中國美食研究所

大家好😊我是山東胖哥，以前說到吃魚我就頭疼，小時候在老家最怕吃魚，那時候家裡一般都是白鰱魚，刺多怕卡喉嚨裡，帶魚幾乎也沒有，等工作後來到號有“魚米之鄉”之稱的湖北，在這裡魚的種類多，草魚，鯽魚，胖頭，刁子魚，鱸魚等，燒，蒸，燉，炸等很多吃法，久而久之也學會了做魚吃，我個人覺得我最拿手的是紅燒鯽魚和泡椒燒魚頭，今天我就和大家分享一下我的泡椒鯽魚的做法：首先食材2條鯽魚500克左右，泡椒5-6個（泡椒是自己做的），生薑，大蔥，小蔥，大蒜瓣，生抽，老抽，白糖，鹽，料酒

1.魚去麟洗淨，在魚兩側用刀劃上幾道小口，散上少許鹽醃製十分鐘左右，為了更好的入味

2.泡椒和大蔥切斷，姜切絲，小蔥大蒜切末備用

3.鍋裡放油撒入少許鹽，以免煎魚是粘鍋，放入魚小火煎至兩面金黃盛出（切記煎魚一定要用小火慢慢煎，容易粘鍋），鍋裡留油放少許白糖，加入泡椒，大蔥薑絲炒香，加入醋，生抽，老抽炒勻加入開水，放入煎好魚家料酒煮五分鐘左右，加入雞精，大蒜末大火收汁盛出裝入盤中撒上小蔥，一道酸辣可口的泡椒鯽魚就好了。（以下圖片不分先後順序）

山東胖哥在湖北

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。

鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變幹，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！

紅燒鯽魚是最家常的做法，也是深受大眾喜愛的家常菜。

食材

• 主料：鯽魚1條

• 輔料：油、鹽、蔥姜、蒜瓣6個、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水澱粉、蛋液少許

• 步驟

• 1.鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。

• 2.在鯽魚兩面身上劃一字花刀。

• 3.然後把魚身兩面抹上一些蛋液。

• 4.平底鍋倒油放入鯽魚煎至。

• 5.不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

• 6.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

• 7.加入番茄沙司。

• 8.把番茄沙司炒出香味。

• 9.放入煎至的鯽魚。

• 10.加入適量的清水。

• 11.加入料酒。

• 12.加入老抽。

• 13.加入生抽。

• 14.加入白糖

• 15.大火燒至，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

• 16.大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥姜不要。

• 17.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

• 18.然後把湯汁澆在魚身上即可。

鳶記

材料

鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

做法

1、魚洗淨切花刀，為了入味。

2、鍋燒熱，放入油，大火。

3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。

4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。

5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。

8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

小訣竅

開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮

瀋陽天生吃貨

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鯽魚湯做法一：

1.買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；

2.洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；

3.準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；

4.切薑片若干（根據魚的大小和量）；

5.均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；

6.油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

7.煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；

8.煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

9.把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；

10.把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；

11.加味精，煮兩分鐘。

12.同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 13.將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。

鯽魚湯做法二：

用 料： 鮮鯽魚1條，黃豆芽30克，通草3克。

制 法： 將魚去鱗及內臟，加入豆芽、通草以水燉煮，魚熟湯成後去豆芽、通草。

用 法： 喝飲其湯。

注 釋：

鯽魚屬鯉科動物，亦名鮒、〓。味甘，性平，具有利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳之功用。

《醫林篡要》記載：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳”。

鯽魚配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此湯既可輔療水腫，又可用於通乳。通乳最好不加鹽，湯色變乳白時飲服最佳，亦可食魚肉。

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農地圈問答團隊：徐強回答

農地圈

鯽魚，淡水魚。因其肉質細嫩，肉營養價值高被大家所喜愛。吃膩了鯽魚湯，可以來試試雙椒燜鯽魚，這種方式的鯽魚味道吃起來味道更霸道、營養。

雙椒燜鯽魚：

原料：鯽魚兩條

配料：姜蒜、小蔥、大蔥、豆瓣醬、剁椒、蒸魚豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、紅菜椒、洋蔥

