LENNY林武
這個問題乍一看答案好像很簡單，按照我們的思維慣性來說，很多朋友肯定想都不用想就知道：“肯定是老鴿子營養價值高啊！”，但我們只要稍微仔細深入的思考一下，就會發現未必如此哦。
【乳鴿和老鴿，哪個營養價值高？】
首先咱們得明確一下到底多大月齡的算是乳鴿、多大年頭的算是老鴿，這個界限不弄清楚了，這個問題答案就模稜兩可。
- 乳鴿
乳鴿的定義幾乎沒什麼爭議，基本上就是指1個月左右的鴿子，講究點的一般是25到28天左右，但基本上不超過40天都還可以。
鴿子是一種晚成鳥，晚成鳥的意思是雛鳥出殼之後並未發育完全，導致眼不能睜、體無完羽，所以只能依賴親鳥哺育。雖然這段時間雛鳥十分脆弱，但是也正是因為這個原因迫使雛鳥必須儘快長大脫離這個“危險期”，所以鴿子的雛鳥可以在1個月內急速發育，對於營養的吸收利用達到了一個頂峰，等到快要滿月的時候身體已經累積了非常多營養物質了，體重也很可觀了，有些甚至可以達到接近成鳥的重量。
所以乳鴿的肉質細嫩、鮮美，而且營養十分豐富，成為了經久不衰的美味食材。
- 老鴿
比較難做定義的就是“老鴿”了，到底多大的鴿子才算“老”？鴿子的平均壽命能到達15年左右，只要環境和食物的條件允許，基本上鴿子活到10年左右是沒什麼問題的，在日本有記載的曾有一隻叫做“老困柴”的信鴿活了差不多43年的時間，世界賽鴿舞臺上曾經的那些銘鴿也有不少能活到20歲左右的，可見“老鴿”在以壽命為定義的前提下，至少也得有個差不多10歲左右了。
但這個年齡的老鴿子就比剛滿月的乳鴿有營養嗎？答案客觀來講其實是否定的。
因為鴿子跟其他動物一樣，也是有生老病死的，所以幼年鴿子生機勃勃，肌肉質量和活力都是非常好的狀態，而鴿子老了之後一樣會肉體衰敗，最終才會走向生命的終結。所以不可能有一隻鴿子越老它身體裡反而累積的全是好營養，都是有利於身體的好東西，如果真是如此的話，那這麼多好東西在身體裡，老鴿子怎麼會衰老、怎麼會死亡呢？咱們這還沒算鴿子在生命週期中，體內可能會累積的一些有負面作用的物質呢，
所以真正意義上的老鴿子是不會比乳鴿更有營養價值的。
不過我們一般在市場上買到的所謂的“老鴿”，基本上也就1年左右的大小，很少有超過1年的，因為再養的話就不合算了。而繁殖用的鴿子，差不多5年以上算是“老鴿”，因為沒有多大的繁殖價值了，而訓練競翔的鴿子可能3年以上就已經算是“老鴿”了，因為不在那個舞臺競技的狀態了。不過這些“老鴿”不同於以壽命為定義的真正“老鴿”，除了某些淘汰的繁殖用鴿之外，其他的鴿子可以說還處於一隻鴿子肉質狀態比較優秀的時候，所以這些“老鴿”的營養價值未必就輸於乳鴿。
- 最後咱們總結一下結論：
如果以壽命為定義標準來衡量出的“老鴿”，那它的營養價值是沒有乳鴿高的。但是，如果以其他標準來衡量的話，那麼“老鴿”跟乳鴿的營養差別並不大，單純以一隻為單位來比較的話，那幾乎就是哪隻長得個頭大一點哪個的營養就好一些。
既然乳鴿比一些“老鴿”在營養基本上不輸，那為什麼好像在市場買鴿子的時候，還是“老鴿”貴一點呢？
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這個原因主要是兩部分：
這個原因主要是兩部分：①飼養成本
這個其實比較好理解，市面上老鴿子差不多養1年左右吧，這得吃多少飼料啊。而乳鴿的週期就是1個月左右，其中很多時間都是親鴿自己在哺育，頂多是親鴿在乳鴿半個月大的時候可能又產卵了，不好好餵乳鴿了，人工喂一些育肥。所以相對來說乳鴿的成本會比老鴿低一點，所以吃的少、上市快，自然價格上也會有所差異了。
