不知道你吃沒吃過油麥菜，相信很多南方的朋友很多間，北方人一看，很多都會問，怎麼，萵筍葉還可以吃嗎？印象中，萵筍葉是苦澀的呀！其實，油麥菜只是長得很像萵筍葉，但是它跟萵筍葉可是不同的東西哦，是同一個物種在種植中不同的育種選擇！油麥菜跟萵筍都屬於萵苣還能理解，但是你知道嗎，有一種蔬菜，也就是我們常吃的生菜，居然也是萵苣屬的蔬菜！
這三種蔬菜的味道差別還是很大的。萵筍我們吃的是莖部，而生菜和油麥菜我們吃的是葉子，生菜和油麥菜長得也是一點也不像。在探討他們是如何從一個物種演化成三種不同的蔬菜前，咱們先來認識一下這三種蔬菜吧！
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。
油麥菜別名油蕒、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產於地中海沿岸。一年生或二年生草本。鬚根系，莖短縮， 有乳汁，葉互生，長橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，抱莖，味微苦或無， 頭狀花序，花黃色。
生菜，葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
可以看到，這三種蔬菜都屬於萵苣屬。不過萵筍是食用莖部，而生菜和油麥菜食用的是葉部。那他們為什麼長得不一樣呢。
很久以前，萵苣好吃又容易種植，很快就成為西方人餐桌上的家常菜，到了隋朝，萵苣傳到了中國，從此萵苣就走上了不同的變種之路。
喜愛吃竹筍這種鮮嫩食物的中國人，慢慢把萵苣的腰訓練的越來越長，於是就培養出來了只吃莖的萵苣，這就是我們常見的萵筍。而西方卻走向了另一個方向，他們讓萵苣的聯越來越大，於是臉越來越大的萵苣連腰都沒了，就變成了生菜，還有一些人覺得臉長一些好看，於是努力發展萵苣葉子變長，就誕生了油麥菜。
所以，其實萵筍、生菜、油麥菜是真正意義上的“親兄弟”，只不過朝著不同的變種方向演化，這也是人類馴化的結果，這下，你分清生菜、油麥菜和萵筍的區別了嗎？
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