仙小白740

動物奶油和植物奶油哪個好？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

不考慮價格等因素，如果是家庭製作蛋糕，肯定是動物奶油更好。

要說烘焙中用得比較多的原材料，除了麵粉、黃油和雞蛋，大概就是奶油了，奶油的種類比較多，牌子也比較多，但都有一個特點，奶油一開始是液態的，可以用來製作蛋撻液、奶油蘑菇湯等，經過打發，可以變成半固態、固態狀，就可以用來製作不同的糕點。

打發的奶油用處太多了，可以用來給蛋糕抹面、裱花，還可以用來做內餡製作泡芙、雪媚娘等糕點……

如果有接觸烘焙，就知道，奶油有動物奶油和植物奶油之分，對於這兩者的區別，剛剛接觸烘焙的人可能不太明白，不知道怎麼該選動物奶油還是植物奶油，以及怎麼區分這兩種奶油。

今天就來具體說一下，動物奶油和植物奶油有何區別？

（1）從健康角度看

①：動物奶油

動物奶油，也就是我們平常所說的淡奶油，動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來的脂肪濃度比較高的奶油，它的脂肪含量一般在30%~36%之間，在沒有打發之前，它是液體狀態的，顏色跟牛奶有些類似，但是顏色沒那麼白，相對植物奶油而言，動物奶油沒有添加色素和化學穩定劑，更天然健康，所以說，如果是家庭自制糕點，宜選擇動物奶油。

②：植物奶油

相比動物奶油的天然性，植物奶油則是用植物蛋白和植物脂肪為主要成分加工而成的，會有一些添加劑和調味料，所含奶製品非常少，還含有反式脂肪酸和氫化油，對人體健康有一定影響，比起動物奶油的天然提煉，植物奶油在品質上就遜色很多了。

（2）從口感上看

動物奶油是從新鮮的牛奶中提煉出來的，吃起來有濃濃的奶香味，口感比較清爽，綿柔又細滑，吃起來不會感覺特別膩，而植物奶油因為經過加工混合，會有香精等添加劑，無論是香味還是口感都不如動物奶油。

（3）從穩定性看

動物奶油沒有添加劑，穩定性更差，也更難打發，而且動物奶油不耐高溫，自然，想要做出好看的造型也就比較難，而植物奶油因為有添加劑，打發率較高，穩定性也較好，更容易做造型，而且造型比較持久。

（4）從價格上看

顯而易見，動物奶油是優於植物奶油的，自然，它的價格也是高於植物奶油的，動物奶油大概是植物奶油的幾倍，這個就以市場價格為準了。

（5）從實用性上看

很多蛋糕店都喜歡用植物奶油，除了它的低成本及穩定性，還有一個原因，就是同樣多的植物奶油跟同樣多的動物奶油相比，植物奶油可以裱更多的蛋糕，從實用性的角度來講，植物奶油肯定更受商家喜愛。

所以，動物奶油和植物奶油還是有各自的優缺點的，但是，從健康角度出發，當然是動物奶油更好，如果是自己買奶油製作點心，自然是選擇動物奶油為好。

有些商家為了減少成本，自然是用植物奶油的比較多，所以，如何區分糕點所用的是植物奶油還是動物奶油就非常重要了，下面也來講講這個方法：

如何區分動物奶油和植物奶油？

（1）顏色上

植物奶油的顏色非常亮白，而比起植物奶油的亮白色，動物奶油沒有添加任何色素，顏色偏乳白色，略微偏黃，這兩種顏色區別不大，但是如果放一起對比，還是非常明顯的，

（2）手感上

打發後的動物奶油放在手心揉搓，會比較容易融化，只會留下少量油脂，而植物奶油則不會很快融化。

（3）包裝上

很多人選購奶油是從包裝上看的，前面已經提到過，動物奶油就是淡奶油，但是，奶油是從西方國家傳過來的，各種奶油也是翻譯過來的，翻譯過來的名詞就有各種叫法，除了淡奶油，還稀奶油等詞彙，一般來說，稀奶油和淡奶油都是屬於動物奶油，不過淡奶油不含糖，稀奶油含糖，但是在選購奶油時，除了看淡奶油和稀奶油的名字，還要看配料表裡是否有牛乳、牛奶等字樣，