②民俗觀念
這個觀念是我們比較特色的一個固有印象，那就是我們總是下意識的認為雞、鴨、鵝之類的這些食材，都是越老的越好。我們的這個固有印象無形中就給這些“老食材”附加了一部分價值，變成了一個約定成俗的“老鴿理所當然貴”的現象。
那麼以上就是這次關於乳鴿和老鴿的問題解答了，歡迎評論分享你的觀點！
對於鴿子這種食材，大家更中意乳鴿烤制，還是老鴿煲煮呢？
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啞巴美食家
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
首先告訴你：老鴿的營養更高！
老鴿營養高，乳鴿的口感好！大家自己選擇！
民間一直有這麼一句話：一鴿勝九雞！也從側面反應了鴿子的營養價值！而鴿子的營養豐富，豐富的蛋白質與維生素和礦物質先且不說，最主要的是鴿子含有大量的氨基酸和軟骨素，有增加皮膚彈性，改善血液循環，加快傷口癒合。而鴿子還有另一個名字【白鳳】，就是烏雞白鳳丸裡面的白鳳！也從側面反應了鴿子的營養價值！
鴿子燉湯非常容易吸收，對於老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童都非常適合。
現在菜市場上的乳鴿一般養殖年齡在40天左右，所謂的老鴿子也在1年左右！一般在一年內！
首先說說怎麼區別老鴿子和乳鴿吧！
1.鴿子的眼裸皮皺紋越多,則年齡越大.2.鴿子的鼻瘤越大,且粗糙無光澤,則年齡越大.
3.鴿子的嘴角兩邊的結痂越大,說明哺餵幼鴿越多,則年齡越大.
4.青年鴿的腳趾鮮紅,鱗片軟,平而細,鱗紋不明顯,趾中軟而尖,二歲以上的鴿,腳色暗紅,鱗片硬而粗,鱗紋較明顯,趾中硬而彎;五歲以上的鴿,腳色紫紅,鱗片明顯突出,鱗紋清楚可見,鱗片硬而粗糙,並出現白色鱗片.
下圖為典型的老鴿子！
老鴿子因為肉質要更老，一般適用於燉湯！一般情況加天麻，人參，蟲草花，靈芝之類滋補藥材，或者其它藥膳，如黨參，枸杞，桂圓等等。也可和其它材料一起燉制，如豬肚，鹿茸等。
下圖為蟲草花老鴿湯。
下面說說乳鴿！鴿子的辨別方法前面已經說了，我們主要說說乳鴿的製作方法！
1：燉湯！最常見的有天麻乳鴿湯，然後就是蟲草花，花旗參，何首烏等等。
2：烤！最常見的為飯店的脆皮乳鴿！
3：爆炒！切塊焯水後加配料爆炒，或者直接過油！
4：紅燒或者燜。
5：油炸！一般是用姜蔥料，以及各種醬料醃製入味，入油鍋中直接炸熟！
6：鹽焗及滷製！相較而言，鹽焗的做法較多，滷製較少！
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川菜麥師傅
生活節奏越來越快，壓力也越來越大，很容易引起多方面的疾病。因此，為了預防這些情況現在的人是越來越注重養生了。養生是一門大學問，很多人會吃一些營養價值很高的東西。比如鴿子，鴿子的做法多種多樣，比如說燉湯喝，營養價值非常高。
那麼，選擇鴿子作為食材，到底是用乳鴿還是老鴿呢乳鴿子和老鴿子哪個營養價值高呢？
一個月左右的鴿子，我們習慣將它們稱作為乳鴿，在很多中醫看來，乳鴿能益氣補年，營養極其豐富，肉質也非常的鮮美，無論是老人小孩或者病人都能很容易的消化。現在市面上賣的鴿子基本上都是乳鴿，不過，這是因為乳鴿的味道很鮮美。
