俗话说得好，酒需三分酿，七分藏。这是讲酒的质量、风味与储存老熟程度密不可分。在好的储存状态中酱酒会发生微妙的变化。
例如酱酒会挥发：随着储存的时间增加酱酒发酵过程中所含有硫化物那些低沸点物质会很快的蒸发。降低了酱酒入口的刺激性。
再例如酱酒缔合：酒分子会在储存的过程中降低活性，各类分子会重新排列和缔合，口感会变得柔和，增加酒的陈香，储存中会有各种有氧和无氧的化学变化，产生新的脂类使酒增香。这些变化增进了酒的老熟。口感更醇厚，香气丰富。
酱酒
现在给大家建议存酒条件：
一般来说以陶瓷坛佳，土陶的是最好的，透气性比较好、各种氧化脂化快，陶瓷坛含有丰富的微量元素可以起到催化剂的作用使酒分子加快缔合，也可以使酒中含有更多的微量元素，自生产生无氧作用促进酒体的氧化和催陈。
日常所见的瓶装酱香酒如需长时间的存放可用蜡封或者説保鲜膜将瓶口密封注意瓶身的完整性，避免漏酒、蒸发还有“跑度”。
理想的存放温度在15-20左右。在这个温度下酱酒会更好的促进酒体老熟 如果温度较高，酒精分子挥发的比较快容易跑度，温度过低不利于分子各种变化。同时也要防止温差变化太大。所以恒温是至关重要的。
存放环境
一般的存放湿度是相对环境的百分之七十。过于潮湿的环境容易堵塞陶坛的呼吸孔，会使水进入酒坛，会影响到酒的酒质，但注意环境也不能太干燥。
酱香酒存放要避免阳光直接照射。故因放在避光的地方好是窖藏，长时间的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性物质，令其不能继续发酵，阳光产生的高温会在酒中产生其他的化学变化，产生有害于身体的物质。
酱酒的储存过程中是需通风的。空气的流动会带走产生的腐臭味或者某些刺激性气味，这些味道对酒的香味是有一定的影响，藏酒的地方还得远离各类的化工物品以及食品等。
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