步驟一：將老薑部分切片，部分與大蒜一起切成顆粒狀；青椒紅椒切小段，為了美觀的話可以同樣把青紅椒紅剁碎。洋蔥切成顆粒狀，剁椒準備好。

步驟二：將鯽魚洗乾淨，把魚內臟裡面的黑膜撕掉，瀝乾水分。在其表面抹點鹽和料酒，在魚的身上、盆底和肚子裡放點薑片，準備上鍋蒸。蒸的時間為十分鐘左右就可以關火。把鯽魚整條弄出來裝進乾淨的菜盤，倒掉蒸魚的汁。

步驟三：熱鍋冷油，待油溫熱了後放入豆瓣醬炒香，放入花椒，炒出紅油後下多一點的剁椒和姜蒜，炒出香味後加入適量熱水。

步驟四：中火煮沸後，倒入蒸魚豉油、老抽、香醋、白糖、料酒，再次煮沸後下青椒紅椒、洋蔥末，大蔥段。湯汁的熬煮是最為關鍵，比例可以適當的根據自己口味來進行調配。

步驟五：待全部材料倒入鍋內燒開3分鐘左右下蔥花，最後勾芡，淋在魚上面。喜歡香菜的朋友還可以撒上點香菜。

櫻桃Entao

鯽魚是淡水魚裡面非常普通的品種，肉少刺多我們這裡叫它鯽魚殼子，鯽魚瓜子。在我小時候老家的惡龍河裡面，野生鯽魚非常多又容易捕捉，半天時間弄回來幾十條巴掌大的鯽魚，可以說是唾手可得的事情！魚是多就是吃不起～～因為家裡食用油太少捨不得做這個！老媽非常討厭我總去捉魚回來，所以就會說：“打魚摸蝦，餓死全家，別總逃學抓這狗腥狗腥的破魚回來”！很多時候捉回來也是剁碎做家裡雞鴨的飼料，不過罵歸罵老媽還是會偶爾給我們做出來打打牙祭！下面說說老媽的鯽魚私房菜做法：

（1）幹煲鯽魚：小鯽魚刮鱗，去鰓掏出內臟，刮乾淨魚腹裡面的黑膜，用鹽揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗乾淨，表皮劃幾刀用鹽，醬油，蔥薑片，醋精醃製半個小時入味。大鐵鍋燒柴火加熱，用一羹匙豬油（過春節豬板油，肥肉煉出來的）抹在鍋壁上面，把鯽魚從鍋底往上貼附在鍋裡面，小火慢慢的煲（煎需要油多，這種方法就不用）煲到鯽魚本身的油脂滲出，一面魚身結成金黃色硬殼，用鍋鏟小心的翻動一次再煲另外一面，兩面魚身都煲至金黃色以後，就可以反覆翻動不會擔心破碎了，煲出來成品是色澤金黃，酥脆的口感！這可是需要極大的耐心才行！少油，慢火，時間長是要點！

（2）鯽魚豆腐湯：大小都可以的鯽魚如前方法收拾好省略醃製環節，大鐵鍋燒熱用兩羹匙豬油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（現在可以用油把鯽魚炸或者煎成金黃色）然後下入蔥段薑片，花椒粒，大料爆香再加入醬油，鹽，沿鍋邊淋入少許醋精去腥，然後加水高於鯽魚表面一釐米，大火燒開撇去浮沫再放入切成片或塊的豆腐，蓋上梨木做的鍋蓋小火開始熬煮，半個小時以後打開鍋蓋，湯汁乳白，香氣四溢的鯽魚豆腐湯就可以出鍋啦。出鍋以前掐一小把園子裡面種的香菜段 放進去，再捏進去一小捏味素（味素那個時候可是奢侈品，太貴了）用大碗盛出來就開始大快朵頤嘍！不小心撒一點湯在桌子上，都是凝結成珠的香濃，太香了！