如果單單從營養價值來看，那麼自然是老鴿子的營養價值更高。老鴿子其實也是屬於一種藥材，將它拿來燉湯，能夠很快起到滋補的效果，對一些大病初癒的病人非常有幫助。同時，老鴿子還能幫助藥物對藥性激發出來，這是因為老鴿子性溫，含有多種維生素，有助於細胞的活力不斷增強。
因此，若是問乳鴿子和老鴿子哪個營養價值高？自然是老鴿子營養價值更高。如果追求的是口感，那麼乳鴿子要更勝一籌，老鴿子的味道自然不如乳鴿那麼鮮美可口。
飯飯飯少俠
一般來說，老鴿的營養價值肯定是要高一些的，越老“寶”越多嘛！不過乳鴿吃起來味道要更好一些。這就看大家追求的是什麼東西了，如果希望營養高，那麼就買老鴿來製作成美食。如果是在追求美味感覺，那麼當然就要選擇乳鴿。就是因為口感不同的原因，這兩種鴿子在製作方式上面也會有一些差別的。 那麼咱們怎樣來分辨老鴿和乳鴿呢？通常有3點可以幫助大家來判斷。
第1點，看眼角的皺紋。表現歲月痕跡的當然就是皺紋了，如果眼角的皺紋越多，這就表明年齡越大，所以這類就是老鴿子。相反，皺紋越少，就表明年齡越小，這樣的就是乳鴿。 第2點，看鼻瘤。其大小程度跟年齡也有一些關係關係，越大、越粗糙、越沒有光澤感，那就表明年齡越大了。 第3點，看腳趾頭的鮮紅度和軟度。如果腳趾頭軟，顏色沒有特別紅豔，那就表明它的年紀越小。 分清楚了老鴿和乳鴿以後，咱們來看看這兩種鴿子肉的做法。 老鴿子通常是用來燉湯，因為它的肉質柴，只有燉出來的以後才會好一點。而且燉湯的話，還能將其營養完全融入湯裡，對身體有好處。
說到用老鴿子燉湯，蟲草花老鴿湯就算是不錯的美味。要製作這一道湯，就需要用到一些滋補的藥材。這些藥材平日裡用來熬藥，喝起來相當的苦。但是用來熬湯，卻會結合老鴿子的鮮美味，最後熬出來的湯沒有了苦澀味，只剩下香甜醇香。 乳鴿最常用的做法就是製作成烤乳鴿。因為乳鴿子的肉本來就嫩，吃進嘴裡很爽口。經過了烤制以後，肉質又會帶有脆嫩感，兩者的結合，就讓其成為了一道受無數人稱讚的美食。當然，除了烤乳鴿以外，滷製乳鴿也是不錯的做法。滷鴿子通常都是採用的乳鴿，因為滷菜通常都是涼了才吃，肉本來就比較偏柴。如果是用老鴿子來製作，可能會出現咬不動的情況，因此，只有選擇肉質鮮嫩的乳鴿才是最好的方式。
總之，老鴿子跟乳鴿子都各有好處，看需要什麼就買什麼來製作吧。我個人是覺得，如果不是很喜歡喝湯的話，那麼乳鴿的口感可能更得大家的喜歡。而且乳鴿的做法也很多樣化，肉質也更加的鮮嫩一點。合肥美食達人
煲鴿子湯最好是選用老鴿，而乳鴿柔嫩，脂肪多更適合用來炒著吃或烤著吃。
老鴿的功效主要是益氣補血，清熱解毒，健腦補神，提高記憶力。
乳鴿的功效主要是滋補肝腎，清肺安神，促進傷口癒合。
塔吊女孩糖糖
分不清老鴿還是乳鴿營養高，
我們這裡容易頭暈精神差的，
都會用天麻來蒸乳鴿。
思密達
這個基本上是老鴿更加有營養，其實類似於老母雞與小雞的區別，老鴿的蛋白質含量高於乳鴿，如果你選擇鴿子是為了多補充蛋白質那麼就選擇老鴿，反之就選擇乳鴿，老鴿適合煲湯，而且肉質也適合煲湯，乳鴿的話主推烤乳鴿，因為脂肪更多，烤出來肉質更加好。
紅格美食
給寶寶吃是乳鴿好一點，湯會很鮮，月子裡的媽媽和老人喝的話老鴿好一點！
小小一隻笨蝸牛
老鴿營養價值更高
煲鴿子湯最好是選用老鴿，而乳鴿柔嫩，脂肪多更適合用來炒著吃或烤著吃。
老鴿的功效主要是益氣補血，清熱解毒，健腦補神，提高記憶力。
乳鴿的功效主要是滋補肝腎，清肺安神，促進傷口癒合。
養生美顏蜜絲喵
乳鴿肉嫩，營養價值高就選老鴿子
