LENNY林武
这个问题乍一看答案好像很简单，按照我们的思维惯性来说，很多朋友肯定想都不用想就知道：“肯定是老鸽子营养价值高啊！”，但我们只要稍微仔细深入的思考一下，就会发现未必如此哦。
【乳鸽和老鸽，哪个营养价值高？】
首先咱们得明确一下到底多大月龄的算是乳鸽、多大年头的算是老鸽，这个界限不弄清楚了，这个问题答案就模棱两可。
- 乳鸽
乳鸽的定义几乎没什么争议，基本上就是指1个月左右的鸽子，讲究点的一般是25到28天左右，但基本上不超过40天都还可以。
鸽子是一种晚成鸟，晚成鸟的意思是雏鸟出壳之后并未发育完全，导致眼不能睁、体无完羽，所以只能依赖亲鸟哺育。虽然这段时间雏鸟十分脆弱，但是也正是因为这个原因迫使雏鸟必须尽快长大脱离这个“危险期”，所以鸽子的雏鸟可以在1个月内急速发育，对于营养的吸收利用达到了一个顶峰，等到快要满月的时候身体已经累积了非常多营养物质了，体重也很可观了，有些甚至可以达到接近成鸟的重量。
所以乳鸽的肉质细嫩、鲜美，而且营养十分丰富，成为了经久不衰的美味食材。
- 老鸽
比较难做定义的就是“老鸽”了，到底多大的鸽子才算“老”？鸽子的平均寿命能到达15年左右，只要环境和食物的条件允许，基本上鸽子活到10年左右是没什么问题的，在日本有记载的曾有一只叫做“老困柴”的信鸽活了差不多43年的时间，世界赛鸽舞台上曾经的那些铭鸽也有不少能活到20岁左右的，可见“老鸽”在以寿命为定义的前提下，至少也得有个差不多10岁左右了。
但这个年龄的老鸽子就比刚满月的乳鸽有营养吗？答案客观来讲其实是否定的。
因为鸽子跟其他动物一样，也是有生老病死的，所以幼年鸽子生机勃勃，肌肉质量和活力都是非常好的状态，而鸽子老了之后一样会肉体衰败，最终才会走向生命的终结。所以不可能有一只鸽子越老它身体里反而累积的全是好营养，都是有利于身体的好东西，如果真是如此的话，那这么多好东西在身体里，老鸽子怎么会衰老、怎么会死亡呢？咱们这还没算鸽子在生命周期中，体内可能会累积的一些有负面作用的物质呢，
所以真正意义上的老鸽子是不会比乳鸽更有营养价值的。
不过我们一般在市场上买到的所谓的“老鸽”，基本上也就1年左右的大小，很少有超过1年的，因为再养的话就不合算了。而繁殖用的鸽子，差不多5年以上算是“老鸽”，因为没有多大的繁殖价值了，而训练竞翔的鸽子可能3年以上就已经算是“老鸽”了，因为不在那个舞台竞技的状态了。不过这些“老鸽”不同于以寿命为定义的真正“老鸽”，除了某些淘汰的繁殖用鸽之外，其他的鸽子可以说还处于一只鸽子肉质状态比较优秀的时候，所以这些“老鸽”的营养价值未必就输于乳鸽。
- 最后咱们总结一下结论：
如果以寿命为定义标准来衡量出的“老鸽”，那它的营养价值是没有乳鸽高的。但是，如果以其他标准来衡量的话，那么“老鸽”跟乳鸽的营养差别并不大，单纯以一只为单位来比较的话，那几乎就是哪只长得个头大一点哪个的营养就好一些。
既然乳鸽比一些“老鸽”在营养基本上不输，那为什么好像在市场买鸽子的时候，还是“老鸽”贵一点呢？
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这个原因主要是两部分：
这个原因主要是两部分：①饲养成本
这个其实比较好理解，市面上老鸽子差不多养1年左右吧，这得吃多少饲料啊。而乳鸽的周期就是1个月左右，其中很多时间都是亲鸽自己在哺育，顶多是亲鸽在乳鸽半个月大的时候可能又产卵了，不好好喂乳鸽了，人工喂一些育肥。所以相对来说乳鸽的成本会比老鸽低一点，所以吃的少、上市快，自然价格上也会有所差异了。
