看闻品识别新陈大米

能吃到香喷喷的大米饭是一件多么幸福的事。可是市场上鱼龙混杂，想吃到好大米真心不容易。那么如何辨别新陈大米呢？

望：一是新大米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新大米米眼（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈大米则颜色较深或呈咖啡色。

闻：新大米有股浓浓的清香味，陈稻新轧的大米少清香味，而存放1年以上的陈大米，只有大米糠味，没有清香味。

品：新大米含水量较高，吃上一口感觉很松软，齿间留香；陈大米则含水量较低，吃上一口感觉较硬。

鉴别泰国香米

在此分享一下鉴别泰国香米的知识，让大家买到正宗泰国香米。

每个品牌的泰国香米都有泰国政府授予的泰国香米标志，包装袋上有泰国出口企业及中国进口商的名称，有泰国出口商的商品条码，而且每一批都附有该批商品的入境检验检疫卫生证书。如果没有泰国香米应有的标志，有可能是在国内分装的。原装泰国香米10千克装均为两根线头缝口。

三招识别优劣黑米

熬黑米粥的时候，总觉得粥水的颜色很浑，像墨汁一样。听卖米粮的邻居说，天然黑米泡水后是紫红色或偏近淡紫色的。黑米的优劣其实能从感官上进行鉴别：

一看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，且米粒上没有裂纹，无虫，不含杂质。劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

二闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为劣质黑米。

三尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质黑米。

识破含水食用植物油

用干燥洁净的小管，抽取少许食用植物油脂，涂在易燃烧的纸片上，点燃，燃烧时产生油星四溅现象，并发出“啪啪”的爆炸声，说明水分含量高。用钢勺取油少许，在炉火上加热，温度在150～160℃，如出现大量泡沫，同时发出“吱吱”的响声，油从锅内往外四溅的现象，说明水分含量高。

另外，加热后拨去油沫，观察油的颜色，若油色变深，有沉淀，说明杂质较多。植物油的水分含量如在0.4%以上，则浑浊不清，透明度差。可将食用植物油装入透明玻璃瓶内，观察其透明度。

优质粉丝选购要点

粉丝富含蛋白质、脂肪、铁等多种人体所需的营养素，口感滑腻，是人们日常生活中餐桌上的一道佳肴。选购优质的粉丝要注意以下几个特点：细长、均匀、整齐、透明度高、有光泽、干燥、柔韧、有弹性、无霉味、无酸味和其他异味。

纯正小磨香油鉴别法

对生活中很多方面的观察，得来的小经验，能帮助大家更好地生活。比如做菜时，研究怎么调味更好，在拌凉菜、炒菜时滴一滴香油，菜就会特别香。在香油的选择上，也有小窍门。

纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。若小磨香油掺猪油，加热就会发白；掺棉油，加热会溢锅；掺菜籽油，加热油质发清；掺冬瓜汤、米汤，油质发浑，有沉淀。生活中要多注意这些细节，小经验就能从观察中获得。

选味精要先尝一尝

选味精时可以这样选：摄少许味精直接放在舌尖上，如感觉有冷滑、黏糊感，并不易溶化，说明掺进了石膏或木薯淀粉；如感觉冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味，说明是合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明掺入了食盐。

好面粉选白净绵软的

知道吗，选面粉也跟选伴侣一样，既要有颜又得有手感。那到底怎么选才对？一观看外表颜色：质量好的面粉，色泽白净；标准面粉为淡黄色；质量差的面粉颜色变深。二用手捻搓面粉：如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则质量较差。

真伪花椒大不同

正品花椒为2～3个上部离生的小果集生于小果梗上，每1个果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

伪品为5个小果并生，呈放射状排列，状似梅花。每1个果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。

辣椒粉打假

湖南人都喜欢吃辣椒，几乎每道菜都要放辣椒才觉得有味道，除了新鲜辣椒，辣椒粉也必不可少。不过有时买到了假辣椒粉，一吃就能分辨出来。以下是辨别辣椒粉的一点经验：

▌放少许辣椒粉在盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。

▌色泽浅黄，入口黏度大，放到清水中起糊，则是掺了玉米粉。辣椒粉中可见过多的黄色粉末，鼻闻有豆香味，入口有甜味，则是掺入了豆粉。

上述几类假冒辣椒粉很普遍，对于爱吃辣的人来说，当然要吃正宗的辣椒粉，选择时多加留意为好。

假茴香真不了

市场上有很多茴香都是假货，想教教大家怎么辨别真假茴香：

正品双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。

伪品分果呈扁平椭圆形，长0.3～0.5厘米，宽0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘的肋线呈浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。

快速辨别八角茴香

正品果实多由8个瓣组成，放射性排列于中轴上。瓣长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1.0厘米。瓣外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂。瓣内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。

伪品八角茴香常由7～8个较瘦小的瓣呈轮状排列聚合而成。单一的瓣长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。有特异香气，味先是微酸而后甜。

优劣蜂蜜差距在哪？

现在蜂蜜市场很乱，很多商家为了追求高利润，以次充好，或者用假蜜糊欺骗消费者。因为对蜂蜜知之甚少，导致很多人花高价却买到加工蜜，甚至假蜜。现在分享一些辨别好蜂蜜的经验：优质蜂蜜色浅、光亮透明、黏稠；劣质蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。优质蜂蜜花香明显、气味纯正、无杂味；劣质蜂蜜则相反。

优质蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、味甘甜且清香、余味轻；劣质蜂蜜入口味甜而腻、口感麻辣、余味较重。优质蜂蜜取少许放在手心上，用手指搓揉感到黏腻，或将少许滴在纸上呈珠状，不出现渗透现象。

一眼识破注水瘦肉

注水肉危害大，怎样鉴别注水肉呢？注入水过多时，水会从肉上往下滴；割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来；用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

鉴别病死猪肉

买猪肉时，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肉质红色均匀，脂肪洁白，肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失，嗅之有鲜猪肉的正常气味；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。

而变质的猪肉肉质无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或黏手，肉质弹性降低，指压后的痕迹不能消失；嗅之有腐败臭味，煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。

好香肠色鲜有弹性

挑选香肠有一些经验，可以分享给爱吃香肠的朋友：质量好的香肠，肠体干燥有皱瘪状，大小、长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色。

多年做美食经验，在挑选食材上一定要下足功夫，好的食材才能做出极致的美味。

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