私
你好我是毛小廚，分享一道家庭版的意大利麵給大家，讓每個人都可以在家品嚐正宗美味的意大利麵，希望你們會喜歡，以下是意大利麵的做法和步驟
食材：意大利麵 意大利醬 、 鹽 橄欖油
步驟
1：準備好意大利麵 和意大利醬 和需要攪拌意大利麵的工具沒有可以用別的替代
2：煮意大利麵一定要用不鏽鋼鍋、加水、等到水沸騰以後再加鹽、稍做攪拌、鹽放多少根據自己的口味、醬裡面基本沒有鹹鹽
3：水再次開後，放面、我用的是這種細面、它熟的快、還可以煮的軟一些、家裡有孩子的可以選這種意大利麵。
4：面煮熟後、要把麵湯全部倒掉、然後倒入橄欖油攪拌
最後一步
攪拌均勻後倒入意大利醬攪拌、出鍋
這樣一道非常簡單的意大利麵就做好了，希望能幫助到你！
毛小廚美食
在西餐廳常見的各種 pasta有：
Cavatappi 通心粉 Scoopy noodles 麻花通心粉 Penne 比通心粉長一點兒的
Ravioli 像餃子，裡面有餡兒 Fettuccini 比較寬的扁面，最常見的意麵之一
Linguine較細的扁面 Spaghetti 最最常見的細圓面 Angel hair 和前者很像，更細點兒
如果自己在家做，就按各人喜好選擇麵條，個人覺得後面四種都還行。幾種的做法大同小異。最簡單的方法就是煮熟後加上點鹽、胡椒和奶酪直接就可以吃了，大多數小孩會比較喜歡這種（小朋友去掉胡椒）。
還有一種通用的辦法就是將面煮熟後加上自己喜愛的蔬菜、甜椒、黑橄欖、西紅柿等，再加上一些新鮮的香草入九層塔、薄荷葉、香菜等，最後加鹽、胡椒、意麵醬以及橄欖油拌勻就可享用。
醬：有三種醬是不錯的，為方便直接去超市買就行。紅色——西紅柿醬，綠色——九層塔意芹醬，三是白醬 alfredo，任君喜好。
介紹下意大利經典之一—— 海鮮白酒燴寬面Fettuccini簡易方法：
原料： 面、大明蝦去殼去頭、蛤蜊、帶子、白酒、鹽、胡椒、小白蘑菇、白醬、橄欖油或玉米油、蒜（量自行控制）
做法： 面煮熟（不能爛），可以在鍋裡放點兒鹽和油，可以幫助入味還能防止粘鍋。將大蝦、帶子在開水裡先焯水2分鐘，撈起來備用。起油鍋（一半油）將蒜炒香，蘑菇炒片刻，然後下蝦和帶子，噴灑白酒一半，所有的一起撈起來備用； 剩下的油另起鍋，油熱後倒面，另一半白酒倒入，稍微炒一下關火。面鍋在燜一分鐘即可撈起來擺盤，把先前炒好的菜放在一旁或者蓋在上面。最後可加一點檸檬汁或醃製橄欖口感更清新一點。
還有道經典菜是 燻三文魚火腿山葵tagliatelle就不介紹啦，網上可以查到做法。
我覺得大家不要把意麵想象成多高端高難度的東西，我們炸醬麵、蓋澆面會做的，這個完全難不倒，實在不行就上面介紹的最簡單做法也OK。
文／GSN
亞洲食學論壇
我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！
提起意麵，人們會想起西餐，提起西餐人們就會想起意麵，隨著國際文化之間的交流不斷深化，帶來的餐飲行業的影響逐漸加深，牛排店崛起，牛排配意麵是最佳搭檔，曾經有段時間孩子喜歡上了牛排，於是每週都要去兩次牛排店吃個牛排意麵套餐。吃的多了，自己也琢磨著在家做一下，經過多次的實驗，終於在家成功的做出了意麵。
下面就跟大家分享一下經典牛肉醬意麵的做法
意大利麵著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，今天就做個番茄底的意麵。
食材：
黃油 適量 牛肉末 適量 胡蘿蔔碎 適量
洋蔥適量 意麵 適量 黑胡椒粉 適量 鹽適量
1.鍋燒熱，黃油放進去
2.待黃油融化下入牛肉末，翻炒均勻。
3.待牛肉炒至變色，加入洋蔥末，翻炒。
4.待洋蔥炒香，下入胡蘿蔔碎。
5.待胡蘿蔔炒出香味，加入意大利麵醬，炒出香味，加入適量熱水。
6.加入意式意麵醬，待醬汁變得粘稠，加入食鹽，黑胡椒粉
