中國美食研究所
鯽魚，淡水魚。因其肉質細嫩，肉營養價值高被大家所喜愛。吃膩了鯽魚湯，可以來試試雙椒燜鯽魚，這種方式的鯽魚味道吃起來味道更霸道、營養。
雙椒燜鯽魚：
原料：鯽魚兩條
配料：姜蒜、小蔥、大蔥、豆瓣醬、剁椒、蒸魚豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、紅菜椒、洋蔥
步驟一：將老薑部分切片，部分與大蒜一起切成顆粒狀；青椒紅椒切小段，為了美觀的話可以同樣把青紅椒紅剁碎。洋蔥切成顆粒狀，剁椒準備好。
步驟二：將鯽魚洗乾淨，把魚內臟裡面的黑膜撕掉，瀝乾水分。在其表面抹點鹽和料酒，在魚的身上、盆底和肚子裡放點薑片，準備上鍋蒸。蒸的時間為十分鐘左右就可以關火。把鯽魚整條弄出來裝進乾淨的菜盤，倒掉蒸魚的汁。
步驟三：熱鍋冷油，待油溫熱了後放入豆瓣醬炒香，放入花椒，炒出紅油後下多一點的剁椒和姜蒜，炒出香味後加入適量熱水。
步驟四：中火煮沸後，倒入蒸魚豉油、老抽、香醋、白糖、料酒，再次煮沸後下青椒紅椒、洋蔥末，大蔥段。湯汁的熬煮是最為關鍵，比例可以適當的根據自己口味來進行調配。
步驟五：待全部材料倒入鍋內燒開3分鐘左右下蔥花，最後勾芡，淋在魚上面。喜歡香菜的朋友還可以撒上點香菜。
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