2020-03-17 10:57:09 佚名

麵點雙哥

在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用？

還有多少人記得兒時“蓋著紅章子的饅頭”，每逢過年時，家中長輩就會聚在一起連著夜做這種饅頭，剛蒸好的饅頭胖鼓鼓的，不僅胖還白，像剛生下來的大胖小子。有時候非的趁熱偷偷的拿上一個纏著大人蓋個章，看著紅色的章蓋上去，才感覺所有的步驟完成了一樣，滿足的咬一口：真香。（圖片源於網絡）

不過隨著現在的發展，倒是很少再自己在家做饅頭了，基本上就是在外面買，卻總感覺吃不出那個味，雖然也是白白的，但是總感覺不香，吃不出來那種淡淡的甜味。自己在家做的時候，饅頭有時候還不鼓。

於是我問了老爸，老爸告訴我，想要做出以前那種味道的饅頭，三樣東西少不了：一是豬油，二是酒糟，三就是神聖的紅章子。今天我們先重點講講為什麼加豬油。

【一】做饅頭為什麼加豬油

做饅頭加入適量的豬油可以使得饅頭：使得饅頭更加的香（經常做菜的知道，蔬菜加點豬油炒就非常的香）；而且使得饅頭更加的潔白且無裂痕；使得饅頭的口感更加的暄軟可口。

•饅頭更香：因為豬油屬於動物油的油脂，相較於一些植物油而言，豬油其本身就有一種不可替代的香味。就像是我們用植物油炒的菜同豬油炒的菜做比較，就會發現用豬油炒的菜會更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我們在做饅頭時，有時候會加入適量的豬油進去，會使得饅頭更加的香，使饅頭吃起來別具風味。

•饅頭口感更佳：油脂具有一定得表面張力和粘性，加入適量的豬油，可以使得豬油油脂的張力可以很好的均勻的包裹住面，而且豬油本身的口感醇香，故而加入適量的豬油做饅頭，可以使得饅頭更加的鬆軟，還會帶有除本身之外的豬油的一些醇香味，使得饅頭的口感更佳。

•饅頭光潔無裂痕：豬油本身就有潤滑的作用，在麵筋逐步形成且麵筋未擴展（麵筋未成型）時加入適量的豬油可以使得麵筋更加柔軟有韌性，能夠很好的防止麵筋膨脹從而導致饅頭開裂。這樣就可以使得做出來的饅頭更加的圓潤飽滿且不易開裂。（而且放入適量的豬油，可以使得做出來的饅頭看起來有光澤，品相特別好）

以上就是我認為為什麼做饅頭要加入適量的豬油的一些關鍵點的作用，下面我就做饅頭放豬油的問題，擴展解決一些放豬油的疑問，希望能給大家帶來幫助。

【二】做饅頭放豬油之疑問解惑

1、什麼時候放豬油?

答：有些朋友認為：放豬油不用考慮什麼時候放，認為什麼時候放都是可以的，其實這個想法是錯誤的。豬油的放入的時間也是非常有講究的，如果放入豬油的時間過早，麵糰還未發酵未成型之前我們就把豬油放入其中，這就容易導致麵筋不易成型。故而，我們什麼時候放置豬油呢？建議我們在面和的差不多，麵糰基本成形狀，且麵筋逐步形成的階段，這個時間是麵筋逐漸形成的過程（麵筋未成型，逐漸形成的時候），這時加入適量豬油，就可以使麵筋更加的柔軟，做出來的饅頭不容易開裂，且圓融飽滿。

2、豬油的用量是多少?

