覃雲偉
新鮮的糯米雞是廣東順德的名菜，是香港著名的魯豫茶館裡代表性的糯米雞。三歲的我特別去香港掩護。果然，只要嚐到名副其實的味道，就絕對可以包含在我吃過的雞目錄top3中。牛肉脆，雞肉細膩光滑。尤其是浸透在雞身上的填充物特別好吃。糯米的軟蠟、海米、火腿、冬季蘑菇的新鮮美和雞油的香氣
糯米要洗乾淨用糯米飯蒸，蘑菇和火腿，海尾島也要另外準備好，切好，然後用趙藝術，鹽，胡椒粉，雞蛋清和水電盆熟烤肉。然後把水放到鍋裡煮火。這時將醃豬肉丁鍋打滑撈出來，將糯米飯和蘑菇、高丁、火腿和海米混合在一起，放入洋蔥、鹽、胡椒粉、調味汁等，拌勻。脫骨雞要用水洗乾淨，調節水分，然後把剛拌好的調料放到雞腸裡，稍微加熱到煮沸的水裡，使雞肉收縮，或者用針在雞肉上打個小孔，然後放入酒精、鹽、生泵、胡椒，將鍋泡在柔軟的水裡，取出乾淨的湯，泡在盤子裡冷卻。最後，在鍋裡倒油，接受油熱後，將蒸雞全身塗上澱粉，放下鍋，黃金色爆炸時撈出來，切下生長箱，放到盤子裡，新鮮柔軟的糯米粉糯米雞在一起活著。
屋裡LL
脆皮糯米雞是廣東順德的名菜，在香港鼎鼎大名的陸羽茶室，有一道招牌菜就是傳統糯米雞，去歲我到香港特地慕名而去，一嘗之下果然名不虛傳，絕對可以列入我吃過的最好吃的雞榜單top3，不但雞皮金黃酥脆，雞肉也是細膩嫩滑，特別是雞身內浸潤透的餡料格外有滋味，連皮夾著餡料一起放入口中，糯米的軟糯，海米、火腿、冬菇的鮮美與雞油的香氣混合，口感非凡，吃罷整隻雞仍覺意猶未盡，故我念念不忘此菜，回家之後特意試做了一回。
首先把糯米洗淨，蒸成糯米飯，另備冬菇、火腿、海米，這些都要統統切成末，再切出細小的豬肉丁，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉將肉丁醃好。然後鍋內放水，上火燒開，這時把醃好的豬肉丁下鍋滑透撈出，將糯米飯、冬菇、肉丁、火腿、海米摻在一起，加入蔥姜段、鹽、胡椒粉、料酒拌勻。脫骨雞用水洗淨，控幹水分，接著把剛剛拌好的作料塞入雞膛，為了使雞皮收縮，稍後炸時不會裂開，雞要先用開水略燙一下，或者用針在雞身上扎滿小孔，然後放進扣碗裡，再加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉，上鍋蒸至軟爛，取出潷淨湯，放到盤子晾涼。最後往鍋中倒入油，待油熱就可以把蒸好的雞全身抹上一層水澱粉下鍋了，等到炸成金黃色時撈出，切成長方塊，碼在盤內，一道鮮香軟糯的脆皮糯米雞就齊活了。
紅小豆館主
在我眼裡想要體驗最極致的雞的味道，那麼一定得是雲南的汽鍋雞了。
在我還沒有記憶的時候，爺爺去雲南出差，曾經帶回來一口汽鍋。爺爺是喜歡吃的人，想必一定是看了當年汪曾祺寫的那篇汽鍋雞，才不辭勞苦把一口鍋揹回重慶。
從此之後，每次我回家，最心心念唸的就是奶奶做的汽鍋雞了。把烏雞斬成大塊兒，用薑片和黃酒碼好去腥。
再倒入香菇，香菇不能洗，一洗就沒有味道了，只能用溼布擦得乾乾淨淨的和雞碼在一起。切好的宣威火腿碼在雞上面，奶奶是杭州人，用宣威火腿的少，用金華火腿的多。
以前奶奶還總會放上一點小章魚提鮮，但是我多次向奶奶反映，說章魚搶了雞肉和火腿的香味，從此他也不往裡面擱了。
