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大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。
熱愛美食，熱愛生活。我頻繁的記錄著，因為生活值得，每一天都是饋贈，要開心，歡迎關注宅家太久了，現在的感覺就是想等飯店開門，趕緊去大吃一頓，飯店裡飯都比較好吃，主要的原因之一就是湯料，飯店裡的湯都是吊出來，也就是我們平時說到的老湯。
老湯：老湯也叫做滷汁，指使用多年的滷熬煮肉的湯汁，也就是煮肉的陳湯，老湯保存的時間越長，鮮味和香味會越濃，用這種老湯煮出來的食物味道也就更佳醇厚可口。
有人說，現在疫情兩個月，飯店的老湯該怎麼辦？這裡，荔枝想要告訴大家是不要擔心。因為這些飯店多是在年後受到影響，春節放假前飯店已經做好了處理。 小規模的飯店
一些小店會熬製老湯，但是都是當天進行熬製，可以自產自足，因為是小店，所以熬製的老湯不會過多，量少也比較好處理，冷凍起來一週煮開一次就可以了。
用“老湯精”代替老湯的飯店
有些飯店的吊老湯，和泡茶差不多，可能你喝到的味道鮮美濃郁的豬骨湯，熬製過程中並沒有一塊豬骨，而是用了添加劑——老湯精，所以這類使用添加劑炮製出來的“老湯”依靠老湯精就能無限的生產，完成不用自己熬製“10個小時”。這種做法雖然能減少成本，提高熬湯的效率，但是也是欺騙了消費者，是不會走的特別長遠的，畢竟開飯店，是要以“飯”的質量來維繫客人的。
使用老湯的大規模的飯店
對於一些確實在使用老湯的大規模的飯店，要維護老湯就需要費一些心了，有條件的情況下不斷進行熬製，保持每天最少煮開兩次，或者是對老湯進行冷凍，冷凍的話也是需要一週至少煮開一次的，不然老湯容易壞掉。
現在大多數的飯店已經很少有自己熬製老湯的了，因為現在添加劑種類繁多，只需要像泡茶一樣就能“輕鬆”調製一鍋老湯，雖然節省時間、人力成本，但是卻也敷衍了顧客，如果想要長期堅持做下去且能作出自己的品牌，在口味上可不能敷衍了顧客，畢竟大家的舌頭可都是有自己的衡量的。
來到北京之後，吃到比較經典的還是“天福號”的醬肘子，醬肘子主要靠的就是老湯了，據說是從慈禧那年到現在，歷經百年傳承，才有了現在的老字號。剛出鍋的醬肘子，外觀油亮，呈現黑棕色，但是一滴醬油都沒有添加哦～冒著熱氣，輕輕晃上一下， 肉皮搖搖晃晃，入口即化，香味濃郁。
結語
現在的“百年老湯”已經很少見了，大家有什麼好的可以推薦給我哦～
以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～
感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰，歡迎大家關注我👏
