人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，一個愛美食、更愛生活的東北男人。現如今，人們不僅追求吃得飽、吃得好，越來越注重的是生活的品質，怎樣才能吃得更營養？怎樣才能吃得更健康？以前，我們心中的理想生活就是天天有酒喝，天天有肉吃；但是現在，講究的是葷素搭配，營養飲食，並且逐漸的迴歸自然，以青菜為主。
說到青菜，又叫上海青，我們當地都叫小油菜，這是狹義的定義，而且是特指。其實廣義的青菜，一般指綠色的大葉蔬菜，這類蔬菜種類繁多，大體分為兩類：第一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二類就是喜溫性綠葉菜，如莧菜、小油菜等，青菜含多種營養素，且富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質，常食具有排毒養顏作用，而且對骨質疏鬆、心血管疾病都有功效。
青菜最簡單、最營養的做法就是清炒，但是有些人平時在家炒青菜，一個不小心火候大了，炒出的青菜軟塌塌的、黑乎乎的，一看瞬間喪失了食慾；要麼火候小了，還沒有熟透，有一股子生菜的味道，很是難吃；而飯店的青菜火候掌握得恰到好處，多一分則熟大，少一分則生，不僅顏色好看誘人，翠綠不發黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齒頰生香，叫人難以忘懷。眾所周知，青菜都直接長在土裡，這種特殊的生長環境使得做青菜時，是否需要焯水引發了網友的爭議，真是“公說公有理，婆說婆有理”。為此，我特意請教了做大廚的表哥，表哥教我正確做法，青菜焯水惹爭議，到底用不用焯水呢？大廚教你正確做法，別再錯了，為了身體健康，小心病從口入，一起來看一下吧。
第一步：買回的青菜擇洗乾淨，這裡要著重強調一點：青菜的清洗尤為重要。因為青菜都是露天生長，所以葉子上往往會有很多的灰塵和細菌，難免還會有蟲卵，為了能夠清洗乾淨，我們要在淡鹽水中浸泡10分鐘，這一步的目的是：不僅起到去塵殺菌的作用，還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉裡的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
第二步：有些人會說，青菜我已經清洗乾淨了，是不是就可以直接下鍋炒了，還是不可以，青菜到底要不要焯水？答案是肯定的，需要焯水，焯水的目的有二：1、殺死青菜表面的蟲卵；2、縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮豔、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可。
焯好水的青菜可以炒制，可以涼拌，可以煲湯做配菜，炒青菜時，最忌直接下鍋炒，大廚：多加這2步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的調味品，保持青菜的原汁原味，營養才會越大。喜歡吃青菜的你不妨試一下，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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