（3）醬燜鯽魚：大鯽魚刮鱗去鰓掏出內臟，刮乾淨魚腹裡面黑膜，用鹽揉搓一遍清洗乾淨。大鐵鍋燒熱放入三羹匙豬油，兩羹匙豆油把鯽魚小火煎成金黃色（如今有條件了就用油把鯽魚炸酥脆就行了）取出鯽魚利用鍋中餘油爆香大料，花椒粒，蔥薑蒜，幹辣椒，再放入黃豆醬炒香，然後放入鯽魚加水沒過魚面，滴入幾滴醋精加適量鹽，用大火燒開撇去浮沫，小火熬煮至湯汁濃稠，大火收汁澱粉勾芡以後撒上香菜沫即可！調味料加生抽，耗油，豆瓣醬會更美味，那個時候可沒有。現在鯽魚做法還有酥鯽魚，罐頭魚等等，那個時候是條件限制所以只能因陋就簡的這樣做，還真符合現在少油少鹽的健康理念！

前面做法的調味料根據自己口味和食材的量增減，我介紹的都是老媽憑經驗放的，沒有精確到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友們失去閱讀興趣，所以就這樣簡單介紹下做法！小心肝撲通撲通滴～～懼噴！真的佩服老媽那雙巧手，能用最簡單的食材，調味料做出那麼多色香味俱全的菜品，豐富了老爸熱情好客的餐桌，滿足了我們兄妹的胃口！物質極大豐富的今天卻再也吃不出那種香，那種味！

紅茶美食領域創作者

鯽魚是我們日常生活中最常見得一種魚類。鯽魚肉質鮮嫩，蛋白質含量很高，卻價廉物美。所以經常登上老百姓的餐桌。鯽魚的吃法有很多，紅燒、燉湯、煎炸、涼拌等。本人喜歡吃魚，尤其是川味的涼拌鯽魚。現在把這道菜的做法分享給大家。

鯽魚兩條：500克左右（涼拌鯽魚要選半斤以上的魚，毛毛刺少，吃起口感好一點）

備料

姜：（適量，切成薑末，少量切片）

蒜：（適量，切成蒜末，少量切片）

香蔥：（適量，切成蔥花）

大蔥：（少量，切成絲）

韭菜：（適量，切成韭菜末）

紅小米椒：（適量，切成圈或末）

青尖椒：（適量，切成圈或末）

川味熟辣椒油：（適量）

老乾媽醬：（適量，用刀剁細一點，口感更好）

蒸魚豉油：（適量）

生抽、醬油、醋，白糖（適量）

鹽、雞精、味精，胡椒粉（少許）

花椒油（適量）

涼拌鯽魚做法

醃製

鯽魚洗淨，在鯽魚的兩面打上花刀，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉醃製10分鐘，這裡要注意的是要把蔥葉擠出蔥汁塗抹在魚身上，能更好的去除魚的腥味。

做法

（1）把醃製好的魚裝入盤裡，魚身上和肚子裡面放一點薑絲、蔥絲和蒜片、淋上一點蒸魚豉油。放入蒸鍋裡面蒸8分鐘。（我個人喜歡把魚蒸熟，有的是用水煮，感覺蒸的比水煮的口味好得多，營養也不容易流失）

（2）蒸魚的同時，我們拿一個碗兌料汁。放入適量的薑末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老乾媽、生抽、醬油、醋、白糖。鹽、雞精、味精少許，在倒一點花椒油。攪拌均均。