7.煮意麵，鍋中加一小勺鹽。
8.煮大概10分鐘左右，用筷子檢查是否熟了。
9.撈出麵條，澆上牛肉番茄醬，
家庭版意麵做好了！
結語：由於意麵較硬，煮意麵時一定要先加入一小匙的鹽，份量約佔水量的1%，若少了這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要麵條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法。
鄉鄉小廚
意大利麵口感香濃爽口,酸酸甜甜的，它的做法相較於我國的湯麵會有些麻煩，做法上的技巧也有很多。
材料
意麵(意大利麵)、肉餡(牛肉豬肉都可以)、番茄醬、番茄、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔、橄欖油、大蒜、花椒粉、鹽。
做法
煮麵
煮意大利麵的秘訣就是在煮麵條的時候，要將麵條煮到軟硬適中，這樣口感才會好，也好擺造型。
1、先燒開一鍋水，在其沸騰後放一勺鹽，再放入幾滴橄欖油(這樣是為了防止意大利麵粘在一起，吃起來也會更加美味可口)
2、將意麵散開下鍋，然後用用筷子將其充分攪動，是為了以免麵條粘在一起。
3、煮意麵的時候要注意意大利麵外包裝上提供的時間標準，然後在時間要到的前1分鐘確認一下麵條的硬度。
做法就是將其掐斷，觀察麵條中心是否有有像針尖一般大小的白心，有的話這樣的意麵口感是做好的。
4、用漏勺撈起麵條，瀝乾水分，用純淨水泡了一下，盛入盤中。
炒醬準備
1.將切好的西蘭花和胡蘿蔔片放入燒開的水的鍋內，焯一下撈出涼水衝一下(點綴用)。
2.洋蔥切成小丁、蒜拍碎，番茄開水燙後去皮後切成小丁。
肉醬做法
1、肉餡加料酒醃製15分鐘。
2、鍋子燒熱後，倒入適量橄欖油，將肉餡倒入翻炒至變色，盛出備用。
3、用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒後放入番茄丁。
一起翻炒至番茄變軟，加入肉餡、番茄醬(蓋住全部食材的量)。
撒上少量花椒粉和鹽、倒入適量煮麵的水一起小火煮至醬汁濃稠就ok了。
舌尖上的美食
非常簡單的意大利麵做法，請食客參考！
材料：
意大利麵、番茄、番茄醬、豬肉、鹽、料酒、色拉油、雞精、青椒、洋蔥、蒜、黑胡椒、澱粉
做法：
1、將豬肉切成肉末，將肉末放入碗裡，加入料酒，鹽，澱粉，少許清水，蒜泥拌勻;
2、番茄切粒，蒜搗成蒜泥，洋蔥切片備用;
3、鍋中煮開水，加入少許鹽，放入意大利麵煮3分鐘左右，口感根據個人喜歡調整煮的時間;
4、將意麵撈出控幹水分，在控幹水分的意麵里加入少許色拉油拌勻，防止意麵黏在一起;
5、鍋中熱油加入蒜泥和洋蔥爆香;
6、倒入醃製過的肉末一起翻炒，倒入切粒的番茄翻炒後加入番茄醬;
7、再加入切絲的青椒調入雞精，鹽一同炒勻;
8、最後將意麵倒入燴勻撒上黑胡椒就可以裝盤了。
小技巧：
1、煮麵最好要加入少許鹽，這樣煮出來的面會入底味。
2、面不要煮太爛，煮的太爛面會不筋道沒咬勁，以中間沒有硬塊為好。
3、番茄醬一定要用小火慢炒，這樣最後出來的味道香氣濃郁。
陝老喬
謝瑤，在家做意麵其實不會很難的，準備好食材，不會做的話，看看食譜，然後認真的做個兩次，正所謂熟能生巧，就能夠做出簡單又好吃的意大利麵啦~其實西餐廳吃意麵貴的話，也是吃一個氛圍，而且現在意麵價格也很好啦，叫餐的話，也是非常方便的，不過還是自己做的比較有味道，有營養，菊子姐姐推薦一道簡單的臘腸意麵喲！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
臘腸意麵是中式臘腸與西式意麵的完美結合，中西合璧，味道很贊，當然如果喜歡海鮮的朋友，可以做海鮮意麵，喜歡吃牛肉的朋友，可以做牛肉意麵，總之就是憑藉自己的喜好去做美食喲！
