒開。

4️⃣加入麻辣鍋底料，放入肉片煮一分鐘。

5️⃣撈起肉片放在碗裡碼好。

6️⃣放入辣椒麵花椒，淋上熱油在撒上蔥花即可。

兔兔有話說

這道懶人版水煮肉片做法很簡單，想要肉片嫩嫩的話，建議選擇豬肉腿肉，都是瘦肉才行。

配菜的話，不喜歡豆芽的朋友，可以選擇金針菇和其他配菜，看個人口味。

這次我用的麻辣鍋底料，辣味剛剛合適。比豆瓣醬更加好吃，剩餘的部分可以拿來煮火鍋。

我是【兔兔美食坊】歡迎關注我，一起分享美食的樂趣！

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關鍵字: 菜品 水煮肉片 美食

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