雞蛋是蛋白質含量較高的食物，目前在市場上像土雞蛋、穀物蛋、飼養蛋、富硒蛋等“概念”蛋令人眼花繚亂，一斤的價格從6元到30多元不等。有不少市民在選購雞蛋時，總認為土雞蛋一定比飼養蛋的營養成分高，雜糧蛋、富硒蛋等比土雞蛋更富微量元素，白殼蛋會比紅殼蛋口感更好，還有市民認為包裝好價格高的，肯定比普通的散裝雞蛋更安全。土雞蛋真的比農家蛋更好嗎？營養學專家為您答疑解惑。
白殼蛋、紅殼蛋、農家土雞蛋、富硒蛋、有機雞蛋……在選擇雞蛋時，有市民認為白殼蛋比紅殼蛋好，也有市民認為農家蛋比飼料蛋好，真是這樣嗎？
海南醫學院附屬第二醫院營養科主治醫師蘇揚說，“其實並不是包裝越好、越貴的雞蛋，營養價值就高的。”他告訴記者，雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最接近，在比較食物蛋白質營養價值時,常作為參考蛋白質。
蘇揚向記者提供了一份中國食物成分表，分別對白雞蛋、紅雞蛋、土雞蛋等3種雞蛋進行對比，3種蛋的蛋白質分別為12.7、12.8、14.4，相比來看土雞蛋的蛋白質相對高一點點。蘇揚告訴記者，膽固醇、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素都有，三種雞蛋的含量基本上是一樣的。
蘇揚解釋，蛋殼的顏色與雞的品種有關，與蛋的營養價值無關。紅殼雞蛋比白殼雞蛋殼厚一些，儲存時間長一些，但是其中所含營養相差無幾。土雞蛋相比飼料蛋的蛋黃蛋清濃一些，主要是因為農家雞吃天然穀物，含胡蘿蔔素高一些。蛋黃顏色深營養價值更高？其實，這主要受飼料中的“葉黃素”影響，但不能決定營養價值的高低。
蘇揚還表示，雞蛋的種類繁多，但營養價值都差不多，需要注意的是，有些動物飼料添加抗生素能幫助動物預防疾病、促進生長，提高產量。但抗生素用多了，動物耐藥性增強，會出現一些副作用，消費者長期食用會有害健康。
兩招教你選好蛋
市面上雞蛋種類繁多，怎麼樣才能挑到好雞蛋？從事雞蛋生產的業內人士林國臣向廣大讀者傳授一些儲存和挑選雞蛋的技巧。
雞蛋在常溫下的保存時間為28天，在冰箱內可存放90天的時間。挑選雞蛋分兩步：
1.首先看蛋殼，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部
2.其次拿起雞蛋在耳邊搖晃，沒有聲音的是較新鮮的雞蛋，有水晃盪聲的蛋不新鮮。
來源：南國都市報、南海網、南海網客戶端
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