做法：1、準備食材意麵100克，臘腸 兩根 / 杏鮑菇 兩個 / 小米椒 2個 / 黑胡椒 少許
蒜頭 2個 / 橄欖油 一勺 / 羅勒碎葉 少許,臘腸切薄片，杏鮑菇切片，蒜頭切片，小米椒切圓圈；2、鍋里加適量水燒開，放入意麵下鍋煮熟。同時放幾滴橄欖油和一小勺鹽，煮好的意麵放涼水裡撈一下，再撈起瀝乾水份；3、鍋裡放橄欖油，先放蒜片,辣椒下鍋爆香，再放臘腸炒至透明，再放杏鮑菇和意麵炒勻，起鍋前撒入羅勒碎葉和胡椒粉還有鹽翻炒均勻即可，一碗簡單美味的臘腸意麵就做好啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，喜歡吃意麵的朋友，可以多堅持自己下廚，一定可以做出自己滿意的意麵的喲！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。
菊子美食記
作為中國人最容易接受的西餐之一，意大利麵幾乎是大部分人西餐的啟蒙。其實意麵源於中國，“世界不止眼前的苟且，還有詩和遠方”，沒錯，就是旅行家馬可波羅從中國引進了麵條的做法，並將其推廣到意大利各地。起初，因為原料稀缺、製作複雜，意大利麵還是宮廷和豪門獨享的奢侈之物。到了14世紀資本啟蒙之後，意麵便很快地推廣普及，成了意大利舉國同享的國民美食。意麵具有低GI高蛋白的特點，特別適合健身的朋友進行食用，其實意麵也是比較容易製作的料理，我們平時可以自己親自動手做一做，而且意麵的口味非常多，覺得不會吃膩哦。今天小編整理了一些意麵的烹飪方法，大家趕緊mark起來！
【醬炒意大利麵】
用料：
意大利麵200g / 番茄2個 / 番茄醬 / 圓青椒1個/洋蔥1個 / 牛肉100g / 芝士2片 / 黃油20g / 黑胡椒
做法：
1.洋蔥、番茄、青椒、牛肉切同樣大小的丁，芝士切絲待用。牛肉加一勺清水，再依次加入適量生粉、精鹽攪拌均勻，最後加色拉油攪拌待用
2.根據意粉所需的時間用清水煮熟待用。煮的時候，水裡可放少許精鹽，也可放2滴色拉油
3.洋蔥加入色拉油，倒入洋蔥塊，翻炒2-3分鐘
4.加入牛肉丁，牛肉熟後倒入青椒、精鹽，炒熟即可裝盤待用
5.油鍋加入適量蒜蓉爆香，倒入番茄丁、精鹽，將番茄炒成醬狀
6.最後加入適量番茄醬，炒均勻即可裝盤待用
7.準備好的材料：新鮮番茄醬、青椒洋蔥牛肉粒、煮熟的意粉
8.油鍋下20克牛油，加熱至融化
9.倒入青椒洋蔥牛肉粒翻炒均勻
10.最後把意粉加入
11.然後加入芝士條，並根據自己的口味加入鹽和番茄醬調味調色
12.撈起意粉裝盤，材料澆在表面，再灑上黑椒就即可
【蒜香奶汁意大利麵】
用料：
意大利麵200g / 口菇100g/大蒜4瓣 / 鹽8g / 雞腿1只
白汁原料：鮮奶油30g / 牛奶180ml/黃油50g / 麵粉30g / 白葡萄酒150ml
做法：
1.意麵按照包裝上的說明煮至八成熟，中間微微有點硬即可，撈出過涼水，麵條完全晾涼後瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然後關火備用
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化後倒入麵粉炒出香味
4.在炒香的麵粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃後放入雞腿肉炒到變白，然後放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉裡，混合均勻，最後淋在煮好的意麵上即可
【奶油配根意大利麵】
用料：
蛋黃1個 / 全蛋1個 / 芝士粉60g（4大勺）/ 鮮奶油50g / 鹽 / 斜管麵180g /培根5-6片 / 蘆筍3-4根 / 黑胡椒
做法：
1.深鍋裡水燒開後，按照意麵包裝袋上指示下鹽，和設定時間下協管面燒煮
