西冷牛排好做嗎，該怎麼做？

半輪江月

牛排解凍，準備好黃油，黃油放進鍋裡，開中火。

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見不到固體的黃油了，就可以放入牛排。

每面煎一分鐘開中火，記得翻面。

可以根據自己的喜好，加番茄醬或者胡椒醬

食材

西冷牛排一塊，一塊黃油，一個檸檬，根據個人愛好準備一些蔬菜，黑胡椒粉，鹽適量。

製作步驟

1、用保鮮膜好在牛排上，然後用一個類似擀麵杖的東西捶打牛排，把它打斷筋，這樣的話煎的時候就不會回縮。

2、把打斷筋的牛排，雙面塗上黃油，放在一旁備用。

3、熱鍋，鍋熱之後，把雙面均勻塗抹黃油的西冷牛排放入鍋中，開大火一面煎兩分鐘，一共煎制四分鐘。

4、在一面撒上一些鹽和黑胡椒，再煎制兩分鐘，並且要在表面擠一些檸檬汁。

5、然後再把另一面也放一些黑胡椒和鹽，再煎制兩分鐘就可以了。

6、把牛排煎好之後，用鍋裡剩餘的油把蔬菜煎到有橫紋出現就可以擺盤了。

注意：做西冷牛排的時候，一定要把握好這些：能把牛排表面迅速加熱，產生大量的香料分子，並且不能使牛排的細胞壁破裂。有條件的話，儘量使用厚底鐵鍋，這種鍋會讓牛排原有的味道發揮到極致。

傑哥p

西冷牛排（或叫沙朗），選用牛外脊，保留白色肉筋，有嚼勁，很適合年輕人。

下面分享一下具體做法：

1、將牛裡脊切成1cm左右厚度的牛排

2、用刀背或擀麵杖反覆拍打牛排，使肉質鬆軟。

3、撒上鹽、黑胡椒粒牛排醃製半小時

4、平底鍋放黃油，黃油燒化燒熱後放入牛排，開大火煎制兩面金黃即可出鍋裝盤，每面煎一分鐘左右即可

5、淋上黑椒汁美味即成

製作簡單，美味可口

好吃的黃師傅

西冷一點都不難做，下面我給你說一下怎麼做才好吃[呲牙]

厚切西冷牛排3公分 430克左右

黑胡椒

海鹽

橄欖油

黃油 克

彩椒 2個

大蒜 1只

1.我用的是澳洲239廠M6谷飼和牛西冷，讓廠裡做了3公分厚切，自然解凍，千萬不要用微波爐解凍，也不要用溫水解凍。解凍後用廚房紙巾吸乾表面血水，切掉部分油邊，油邊要用別扔。

2.牛排兩面撒上黑胡椒碎和海鹽，黑胡椒用印度越南的都很好，鹽用海鹽粉鹽都行，抹少許橄欖油，醃製10分鐘。

3.烤箱預熱後，上下溫度調到95度，送進烤箱低溫慢烤20分鐘。低溫的目的是使厚切牛排受熱均勻，之後再煎時能使表面和內心形成漸變過渡。牛排烤制時準備配菜，今天用的是彩椒，平底鍋煎至半熟備用。

4.20分鐘牛排出爐，已經充滿香味了，但表面依然是生的樣子，沒有血水，因為烤箱使牛排表面起到了鎖水的作用。

此時烤箱不用關，把彩椒等配菜放餐盤上進烤箱保溫。

5.平底鍋不用放油了，用剛才切下的西冷油邊把鍋子擦幾下即可，開大火，煎牛排切記要大火，高溫。

6.牛排下鍋，因為是厚切，用牛排夾夾住肉，豎著先封邊，再平放下去煎，這次我兩面都用了90秒。記住全程大火，不要怕焦，NO COLOR NO FLAVOR！

兩面煎後轉小火，記住轉小火，否則牛排容易煎過頭，放入大蒜迷迭香增香，加一片黃油，黃油融化淋在牛排上，翻一面同樣操作，約2，3分鐘即可。

7.把餐盤從烤箱中拿出來，煎好的牛排擺上去醒肉，此時配菜已全熟，餐盤也很熱，所以醒肉的過程根本不用加蓋或錫紙來保溫。醒肉5分鐘即可，但很關鍵，牛排從高溫自然冷卻到60度的過程，是內部脂肪慢慢融化的過程，能大大增強口感。

