大排档老板曹先生说：“年前准备的鲜肉、鲜鱼成了冻肉、冻鱼，为了旺季才囤的三箱春卷，只能眼睁睁看着一天天逼近保质期。”
“吃货”孙小姐说：“等疫情过了，我要吃烤肉、烤串、大盘鸡、小龙虾、麻辣火锅……奶茶我要超大杯，要加双份糖。”
始料未及的新冠肺炎疫情，
让餐饮业熄了火，
无法幸免地陷入了“冰河期”。
冰箱里的备菜成了摆设
天啊，梦里梦到自己喝了一杯珍珠奶茶，那个甜味，真的超真实。我已经半个多月没吃火锅了！想死我了，我的麻辣火锅！
在这个“被隔离”的超长假期里，
家住莲花的李小姐，
无数次对“爱而不得”的美食，
发出这样的呼声。
她暗暗下决心，
疫情过后，要把厦门美食吃个遍。
吃货们难耐对美食的思念，
餐饮业者则为冰箱里满满当当的囤货
以及“0收入”的旺季而发愁。
公开数据显示
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2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元，其中15.5%的收入来自春节期间。
恒大研究院此前发布数据，今年餐饮行业零售额仅在春节七天内就会有5000亿元的损失。
斗西路的牛一潮汕牛肉火锅，
三年前开业，600多平米的店面里，
8个包厢常常供不应求，
从1月24日关门至今，
往日热闹场景不复存在。
店主柯先生算了一笔账，为了春季旺季，他留下了七成员工，增加了几万元的备菜。如今，人工成本打了水漂，那些备菜也成了冰箱里的摆设，再加上将近两个月的租金10多万元，
损失将近二十万。厦门老字号“味友·厦门味”总经理王鑫坦言，春节本是餐饮旺季，以堂食围餐为主的他们，光年夜饭就退订了40%左右。目前堂食还处于停业状态，损失很大。
疫情过后是火锅淡季，且行业还需要提振，看不见的隐性损失更大。
另一连锁火锅店经营者也说，
停业了一个多月，
现在虽然开业，但并不乐观，
营业额不足平日的5%，
火锅店的“寒冬”恐怕要来了。
不仅如此，厦门商场中并不鲜见的西贝，其餐饮董事长贾国龙表示，疫情致2万多员工待业，贷款发工资只能撑3个月；中信建投估计，海底捞中国大陆所有门店“熄火”，归母净利润将损失约5.8亿元。
餐饮“触网”找出路
疫情之下，餐饮业如何自处？
外卖几乎成了唯一的自救方式。
无论品类几何，客单高低，
厦门餐饮店纷纷转型线上，
甚至还玩起直播，卖起半成品。
老字号“黄则和”，推出了面向上班族白领研发的套餐，“佛跳墙+红烧肉粽”、“鱼丸汤+海蛎煎”等很受欢迎。
“临家闽南菜”，今年首次登陆外卖平台，思北店、梧村店、前埔总店和泉州市区四家门店率先试水，推出了49元、69元和79元的单人套餐，以及酥炸带鱼、闽南煮套肠、香煎山地鸡等方便打包的特色菜。
另一老字号“味友·厦门味”，国贸店上周上线饿了么，这周又有一两家上线。菜色方面除了鸭肉线面、五香卷等招牌菜外，还推出了猪脚饭、卤肉饭、鸡排饭等特色简餐。
“川二代·原汁把把烧”是鹭岛的网红品牌，目前他们的6家门店都上线了外卖，单量比预期多出两倍多。
此外，香格里拉大酒店、希尔顿逸林酒店、和悦大酒店等10多家厦门星级酒店也上线了外卖，并提供打包自提或配送上门的服务。
不仅厦门餐饮积极“上网”找出路，
知名火锅小龙坎，转战淘宝直播后，
10分钟就卖出了上万盒自热小火锅；
淘宝品牌“螺蛳粉先生”发明的袋装螺蛳粉，
拯救了吃货们“臭美”的胃，
也成为线下食品转战线上的经典。
当务之急，是让生意先运转起来，让现金流先流动起来。
阿里本地生活相关人员透露，
过去一周，
饿了么上的营业商户增长了28.5%，
订单数环比增长了24.4%，
厦门餐饮服务业复工复产正呈现“加速度”。
专家点评：疫情加快餐饮业数字化脚步
火锅店会被挤爆炸、一口气去奶茶店买十杯、东北澡堂子里的泥能把下水道堵了……你想象中的疫情之后，会是什么样呢？
疫情带来的，是危，也是机。饿了么闽赣大区总经理安逸涵认为，对厦门餐饮业者来说，疫情造成了很大的损失，但危机之下蕴含着新的机会。无论是街边小店，还是线下堂食商户，都在尝试借助互联网工具，补上数字化这一课，未来商业潜力可期。
安逸涵说，对外卖食品安全，此前单靠平台宣导，商户未必时刻放在心上，但在疫情面前，用餐安全被放到了第一位。于是像外卖安心卡、无接触配送，以及店内工作人员的操作规范等，都得到了相当的重视。
厦门餐饮同业公会人员也说，借助这轮疫情，整个餐饮行业的数字化和线上化水平都得到了提高。由于疫情，餐饮业也充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱，以及整个消费趋势改变的问题，对整个行业来说未必是坏事。
记者：崔晓旭
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