2.蘆筍削皮切段，培根切小片。把蛋黃，全蛋，芝士粉，鮮奶油，胡椒粉倒在一個碗裡攪拌均勻備用
3.平底鍋燒熱後倒少許橄欖油，下培根煎炒至培根出油呈焦脆狀
4.下蘆筍同炒至斷生熄火
5.面煮好後撈出，入鍋同培根蘆筍一起翻炒
6.熄火。倒入調好的奶油蛋黃醬汁迅速翻拌。我沒有在再加鹽，因為培根，芝士粉，煮麵水裡都含有鹽了
7.醬汁要在熄火後倒進鍋裡。因為醬汁中有蛋黃，在開著火的狀態下倒入，蛋黃很快就熟了。如果覺得有點幹，就倒點煮麵水進去，利用餘溫融化芝士粉，使醬汁變為稠滑
8.出鍋裝盤。如果是傑米的話，這時候還會淋上橄欖油。趕快吃吧，這面一冷下來醬汁就容易凝
【黑椒牛柳炒意大利麵】
用料：
意大利麵250g / 牛裡脊100g / 青椒1個 /洋蔥半個 / 西紅柿1個 / 黑胡椒醬少許
食鹽少許 / 料酒5g / 澱粉10g / 生抽10g /老抽少許 / 水適量 / 黃油或植物油50g
做法：
1.牛裡脊肉切絲，加入生粉、鹽、料酒、食用油少許、生抽抓拌勻，醃漬10分鐘
2.西紅柿去皮切小丁，青椒、洋蔥切絲備用
3. 鍋中注入清水煮沸，下入意大利麵。大火燒開後轉小火，中途加入三至四次冷水，反覆煮沸，直至麵條完全煮熟無硬芯時（意麵上一般都寫有煮制時間）撈出，過涼水沖洗一遍，加少許食用油拌勻防粘
4. 炒鍋入黃油化開，下入肉絲滑熟後盛出備用
5.重新加入黃油化開，先下入西紅柿炒勻再下青椒、洋蔥翻炒至斷生
6.下入煮好的意麵
7. 加入鹽、黑胡椒汁、少許老抽提色、加少量水，炒勻下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋
吃貨食光達人圈
其實意麵的製作非常簡單，只需要注意一些小細節，就可以把意麵做的很好吃，也可以變換很多種不同的花樣~介紹我的鮮蝦青醬意麵食譜給你（悄悄告訴你，需要注意的小tips都列在後面了~）
食材☆羅勒青醬
新鮮羅勒葉 Basil：45g
帕瑪森芝士 Parmesan Cheese: 80g
松子 Pine Nut: 40g
大蒜 Garlic: 2瓣
橄欖油 Olive Oil: 180g
鹽 Salt: 10g
☆青醬意麵
意大利麵 Spaghetti: 3-4人量
青醬 Pesto: 適量
沙拉蔬菜 Baby Green Mix: 適量
蝦 Shrimp: 適量
小番茄 Cherry Tomato: 適量
鹽和胡椒 Salt and Pepper: 適量
步驟Part 1. 羅勒青醬
1. 取新鮮羅勒的葉子，如果買不到羅勒，也可以用九層塔代替，不過九層塔比羅勒稍微苦澀些，口感上會有一些區別。
2. 將羅勒洗淨，瀝乾水分。
3. 將羅勒、松子仁、大蒜、芝士、鹽和橄欖油一起放入料理機中。
4. 用料理機打成醬，儘量打的細膩一些哦~
5. 青醬就完成啦。青醬可以一次性多做一些，放在密封罐，置於冰箱內保存1-2周。
Part 2. 鮮蝦青醬意麵
1. 加適量的鹽和胡椒，將蝦煎好備用。
2. 在鍋中倒入足量的水，加入適量的鹽使水像海水一樣鹹。水沸後放入意麵，沸水中煮8-10分鐘，不同的意麵煮的時間會有些許不同，可以注意一下包裝說明。
3. 煮好後將面撈出瀝掉多餘的水。注意：意麵不需要過冷水哦。
4. 加入配菜和青醬。
5. 將意麵趁熱攪拌均勻，就可以享用啦~
6. 清新的顏色，搭配羅勒和松子特有的香味，一盤小清新的青醬意麵就做好了。
Part 3. 備註
1. 要選用新鮮羅勒（不是幹羅勒）製作青醬哦，如果買不到羅勒，也可以用九層塔代替，不過九層塔比羅勒稍微苦澀些，口感上會有一些區別。
2. 松子是青醬的首選，也是青醬香味的靈魂，但是如果不吃松子，也可以用杏仁或其他堅果代替。
3. 如果買不到帕瑪森芝士，也可以用馬蘇裡拉芝士（Mozzarella Cheese）代替。
