小郭影視生活

這個季節來上一份泡鳳爪，非常的過癮，開胃又下飯，推薦兩種泡鳳爪的做法。

第一種做法：檸檬鳳爪

準備食材配料

鳳爪、大蔥、生薑、料酒、大蒜、小米辣、生抽、陳醋、白糖、鹽、香菜、鮮檸檬

具體制作步驟

1.鳳爪去掉指甲，剁成兩半或者三半，把需要的配料切好備用

2.冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒去腥，大火煮10分鐘左右撈出，放入涼水洗淨，然後控幹水分放入碗中

3.加入蒜末、小米辣、生抽、陳醋、白糖、鹽，擠入檸檬汁，加入沒過鳳爪的涼白開，上面放上幾片檸檬片，放入香菜段

4.蓋上保鮮膜，醃製2小時，就可以了

第二種做法：泡椒鳳爪

準備食材配料

鳳爪、花椒、大蔥、生薑、料酒、白糖、鹽、白醋、泡椒和泡椒水

具體制作步驟

1.鳳爪去掉指甲，改一下刀，大蔥和生薑切好備用

2.涼水下鍋，加入生薑、大蔥、花椒、料酒，開大火煮開後，再煮10分鐘，然後撈出沖洗乾淨，放入涼水浸泡20分鐘

3.浸泡好的鳳爪撈出，控幹水分放入大碗，加入鹽、白醋、白糖、泡椒和泡椒水，再加入一點涼白開，沒過鳳爪就可以

4.攪拌均勻，醃製一個晚上，完成了

小提示

製作泡鳳爪的時候，把鳳爪剁開兩半或者三半，可以更好的入味，如果喜歡整個的吃的，也可以整個的醃製，那就需要延長醃製的時間，可以根據自己的口味來適量的加入其它的調味料，泡椒用自制的或者買的都可以。

夕夏美食記

大家好！我是小涵涵媽媽，喜歡美食的川妹子，我可是典型的一枚吃貨，很高興回答這個問題。

怎樣泡鳳爪好吃？大家印象中的泡鳳爪是否就是辣，很辣，很過癮的味道，但是，四川特色風味的泡鳳爪，不僅有辣味，還有甜味，酸味，酸辣可口，皮韌肉香，開胃解膩，營養豐富，讓人垂涎三尺。我們小區門口就有賣泡鳳爪的，他家的生意特別好，每天做好一大盆子全部賣光。每次從他家的小攤前經過，都不由自主的買上10-20塊錢的泡鳳爪，鳳爪稱好之後再額外附贈泡的蘿蔔，萵筍，洋蔥，吃完嘴裡有一絲甜味，讓人回味無窮。

實在無法抵擋泡鳳爪的美味誘惑，於是，我自己研究了一下泡鳳爪的做法，這樣做出來的泡鳳爪真的好吃到沒朋友，一起來看看怎樣製作的。

泡鳳爪製作方法

準備材料：

鳳爪：500g, 小米辣泡椒（山海椒）1袋，洋蔥1個，泡菜水小半碗，西芹2根，胡蘿蔔1根或者白蘿蔔半截，檸檬3-4片，大蒜，生薑，小蔥，料酒，鹽，八角，桂皮，香葉，花椒，雞精，白糖或者冰糖。

步驟：

1. 雞爪洗乾淨，剪指甲，對半切成兩半，這樣泡的時候可以更快入味。

2.雞爪冷水下鍋，在水中放入小蔥、大蒜、薑片、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒和適當的鹽。這步主要是去除雞爪的腥味。

3.大火燒開，中小火燜煮15-20分鐘至熟透，用筷子可以輕鬆扎進去即可，喜歡脆的就煮15分鐘，喜歡口感軟些的煮20分鐘。不建議煮的時間太久，因為煮太久肉就煮爛了，不僅不好看，而且泡出來太軟爛，沒有韌性和嚼勁。

