半輪江月
很高興回答你的問題,西冷牛排很好做沒什麼難度,但是在煎牛排的時候要提前把牛排解凍,在煎牛排的時候溫度一定要高,低溫煎的牛排很綿口感不好,具體怎麼做下面一起來看看吧,一塊完美的牛排無需多言, 大口吃肉就是滿足。\r
材料\r
西冷牛排 300g,橄欖油 適量,海鹽 適量,胡椒 適量,蒜 一粒,迷迭香 一支,檸檬汁 少許,奶油 少許\r
做法\r
1、將牛排由冰箱取出, 雙面抹上胡椒以及橄欖油, 靜置至少半小時(除醃制的效果外, 也可讓牛排回到室溫);\r
2、鐵鍋大火燒到非常熱, 牛排抹上海鹽, 直接下鍋(鍋裡不放油)兩面各連續煎約九十秒上色;\r
3、火力稍微調小, 以迷迭香拍打牛排表面, 蒜頭對半, 以斷面摩擦牛排。適度翻面, 煎至適當熟度(中指與拇指指尖接觸, 用另一隻手感覺拇指下方肉球的軟硬。此時的硬度牛排約是五分熟。同理, 若是食指與拇指接觸約是三分熟), 出鍋。靜置於盤上五分鐘;\r
4、取另一個盤子, 事先預熱, 將牛排從中切開擺盤。原來的靜置牛排的盤子會有許多肉汁, 滴入幾滴檸檬汁, 一些奶油, 適度混合後便是簡易醬汁, 澆在牛排上即可。
小訣竅
1、牛肉在超市裡買的時候,可直接跟師傅說是要做牛排吃的,他們會挑合適的部位給你,還可以直接購買包裝好的牛排,
2.我不喜歡買超市裡切成片的醃好的牛排,和我自己口味不符,還貴。
3、配菜裡可以加些洋蔥絲(不用焯),很不錯!
4、由於對國內的生肉加工還不是百分百放心,所以我不太敢煎得比7分更嬾。
5、煎肉的時候不要去大力按壓,免得內部汁水流出來,肉質發柴還影響鮮美程度。
小米探店
西冷牛排(或叫沙朗),選用牛外脊,保留白色肉筋,有嚼勁,很適合年輕人。
下面分享一下具體做法:
1、將牛裡脊切成1cm左右厚度的牛排
2、用刀背或擀麵杖反覆拍打牛排,使肉質鬆軟。
3、撒上鹽、黑胡椒粒牛排醃製半小時
4、平底鍋放黃油,黃油燒化燒熱後放入牛排,開大火煎制兩面金黃即可出鍋裝盤,每面煎一分鐘左右即可
5、淋上黑椒汁美味即成
製作簡單,美味可口
好吃的黃師傅
西冷一點都不難做,下面我給你說一下怎麼做才好吃[呲牙]
厚切西冷牛排3公分 430克左右
黑胡椒
海鹽
橄欖油
黃油 克
彩椒 2個
大蒜 1只
1.我用的是澳洲239廠M6谷飼和牛西冷,讓廠裡做了3公分厚切,自然解凍,千萬不要用微波爐解凍,也不要用溫水解凍。解凍後用廚房紙巾吸乾表面血水,切掉部分油邊,油邊要用別扔。
2.牛排兩面撒上黑胡椒碎和海鹽,黑胡椒用印度越南的都很好,鹽用海鹽粉鹽都行,抹少許橄欖油,醃製10分鐘。
3.烤箱預熱後,上下溫度調到95度,送進烤箱低溫慢烤20分鐘。低溫的目的是使厚切牛排受熱均勻,之後再煎時能使表面和內心形成漸變過渡。牛排烤制時準備配菜,今天用的是彩椒,平底鍋煎至半熟備用。
4.20分鐘牛排出爐,已經充滿香味了,但表面依然是生的樣子,沒有血水,因為烤箱使牛排表面起到了鎖水的作用。
此時烤箱不用關,把彩椒等配菜放餐盤上進烤箱保溫。
5.平底鍋不用放油了,用剛才切下的西冷油邊把鍋子擦幾下即可,開大火,煎牛排切記要大火,高溫。
6.牛排下鍋,因為是厚切,用牛排夾夾住肉,豎著先封邊,再平放下去煎,這次我兩面都用了90秒。記住全程大火,不要怕焦,NO COLOR NO FLAVOR!