（3）從鍋裡取出蒸好的魚，把料汁均勻的倒在魚身上，撒上韭菜末。起鍋燒一點油，淋在料汁上面，激發出料汁的香味，最後撒上蔥花，美味既成。

這樣做出的涼拌鯽魚，肉質細膩嫩氣，麻辣鮮香，十分可口。

飛揚小廚

我是一個特別喜歡吃鯽魚的人，從小時候就喜歡吃，步入社會之後隔三差五就會做上一盤來吃，可是漸漸地發現鯽魚越吃越沒鯽魚味了，以前小時候，家裡的大人喜歡去釣魚，釣得最多的就是鯽魚了。我記得以前小時候的鯽魚最大個的也就三指寬，肉質非常鮮美，吃起來綿柔味美。再看看現在的鯽魚，大個的有一個巴掌大，可是肉質吃起來鮮香味不足，而且那種綿柔的美味也沒有了，是一種入口即粉的感覺。感覺真的是現在生活條件好了，不僅人發福長胖了，就連鯽魚也趕上了潮流。鯽魚在人工的“特色照料”之下，完全吃不到野生鯽魚那種鮮香味了。因此，每當我想吃鯽魚的時候，都會自己去野外掉，或者直接去熟知的魚塘買沒有飼養過的鯽魚。這樣的鯽魚才能吃到鮮美的肉質、綿柔醇香的口感。鯽魚怎麼做最好吃呢？這是很多喜歡吃鯽魚的人心裡最關心的問題了。

鯽魚可以做的美食很多，如：老少皆宜的鯽魚湯、夏季清爽的涼拌鯽魚、紅燒鯽魚等，鯽魚可以做很多家常菜。鯽魚在在咱們四川內江、自貢、重慶榮昌、瀘州這邊有一種特別的吃法，叫“渡鯽魚”，麻辣鮮香、細嫩可口。“渡鯽魚”是一道簡單美味的家常菜，在咱們川渝兩地非常著名，它的做法非常簡單易上手，為什麼會取這麼“奇葩”的菜名呢？其實這與烹飪鯽魚的方法有一定關係，說直白一些就是有點像鯽魚在渡河一樣。

(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之菜品簡介♡——

咱們家每個人都喜歡吃鯽魚，每次問家人怎麼吃，他們都會買鯽魚回來渡著吃嘛！渡鯽魚在咱們內江這一代非常常見，是咱們老百姓家裡常做的美食。鯽魚在泡姜、泡椒、豆瓣醬、大蒜、二荊條等各種食材加工之下，鯽魚入味又好吃，肉質鮮嫩、綿柔味美、酸辣可口、色澤紅亮、香味四溢。那麼這道“渡鯽魚”應該怎麼做才好吃呢？

(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之烹飪做法♡——

主要食材：適量的鯽魚（一般咱們家計劃是每個人2條鯽魚，每次做的時候大楷在8條到13條）。

調味食材：泡紅椒一大碗、泡姜2大塊、2大瓣蒜、1塊老薑、5個二荊條辣椒、大蔥2顆、芹菜2顆（土芹菜）、5顆小蔥、一把乾紅花椒、一大勺豆瓣醬、八角2個、沙姜1個、桂皮1大塊、香味幾片、適量的料酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

製作方法：

• ①：先把鯽魚處理乾淨（刮鱗片、扣鰓、扣肚腹、沖洗），然後把鯽魚肚腹儘可能的向下放，把裡面的水分瀝掉。
• ②：把泡紅椒與泡姜一起剁碎放到一個大碗裡。老薑洗淨切成片。大蔥洗淨切成長短。芹菜杆切段、芹菜葉摘下來洗淨。把蒜剝皮放好。二荊條洗淨切滾刀條。小蔥洗淨切成蔥花裝碗裡。
• ③：把鯽魚裡多餘的水分倒掉，加入適量的料酒拌勻，讓料酒儘可能進到鯽魚肚腹裡，抓一抓乾紅花椒放鯽魚裡，放入切好的老薑片、大蔥白段一起在拌勻，醃製15分鐘。
• ④：起鍋，放入適量的植物油煎出香味，放入一大勺豆瓣醬，把泡椒與泡姜碎一起倒進鍋裡翻炒幾下，有點紅油的時候，抓一小抓乾紅花椒到鍋裡翻炒出濃郁的酸辣香味，放入蒜、鯽魚盆裡的大蔥白段、八角2個、沙姜1個、桂皮一塊、幾片香葉繼續翻炒，把各種調味料的味道煎出來。
• ⑤：放入適量的清水，煮開轉小火熬製5分鐘。
• ⑥：把鯽魚挨個放入鍋裡，放的時候要把肚腹裡的水倒出來哈，在把鯽魚入鍋之後，咱們把芹菜杆、剩下的大蔥一起放入鍋裡，當水再次開起來之後，把二荊條辣椒放入鍋裡，最後中火煮7分鐘到10分鐘或者以魚肉變白為標準也可以。
• ⑦：最後，把芹菜葉洗淨放到裝魚的碗底，往鍋里加水一勺鹽、一勺雞精、適量的蔥花，輕輕把鹽味炒勻，出鍋即可。

