最近，钟南山院士的菜单成了大伙争相效仿的对象，其中最受追捧的当属鱼头豆腐汤。
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但看到很多人晒出菜品时，营养专家却提醒，鱼汤并非越浓白越好。这究竟是怎么回事呢？
汤越白脂肪含量越高
提到鱼汤，很多人都觉得奶白色的最有营养。
但广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊却表示，鱼汤浓白并不等于营养丰富。很多人都知道，煮鱼汤前要先将鱼用油煎一遍，熬出来的鱼汤才会浓白鲜香，却很少人知道鱼汤为何会变白。
其实，这些白色的汤是油脂形成脂肪微粒被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中，所形成的视觉效果就是乳白色的。所以越浓白的汤，脂肪含量就越高。
更为可怕的是它是隐形的、不易察觉的，使人在不知不觉中摄入了大量脂肪。所以，高血脂、高血压、高血糖以及痛风病人要尽量少喝或者不喝这种汤。
另外，很多人存在喝汤不吃汤渣的做法，赵泳谊表示，这种做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。
美味健康的鱼汤这样做
虽说避免豆腐鱼汤里的脂肪含量过高，应选择清色鱼汤，但很多人都觉得这种鱼汤索然无味。
那么，如果不能煎鱼煮汤，是否可以加长鱼汤的熬制时间，让营养更多地融进汤里呢？赵泳谊表示，鱼汤其实不需要和鸡汤一样熬很久，熬得越久，鱼的营养流失得越多。
赵泳谊支招，想制作既营养脂肪含量又不高的奶白色鱼汤，可以在煲汤过程中放入适量蛋黄酱。
鸡蛋黄中富含卵磷脂，是最优秀的天然乳化剂之一。蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品，把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易把汤做成奶白色。
指导专家/广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊
通讯员/余子媛
图/来源网络
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