4.撈出雞爪，去除裡面放的蔥薑蒜，花椒等調料，用純淨水過涼，並浸泡半小時。

5.將胡蘿蔔和西芹切成約5cm長的細條，薑切片，蒜切成蒜末，洋蔥切成片，檸檬切片。

6.雞爪放入可以密封的容器內。倒入芹菜條、胡蘿蔔條、姜、蒜，加兩勺雞精，3-4片檸檬片，然後倒入整包500g的山海椒，白糖或者冰糖適量。喜歡辣的可以把山海椒剪破，這樣裡面的辣椒水就可以流入湯中。

7.最後倒入泡菜水，再放入涼白開或礦泉水，直至沒過雞爪。

8.稍微攪動一下，用勺子舀點湯嘗一下最終味道，主要是鹹度、辣度、酸度夠不夠，味道夠重泡出來才夠味。

9.調好味道，蓋上蓋子，密封保存，泡上24個小時就可以吃了。

——小提示——

1. 全程不要沾油，不然泡椒水裡面有油的話很容易就會變質。
   

2. 泡椒的量要看自己所能承受的量來放，能吃辣的朋友可以多加一些泡椒，怕辣的少放就可以了。
   

3. 泡鳳爪裡面的食材可根據個人喜歡增減，還可以放入黃瓜、萵筍，香菜等。

4. 泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。
   

5. 一定是涼開水或者純淨水，不要用自來水或者熱開水。
   

6. 要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、Q彈。
   

7. 這道菜的精華在於那幾片檸檬 ，簡直就是點睛之筆，千萬記得放檸檬，放檸檬，放檸檬，檸檬很重要。

小涵涵媽媽

你好，很高興回答這個問題。

泡鳳爪是一道川菜小吃，酸辣爽口，很多人買來當追劇小零食。這道菜主料是肉雞爪，用小米辣泡椒泡製而成，正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的開胃作用。做法非常簡單，下面分享一下我的做法。

材料

雞爪700克

小米辣泡椒和泡椒水400克

紅辣椒7個

蔥，姜，蒜，白醋，料酒，鹽，糖，雞精，大料，花椒適量

步驟

1.雞爪買回來後，清洗乾淨，放進涼水裡泡一兩個小時，加一點薑片、大蔥、料酒，泡出一些血水和腥味。這一步去雞爪腥味效果特別好，一定不能省。

2.把雞爪剪去腳趾。然後雞爪剁成小塊，這樣更入味。姜蒜切片，蔥，小米辣切段。

3.鍋裡水燒開，倒入雞爪，放花椒粒，鹽，料酒，薑片，蔥段去腥。水開後去掉浮沫，煮十五分鐘左右撈出雞爪。

4.雞爪馬上放入涼白開裡冷卻，放一點冰塊在裡面，或者放冰箱裡涼一涼，這樣熱乎乎的雞爪迅速降溫，可以使雞爪勁道富有彈性。

5.調製料汁，乾淨無油的保鮮盒裡倒入冷開水，放入一瓶野山椒，適量的花椒粒，薑片，蒜片，味精，大料，白醋，冰糖，野山椒裡面的水也要放進去。白醋和鹽根據個人口味來加，然後雞爪放進去。

5.蓋好蓋子，放冰箱裡冷藏。至少需要泡24小時，如果不著急吃，可以泡製時間更長一些，這樣味道會更好。

注意事項：

1.雞爪選擇大一點有肉的雞爪，這樣才好吃。

2.雞爪不要煮太久，會影響口感。

以上就是我做雞爪的步驟，希望可以幫助到你。

川妹子在東北

泡椒鳳爪是川菜中的一道美食涼菜。具體的製作方法是:

500克鳳爪。野山椒一袋。白糖50克，白醋100克。鹽十克，雞粉5克。純淨水500克。

1:鮮椒鳳爪剪去腳趾。用刀砍成塊兒。然後放入水中加入花椒，大料，桂皮，，蔥姜，放入少許的鹽，把它煮熟。注意事項。鳳爪不可能做的太過火。否則失去了口感和嚼勁兒。

2:將煮熟的鳳爪撈出，隨處放在涼水之中，家裡有冰的話可以放冰裡面。這樣做的話鳳爪會更有彈性。表面蛋白質凝固的會更快。

3:野山椒一袋湯一塊兒倒入盆中。加入少許的鹽，糖，白醋。雞粉。然後放入控幹水氣的鳳爪。上面包著一層保鮮膜。放在冰箱裡一晚上即可食用。

4:口感酸辣酸爽開胃。是夏季一盤左酒的小菜。

南鮑北參

怎麼樣泡鳳爪好吃？

大家好，我是美食餘掌門，我的回答是：

泡鳳爪的放式有好幾種，比如糟香的、鹹鮮的和酸辣的。當然這其中要以四川的泡椒鳳爪流行最為廣泛，也受大眾的喜愛。

它之所以受廣大食客的喜愛，全得益於它肉質勁道彈滑、酸辣爽口的特點。其中所放的配菜諸如青筍、胡蘿蔔等不僅起到色彩搭配的效果，口感也是風味獨特。

下面我就把做法分享給大家：

泡鳳爪主輔料的選擇

雞爪：雞爪在市場一般都是袋裝的凍貨，選擇那種大小適中表面乾淨的。回家後放入冷水中解凍，洗淨備用。

胡蘿蔔：用的泡的胡蘿蔔，一般選擇廣胡蘿蔔。就是那種大的，這種胡蘿蔔質地較脆。

青筍：選擇帶有紫色皮兒的，比較脆嫩。

芹菜：可以選擇兩種，就是西芹和香芹。前者是當配菜來吃，後者雖然也可以吃但主要為了增香。

需要的調料

食鹽，檸檬片（3～4），大蔥節，生薑片，蒜瓣（一切1～2刀），冰糖，高度白酒，白醋，乾紅花椒（6～7粒），袋裝泡野山椒（切兩段），鮮小米辣切節，味精。

具體操作方法

1. 解凍清洗的雞爪冷水下鍋，加薑片、大蔥和食鹽煮至斷生。用剪刀剪開沒有血水流出且看不見生色的肉就可以了，然後撈出放冷水中清洗乾淨。把所有雞爪全部從指跟到掌中間剪開，不要完全剪開了。然後用清水反覆搓洗，知道水中沒有油漬為止。
2. 胡蘿蔔、青筍、芹菜切成兩寸左右的條，胡蘿蔔和青筍用食鹽醃一下。
3. 保鮮盒加入純淨水，總量能淹過所有材料即可。然後放入食鹽、姜蒜、檸檬片、味精、冰糖、白醋、花椒、小米椒、泡野山椒和少許泡野山椒的水、白酒攪拌均勻。然後放入雞爪、胡蘿蔔、青筍、芹菜，翻動均勻後用保鮮膜封口放入冷藏室三天左右就可食用了。
   
   
   

總結下需要注意的幾點

①雞爪不要選擇太肥大的，這種脂肪過多影響口感。

②雞爪不要煮的太熟了，沒得嚼勁

③雞爪的油脂要儘量搓洗乾淨

④白醋不宜過多，不然味兒太刺

⑤花椒、白酒只是去異味殺菌，不要放太多

⑥不要放雞精，不然肉質容易鬆散。

⑦剛做的鹽水不宜過鹹，因為這個越泡越入味，後面鹹味不夠可以再加

⑧最好放入冷藏室，低溫泡製有利於發酵，口感更加

謝謝大家的閱讀，我是“美食餘掌門”，一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助，希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言，有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。欲知更多美食，且聽下回繼續分解。

美食餘掌門

你好很高興回答你的問題。

糟滷鳳爪很好吃，特別是在夏天的時候，吃點冷藏糟滷鳳爪再喝點冰啤酒，瞬間美味透心涼。

做糟滷鳳爪準備的材料與配料

鳳爪一斤半

糟滷一瓶 料酒適當

薑片 花椒少許 八角2個 鹽少許

先把鳳爪洗乾淨去掉指甲， 用刀從中間斜著躲成兩半。

準備一口鍋放入冷水薑片、料酒、花椒、八角、鹽、接著放入鳳爪。大火加熱燒到水沸騰後，在等幾分鐘關火。這個時候鳳爪已經煮熟了，鳳爪不能煮時間長，要不然會煮過了沒有嚼勁。