②民俗观念
这个观念是我们比较特色的一个固有印象，那就是我们总是下意识的认为鸡、鸭、鹅之类的这些食材，都是越老的越好。我们的这个固有印象无形中就给这些“老食材”附加了一部分价值，变成了一个约定成俗的“老鸽理所当然贵”的现象。
那么以上就是这次关于乳鸽和老鸽的问题解答了，欢迎评论分享你的观点！
对于鸽子这种食材，大家更中意乳鸽烤制，还是老鸽煲煮呢？
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哑巴美食家
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
首先告诉你：老鸽的营养更高！
老鸽营养高，乳鸽的口感好！大家自己选择！
民间一直有这么一句话：一鸽胜九鸡！也从侧面反应了鸽子的营养价值！而鸽子的营养丰富，丰富的蛋白质与维生素和矿物质先且不说，最主要的是鸽子含有大量的氨基酸和软骨素，有增加皮肤弹性，改善血液循环，加快伤口愈合。而鸽子还有另一个名字【白凤】，就是乌鸡白凤丸里面的白凤！也从侧面反应了鸽子的营养价值！
鸽子炖汤非常容易吸收，对于老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
现在菜市场上的乳鸽一般养殖年龄在40天左右，所谓的老鸽子也在1年左右！一般在一年内！
首先说说怎么区别老鸽子和乳鸽吧！
1.鸽子的眼裸皮皱纹越多,则年龄越大.2.鸽子的鼻瘤越大,且粗糙无光泽,则年龄越大.
3.鸽子的嘴角两边的结痂越大,说明哺喂幼鸽越多,则年龄越大.
4.青年鸽的脚趾鲜红,鳞片软,平而细,鳞纹不明显,趾中软而尖,二岁以上的鸽,脚色暗红,鳞片硬而粗,鳞纹较明显,趾中硬而弯;五岁以上的鸽,脚色紫红,鳞片明显突出,鳞纹清楚可见,鳞片硬而粗糙,并出现白色鳞片.
下图为典型的老鸽子！
老鸽子因为肉质要更老，一般适用于炖汤！一般情况加天麻，人参，虫草花，灵芝之类滋补药材，或者其它药膳，如党参，枸杞，桂圆等等。也可和其它材料一起炖制，如猪肚，鹿茸等。
下图为虫草花老鸽汤。
下面说说乳鸽！鸽子的辨别方法前面已经说了，我们主要说说乳鸽的制作方法！
1：炖汤！最常见的有天麻乳鸽汤，然后就是虫草花，花旗参，何首乌等等。
2：烤！最常见的为饭店的脆皮乳鸽！
3：爆炒！切块焯水后加配料爆炒，或者直接过油！
4：红烧或者焖。
5：油炸！一般是用姜葱料，以及各种酱料腌制入味，入油锅中直接炸熟！
6：盐焗及卤制！相较而言，盐焗的做法较多，卤制较少！
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川菜麦师傅
生活节奏越来越快，压力也越来越大，很容易引起多方面的疾病。因此，为了预防这些情况现在的人是越来越注重养生了。养生是一门大学问，很多人会吃一些营养价值很高的东西。比如鸽子，鸽子的做法多种多样，比如说炖汤喝，营养价值非常高。
那么，选择鸽子作为食材，到底是用乳鸽还是老鸽呢乳鸽子和老鸽子哪个营养价值高呢？
一个月左右的鸽子，我们习惯将它们称作为乳鸽，在很多中医看来，乳鸽能益气补年，营养极其丰富，肉质也非常的鲜美，无论是老人小孩或者病人都能很容易的消化。现在市面上卖的鸽子基本上都是乳鸽，不过，这是因为乳鸽的味道很鲜美。