答：關於豬油的用量也是有講究的，如果過多的去加入豬油，會使得麵糰感覺上油汪汪的，而且使得口感也達不到原本的效果，這樣就感覺得不償失了。那我們究竟要放多少豬油呢？之前我們做饅頭用的時候很少去詳細的估量是多少的用量，一般就是用的時候弄上一小坨，說一個數的話，建議是在一斤麵粉，控制在10g左右即可（用量還是控制在寧少勿多的情況）。

【三】“做饅頭放豬油”的結語

綜上所述，我們知道了想要做出來的饅頭更香，口感更好，賣相更佳，可以在做饅頭的時候加入適量的豬油，而且我們也需要控制好豬油的用量及放置豬油的時間。相信大家慢慢掌握上面的一些小細節，也可以做出又白又香口感好的饅頭了。大家做饅頭的時候可以加入適量的豬油試一試呦，口感真的不錯。如果還有什麼疑問的話，歡迎評論區下方留言。以上就是我關於“在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用”回答的全部內容，感謝大家的觀看。

家味美食菜譜

在做饅頭的時候加入豬油起的什麼作用?

我早幾年在南山租房子的時候，隔壁住的兩口是是做早餐的，每天早上起得很早，去賣早餐，到了晚上還要和麵，準備早上蒸饅頭，他們家沒有租門面，在村口擺了一個早餐檔，饅頭包子之類的麵食，都是晚上發麵，早上在家裡蒸好了之後端出去賣，他們家的饅頭做得很漂亮，又白又軟，口感香濃我時不時的早餐就在他家買饅頭吃，每次去買饅頭，他都送我一杯豆漿，搞得我很不好意思。

有時候晚上去他家串門，能看到他在和麵，就會上前觀摩一番，時間長了慢慢就有了一些心得，於是一有機會，我就自己嘗試做饅頭，可是我做的饅頭老是發黃開裂，表面也不像他們做的那麼光亮。

於是有一次我找準機會，趁隔壁媳婦不在家的時候，找到鄰居老大哥，塞了包芙蓉王給他，問出了我想要的答案。

想要把饅頭做的漂亮，表面光滑，吃起來暄軟，口感清香，其實就有一個小妙招，就是在和麵的時候放入適量的白豬油。

平常我們做饅頭用得比較多的就是酵母發麵，酵母發麵有一個特點，溫度要保持在30-35度之間，這樣能更適宜酵母菌的生長繁殖。

正好豬油也不能適宜太冷的溫度，如果太冷了豬油就會很容易凝固，不容易揉散開。

學會這一招以後，當天晚上我便翻出家裡剩餘的麵粉，迫不及待的操作起來，像我們這種80年代的老男人，家裡肯定不缺豬油，經常時不時的就會弄點豬肉來炒菜，那叫一個香啊，既然做饅頭用豬油可以提升顏值，那麼萬事已經具備了。

沒想到隔壁老哥做大貨做多了，像我這種蒸一鍋的麵粉，竟然不知道放多少豬油了，於是天生謹慎的我，就準備一勺一勺的試，見證奇蹟的時刻到了，竟然一鍋饅頭的比例蒸好是一勺豬油，第一次就蒸出了光亮潔白，暄軟的大白饅頭了。

我只想說，加入了豬油的饅頭，確實能美顏，但是過猶不及，凡事不要過量，差不多就行了。

豬油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子裡之後，很容易消化，會迅速被分解成糖分。加入了豬油的饅頭，可以說是增肥小助手。

我家現在做饅頭都會盡量的加入一些粗糧，比如說玉米麵，豬油真是一點都不敢加了。

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小吃貨筆記

做饅頭加入豬油，加了比不加好，只是家庭做饅頭量小，沒多大必要。做商品饅頭的，都有很成熟的經驗，也不會添這個麻煩，一樣做出好饅頭。

做饅頭加入豬油，目的有三個，一是增香，二是饃皮光滑好看，三是更暄些。只是有一定難度，主要是量的控制，放多少為好。

我們都知道，大米白麵本身都含有一定比例的脂肪。譬如新米新面，做飯格外香些，好吃多了，陳米陳面就差了。究其原因，除了裡面其他一些物質，因為放的時間長而部分氧化或揮發，脂肪是個關鍵物質。正常放置，脂肪不會揮發，但是會氧化而減少。所以陳米做飯不好吃，坊間說法就是“渴油了”，翻譯過來“脂肪少了”。