兩面煎後轉小火,記住轉小火,否則牛排容易煎過頭,放入大蒜迷迭香增香,加一片黃油,黃油融化淋在牛排上,翻一面同樣操作,約2,3分鐘即可。
7.把餐盤從烤箱中拿出來,煎好的牛排擺上去醒肉,此時配菜已全熟,餐盤也很熱,所以醒肉的過程根本不用加蓋或錫紙來保溫。醒肉5分鐘即可,但很關鍵,牛排從高溫自然冷卻到60度的過程,是內部脂肪慢慢融化的過程,能大大增強口感。
如需要可以再撒些海鹽和黑胡椒,體會粗鹽在口腔中爆破的感受,土豪推薦用法國鹽之花。最後,感恩,開動,秒光!
蔡菜哥
西冷的特色是側邊一條帶脂肪的筋,因此口感很有特色,不像眼肉這麼油膩,也不像菲力這麼嫩,適合帶點兒口勁兒的。
外頭買的合成牛排根本不算牛排,因此請購買無調味的原切牛排,級別按經濟實力選購,厚度起碼1cm才好吃。
1. 首先從冷凍室拿出到冷藏解凍,食用之前拿出到室溫回暖半小時左右。注意,真正的牛排不需要清洗,血水只是肌紅蛋白而已。
2. 煎之前也不用調味,否則會掩蓋牛肉本身的風味。用帶紋路的專用牛排鍋,倒點橄欖油,加熱鍋子到非常熱,注意一定要非常熱才能一下鎖住牛排的水分,口感更嫩。
3.為了做出菱形狀的紋理,45度角放入牛排,A面煎30秒,B面30秒,A面轉45度再30秒,B面轉45度30秒。期間每一面撒上海鹽和黑胡椒。
4.考究點可以在煎的過程中放大蒜片和百里香加味。最後放黃油(因為黃油煙點低,久了就會發黑)。
5.最後油煎側邊一條肥邊再出盤,冷卻2分鐘,再食用。
秦玉君
西冷牛排(沙朗),可算是牛排中的經典,由於是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟(適合牙口好的人)。做法也很簡單。
首先,將牛排切成1cm左右厚度的片(大約500g)。用松肉錘在兩面反覆錘打。
其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點)
然後,平底鍋放一點點油,燒熱後放入牛排,兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁鎖在裡面)
再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
最後就是淋上黑椒汁,既簡單又美味!
人間正道吃燒烤
用料
煎牛排(西冷)的做法
牛排前一天晚上放到冷藏解凍,排酸(半天到兩天皆可)解開凍以後的牛排,不要用清水沖洗,用廚房紙巾吸乾牛排表面的水分
平底鍋倒入橄欖油,大火,燒熱冒煙後,放入牛排,每面煎1分半至2分鐘,最後煎一下油脂那一邊。(必須大火冒煙後再煎,利於封層)
煎好後轉最小火,牛排放到鍋邊,另一邊鍋邊放入一塊黃油,大蒜,融化後用勺子澆在牛排上面,牛排翻面繼續用融化的黃油澆上去,大概持續二十秒,關火。兩面撒鹽粒和黑胡椒。(不可提前醃製牛排,會失水,不好吃)
牛排出鍋,靜置5分鐘。開動
哈爾濱新東方烹飪
牛排解凍,準備好黃油,黃油放進鍋裡,開中火。
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見不到固體的黃油了,就可以放入牛排。
每面煎一分鐘開中火,記得翻面。
可以根據自己的喜好,加番茄醬或者胡椒醬
食材
西冷牛排一塊,一塊黃油,一個檸檬,根據個人愛好準備一些蔬菜,黑胡椒粉,鹽適量。
製作步驟
1、用保鮮膜好在牛排上,然後用一個類似擀麵杖的東西捶打牛排,把它打斷筋,這樣的話煎的時候就不會回縮。
2、把打斷筋的牛排,雙面塗上黃油,放在一旁備用。
3、熱鍋,鍋熱之後,把雙面均勻塗抹黃油的西冷牛排放入鍋中,開大火一面煎兩分鐘,一共煎制四分鐘。
4、在一面撒上一些鹽和黑胡椒,再煎制兩分鐘,並且要在表面擠一些檸檬汁。
5、然後再把另一面也放一些黑胡椒和鹽,再煎制兩分鐘就可以了。
6、把牛排煎好之後,用鍋裡剩餘的油把蔬菜煎到有橫紋出現就可以擺盤了。
注意:做西冷牛排的時候,一定要把握好這些:能把牛排表面迅速加熱,產生大量的香料分子,並且不能使牛排的細胞壁破裂。有條件的話,儘量使用厚底鐵鍋,這種鍋會讓牛排原有的味道發揮到極致。