綜上所述，雖然植物奶油成本低、穩定性更好，但是不利於人體健康，我個人建議，購買動物奶油更好，口感好、不油膩、更健康。

以上就是我的回答，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

希媽廚房

一、用於食用的話，動物奶油比植物奶油更好，更有利於人們的健康，同時口感也更加好。我們可以從動物奶油和植物奶油的概念上去理解。

動物奶油（淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。

植物奶油（人造奶油），其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。在食用方面，動物奶油要比植物奶油好。

二：用於裱花抹面練習的話，植物奶油比動物奶油好。我們可以從打發溫度和打發率兩方面去理解。

1、打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

所以，用於裱花抹面練習的話，植物奶油要比動物奶油性質更加穩定，能重複利用，加上價格便宜，能夠降低練習成本。

2、打發率：指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。

但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

綜上所述，用於裱花抹面練習的話，植物奶油要比動物奶油好。

三：下面附上分辨動物奶油和植物奶油的方法：

1、顏色

植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。

動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

2、氣味

動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。

植物奶油：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者是“清香”。

3、口感

動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

植物奶油：甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩

4、造型質感

動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，造型不穩定，很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。

5、實驗

手搓法：取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。

① 動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；

② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。

植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上；

① 植物奶油：有明顯沉澱物，呈白色。

② 動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。

加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。

① 植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。

② 動物奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。

葉老師烘焙

從各個方面來分析動物奶油更好。個人更喜歡動物奶油細膩的口感～\r

首先是植物奶油與動物奶油的成分講解\r

植物奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主。添加乳化劑、穩定劑、糖、色素等輔料。最重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後產生低密度脂肪，不建議長期食用。\r

動物奶油：從新鮮牛奶提取分離高濃度奶油，呈液狀。較天然健康。\r

從兩者的顏色區別\r

植物奶油：亮白\r

動物奶油：自然乳白色，略偏黃點。\r

從氣味區別\r

植物奶油：味道淡或者清香 \r

動物奶油：天然奶味，越高級的動物奶油，奶味越香濃

製作存放區別：\r

1、動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0°℃到5°℃ 之間冷藏保存。\r

2 、植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。

欣怡探店

首先，談口感區別。

植物奶油，口融速度（入口後 完全融化速度）稍微慢一些，大約3秒鐘，而動物奶油稍微快一點，大約1到1.5秒，確實，你會感覺動物奶油口融速度快。

然後，談口感體驗。

如果單獨吃幾口植物奶油，感覺是，香，就像吃一口紅燒肉一樣，過癮，但是吃幾口就膩了，一個8寸生日蛋糕，一個人吃1/4基本就吃好了。

而動物奶油，單獨吃幾口就感覺不過癮，因為口融速度太快了，沒等細品就融化沒了，但是多吃幾口 比如一個8寸生日蛋糕一個人吃一半，基本可以吃好了，達到滿足感。

再談味道。

植物奶油分香精型與無香精型，前者有人工調配的香精味道，一種大自然不存在的味道，然後吃後提高幸福感，而後者就是純奶味。

動物奶油，如果不加糖，個人認為很難吃（植物奶油是工廠出廠前就已經加過糖了），動物奶油只有加糖之後，才可以說好吃，動物奶油沒有任何味道，只有奶味，也就是奶香。

所以，如果你就是喜歡那單純的奶香味，可以考慮無香精植物奶油或動物奶油，在這個基礎上，如果喜歡口融速度慢，慢慢品，就用無香精植物奶油，如果喜歡口融速度快，就用動物奶油。

如果你喜歡香精的味道，也就是小時候的生日蛋糕的味道，那就選擇香精型植物奶油。

結論：不論是植物奶油還是動物奶油，適量吃都無害都健康，過量吃，都不健康。

酒窩小哥哥愛做飯

動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，沒有任何的色素和化學穩定劑，屬於天然奶油，味道醇香，容易被人體所吸收。動物奶油的質地比較軟，易融化，因此，品嚐後你就會發現入嘴即化，有一股淡淡的而且持久的奶香，卻不會有甜甜的膩感。

而植物奶油是以大豆、玉米等植物油和水、鹽、奶粉加工而成的。主要成分有植物蛋白和植物脂肪，會添加一些調味料、乳化劑、香精及色素等，外觀與動物奶油幾乎一樣。由於植物奶油含有大量的反式脂肪酸和氫化油，人體可以吸收，卻不易排洩出去，因此，吃植物奶油更易發胖，動物奶油更加健康。

想要分辨二者，可以觀察顏色，天然的動物奶油是乳白色的，微微有點黃，而植物奶油更亮白一些。還可以取少量奶油，用手搓幾下，若是很快消失不見，可判定為動物奶油。相同操作，如若不僅不會消失，甚至在手中成型，則為植物奶油。