我們可以經常看到，陳米做飯，放點油，燜出來香些，就是這個道理。米里減少的脂肪，燜飯前人為的加些進去，得到新米的脂肪比例，就有了新米的香。

做饅頭加豬油就是這個道理。為什麼加豬油，不是花生油、芝麻油？因為豬油更香，潤滑效果更好。做饅頭和麵，加入豬油要注意兩點：

一是麵糰要有溫度，譬如冬天，室溫低於20℃，要用溫水和麵。麵糰保持28℃以上，豬油才不會凝結，方便均勻的和進去。

第二個是量，掌握住寧少勿多的方法。家裡做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看著油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。

普濟

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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:在生活中我們接觸最多的可能就是豬油，豬油的特點:色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。

在我小的時候，買回來的肥油，先用清水洗一下，爾後用刀切成5x5cm的塊狀，鍋中放入少許蔥、大蒜、香菜根、洋蔥等提煉出豬油，無論是蒸饅頭，還是炒菜都會用到它，因為放入它有別樣的味道，蒸的饅頭鬆軟、有彈性，吃起來特別香，炒出來的菜也有濃濃的香味。

雖然豬油蒸饅頭好吃，但是，肥肉買不好，有一股濃濃的腥騷味，我們一定要學會用正確方法的識別好的肥油。

識別肥油的方法

用鼻子聞沒有異味，用手摸沒粘性，用眼看雪白如玉，這都是上等的肥油，提煉的豬油才是上等的。

豬油發揮的作用

1是起酥性好，把握好麵粉與豬油的比例，越是接近起酥性越好。

2是豬油放入麵粉中，蒸的饅頭蓬鬆有韌性，吃起來有嚼頭，有濃濃的香味。

3是豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。

結語

豬油有太多的作用，我就簡要的說這麼幾點，因為這是我們現實中經常遇到的，對身體還是有非常大的幫助，經常食用豬油，對身體有益無害。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

在很多大型酒店，做包子饅頭時候，麵點師都會加入一塊豬油，那麼這樣做到底有什麼作用呢？首先，在包包子到時候如果加上一點豬油，包子蒸出來後不僅看起來光滑不開裂。

相反，如果只是平常那樣做，沒有加豬油的包子蒸出來後，由於蒸籠溫度不均勻加上各種原因，包子就會變成各種各樣的形狀，有些甚至無比難看。而且因為豬油天然又健康，把它均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓麵食口感更好、更美觀。

豬油富含飽和脂肪酸，有一股植物油沒法比的醇香味道，給人們提供了很豐富的營養。所以在包子裡放點豬油，豬油還能促進包子的蓬鬆時間，且會減少一定的麵糰膨脹程度，幫助饅頭和包子出籠售賣時保持一定的好賣相，所以下次小夥伴如果想做包子饅頭的話，都可以試試這種方法吧。

三分醬油兩分醋

在很多大型酒店，做包子饅頭時候，麵點師都會加入一塊豬油，那麼這樣做到底有什麼作用呢？

包子、饅頭在我們國家至少有上千年的歷史，它也算是我們的主食了。在南方，人們一般把包子、饅頭作為早餐。

包子、饅頭是用麵粉做的，看上去似乎不沾一點油腥。可是，大家知道嗎？在做饅頭的時候，酒店都是要放油的。其實不只是酒店在做饅頭時放油，一些早餐店、小飯館在做的時候也放油。

首先，在包包子到時候如果加上一點豬油，把它均勻地揉入麵糰裡也可以起到潤滑作用，在蒸包子、饅頭時豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，包子蒸出來後不僅看起來光滑不開裂。

相反，如果只是平常那樣做，沒有加豬油的包子蒸出來後，由於蒸籠溫度不均勻加上各種原因，饅頭就會變成各種各樣的形狀，有些甚至無比難看。

其次，豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。和麵時將豬油機麵粉充分攪拌，能擴大面粉

與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在麵粉外，豬油的表面張力，可使麵粉粘連成團，饅頭放豬油不僅使饅頭潔白酥軟，還透著清香，掰開後層層酥面，油酥可口。

豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油富含飽和脂肪酸，有一股植物油沒法比的醇香味道，給人們提供了很豐富的營養。