4. 青醬一定要用橄欖油，不要用別的油代替哦，否則香味會差很多。
5. 醬汁中的橄欖油比較多，一是為了中和羅勒中的苦澀，二是醬汁表面的油層可以讓醬汁保存更久一點。食用的時候，可以不要舀表面的油~
6. 意麵要想煮的好，關鍵就在於：水要夠多夠鹹夠滾！意麵煮熟後會脹開，所以水要足，還要像海水一樣鹹，另外煮的時候要全程保持水沸騰，這樣煮出的意麵才會好吃。
7. 煮好的意大利麵不能用冷水衝，這是因為和中式日式麵條不同，意大利麵由杜蘭朵小麥粉製成，杜蘭朵的韌性比較大，如果煮的時間過長就會爛掉，但如果衝冷水的話又會將麵條中的縫隙填滿，之後不容易吸收味道。
8. 青醬意麵搭配的蔬菜首選苦苣、芝麻菜、和小番茄。苦苣和芝麻菜的特殊香味和苦澀感，都和青醬特別特別搭，試過就知道了~~~沒有的話也可以用嫩菠菜和生菜葉搭配。
鄉村鹹魚
燭光下搖曳的高腳杯，別出心裁的精緻擺盤，還有悠揚的小提琴曲，這些都讓西餐成為優雅和浪漫的代名詞。只是這樣的浪漫常常是價格不菲的，用餐氛圍也稍顯拘謹。在小編看來，真正的情調應該是由內而外發散於生活中的，或許你在家裡親手為愛人煎的一塊牛排，或是親自斟上的一杯紅酒，在對方眼中都遠比大廚手下的更加動人哦！今日不妨就來學學那些好吃又易做的經典西餐，為愛人準備一份浪漫驚喜吧！
| 意大利麵 |
用料
主料:意大利麵150克;牛肉餡50克;西紅柿1個;胡蘿蔔1根;洋蔥1個;西芹200克
輔料:橄欖油30毫升;蒜5瓣;鹽5克;黑胡椒粉5克;番茄醬20克;雞汁10毫升
做法
1.準備食材，西紅柿去皮，切小塊；洋蔥、胡蘿蔔、西芹切丁；蒜切末。
2.鍋中倒入清水，放入2勺鹽和1勺橄欖油，煮至沸騰。
3.雙手抓住意麵放在鍋的正中間上方，在意麵中間擰一下，再輕輕鬆手
4.意麵就會放射狀撒入鍋中
5.順時針攪拌可以讓上端的面同時變軟入鍋。煮8分鐘後撈出
6.倒入10ml橄欖油攪拌均勻
7.鍋中放入5g黃油融化（沒有黃油，可以用橄欖油或食用油）。依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、西芹丁、蒜末翻炒均勻。
8.放入牛肉末炒至變色出油，放入去皮的番茄丁，熬成泥狀。放入1湯匙雞汁作為高湯，加入1湯匙番茄醬。倒入1小碗溫水，熬成肉醬的感覺。
9.加鹽、黑胡椒粉。
10.把煮好的意麵放入鍋中，攪拌均勻後關火
11.盛盤
✎烹飪技巧
1. 煮麵的水裡一定要加鹽。這樣意麵會帶有淡淡的鹹味，吃起來不會覺得沒有味道。
2. 煮麵時放入油是為了不讓麵條粘在一起。
3. 下意麵的酷炫方法：雙手抓住意麵放在鍋的正中間上方，在意麵中間擰一下，再輕輕鬆手，意麵就會放射狀撒入鍋中。意麵以放射狀入鍋，可以讓每根麵條煮的熟度相同。等鍋底面條煮軟，順時針攪拌可以讓上端的面同時變軟入鍋。
4. 煮麵的時間意麵包裝上會有標註，可以根據自己買的意麵粗細和標註時間來計算。大約就是8分鐘左右。
5. 煮好後撈出，不要過冷水，直接拌橄欖油防止粘連。接觸冷水意麵會變得過硬，再接觸醬汁就不好吃了。煮好的意麵最好直接下醬汁裡，這樣最好吃啦。
美食傑官方
做意麵其實很簡單，根據自己的口味來炒配菜。下面以甜的介紹一下意麵做法。特別適合孩子吃。
材料準備
雞蛋2個打成蛋液，
西紅柿1個切小方粒(開水泡去皮)，
洋蔥1個切小方粒，
蒜頭切末，
西紅柿醬適量。
製作步驟
1、買來的意麵煮軟，注意不要煮太爛。
2、煮好的意麵加入適量的橄欖油或香油拌勻。
3、熱鍋加少量油，倒入蛋液，1分鐘後出鍋備用。
4、另取鍋熱油下蒜末熗鍋，倒洋蔥、西紅柿粒一起翻炒成糊，再倒入雞蛋，加入適量鹽和西紅柿醬翻炒1分鐘。
5、炒好的配菜倒在意麵上拌勻即可。
我是經常這樣做意麵的，孩子喜歡這樣吃，放雞蛋更有營養，而且口感也不錯，沒放別的調味品，放了西紅柿醬調味，健康營養好吃。