如需要可以再撒些海鹽和黑胡椒，體會粗鹽在口腔中爆破的感受，土豪推薦用法國鹽之花。最後，感恩，開動，秒光！

蔡菜哥

西冷牛排做法還是很簡單的。

西冷牛排是最常見的牛排之一，最佳的口感是在5到7分熟 ，吃起來很美味，很是受歡迎。製作方法也是比較多的，下面我就來分享一個簡單做法吧！

準備食材

250克雪花牛肉，大蒜50克，土豆1個，蘆筍5根，胡蘿蔔1根，紅黃甜椒各一個。

準備調料

橄欖油60克，黃油30克，黑胡椒10克，海鹽10克

製作過程

1、準備配料。鍋中燒熱水，將土豆煮熟，然後，切成小塊備用。紅黃甜椒，切去內膜，切成片備用。胡蘿蔔切片備用。大蒜去蒂備用。蘆筍去皮，備用。

2、鍋中倒入60克橄欖油，燒熱，將牛排放在鍋中，2分鐘內不要移動牛排，這樣做的目的是鎖住牛排的汁液，吃起來更加鮮嫩。撒點海鹽和胡椒在牛排上。

3、將牛排翻面，改中火，繼續煎2分鐘。2分鐘後，將牛排的邊緣煎1分鐘。另外一邊也煎1分鐘。

4、然後出鍋，出鍋後的牛排大致5成熟，放在盤中，靜至10分鐘左右，即可以達到7成熟。

5、這時可以加入少許黃油在鍋中加熱，再將剛才切好的大蒜，胡蘿蔔片，蘆筍，甜椒等，放入鍋中，煎至表面稍有糊狀，撒上鹽和胡椒，即可出鍋。擺在牛排邊緣，做好造型。當然這些配菜主要是裝飾作用。

6、另起鍋，倒入適量黃油，將土豆塊煎至金黃，出鍋後也擺在牛排邊緣，擺好造型，就可以端上桌享用了。

特點：煎好的牛排散發著淺淺的香氣，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉是漂亮的粉紅色，鮮嫩多汁。

這個做法非常簡單，不需要太多技術，只要掌握好煎牛排的時間，即使廚房小白也會成功的。

以上就是西冷牛排的做法及注意事項，希望對你有幫助。

麵點小藝

很高興回答你的問題，西冷牛排很好做沒什麼難度，但是在煎牛排的時候要提前把牛排解凍，在煎牛排的時候溫度一定要高，低溫煎的牛排很綿口感不好，具體怎麼做下面一起來看看吧，一塊完美的牛排無需多言, 大口吃肉就是滿足。\r

材料\r

西冷牛排 300g，橄欖油 適量，海鹽 適量，胡椒 適量，蒜 一粒，迷迭香 一支，檸檬汁 少許，奶油 少許\r

做法\r

1、將牛排由冰箱取出, 雙面抹上胡椒以及橄欖油, 靜置至少半小時（除醃制的效果外, 也可讓牛排回到室溫）；\r

2、鐵鍋大火燒到非常熱, 牛排抹上海鹽, 直接下鍋（鍋裡不放油）兩面各連續煎約九十秒上色；\r

3、火力稍微調小, 以迷迭香拍打牛排表面, 蒜頭對半, 以斷面摩擦牛排。適度翻面, 煎至適當熟度（中指與拇指指尖接觸, 用另一隻手感覺拇指下方肉球的軟硬。此時的硬度牛排約是五分熟。同理, 若是食指與拇指接觸約是三分熟）, 出鍋。靜置於盤上五分鐘；\r