用漏勺把煮熟的鳳爪撈起來，再過一次冷水降溫放涼，等到鳳爪徹底涼透無水分，放入裝得下鳳爪的大碗裡倒入糟滷。記住糟滷要漫過鳳爪，讓鳳爪全部浸泡在糟滷裡，這樣鳳爪才能更好的入味。

將做好的糟滷鳳爪用保鮮膜包住碗口，放入冰箱裡冷藏兩個小時左右，一道美味的糟滷鳳爪就做好了，一邊啃著鳳爪一邊喝著啤酒。心情別說要有多美麗！[微笑]

歲月無聲song

泡鳳爪是一道非常受歡迎的小吃了，尤其是夏天，吃泡鳳爪簡直就是一大享受。

但外面買的泡鳳爪總是讓人擔心衛生問題，沒法酣暢淋漓地吃。

下面分享一種家常版泡鳳爪的做法，簡單方便，味道不打折扣。

家常泡鳳爪

用料

做法

i沈小怡

食材明細

雞爪、小米辣、芹菜、胡蘿蔔、八角、桂皮、花椒、白醋、雞精、鹽、薑片、料酒。

1、準備材料

2、雞爪一分三去甲

3、放鍋裡綽水

4、綽到這個程度倒掉

5、清洗乾淨，在放鍋裡煮放上香料、料酒，煮好後放在涼水裡沖涼，忘記拍圖了

6、小米辣裡放入適量涼白開水，放鹽、雞精、白醋、胡蘿蔔、芹菜拌均勻

7、放入保鮮盒裡，放冰箱冷藏

24號13

鳳爪本身怎麼做都好吃，有泡椒鳳爪，老醋鳳爪，泰式檸檬鳳爪，還有臘八蒜鳳爪等！

知名度最高，最受歡迎的還是泡椒鳳爪了，下面我就講講泡椒鳳爪的具體方法，按500克計算

做泡椒鳳爪要選用又肥又大的大鳳爪，用剪刀剪去指甲尖，對半切開衝去血水！

上鍋燒水加大蔥大姜，料酒開鍋煮8分鐘後關火浸泡30分鐘後沖涼，有冰塊最好冰鎮一下！沖涼後濾幹水分備用！

現在開始調汁；

鹽15克

雞精5克

典林野山椒兩瓶

泡椒汁適量

白醋25克

檸檬半個切片

冰糖3克

泰椒10克

花椒粒2克

大料2克

桂皮2克

香葉兩克

香芹段10克

幹蔥2個

純淨水1500克

將以上原料全部放在一起，攪拌均勻然後把鳳爪放進去醃製一晚上就好了！

聚寶鵬小鵬哥

大家好，我是四川李哥的美食，今天給大家分享川味泡椒鳳爪的做法。準備雞爪五百克，胡蘿蔔一根，芹菜一節，白醋二十克，檸檬兩片，野山椒三十克，小米椒五克，鹽十五克，味精適量，紅花椒十幾粒，八角兩個，香葉幾片，桂皮一小塊，白糖少許，薑片，蔥節。

第一步，雞爪改刀對半切開，鍋燒水下雞爪加鹽，姜蔥，料酒煮熟，煮熟以後放入冷水沖洗乾淨備用。胡蘿蔔，芹菜切條備用。

第二步，鍋加水一千克下香料，鹽，姜蔥燒開後晾涼備用，晾涼後下入雞爪，胡蘿蔔，芹菜以及各種調味料拌勻封上保鮮膜放入冰箱冷藏十個小時左右即可食用。

第三步，泡鳳爪要注意以下幾點。雞爪煮好後要用清水多洗幾次，把表面上的油洗乾淨。水一定要晾涼後才能放雞爪，熱水放雞爪要發粘會導致菜品變質。做好後一定要用保鮮膜封好，不能串味，串味以後口感不好。喜歡的話大家可以在家試試，巴適。

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