我大學的時候在澳門讀書，每次回重慶爸爸媽媽來機場接我，我都一定會問他們奶奶做了什麼好吃的，回到家那一鍋汽鍋雞早就已經不再是驚喜了。坐在飯桌上，我開始用專業的眼光去評判奶奶做的氣鍋雞，我總對她說：“奶奶這次火腿有點兒少啊，或者是這次竹蓀的有點兒多。”奶奶從來都只是笑笑，說下次注意。
現在做餐飲在外地已經有一年多，過年都沒有回家了，現在在外地，最想念的就是奶奶那一鍋不正宗的汽鍋雞。如果明天我就能回到她的身邊，那麼我一定挑起眉毛，對她說一句：“真鮮！”
陳不謅
雞肉是一種老少皆宜的食物。而且其肉質鮮嫩，營養豐富，而且雞肉的烹飪方法多種多樣，是很多尋常百姓家的餐桌上的美食之一。但是你經常吃雞肉，但是關於吃雞肉的做法是是否真的瞭解呢？現在小編教你幾種做法大全，饞翻你的味蕾。
醬油雞的用料
老抽 半湯勺雞 半隻水 3碗(平常吃飯的碗姜 6片蔥 2根糖 大半湯勺(喜歡甜的可以自己隨意增減)香菜 3棵料酒 半湯勺生抽 1湯勺花生油 適量
醬油雞的做法步驟
步驟 1
雞肉洗乾淨了，弄乾水，用生抽和薑片醃製10分鐘，要給雞肉按摩還要用叉子叉下雞肉比較入味
步驟 2
準備好蔥和香菜
步驟 3
熱鍋加油，把雞皮面向鍋煎一下，把配好的醬汁倒下去，大火燒開，轉中火，慢慢收汁，中途要轉動雞身不要煮焦，汁收的越少，上色越濃。
步驟 4
放涼砍好擺盤，開吃😛😛😛
紹興醉雞
原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。
調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
墨聞的小食代
1.地鍋雞、
準備：家裡現殺的雞、剁小塊點（這樣更入味）
把雞肉洗乾淨、下鍋去腥去血沫。接著把面和成麵糰、把面劑壓薄、大小適度就好。
把辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；加雞塊，放入入料酒、花椒、八角、醬油、糖、鹽、麻辣鮮等調味；
稍炒出香味後放入開水、煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上差不多燒10分鐘、接著放入土豆燉一會、餅、肉都煮熟啦、撒上青辣椒作點綴、這樣色香味俱全的地鍋雞就出爐啦
2.椒麻雞、我們家鄉的小鎮上好多商戶在賣、小時候經常看媽媽做噠
雞洗乾淨用鹽和花椒粉醃製差不多半小時。把雞、蔥、姜、花椒、胡椒、麻椒等調料放入鍋內煮熟。盛出放涼、把雞撕成小塊、放入盆中、倒入雞湯。鍋中燒入熱油、放入辣椒段、花椒炸出香味、倒入雞肉盆中、撒上蔥花、香菜。椒麻雞就出爐啦
前幾天嘴饞、剛自己做過、吃的好過癮
3.辣子雞、最喜歡的之一、香酥麻辣
從超市買了雞腿、切塊、放入料酒、生抽、薑絲、鹽、醃製半小時左右、放入油鍋中炸成金黃色撈出
鍋中放入油、倒入提前準備的蔥花、薑絲、花椒、八角、香葉、辣椒炒出香味倒入雞塊、味精、鹽炒均勻即可
4.小雞燉蘑菇、
5.宮保雞丁
6.黃燜雞
7.大盤雞
就不給一一介紹啦、有時間可以動手一樣一樣做出來哦都嚐嚐
我叫天天
現在雞肉價格便宜，是我們日常生活中很常見的食材，肉質細膩，口感特別好
雞肉的做法也是多種多樣，我平時比較喜歡做鹽焗手撕雞、蔥薑辣椒炒雞、蜜汁蒜香雞等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！
【蜜汁蒜香雞】