傑哥p
你好,很高興能回答這個問題,西冷牛排是牛外脊上的肉,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,有嚼頭,比較適合牙口好點的童鞋吃。 搭配水果、蔬菜和煎蛋造型美美噠又健康。牛排大火煎8分熟即可,切肉時連筋帶肉一起切就不會切散了。那麼怎麼做那?具體步驟如下:
配料:
牛排(西冷)150克\t、\t雞蛋1個、番茄醬5克、玉米油30克、紫甘藍20克、橙子半個(50克)、西蘭花2朵、聖女果2個、甜玉米80克、黃油5克、牛排醬30克、精鹽1克
烹飪步驟:
1.甜玉米去皮去須,西蘭花和聖女果洗乾淨,橙子洗淨切塊,紫甘藍洗淨切細絲。牛排、黃油、牛排醬、番茄醬和雞蛋取出備用
2.燒些開水,放入玉米蒸10分鐘
3.利用蒸玉米的水放入西蘭花和紫甘藍分別焯燙熟撈出,均勻撒上半克細鹽
4.平底鍋放入模具,燒熱放入黃油融化,磕入雞蛋小火慢煎5分鐘左右至溏心,均勻撒上半克鹽
5.煎鍋燒熱放入玉米油,放入牛排15秒左右翻一次面,大火煎至兩面上色,肉還微微有彈性即可
6.所有食材擺盤,牛排醬和番茄醬加一點水燒開後淋在牛排上就可以了
以上就是我的分享,希望能夠幫助到你,看完了記得點個贊吧。謝謝你了!
愛生活的小武哥
感謝題主,這個問題我來回答下,西冷牛排取自牛腰肌部位。要想做好西冷牛排,前提是在原料的選擇,分牛的品種,飼養方式(草司和谷司),並不是所有的西冷牛排做起來都好吃。我個人一般會選擇谷司的,這個性價比較高,本身的肉質口感就好,操作起來也簡單。1,谷司西冷牛排200g,厚度2cm,海鹽,黑胡椒碎,橄欖油。
2,西冷牛排自然解凍,放在冰箱冷藏室24小時(排酸,肉中的酶在0-4℃下發生作用,分解肉中的纖維組織,使肉質更嫩)。
3,取出牛排撒入海鹽及黑胡椒碎,用手指輕輕的按摩肉的表面備用。
4,取鍋燒熱,放入少許的橄欖油,將牛排放入鍋中煎至金黃,然後煎至另一面金黃,取出放入盤中就可以享用美味了。ps:放在盤中靜置3分鐘,口感會更好。
橄欖樹58228352
你好,我是管管,很高興回答你的這個問題,西冷牛排好做嗎?該怎麼做?下面聽聽我的回答吧。
西冷牛排比較容易做,根據個人口味去煎牛排的熟度,西冷牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
咱們可以到超市,或是生鮮,買包裝好,切好的牛排,這樣做起來比較方便快捷些,如果想吃更新鮮的,可以自己買牛肉,再自己切,自己切的話,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有松肉錘就好了。吃時候更鮮美鮮嫩入味。具體怎麼做呢?那下面就給大家詳細說下步驟吧。
【西冷牛排做法步驟】
食材:西冷牛排一塊200g,黃油40g、黑胡椒粉g、鹽10g,檸檬。
1、如果是買的速凍牛排,咱們首先需要解凍一下,要自然解凍,這樣才不會營養牛肉的口感。
2、如果家裡沒有松肉錘的話,可以包上保鮮膜用擀麵杖捶打幾下,這樣做的時候肉也不容易回縮,牛肉撒上鹽和黑胡椒粉醃漬15分鐘左右入味。
3、熱鍋,鍋熱之後,放入黃油融化,西冷牛排放入鍋中,開大火一面煎兩分鐘,一共煎制四分鐘。
4、在一面撒上一些鹽和黑胡椒,再煎制兩分鐘,並且要在表面擠一些檸檬汁。然後再把另一面也放一些黑胡椒和鹽,再煎制兩分鐘就可以了。
5、趁著鍋熱,把牛排煎好之後,用鍋裡剩餘的油可以把蔬菜煎到一下,這樣就可以擺盤了作為裝飾。
注意:做西冷牛排的時候,有條件允許情況下,儘量使用厚底鐵鍋,這種鍋會讓牛排原有的味道發揮到極。西冷牛排做法煎蛋,簡單的時候要注意翻面,不要煎焦了,根據個人的喜好口味,看煎到幾分熟狀態。。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來,肉的香味在其中盤旋遊走,把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。可以自己嘗試做一下,很不錯的。
以上是我對問題的回答和個人看法和觀點,希望我的回答可以更好的幫助到你。