4、取另一個盤子, 事先預熱, 將牛排從中切開擺盤。原來的靜置牛排的盤子會有許多肉汁, 滴入幾滴檸檬汁, 一些奶油, 適度混合後便是簡易醬汁, 澆在牛排上即可。

小訣竅

1、牛肉在超市裡買的時候，可直接跟師傅說是要做牛排吃的，他們會挑合適的部位給你，還可以直接購買包裝好的牛排，

2.我不喜歡買超市裡切成片的醃好的牛排，和我自己口味不符，還貴。

3、配菜裡可以加些洋蔥絲（不用焯），很不錯！

4、由於對國內的生肉加工還不是百分百放心，所以我不太敢煎得比7分更嬾。

5、煎肉的時候不要去大力按壓，免得內部汁水流出來，肉質發柴還影響鮮美程度。

小米探店

西冷的特色是側邊一條帶脂肪的筋，因此口感很有特色，不像眼肉這麼油膩，也不像菲力這麼嫩，適合帶點兒口勁兒的。

外頭買的合成牛排根本不算牛排，因此請購買無調味的原切牛排，級別按經濟實力選購，厚度起碼1cm才好吃。

1. 首先從冷凍室拿出到冷藏解凍，食用之前拿出到室溫回暖半小時左右。注意，真正的牛排不需要清洗，血水只是肌紅蛋白而已。

2. 煎之前也不用調味，否則會掩蓋牛肉本身的風味。用帶紋路的專用牛排鍋，倒點橄欖油，加熱鍋子到非常熱，注意一定要非常熱才能一下鎖住牛排的水分，口感更嫩。

3.為了做出菱形狀的紋理，45度角放入牛排，A面煎30秒，B面30秒，A面轉45度再30秒，B面轉45度30秒。期間每一面撒上海鹽和黑胡椒。

4.考究點可以在煎的過程中放大蒜片和百里香加味。最後放黃油（因為黃油煙點低，久了就會發黑）。

5.最後油煎側邊一條肥邊再出盤，冷卻2分鐘，再食用。

秦玉君

西冷牛排（沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟（適合牙口好的人）。做法也很簡單。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片（大約500g）。用松肉錘在兩面反覆錘打。

　　其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點）

　　然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁鎖在裡面）

　　再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

　　最後就是淋上黑椒汁，既簡單又美味！

人間正道吃燒烤

用料

煎牛排（西冷）的做法

哈爾濱新東方烹飪

你好，很高興能回答這個問題，西冷牛排是牛外脊上的肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，有嚼頭，比較適合牙口好點的童鞋吃。 搭配水果、蔬菜和煎蛋造型美美噠又健康。牛排大火煎8分熟即可，切肉時連筋帶肉一起切就不會切散了。那麼怎麼做那？具體步驟如下：

配料：

牛排（西冷）150克\t、\t雞蛋1個、番茄醬5克、玉米油30克、紫甘藍20克、橙子半個（50克）、西蘭花2朵、聖女果2個、甜玉米80克、黃油5克、牛排醬30克、精鹽1克

烹飪步驟：

1.甜玉米去皮去須，西蘭花和聖女果洗乾淨，橙子洗淨切塊，紫甘藍洗淨切細絲。牛排、黃油、牛排醬、番茄醬和雞蛋取出備用

2.燒些開水，放入玉米蒸10分鐘

3.利用蒸玉米的水放入西蘭花和紫甘藍分別焯燙熟撈出，均勻撒上半克細鹽

4.平底鍋放入模具，燒熱放入黃油融化，磕入雞蛋小火慢煎5分鐘左右至溏心，均勻撒上半克鹽

5.煎鍋燒熱放入玉米油，放入牛排15秒左右翻一次面，大火煎至兩面上色，肉還微微有彈性即可

6.所有食材擺盤，牛排醬和番茄醬加一點水燒開後淋在牛排上就可以了

以上就是我的分享，希望能夠幫助到你，看完了記得點個贊吧。謝謝你了！

愛生活的小武哥

感謝題主，這個問題我來回答下，西冷牛排取自牛腰肌部位。要想做好西冷牛排，前提是在原料的選擇，分牛的品種，飼養方式（草司和谷司），並不是所有的西冷牛排做起來都好吃。我個人一般會選擇谷司的，這個性價比較高，本身的肉質口感就好，操作起來也簡單。1，谷司西冷牛排200g，厚度2cm，海鹽，黑胡椒碎，橄欖油。

2，西冷牛排自然解凍，放在冰箱冷藏室24小時（排酸，肉中的酶在0-4℃下發生作用，分解肉中的纖維組織，使肉質更嫩）。

3，取出牛排撒入海鹽及黑胡椒碎，用手指輕輕的按摩肉的表面備用。

4，取鍋燒熱，放入少許的橄欖油，將牛排放入鍋中煎至金黃，然後煎至另一面金黃，取出放入盤中就可以享用美味了。ps:放在盤中靜置3分鐘，口感會更好。

關鍵字: 開中火 美食 牛排