“鸭屎香 “是凤凰单从茶的一个香型品种，凤凰单丛，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3500余株单丛古茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
明代李时珍《本草纲目》中记述："茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火"凤凰单枞茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，凤凰单枞茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,对于预防癌症、降血脂、抗衰老等也有一定的保健功效。
关于名称的由来，大致有两说。一者认为，此茶条索独特，与众不同，因此得名。另一说，此茶极好，为单从极品。茶农怕旁人偷采茶青，因此便谎称茶有“鸭屎”风格。“鸭屎香”，可能也算是这款极品单丛茶的贱名了吧？
其实，“鸭屎香”的学名叫“银花香”。顾名思义，此茶具有明显的鲜金银花香气。茶香不腻不艳，淡雅悠长。因此，也有人将“银花香”比喻为单丛茶中之隐士。大隐隐于市，得起个怪名字作掩护。如此说来，“鸭屎香”的名字倒也说得通了。
在凤凰单丛茶品种中茶名气的是眼花缭乱，弄得大家也都莫名其妙。 鸭屎香，其实就是种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）的茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长得像刚亩叶（学名鸭脚木）一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏春色怕被人偷去，便称是鸭屎香。
“鸭屎香”单丛是属于杏仁香型系列！现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！
理由是“待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，“鸭屎香”属于地方土语（真正的鸭屎是不会香的）且难登大雅之堂，潮汕地区潮风丛韵潮汕功夫茶在待客时特别讲究风情品位，这种同时具备山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以如此不雅之名，使得诸多凤凰茶爱好者在品饮时有所顾忌。”
有茶友品评鸭屎香单丛后的感受：汤色金黄清亮，香若幽兰初绽，还兼有着乌岽高山朝晖草木杂石之气息，清新怡人。如果说大红袍的岩韵十足，那么“鸭屎香”则可谓“岽韵山韵”跃然了。深嗅其气味，有芳香气息，兼有焙火之味，气韵虽无百年老枞般浑厚，但初入喉，较芝兰香多了一丝霸气，但又不输蜜兰香的温婉与醇和，久泡之后，丛味木质味亦显，花蜜香味回甘通畅，不忍丢弃。
鸭屎香的母树位于今天广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区坪坑头村，由树的年轮观测，距今约80载。树的主人为已故茶农魏春色。据传，他生前曾对来访的茶客表示，母树原生于乌岽山(海拔1000米以上)，初不起眼，后随家人迁移至此，哪知高海拔的树，屈就于低山地带，竟与当地的黄壤土呈天作之合。首次采摘后冲泡，便在乡中引发了不小的轰动。
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