所以在包子裡放點豬油，豬油還能促進包子的蓬鬆時間，且會減少一定的麵糰膨脹程度，幫助饅頭和包子出籠售賣時保持一定的好賣相，所以下次小夥伴如果想做包子饅頭的話，都可以試試這種方法吧。

梅依舊

大家好我是老王，在做饅頭時加入豬油起什麼作用？我的回答是：蒸饅頭時加入適量的豬油不僅可以讓饅頭顏色更白，同時蒸出來的饅頭更有光澤，和麵的時候會防止麵糰粘手，如果家裡沒有豬油用色拉油代替，不要用花生油，菜籽油這樣口味比較厚重的油，蒸完了饅頭味道散不掉。

1.製作饅頭的配方和做法就不再寫了，已經寫過太多次了，今天主要和大家分享一下在家做饅頭需要注意的問題吧，做饅頭和做麵包不一樣，首先用的麵粉就不同，總是有人留言問做麵包能不能用富強粉，這裡再說一遍做麵包只能用高筋麵粉，或者是高筋粉加低筋粉混合的麵粉，並且低筋粉的用量不能超過總麵粉量的50%，製作饅頭常用富強粉。

2.製作饅頭時需要放酵母和泡打粉，來增加發酵速度。製作麵包只有甜甜圈和鹼麵包才會用到泡打粉。做饅頭有兩種發酵法，一種是老面發酵法，一種是快速發酵法。老面發酵法可以不放酵母，和麵後通過自然發酵，通過自然環境中的天然酵母菌和雜菌讓麵糰發酵。再通過加入小蘇打降低麵糰的酸度。快速發酵法就是酵母和泡打粉一起放。

3.製作饅頭時可以手揉也可以刀切，手揉饅頭製作出來時圓形，刀切饅頭是方形，手揉饅頭製作過程比刀切饅頭簡單，直接下劑子用手揉成圓形即可，刀切饅頭需要把麵糰擀成薄片，然後把麵皮捲成長條形，然後用刀切成小塊即可。有人為了讓饅頭分層費勁腦筋，其實手揉和刀切饅頭都可以讓饅頭分層，刀切饅頭最簡單直接做，自然就分層了。手揉饅頭需要從四周向中間多揉一會就可以了。

4.做饅頭時放入豬油一定要在麵糰和好後再放豬油，絕對不能讓豬油和酵母直接接觸，豬油會把酵母殺死，饅頭就無法醒發了，豬油可以增加饅頭的柔軟度，也能適當的增加饅頭的存放時間，饅頭放在外邊不久表面就會變硬，放了豬油就會延緩變硬的時間。保持表面的柔軟度。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創，未經許可禁止轉載。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

豬油是中國人從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

在做饅頭的時候加入豬油起什麼作用？

豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。

一方面，在做饅頭時加入豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭口感更好、更美觀。

另一方面，豬油的表面張力可使麵粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟，而且味香。

豬油饅頭

材料：麵粉 200克、白糖 3勺、適量的酵母、一勺豬油、水。

豬油饅頭具體做法：

1、將一勺豬油放在麵粉上。

2、3勺白糖與適量的酵母放溫水中溶解。

3、溶解好後倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。

4、用手揉成麵糰，發醒30分鐘左右。

5、發醒好後揉成圓條，切成饅頭坯。

6、放入蒸鍋蒸15分鐘。

7、時間到後取出來，這樣豬油饅頭就做好了。

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平凡的堅守

饅頭是北方部分地區非常普遍的主食，在我小時候，我媽媽她們那一輩的家庭主婦們幾乎個個都會蒸饅頭。而蒸饅頭加豬油這個操作其實並不算常見，但是就跟蒸饅頭加糖可以促進發酵一樣，蒸饅頭加入一些豬油也是有些輔助作用的，這次我們就來解答一下這個饅頭和豬油的問題吧。

【一】做饅頭加豬油的作用

動物油脂在各種麵食糕點中的應用是很常見的，比如各種外國的糕點、麵包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點、麵食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。

①加豬油可以避免過度膨脹造成的開裂

除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬鬆、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓麵糰質地更細膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。