大蒜切成碎末，雞肉可以選用雞胸肉也可以選用雞胸肉，將雞腿肉去骨切成塊，然後放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和黑胡椒粉撒上一些黑胡椒碎，用手抓勻備用
取一碗，碗中倒入蜂蜜，倒上少許溫水，將其攪和開備用
鍋中倒上油，將油燒熱後，放入雞肉，用小火煎，將其煎至兩面顏色金黃後盛出，然後放上大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，倒入調好的汁，放上一些食鹽，放上煎好的雞腿肉，大火燒開燉煮一會，燉煮至熟透，湯汁濃稠後，再撒上一些黑胡椒碎即可
【鹽焗手撕雞】
將整雞處理好，將雞頭切掉，清洗乾淨後搽幹水分，抹上料酒和醬油以及食鹽，塗抹均勻
取一塊帶雞油的雞皮放入電飯鍋底，然後放上蔥段和生薑片，然後將整雞放入電飯鍋中，然後正常煮飯，煮飯鍵跳起來後再次按下，總共三次，雞熟透後取出，等到不燙手後，將其撕成小條放入盤中，淋上一點點醬油和麻油攪拌均勻即可
【蔥薑辣椒炒雞】
生薑切片，辣椒切段，蔥切段，大蒜切末，選用整雞或者雞腿，將其剁成小塊備用
鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放上雞肉，翻炒至雞肉出油後，倒上料酒和醬油以及少許米醋，放入食鹽和花椒粉以及十三香，放上辣椒段，倒上少許清水，放入幾顆冰糖，大火燒開後，轉成中小火燉煮，燉煮至熟透後，放上雞精，大火收收汁即可出鍋擺盤
好吃的蔥薑辣椒炒雞就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
今天給大家分享一款家庭版的手撕椒麻雞
首先準備一隻2-3斤處理好的蛋雞。用料酒，鹽150克，薑片，小蔥醃製備用（最好先醃製2-3小時）
第一步 焯水。
鍋里加水，水開放雞，煮出血沫。撈出雞，放冰水裡泡5分鐘（冰水提前準備好）然後洗淨備用。
第二步 調雞湯。
鍋里加水（10斤，水可以根據鍋的大小定，一定要能把雞完全淹沒）加鹽150克，雞粉30克，白蔻10克，草果2個，白芷15克，丁香3個，草寇3個，當歸1根，洋蔥3片，辣椒和花椒根據家裡人口味適量。煮開，熬10分鐘，等香氣出來下雞。
第三步，燜。
水開關小火，關到鍋裡冒小泡，蓋上鍋蓋，夏天煮35分鐘，冬天煮40分，關火。燜兩個小時起鍋。為了口感更勁到可以放冰箱冷藏半小時。用手撕成小塊放盤裡。
最後準備青紅海椒丁，芹菜段，洋蔥絲，白蔥絲，和雞一起放盆裡，加一大勺煮雞的湯汁，藤椒油，麻油，適量白糖調味，生抽，醋一起拌勻。
最後裝盤上桌。這樣做出來的雞，不管是老人還是小孩都喜歡。
朋友們學會了嗎？不懂的可以留言喲，大廚也請多提點提點～～～
業餘小木子
看到大家都在分享雞肉的做法，我就來分享一個雞心的做法。
最近超市裡雞心特價，7塊一斤，聽說平常價格都在15塊左右，趕緊買了一袋子回來。雞心很多人都不敢吃，覺得是內臟，吃了會使體內毒素積累，其實這是不存在，畢竟不算劑量的下毒都是耍流氓。
7塊一斤算下來真是好吃不貴了，畢竟雞心的營養價值也相當高。有養心、補氣益血的功效，能做的美食更是多種多樣。爆炒雞心、鐵板雞心、香辣雞心、雞心燉菜等等。
7塊錢一斤的雞心，我家買了3斤左右，一部分當時下鍋炒菜，一部分凍起來，還能吃幾頓。
