廣州從化區蓮麻村是廣州最北的一個行政村，這裡依山傍水、環境宜人，用好山好水釀造出了一張白酒名片。
近年來，蓮麻村開始進行特色小鎮建設，藉助頭酒的飄香，蓮麻村在近年來聲名遠播，走出了特色鄉村發展之路，成為聚焦鄉村振興的樣本。
釀酒飄香，80 後 " 小夥子回鄉創業
走近灰瓦、泥牆的 " 泥磚房 "，一股濃郁飄香的酒麴味撲鼻而來，這正是山香酒坊釀酒師白傑鵬的工作場地。屋外的木瓦棚下放置了一個貨架，陳列著山香酒坊出品的酒，旁邊還擺放著小石桌，幾張用酒罈做的凳子供客人坐下免費品嚐酒。
好山好水釀造出了一張白酒名片，酒文化佔據了蓮麻人生活的重要部分，酒的醇香也早已滲透在了悠悠歷史的城牆之中。" 釀酒在蓮麻已經有幾百年的歷史，好多村民家裡也有酒窖，成罈子的酒封存起來放在酒窖裡，留作平日喝。" 白傑鵬說。
"80 後 " 釀酒匠白傑鵬是呂田鎮蓮麻村人。幾年前，白傑鵬在佛山從事勞保用品銷售工作，當時年薪已達 30 萬元。在他的記憶中，從三年級開始，他就開始幫爸爸做酒，心裡一直隱藏著要傳承父輩做酒麴技術的想法。
碰巧，2014 年一次回家時，上了年紀的父親對白傑鵬說，祖傳的釀酒技藝需要有人繼承。當時蓮麻村正著力打造特色小鎮，創業環境有了很大改善。白傑鵬思考再三，當年年底，他便帶著妻子回鄉創業。
回到家鄉後，他把幾年來在外打拼所掙的三四十萬元積蓄創辦了 " 山香酒坊 "。但因為經營規模小，如何拓寬銷路成了白傑鵬發愁的問題。
2015 年，蓮麻小鎮把酒類產業作為支柱產業打造。政府協助村裡一批像白傑鵬一樣的小酒坊辦理了相關的證照。經過招商引資，蓮麻村成立了酒業公司和百家酒坊，採用 " 分散製作、集中管理、質量監控 " 的方式，與當地酒鋪合作經營。經過篩選，白傑鵬的酒鋪獲得了進駐百家酒坊的資格。灰瓦、泥牆的 " 泥磚房 " 現在是白傑鵬的工作場地，生產條件好了，藉助蓮麻酒業的銷售平臺，酒鋪銷量一年提高了三成。
如今，白傑鵬米酒的銷路已經穩定，一年有近 40 萬元的收入，創業時投入的成本，2018 年下半年就已經收回。在他看來，做酒不僅僅是把酒做出來銷售，而是把文化融入到酒裡面，傳承出獨一無二的酒文化。
自制消毒酒精，為抗疫出一分力
因為疫情，到蓮麻村的遊客大大減少。每天到作坊看看年前釀的酒發酵得如何，幾乎成為了疫情前期白傑鵬每天唯一能做的 " 工作 "。但很快，他又閒不下來了，嘗試研發酒精助力抗疫。他拿平時用於研發新產品的小型設備多次嘗試，製作出了 75 度頭酒。
最終，他將 10 箱 75 度合計 60 斤的呂田頭酒，以及自費購買的 90 套 3M 口罩，運到呂田鎮政府，無償捐給呂田鎮防疫一線人員。
在這段被迫閒下來的時間，白傑鵬思考了很多事情。" 作為山村裡的小酒坊，該如何走出一條特色的發展之路呢？"
白傑鵬明白到，只有堅持品質，才能打響品牌，才能覓到出路。" 酒麴是我們的核心技術，這是我們用種植在蓮麻山上的酒餅葉製作而成的，再配合上蓮麻水，所以釀出來的酒才更加香醇。"
除了保持品質外，白傑鵬還找來了合作公司設計酒的包裝，希望在今年推出品牌為 " 水醞澗 " 的酒，打入商務接待市場。他還在蓮麻村內找來了一些閒置的泥磚屋，計劃打造成酒窖，出租給客人存酒。一邊繼續做研發，推出種類更多的酒，一邊發散思路，謀劃更廣闊的發展空間，白傑鵬已在鄉村熱土上，站穩了自己的腳跟。
築巢引鳳，蓮麻小鎮實現華麗轉身
蓮麻村四面環山，村內森林覆蓋面積達到近 90%，一眼望去滿是蒼翠，村中小河潺潺，饒河而建的客家圍屋鱗次櫛比。路氏圍屋、光裕第等老屋、千年古官道、百年私塾等歷史痕跡，守護著蓮麻村一代又一代人的記憶。
從 2015 年底開始，從化實施特色小鎮發展戰略，以綠色旅遊為特色的蓮麻小鎮進入了發展的快車道。2016 年國慶節，蓮麻小鎮作為廣州首個特色小鎮，率先對外迎客。
" 我最初回來創業時，蓮麻村僅有 4 家酒坊，如今已開了 20 多家。" 白傑鵬說，小鎮的打造為蓮麻村引來了遊客，而村民的群策群力、用心經營，也為蓮麻村 " 攢 " 到了更多回頭客。如今，酒坊、民宿、農家樂在蓮麻小鎮遍地開花，而村民收入也隨之節節攀升。
白傑鵬說，" 通過這個小小的屏幕，就可以把釀酒技藝傳給其他的釀酒師，也可以把酒文化傳進千家萬戶。"
【釀酒的工序】
1. 將大米清洗乾淨後蒸熟，再降至常溫；
2. 將自己獨家配置的酒麴，加入常溫的米飯中，
拌勻後把飯裝入壇中密封發酵，二三十天後製成酒糟；
3. 將酒糟放入灶臺搭好的大鍋中，用柴火直燒，酒糟蒸餾出來的蒸氣，再由一條木製管道傳輸到一口大缸中冷卻，順著大缸內壁流出來的，就是濃香的蓮麻頭酒。
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