(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之疑難解答♡——

一問：市場上的鯽魚有很多，有大有小，那種適合做這道菜呢？

答：現在市場上的鯽魚大部分都是人工飼養而成，因此，肉質不夠鮮味。咱們最好是挑選野生的鯽魚或者添加飼料少的鯽魚。那麼咱們具體應該如何挑選鯽魚呢？提供三選、三不選給大家參考哈。

• 一選：鯽魚不能太大、二指或者三指寬。
• 二選：頭大魚身不肥、整體看起來比較均勻。
• 三選：鯽魚背部顏色比較深，或者整體呈現出黃色。
• 一不選：鯽魚太大或者太小，太小沒長大沒魚肉不好吃，太大多為飼料養殖，口味不佳。
• 二不選：頭小身大尾短的鯽魚。養殖鯽魚最大的特點就是鯽魚身非常肥大，魚頭不夠大，看起來不夠協調，因為頭部是骨頭，生長不贏身體的魚肉。
• 三不選：鯽魚成色不鮮活的，也不選太過於鮮活的。鯽魚不夠鮮活就是打出來很久沒賣掉，太多鮮活多數為添加了“刺激物”的。

二問：為什麼做這個菜的時候，沒有把鯽魚煎一下呢？直接把鯽魚下鍋會不會有腥味呢？

答：鯽魚煎與不煎，與鯽魚下鍋是否有腥味關係不大。咱們家喜歡保留更多的鯽魚鮮味，煎過之後，會減少一定的鮮味。鯽魚的腥味，咱們通過料酒、乾花椒、大蔥、乾紅花椒來處理過，去腥的時候注意要把料酒放到肚腹裡哈，下鍋的時候不能把鯽魚肚腹裡的汁帶進鍋裡。

三問：為什麼要用到泡紅椒、泡姜呢？

答：做這道菜必須要用泡紅椒、泡姜，它們帶有酸辣的香味，同時帶有一定的鹽味。因為泡紅椒、泡姜的味道很重，能把鯽魚最後殘餘的腥味徹底清理乾淨。

四問：需要放多少清水呢？有個具體的標準嗎？

答：做這個菜飯的清水要根據鯽魚的多少來確定，魚少調料減少，清水也會減少，魚多調味料重清水自然要加多。標準很簡單：添加的水估計鯽魚入鍋之後能超過鯽魚就行，或者有少部分鯽魚露出水面也行。

五問：鯽魚入鍋之後，需要煮多久最嫩最好吃呢？

答：鯽魚不能煮太久，不然魚肉很容易就會煮到鍋裡煮爛掉了。我每次都是算時間7分鐘左右，根據鯽魚的大小在調整一些。觀察鯽魚魚肉的顏色變化，一般7分鐘左右的鯽魚剛剛全部斷生，魚肉最為鮮美、細嫩。

(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之做法一點通♡——

• 技巧一：清洗鯽魚，重點在鯽魚尾巴和鯽魚肚腹裡的黑膜。
• 技巧二：醃製的時候，料酒要把握好，不能太多，容易有很重的料酒為；也不能太少，鯽魚去腥不徹底。
• 技巧三：炒料，要把各種準備好的調味食材放入鍋裡一起炒出香味，尤其是那股酸辣的香味非常重要。
• 技巧四：當把鹽味炒出來之後，咱們需要把鹽味熬入湯汁裡，方便鯽魚下鍋入味。
• 技巧五：不需要收汁，收汁之後就不能叫“渡鯽魚”了。這個湯汁會非常好吃，拌飯吃非常香，也可以用來拌麵吃哈。

(◐‿◑)♥——→茶餘飯後♡——

鯽魚在我們內江、自貢、瀘州、重慶榮昌等地，最常見的做法就是“渡”。“渡鯽魚”也是咱們最喜歡吃的一道家常美食，微微帶麻味，酸辣的口感（泡椒泡姜），鮮辣的味道（二荊條辣椒），細嫩鮮香的魚肉，讓人聞到味道都會口水長流。喜歡的朋友可以試試哈，大家喜歡怎麼吃鯽魚呢？歡迎在下方評論區留言分享哈。

