hjdvh
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。
热爱美食，热爱生活。我频繁的记录着，因为生活值得，每一天都是馈赠，要开心，欢迎关注宅家太久了，现在的感觉就是想等饭店开门，赶紧去大吃一顿，饭店里饭都比较好吃，主要的原因之一就是汤料，饭店里的汤都是吊出来，也就是我们平时说到的老汤。
老汤：老汤也叫做卤汁，指使用多年的卤熬煮肉的汤汁，也就是煮肉的陈汤，老汤保存的时间越长，鲜味和香味会越浓，用这种老汤煮出来的食物味道也就更佳醇厚可口。
有人说，现在疫情两个月，饭店的老汤该怎么办？这里，荔枝想要告诉大家是不要担心。因为这些饭店多是在年后受到影响，春节放假前饭店已经做好了处理。 小规模的饭店
一些小店会熬制老汤，但是都是当天进行熬制，可以自产自足，因为是小店，所以熬制的老汤不会过多，量少也比较好处理，冷冻起来一周煮开一次就可以了。
用“老汤精”代替老汤的饭店
有些饭店的吊老汤，和泡茶差不多，可能你喝到的味道鲜美浓郁的猪骨汤，熬制过程中并没有一块猪骨，而是用了添加剂——老汤精，所以这类使用添加剂炮制出来的“老汤”依靠老汤精就能无限的生产，完成不用自己熬制“10个小时”。这种做法虽然能减少成本，提高熬汤的效率，但是也是欺骗了消费者，是不会走的特别长远的，毕竟开饭店，是要以“饭”的质量来维系客人的。
使用老汤的大规模的饭店
对于一些确实在使用老汤的大规模的饭店，要维护老汤就需要费一些心了，有条件的情况下不断进行熬制，保持每天最少煮开两次，或者是对老汤进行冷冻，冷冻的话也是需要一周至少煮开一次的，不然老汤容易坏掉。
现在大多数的饭店已经很少有自己熬制老汤的了，因为现在添加剂种类繁多，只需要像泡茶一样就能“轻松”调制一锅老汤，虽然节省时间、人力成本，但是却也敷衍了顾客，如果想要长期坚持做下去且能作出自己的品牌，在口味上可不能敷衍了顾客，毕竟大家的舌头可都是有自己的衡量的。
来到北京之后，吃到比较经典的还是“天福号”的酱肘子，酱肘子主要靠的就是老汤了，据说是从慈禧那年到现在，历经百年传承，才有了现在的老字号。刚出锅的酱肘子，外观油亮，呈现黑棕色，但是一滴酱油都没有添加哦～冒着热气，轻轻晃上一下， 肉皮摇摇晃晃，入口即化，香味浓郁。
结语
现在的“百年老汤”已经很少见了，大家有什么好的可以推荐给我哦～
以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～
感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰，欢迎大家关注我👏