而且，動物奶油是可以漂浮在水面上的，少部分溶於水，變成淡黃色，植物奶油則會沉在水底下。

無論從口感選擇還是健康角度看，動物奶油都是優於植物奶油的。當然，優質的，價格勢必更高。

安傢俬廚

你好，我是輕食小廚，希望我的回答能幫到你。

動物奶油比植物奶油好。

從健康的角度來說，選用動物奶油比植物奶油要好，動物奶油是從鮮牛奶中分離提取出來的，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。而植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸，容易堵塞血管，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。

【知識擴展】：

1、動物奶油是從牛奶中的脂肪分離獲得的。植物奶油是人造奶油，用大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

2、口感上，動物奶油口感更好，有天然的醇香，吃多一點不會很膩，植脂奶油乍吃一口感覺香甜，但吃不多會感覺很膩，因為加入了人工香精等添加劑。

3.穩定性上，動物性的比植物性的含水量大，穩定性差一些，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。植物奶油穩定性好，裱花定型效果好，可以保持較長時間不變型。因此外邊的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的奶油。

4.保質期上，動物奶油的比植物奶油的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍後可以直接使用。

5.價格方面，植物奶油便宜，動物奶油貴，一般要貴五倍左右，並且大多是進口的。

輕食小廚

相信很多人都會說動物奶油好。但是真的是這樣嗎？

首先我們來看動物奶油。淡奶油它是用純牛奶製作，你們沒有添加糖分，口感較淡，所以我們把它叫做淡奶油。但是淡奶油並不是無添加的，它裡面會添加乳化劑，穩定劑以及各種膠質。

它的價格比人造奶油要貴很多，第一個是它的物料成本高，第二個它的運成本高。

淡奶油它很嬌氣，溫度過高它會腐敗，溫度過低它會動成渣子，無法使用。如果我們因為它是純牛奶提煉出來的兒，說他健康也不完全準確。我們以安佳淡奶油來說，一瓶是1升含量大約是980克，而裡面的黃油含量高達61%以上。

這就意味著你每吃下一口淡奶油，跟吃下半口黃油差不多。所以說這款淡奶油並不適合高血壓高血脂的人以及兩歲以下的兒童使用。

我們接著來看一下人造植物奶油。

人造植物奶油當中的添加劑穩定及膠質含量會更多一些。說使用的油脂多部分也為氫化植物油。

我們都知道氫化脂植物油會增加人體負擔，導致肥胖心血管疾病。金化植物油一箱是12瓶，每一箱從130元。到360元不等。貴的很接近淡奶油的價格。便宜的真的是便宜到沒法想象，而且人造植物奶油打發量是淡奶油的兩倍。並且猶如人造植物奶油配方使用的更合理，打發出來的奶油，色澤豔麗穩定性更好。適用於多種蛋糕造型，調色。這才是商家為什麼喜歡用植物奶油去做蛋糕的原因。

所以說淡奶油好還是植物奶油好，就看自己的選擇。

文先生的家庭烘焙

當然是動物奶油好啦！

從成本上看，植物奶油十幾塊就可以買到，動物奶油通常要40元以上。

從顏色上看，植物奶油非常的白，動物奶油則不會，是乳黃色的。

從口感上，植物奶油非常的膩，動物奶油完全不會，會有淡淡奶味。

並且植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氫化油，是反式脂肪酸，如果長期食用植物奶油，攝入過量的反式脂肪酸，會增加高血壓、心腦血管病、糖尿病等疾病的發生幾率。若懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。

如果自己在家做diy蛋糕，還是建議用動物奶油哦，成本也不會太高，吃著還很健康。

動物奶油一般是練習蛋糕裱花和抹面用的，當然也不排除一些價格非常低廉的蛋糕店用作售賣。

希望我的回答會幫助到您。

附上一張自己做的蛋糕圖～

咖啡girl

你好，我是阿連！很高興來回答你的這個問題。

個人覺得植物奶油比較好。

下面我就來一介紹一下動物奶油和植物奶油的區別。

動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。

動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。

動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型，而植物奶油的甦醒和穩定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般來說都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會讓人發胖，還容易引發心腦血管疾病。

連大騷

很多人喜歡吃奶油，因為它那份香濃的美味，很多人拒絕奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨，似乎都對奶油不甚瞭解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。

目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。 植物奶油與動物奶油的區別？ 一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

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關鍵字: 奶油 動物性 美食