美食來臨

魚是我家最常見的家常菜之一，好多小夥伴們也許看到了，我每個月幾乎都更新魚的菜譜，所以說明了我愛吃魚，家人也愛吃魚，我就更愛做魚了，這種愛吃魚的飲食習慣，也是在小時候受到家人和媽媽的影響， 因為媽媽愛吃魚愛做魚，也是做魚高手。

我們這裡的魚一般都是淡水魚，吃的最多魚就是鯽魚，草魚、鯉魚、武昌魚、鯿魚等，我已經做了50多個魚的菜譜了，其中鯽魚也有好幾個菜譜，不僅有燒的，還有炸的，更有清蒸的等，一般這些做法這些鯽魚都是比較大的，炸的就是很小的鯽魚了。

你在平時的時候，一遇到鯽魚是怎麼吃的？是清燉著吃，還是煎著吃，還是炸著吃？還是說有其他的一些吃法呢？有沒有一種吃法會讓你一想到這種魚的時候，就會直接想到它的吃法呢？對於鯽魚來說，我想到的第一種吃法就是自己幹炸了，可能是因為我比較喜歡吃重口味的油炸的食品吧，不過這種炸出來的鯽魚，一般都是用特別小的鯽魚才能炸出美味來，幹、酥、香真可以說是美味至極了。

鯽魚的做法？

鯽魚的特性，鯽魚肉質細膩味道鮮美，每年以2~4月份和8~12月份的最為肥美。鯽魚最大的特點就是刺多，而且都比較小，不易好去掉，所以好多人雖然喜歡吃鯽魚，但是嫌棄它刺太多而且放棄美味。大的鯽魚適合清蒸、紅燒、燉煮等，小的鯽魚由於刺多肉少，不適合燒、煎等，適合燉湯和幹炸等，小鯽魚特適合產婦燉湯喝，因為鯽魚有著下奶和消去水腫的功效，燉小鯽魚湯，去掉刺直接喝湯，效果尤其好，這是我的經驗，在產期喝了很多活蹦亂跳的小鯽魚湯，真是鮮美啊！

每年秋冬季，我們這裡就有很多賣小鯽魚的，特別的便宜，我有一次居然10元買了2公斤活蹦亂跳的小鯽魚，回家第一件事就是把它們清洗乾淨，直接幹炸出來，金黃酥香不僅可以作為菜吃，還可以作為零食吃，如果愛吃燒烤味道的，可以趁熱撒上孜然粉和辣椒粉一起吃，那真是有烤肉的味道了。

今天可可就分享自己炸的《幹炸鯽魚》

做法：把新鮮小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分，把鯽魚用料酒、鹽抹一遍，撒上蔥薑末拌均，醃製20分鐘左右去掉水分；去掉蔥姜，撒上幹澱粉拌均勻，熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型翻面，炸到外皮發黃撈起；油再燒熱，把鯽魚用露勺輕拍，拍掉油，下鯽魚炸到兩面金黃色撈起即可吃了，愛吃燒烤味道的，可以趁熱撒上孜然粉和辣椒粉，太香酥了。

可可小貼士

1、幹炸小鯽魚要復炸一遍，魚會更酥脆

2、第二次復炸時，油溫一定要高，這樣炸小鯽魚特別的金黃酥香

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

鯽魚做法多多，今天為大家介紹豆瓣鯽魚。

食材:鯽魚一條，豆瓣醬50克，醋5克，生抽10克，白糖10克，薑片，蔥花，青紅椒絲，植物油適量。

操作方法:鯽魚洗淨控幹水份，在魚身上兩也劃上半月形的口子，鍋置於爐子上開火，鍋燒熱加入植物油，放下魚煎至兩面金黃，入醋，生抽，薑片加入水煮五分鐘，再加入豆瓣醬，白糖，青紅椒絲燒至湯汁濃稠時撒上蔥花裝盤即成。

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