最近是冬季，人總想吃辣的，所以做了香辣雞心，步驟很簡單，味道也很足，吃一盤都不過癮。
香辣雞心
所用的材料很少，都是家裡常見的。
雞心1斤，五香面、孜然、辣椒麵、鹽、味極鮮就夠了。
香辣雞心作法步驟：
冷凍雞心解凍，清水沖洗乾淨後摘去多餘的脂肪，過沸水，除去血水，倒入少許味極鮮醃製20分鐘。
取一口乾淨炒鍋，燒熱，倒入雞心，乾鍋煸炒，加入少許鹽，加適量孜然、五香面、辣椒麵。炒的時候注意勤翻動，以免糊鍋。
中大火翻炒，五六分鐘，期間會煸炒出油，出油後便可出鍋。
做法相當簡單，在煸炒時害怕糊鍋，又不想用油可以取一塊薑片在鍋底擦一下。做出來的香辣雞心既保證了原汁原味，也避免了太多的油帶來的膩口感。
有人說凍雞心解凍後做出來的菜不好吃，其實是你不會解凍，導致雞心裡的血沒有排除。
化開之後把雞心剖開，剖開的同時注意把血塊拿出去，然後加食鹽反覆揉搓，最後用清水多衝洗幾次。這樣可以把裡面殘餘的血水清理出來，做出來的香辣雞心自然也是非常美味了。
美食烹飪技巧
雞肉相對於豬肉而言不那麼油膩，所以很多人喜歡吃雞肉。雞的肉質細膩，滋味鮮美，適合多種烹飪方法，有滋補養身的作用。
美味的東西不在於它的製作過程有多複雜，而是在於是否用心。用心做一道菜才是最美味的，和親人朋友一起分享也是一種快樂。接下來介紹幾種比較簡單的雞的做法，大家可以給愛的人吃！
1宮保雞丁
食材：雞胸脯肉，胡蘿蔔，黃瓜，花生米，蔥薑蒜
步驟
第一步:將雞肉洗淨切丁，加入鹽，少許料酒，少許醬油，澱粉，醃製十到十五分鐘。
第二步:鍋中加入少許油，倒入花生米，翻炒，炒好出鍋，涼涼備用。如果家中有餅鐺可以用餅鐺來炒花生，非常方便。在餅鐺中倒油，油熱後，倒入花生均勻鋪開，蓋上蓋子，加熱十五分鐘左右，中間只需要將花生翻面兩次就可以，可以節省時間做別的工作。
第三步:胡蘿蔔和黃瓜切丁，蔥薑蒜切好備用。
第四步:鍋中放油，小火，將蔥薑蒜爆香，放入兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿蔔和雞丁，翻炒。
第五步:雞肉變色後放入黃瓜丁，繼續翻炒，最後放入炒好的花生。根據個人口味可以適量的加點鹽或者味精。翻炒幾下可以出鍋。
一盤美味的宮保雞丁就做好了。
2麻油沙姜雞
這道菜是我在一檔綜藝節目上學到的，就是中餐廳第二季，趙薇做過的一道菜，看起來很好吃，而且簡單易學。
食材：雞腿肉，沙姜，蔥蒜，麻油
步驟
第一步：雞腿肉洗淨切塊，沙薑切片。
第二步：在鍋中倒入麻油，熱鍋後倒入蒜片和沙薑片炒香。
第三步：倒入雞肉炒至半成熟，倒入料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，冰糖5g，加入鹽，翻炒均勻。
第四步：倒入開水沒過雞肉，大火燒開後轉為小火，煮25分鐘。水差不多燒乾後，放入少許蔥花，翻炒均勻後出鍋。
美味的麻油沙姜雞就做好了。喜歡的小夥伴可以嘗試做一下哦，非常好吃！
你學會了嗎？
影視觀後感
需要材料
- 雞翅中或雞翅根或雞胸肉
- 低筋麵粉一大匙
- 地瓜粉
- 椒鹽
- 辣椒粉
- 醃肉料
- 料酒1大匙
- 五香粉1小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 海鮮醬油1大匙
- 香油1小匙
- 薑汁1大匙
- 肉桂粉1小匙
- 甘草片少許
- 清水1大匙