如果单单从营养价值来看，那么自然是老鸽子的营养价值更高。老鸽子其实也是属于一种药材，将它拿来炖汤，能够很快起到滋补的效果，对一些大病初愈的病人非常有帮助。同时，老鸽子还能帮助药物对药性激发出来，这是因为老鸽子性温，含有多种维生素，有助于细胞的活力不断增强。
因此，若是问乳鸽子和老鸽子哪个营养价值高？自然是老鸽子营养价值更高。如果追求的是口感，那么乳鸽子要更胜一筹，老鸽子的味道自然不如乳鸽那么鲜美可口。
饭饭饭少侠
一般来说，老鸽的营养价值肯定是要高一些的，越老“宝”越多嘛！不过乳鸽吃起来味道要更好一些。这就看大家追求的是什么东西了，如果希望营养高，那么就买老鸽来制作成美食。如果是在追求美味感觉，那么当然就要选择乳鸽。就是因为口感不同的原因，这两种鸽子在制作方式上面也会有一些差别的。 那么咱们怎样来分辨老鸽和乳鸽呢？通常有3点可以帮助大家来判断。
第1点，看眼角的皱纹。表现岁月痕迹的当然就是皱纹了，如果眼角的皱纹越多，这就表明年龄越大，所以这类就是老鸽子。相反，皱纹越少，就表明年龄越小，这样的就是乳鸽。 第2点，看鼻瘤。其大小程度跟年龄也有一些关系关系，越大、越粗糙、越没有光泽感，那就表明年龄越大了。 第3点，看脚趾头的鲜红度和软度。如果脚趾头软，颜色没有特别红艳，那就表明它的年纪越小。 分清楚了老鸽和乳鸽以后，咱们来看看这两种鸽子肉的做法。 老鸽子通常是用来炖汤，因为它的肉质柴，只有炖出来的以后才会好一点。而且炖汤的话，还能将其营养完全融入汤里，对身体有好处。
说到用老鸽子炖汤，虫草花老鸽汤就算是不错的美味。要制作这一道汤，就需要用到一些滋补的药材。这些药材平日里用来熬药，喝起来相当的苦。但是用来熬汤，却会结合老鸽子的鲜美味，最后熬出来的汤没有了苦涩味，只剩下香甜醇香。 乳鸽最常用的做法就是制作成烤乳鸽。因为乳鸽子的肉本来就嫩，吃进嘴里很爽口。经过了烤制以后，肉质又会带有脆嫩感，两者的结合，就让其成为了一道受无数人称赞的美食。当然，除了烤乳鸽以外，卤制乳鸽也是不错的做法。卤鸽子通常都是采用的乳鸽，因为卤菜通常都是凉了才吃，肉本来就比较偏柴。如果是用老鸽子来制作，可能会出现咬不动的情况，因此，只有选择肉质鲜嫩的乳鸽才是最好的方式。
总之，老鸽子跟乳鸽子都各有好处，看需要什么就买什么来制作吧。我个人是觉得，如果不是很喜欢喝汤的话，那么乳鸽的口感可能更得大家的喜欢。而且乳鸽的做法也很多样化，肉质也更加的鲜嫩一点。合肥美食达人
煲鸽子汤最好是选用老鸽，而乳鸽柔嫩，脂肪多更适合用来炒着吃或烤着吃。
老鸽的功效主要是益气补血，清热解毒，健脑补神，提高记忆力。
乳鸽的功效主要是滋补肝肾，清肺安神，促进伤口愈合。
塔吊女孩糖糖
分不清老鸽还是乳鸽营养高，
我们这里容易头晕精神差的，
都会用天麻来蒸乳鸽。
思密达
这个基本上是老鸽更加有营养，其实类似于老母鸡与小鸡的区别，老鸽的蛋白质含量高于乳鸽，如果你选择鸽子是为了多补充蛋白质那么就选择老鸽，反之就选择乳鸽，老鸽适合煲汤，而且肉质也适合煲汤，乳鸽的话主推烤乳鸽，因为脂肪更多，烤出来肉质更加好。
红格美食
给宝宝吃是乳鸽好一点，汤会很鲜，月子里的妈妈和老人喝的话老鸽好一点！
小小一只笨蜗牛
老鸽营养价值更高
煲鸽子汤最好是选用老鸽，而乳鸽柔嫩，脂肪多更适合用来炒着吃或烤着吃。
老鸽的功效主要是益气补血，清热解毒，健脑补神，提高记忆力。
乳鸽的功效主要是滋补肝肾，清肺安神，促进伤口愈合。
养生美颜蜜丝喵
乳鸽肉嫩，营养价值高就选老鸽子
