說到“螃蜞”，很多地方都有，很多人都認識。但說到“螃蜞汁”，很多人是聞所未聞，可在湛江當地就不同了，幾乎說是家喻戶曉，“螃蜞汁”清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，在湛江地區歷來被人們視為珍品佳餚，營養價值非常高，是烹飪佳品，也是饋贈遠方親友極富有地方風味的珍稀禮品。
螃蜞這種生物是由鹹淡水孕育而成的，其肉質細嫩，膏似凝脂。它的形狀如同小蟹般，拇指大小，它的種類比較多，常見的根據其鉗子的顏色分為“紅螃蜞”和“白螃蜞”。大海退潮後，在一望無際的淺灘上或者紅樹林裡可以看見螃蜞四處橫行，它們非常機靈，白天在洞穴附近，四處悠閒地溜達覓食，安靜地享受著陽光的溫暖。只要你一靠近，它們就會唰唰快速地鑽進洞穴中，轉瞬間整個沙灘上只留下無數小洞穴。
紅螃蜞
白螃蜞
捉螃蜞最好的方法是夜晚退潮後用燈光去照，奇怪的是螃蜞見了燈光便一動不動了，即使被驚動了，也找不著洞口，這時候很容易就能捉到它。而捉螃蜞的最佳時間是夏季，天氣比較悶熱，特別是快要下雨的夜晚，這時候大氣氣壓很低，洞穴裡的氧氣減少，螃蜞會因為缺氧難受，都爬到洞穴外呼吸新鮮的空氣。這時候人們吃過晚飯帶著照明燈去捉螃蜞，收穫頗豐都能滿載而歸。
捉螃蜞
人們把捉到的螃蜞用鹽醃製一到兩天後，即可取出攪碎，以前是用搗臼碎或者用石磨磨碎，現在都是用機械打碎成漿，用紗布濾去殼渣後即成了螃蜞汁。之後將螃蜞汁裝進陶壇密封存放，過一段時間壇內的螃蜞汁發酵成熟，即可開封取食，濃香撲鼻,可令人食慾大振。聽老人說，存放越久的螃蜞汁作用越好。以前人們常把一罈罈螃蜞汁用紅泥封嚴蓋口，再用塑料布包裹整隻壇，然後埋在院落裡，讓人在上面行走。幾年，甚至十幾年後再挖出來，味道更濃香，化痰祛積的功效更勝一籌。據說，這種做法與韓國電視劇《大長今》裡的陳醋埋放的效果一樣，吸天地人之靈氣而成。
醃製好的螃蜞
螃蜞汁，是湛江的特產之一，對淳樸的湛江人來說，螃蜞汁不僅僅是一種食物，更是被保存在歲月之中的生活和記憶。
螃蜞汁
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