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砂锅炖排骨用热水还是冷水？
我是小白食为天，很高兴回答这个问题
砂锅炖排骨是一道很美味的食物，可以做炖汤，也可以做干锅，是生活里常见的美食做法，那砂锅炖排骨是冷水好还是热水好呢，那答案肯定是用冷水，因为热水不容易把排骨的精华和营养炖出来，凡事营养的食物都是慢工出细活，营养是要一点一点的释放出来的，如果用热水，时间是缩短了，但是营养和精华就不容易熬出来，喝的口感是要大打折扣的。
砂锅炖排骨，有两种做法，一种主要是喝汤，还有一种是干烧，烧到汤汁收完出锅，喝汤喝的是汤的鲜美和营养，干锅是吃的排骨的香浓和口感。
炖汤可以放玉米、胡萝卜、莲藕等，干锅可以放土豆、板栗等自己喜欢的食物。
砂锅炖排骨做法：
①排骨浸泡清水一个小时左右捞出，煮开水放入排骨，加料酒、姜片绰水去醒，捞出去浮沫。
②起锅烧油，葱姜放入炒香，再放入排骨和料酒，翻炒一下出锅。
③把排骨和葱姜放入砂锅中，加入适量清水盖过排骨，大火烧开，放入喜欢吃的玉米胡萝卜等，转小火慢炖一个半小时出锅，撒上葱花即可。
如果不需要喝汤，可以少放点清水，加入土豆、莲藕等食物熬制汤汁稀少时即可，需要掌握好配菜的放入锅中的时间，防止排骨出锅时，土豆等配菜不熟或过老，影响食用的口感。
小白食为天
炖排骨用冷水还是热水？其实很多人都搞错了，难怪肉不嫩还夹牙！
家常炖排骨是非常美味的，炖的好吃的排骨，不仅味道鲜美，而且软烂入味，顺滑爽口，还不夹牙。要想炖出好吃的排骨，也是需要一些技巧的，有些朋友说喜欢吃炖排骨，自己也经常炖着吃，但总是炖不好。今天我就把一些炖排骨的方法技巧告诉大家。
技巧一：排骨的选择。大家在挑选排骨的时候，要选择粉红色的，不能太红或者太白；气味要选择新鲜的，有淡淡的腥味，有异味的千万不要买；手感的话按下去可以迅速恢复原状，排骨表面略干不粘手；排骨也分为小排、子排、大排和肋排，口感肉质也各不相同，爱吃肉多的选大排和子排，爱吃肉少的选小排和肋排。
技巧二：排骨焯水。首先不论排骨怎么做，都是需要焯水的。焯水可以去除排骨内部的污垢和血水，使排骨味道更鲜美。焯水的时候，一定要冷水下锅！然后慢慢加热，焯水时，锅中可以加料酒和生姜片，可以有效去除腥味；焯水过程中要不断捞去浮沫，保证排骨干净鲜嫩。
技巧三：炒排骨。许多人排骨焯过水以后，都喜欢把排骨炒一下。炒排骨时，先把油烧开了，在下排骨，用小火炒，炒3分钟就可以了。炒好以后加水煮的时候，一定要加热水，千万不能加冷水，热排骨肉质一遇冷水就会变硬，就会不新鲜了，还不好吃不嫩了。
技巧四：炖排骨时不
技巧四：炖排骨时，先不要加盐，而是可以加入几滴白醋。加入白醋后，可以把排骨炖的更软烂，排骨汤味道也会更鲜味。不用担心排骨汤会太酸，因为在炖的过程中，白醋就会挥发掉，还能保证肉质的鲜嫩。盐一定要在出锅前放，排骨会更香。炖排骨时最好不要加酱油，会使颜色变得很重，不新鲜。
技巧五：要想顿出好排骨汤，锅的选择也很重要。排骨炒过以后，可以转移到砂锅里炖。砂锅不仅耐热性高，还受热均匀，温差传导全面，顿出来饿排骨更软烂入味，汤也更鲜美。
技巧六：炖排骨的时间要掌握好。炖的前30分钟，要用大花炖，最好不要盖锅盖，后面可以再炖2-3个小时，这个时候就要用小火了，只要能持续保温就行，火不用太大。
学会以上这6个技巧，炖起排骨来就得心应手了。大家在焯水时，一定是冷水下锅，准备炖时，就一定要加热水了。这也是保持排骨鲜嫩软烂的技巧。
厨小夏
炖排骨汤，应该先把排骨剁块最好漂水一晚上，下来在凉水下锅焯一次水，冲净血沫，大砂锅下凉水，下排骨，下老姜一小块拍烂，（如果不喜欢可以不下，胡椒粒，当归，少许，大枣两个，）水要一次加够，中途再加影响汤的香味鲜味，大火烧开打去浮沫，小火炖一个小时左右，如果一直大火汤色会发混，下根据口味清淡，盐，鸡粉，就能炖一砂锅汤色清亮，鲜香的排骨汤，暖胃补钙。
少陵刀客
冷水。
熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。
热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
名字要很长很长才任性
用热水，说的通俗点就像你煲鱼汤，热水有利于动物蛋白的溶解，炖出来的排骨才更容易释放肉鲜味！
农创优品
希望我的回答对你有所帮助。
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冷水慢炖。前提是要先把排骨冷水焯水，把血沫抄出。
向明美食
在日常生活中炖排骨一般用的是凉水，开火之后逐渐去加热使排骨里面的血水逐渐溶于汤水里面，就可以把排骨里面的血水去除干净了。
阿恋厨房
砂锅炖排骨冷水下锅，冷水下锅炖出的排骨不会太硬
珍74
当然用凉水，热水炖排骨如果排骨血水没洗干净，炖的排骨颜色不好看，略红