②加豬油讓饅頭更柔軟

豬油的加入可以一定程度加強麵糰的保水度、減緩授粉的流失。油脂和麵筋、澱粉物質結合之後，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那麼幹，而且會更加柔軟一點。

③加豬油讓饅頭更香甜

動物油脂有一種我們人類很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小夥伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細嚼之下除了穀物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

【二】豬油應該在什麼時候加進去

通過上述內容大家已經瞭解到了一些做饅頭加豬油的好處，但是可能還是會覺得豬油加進饅頭裡有點不好操作。畢竟豬油要至少50度才能溶解，低於這個溫度的豬油是固體的，不方便搓揉進麵粉裡、不好揉勻，但是過高溫度的豬油又可能會燙熟麵粉，或者是抑制、殺死酵母菌，這就不利於麵糰的發酵。

而且在客觀上來說，油脂是會阻礙麵糰的麵筋生成的，這是什麼意思呢？以蒸饅頭為例，饅頭會膨脹起來是由於其中發酵產生的氣體，這些氣體會在受熱的時候體積膨脹，把饅頭像吹氣球一樣給“吹起來”。但是光有氣體還是不夠的，饅頭畢竟不是真的氣球，它裡面還需要有支撐形狀的結構，不然的話等饅頭蒸好溫度降低、氣體的體積縮小，饅頭就會塌陷。而這個起到支撐作用的就是麵筋等物質，它們會在饅頭受熱膨脹的同時開始熟化，形成饅頭內部滿是氣孔狀的支撐結構。如果我們直接在麵粉中就加入豬油，那麼這個豬油就會阻礙麵筋的生成，讓支撐結構變差，使得麵糰的支撐、儲氣能力降低。

有鑑於豬油的加入是會在一定程度上阻礙這些用以支撐的麵筋生成，如果豬油加的越多這種阻礙的影響就越明顯，而且多到一定程度甚至可能會產生好像油滲一樣的問題，蒸出來的饅頭可能就會軟趴趴的，甚至的難以成型。所以在麵糰當中加豬油，我們建議遵循以下兩點：

①豬油要在麵糰已經揉均勻、揉光滑、揉出筋性後再加進去，甚至也可以發酵好之後，在揉麵排氣的步驟才用手不斷揉進去。這個時候麵糰該有的麵筋已經存在了，發酵也進行好了，豬油不再會產生負面影響，添加進去只會起到一些柔韌麵糰、增加香氣的正面輔助作用。

②1斤麵粉中最多加入5到8克左右的豬油就足夠了，如果太多了的話會適得其反。加豬油只不過是蒸饅頭錦上添花的一個小技巧，用量還是寧少勿多的，根據個人經驗和詢問經常蒸饅頭的家裡長輩們，大概豬油用量在麵粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比較久的陳化麵粉，那麼豬油可以稍微多那麼一丁點。在陳放的時間裡，麵粉中殘留的水分和本身的油脂會慢慢流失的，如果不補足油脂，那麼蒸出來的饅頭就沒有那麼香

）

【三】加豬油蒸饅頭的具體做法

》準備材料：麵粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

》製作步驟：

酵母跟麵粉充分混合，然後中間挖一個小窩，把清水慢慢淋進去，初步拌成棉絮狀後開始揉麵；
麵糰揉到表面光滑沒有生粉、不再那麼沾手的程度，將麵糰放入一個盆裡，蓋上保鮮膜或者溼佈防止水分過多蒸發，放置在溫暖的地方發酵；
等麵糰發酵至差不多2倍大的時候，用手指蘸點麵粉在麵糰中間戳個洞，這個洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷，就說明發酵的剛剛好了；
發酵好的麵糰取出來揉麵排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進麵糰裡，麵糰重新揉勻之後搓條分切成一個個饅頭坯子；
饅頭坯子靜置二次發酵10到15分鐘，拿起來手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開始蒸，水開之後繼續蒸15分鐘，關火之後靜待3分鐘左右即可開蓋，一鍋暄軟蓬鬆的白麵饅頭就做好了。