炒蒜苔时,要不要先焯水?大厨:掌握这一步,清脆可口,不夹生!

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蒜苔炒肉是我最喜欢的一道菜,清脆美味的口感,不仅下饭,而且营养也十分的丰富。蒜苔的做法更是多种多样,不仅可以炒着吃,也可以凉拌吃。同时蒜苔,一年四季我们都能吃得到,特别是过年的时候,这种菜是我们家年货清单当中必不可少的一种食材。

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寒冷的冬季气温低,气候干燥,蔬菜种类也十分的少,保鲜度也非常的低,因此超耐储存的蒜苔备受广大人们的欢迎,平时我们拿蒜苔来炒五花肉,或者是腊肉都十分的美味。一些北方人还常常拿蒜苔切成小丁来大卤,做成的卤味汁十分的美味,配上劲道的面条简直是绝配。

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蒜苔大多我们都用来做小炒,我们用它来搭配一些肉类食物一起炒着吃,不仅下饭,而且是人们的首选美食,但是炒蒜苔的时候大家都有这么一个困惑,蒜苔表面比较坚硬,外表是圆柱形的,因此我们在炒制的过程当中很难做到受热均匀,如果炒不好的话,不仅炒出来的蒜苔不入味,而且还会出现夹生等现象。为了解决这个问题,很多人在炒蒜苔的时候都会将进行焯水,焯过水的蒜薹不仅不会出现夹生现象,同时也十分的易炒熟。

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炒蒜苔时,要不要先焯水?

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蒜苔本身它的结构质地就10分的坚硬,炒起来不易成熟,因此想要做到受热均匀,炒至入味,因此很多人常常在炒之前会进行焯水,但是也有人担心焯过水的蒜薹吃起来太软,炒出来不脆嫩,吃起来不香甜,那炒蒜苔的时候到底要不要焯水呢?今天大厨给大家做出正解。

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日常我们在炒至蒜苔的时候,只要掌握好蒜苔焯水的时间和温度捞出来再用冷水冲洗,炒出来的蒜苔不仅香甜入味,而且清脆可口。

【蒜苔炒腊肉】

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首先我们准备适量的蒜苔,然后切成小段腊肉,用水清洗干净,然后起锅放足量的水,大火烧开后将腊肉焯水一两分钟,然后捞出,接着我们用温水清除掉腊肉表面的污渍,接着我们把它切成片备用。

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在锅中加入足量的水,大火烧开后,我们将蒜薹放入锅中,当水煮沸,这是我们加入一勺醋,然后焯水一分钟即可捞出,用冷水冲洗。最后起油锅,将葱姜蒜爆出香味儿,把辣椒和蒜苔炒出香味,最后放入腊肉和调味料出锅食用。

炒蒜苔时,要不要先焯水?大厨:掌握这一步,清脆可口,不夹生!

蒜苔在炒的过程当中要不要焯水?大家明白了吗?蒜苔在焯水的时候,一定要把握好时间,一分钟最佳,焯过水的蒜薹不仅能够断生,而且能够去除表面的辛涩味,吃起来清脆可口又美味。

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烹饪小贴士:

蒜苔,它当中含有非常丰富的营养成分,其中富含辣素、大蒜素和大蒜新素,具有杀菌抑菌和防治感冒的功效;蒜苔还富含大量纤维素,能促进肠胃蠕动,有治疗积食和便秘的功效。


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