用户9843547810299
用烤箱做蛋糕粘底，综合分析有以下4种原因：
第一种：如果烤箱配置的烤盘直接烤蛋糕，几乎都会粘底，原因是这种基本配置的烤盘不防粘，解决方法：垫一层硅油纸。不管蛋糕还是面包，我都会垫一层硅油纸，不仅不粘清理也很方便，更卫生更健康。
第二：我用烤箱烤蛋糕，一般都是用蛋糕模具，这种模具一般都不粘底。如果你用模具还会粘底，就在倒入面糊的时候涂抹一层黄油。专业就不粘了。
第三种：从蛋糕糊考虑，如果蛋黄糊太稀，也会粘底，解决办法，需要找合适的蛋糕配方。这是我做的戚风蛋糕配方。
食材：鸡蛋3个、低筋粉50克、色拉油22克、牛奶25克、细砂糖35克（加入蛋白中）、细砂糖15克（蛋黄中）
第4种：烤温太高也会粘底还会糊，一般烤蛋糕的温度155-175，每个烤箱不同，还有蛋糕配方不同，烤温略有差异。
你是不是以上四种情况中的一种呢？如果不是，说说的全部过程，我帮你分析。
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烤制时间或者烤制的温度不合适都容易造成蛋糕粘底，当然如果蛋糕的配方不对造型湿型材料过多容易造成底部的发粘不蓬松，这里所提及的粘底主要理解为脱膜困难，造成的主要原因是因为模具选择不对或者操作不当。
固底模具和活底模具的选择
固底模具，就是底部是固定的，整个模具是一体的，这样的模具比较适合水浴法烘烤的蛋糕类，比如芝士蛋糕之类的。
活底模具，顾名思义就是底部是可以卸下来的，只需要四周脱离模具后轻轻往上一推蛋糕就能方便脱模，比较适合海绵、戚风之类的蛋糕。
蛋糕类型的不同模具要求不同
戚风蛋糕是必须要粘底的，因为戚风蛋糕需要依靠模具的着附力才能爬到理想高度，充分蓬松起来，因此戚风蛋糕是不能选用防粘模具或者采取防粘措施，那么对于其他类型的蛋糕存在粘底如何操作呢？
针对蛋糕粘底的情况采取必要的防粘措施
烤盘材质或者烤制时间或者温度的不合适等可能造成烤盘受热不均匀造成粘底脱膜困难的情况，那么我们采取必要的防粘措施来改善。
1、垫油纸或者油布
模具垫一层油纸或者油布，出炉后拉起油纸至晾网上借口四周油纸散热，晾至常温倒扣脱膜。
2、模具涂抹黄油或者再撒点面粉
黄油融化液体涂抹模具周围，一定要涂抹均匀薄薄的一层，当然也可以表面撒点面粉，这样蛋糕烤制后也比较容易脱模。
总的来说，烤制的蛋糕粘底通常是因为烤盘材质或者烤制时间或温度不适合造成的受热不均匀，再选择合适的模具前提下采取必要的防粘措施那么粘底的情况会改善很多，脱模也比较容易方便。
咖啡遇上甜品
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，你做蛋糕的手法不适合这种磨具，如果是中间你可以换一个矮扁的模具，或者你少倒一些材料试试。
烤之前要在烤盘上稍微刷一层油或者垫一张油纸。
蛋糕粘烤盘或模具原因挺多 一般可能原因蛋糕是否打发的过了 在烤盘或模具刷的油太少 或烤箱下火太低 这些原因可能造成蛋糕的粘模具和烤盘。
戚风蛋糕要粘才能爬升到理想高度,需要用脱模刀等工具脱模,其他磅蛋糕或海绵蛋糕可在模具上抹油后撒点高筋粉或垫油纸防沾,或使用带涂层的不粘模具。
我是大敏儿
用烤箱烤面包面包总是粘在烤盘上是由于湿面粉具有粘性，在烤制过程中会和金属烤盘发生粘连。可以采取以下的处理办法或者在面包下垫一层锡箔纸：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
关于温度
1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
领路人餐饮
你好，很荣幸的能回答这个问题。首先呢烤箱做蛋糕粘底有以下几个原因
1.烤盘材质，铜制烤盘受热均匀，其它的铁制和不锈钢受热不均会导致粘底。
2.烤箱没有刷油。用烤箱之前尽量用豆油或者色拉油刷一层，放入点面粉也可以
以上就是烤箱做蛋糕粘底的主要一原因和方法，希望能对你有帮助。
寒月艳子
蛋糕是朋友都非常喜欢的零食，营养价值高，味道好，尤其是打开包装后那种香喷喷的味道，真是眼馋欲滴，口水都流下来了。
想把蛋糕做成功，首先必须配料要精准，并且做到不能省力气，在打发蛋白的时候一定要按照步骤有序进行，加糖时要分次加入，打发的速度也要逐步加速，蛋白打发至用打蛋器提起出现美丽的小尖尖，这是基本的一步。
蛋白打发完成后，和低筋面粉混合后一定不要打圈搅拌，要左右翻拌，否则会消泡，造成蛋糕不暄软。
在把蛋糕糊倒入模具或烤盘中，一定要刷一层油（黄油效果最好，食用油），防止烤盘和蛋糕之间粘合，不好脱模，也可以用牙签在外圈辅助离合一下。这样就相对容易一些。
今天分享一个家常蛋糕的做法，如果喜欢别忘了点赞和留言哦。
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今天咋吃饭
我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：
材料A
蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。
材料B
低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
步骤（全部按书上的来做的）：
1 将材料B混合后过筛备用。
2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4 用打蛋器将蛋黄打散。
5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。
阿潘影视创作
用烤箱做蛋糕的话，最好在烤盘之上，蛋糕之下，要放一张锡纸或者那种烤箱用纸，为了以防万一，还可以先在锡纸上涂一层黄油或色拉油，这样就不会粘底或者糊底了。
另外，烤箱的温度也要注意合适，大概应该在150摄氏度左右，并且最好上下加热都要打开。
最后，烤制蛋糕的时间也要合适，一般的鸡蛋糕视其大小烤制20至50分钟左右，中间如果不放心还可以打开烤箱门看一下以免失误。
陆满庭
配方不对，湿性成份太多，要么蛋白打发不够好，都会造成
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可能有二个原因：
1、电饭锅底部没有把油涂均（多放一点油是可以的）
2、在放入蛋糕液时应用手在锅底拍几下，把其中气泡消除一些。
