3樂呵呵美食
這道菜每個地方和師傅不同做法也各有所異，所以，我接下來要給你的做法也許也有些不同，只僅供參考學習，如果你覺得適用那就更好了！
這道菜在家裡的話可以選擇價格實惠的明蝦或者對蝦、基圍蝦等，首先蝦剪去頭上的蝦鬚蝦槍，開背去蝦線，再將蝦放入碗內加入適量鹽姜蔥汁料酒胡椒粉醃製十分鐘，將蝦取出瀝乾，準備雞蛋黃兩個，生粉一小碗、麵包糠一碗！先將蝦拍上均勻生粉，然後裹上一層雞蛋黃，最後拍上面包糠壓實備好。鍋爐起火下清油燒至五層熱，下加工好的蝦炸至金黃色撈出控油即可！
103天天美食匯
黃金香辣蝦如何才能做到香酥脆，辣而不燥呢？說難也不難，但也要掌握一點小技巧。
1、製作黃金香辣蝦不僅要選擇活蝦，而且不要選擇個頭過大，這樣不容易入味；
2、為了能夠讓蝦更入味，用刀在蝦的背上劃一刀，不要過大，影響蝦的美觀，順便用乾淨的牙籤去掉蝦線；
3、乾紅辣椒要去籽，用剪刀剪成小段，放到碗中，用水浸泡十分鐘，這樣炸制不容易胡而且顏色紅亮，蝦吃起來也不燥。
食材：
活蝦500克 生薑6片 小蔥2根
紅辣椒適量 玉米澱粉適量 雞蛋兩個
輔料：
油適量 鹽適量 料酒適量
黃金香辣蝦的具體步驟：
1、將蝦去掉蝦線蝦槍，用清水清洗乾淨，放到碗中，放入適量的鹽和料酒，加入幾片生薑和小蔥段，用手抓一下，醃製十分鐘；
2、蝦醃製好後，把蝦挑出來，用漏勺過濾多餘的水份，把蝦每個均勻的裹上玉米澱粉，碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，裹上一層雞蛋液，再裹上一層玉米澱粉，這樣做是為了讓蝦更酥脆；
3、將紅辣椒剪成小段，生薑和一根小蔥切成末，備用；
4、起鍋放入足量的食用油，我問7、8成熱，把蝦放入鍋中，炸制一分鐘左右，炸制兩面金黃撈出；一定要用高溫這樣才能酥脆；
5、鍋中留少許底油，放入蔥姜蔥末，翻炒一會，就可以出鍋了，香噴噴的黃金香辣蝦就做好。
喜歡的朋友可以試著做一下，香酥脆，而且不會因為放入了辣椒而顯得燥。
書綺大寶瀚文小寶
黃金香辣蝦如何才能做到香酥脆，辣而不燥呢？說難也不難，但也要掌握一點小技巧。
1、製作黃金香辣蝦不僅要選擇活蝦，而且不要選擇個頭過大，這樣不容易入味；
2、為了能夠讓蝦更入味，用刀在蝦的背上劃一刀，不要過大，影響蝦的美觀，順便用乾淨的牙籤去掉蝦線；
3、乾紅辣椒要去籽，用剪刀剪成小段，放到碗中，用水浸泡十分鐘，這樣炸制不容易胡而且顏色紅亮，蝦吃起來也不燥。
食材：
活蝦500克 生薑6片 小蔥2根
紅辣椒適量 玉米澱粉適量 雞蛋兩個
輔料：
油適量 鹽適量 料酒適量
黃金香辣蝦的具體步驟：
1、將蝦去掉蝦線蝦槍，用清水清洗乾淨，放到碗中，放入適量的鹽和料酒，加入幾片生薑和小蔥段，用手抓一下，醃製十分鐘；
2、蝦醃製好後，把蝦挑出來，用漏勺過濾多餘的水份，把蝦每個均勻的裹上玉米澱粉，碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，裹上一層雞蛋液，再裹上一層玉米澱粉，這樣做是為了讓蝦更酥脆；
3、將紅辣椒剪成小段，生薑和一根小蔥切成末，備用；
4、起鍋放入足量的食用油，我問7、8成熱，把蝦放入鍋中，炸制一分鐘左右，炸制兩面金黃撈出；一定要用高溫這樣才能酥脆；
5、鍋中留少許底油，放入蔥姜蔥末，翻炒一會，就可以出鍋了，香噴噴的黃金香辣蝦就做好。
喜歡的朋友可以試著做一下，香酥脆，而且不會因為放入了辣椒而顯得燥。
老趙喊你吃飯啦
香辣蝦
食材：蝦500克、 黃瓜、黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、大茴、香葉、豆瓣醬以上適量。
香辣蝦製作方法與步驟：
1、首先把蝦處理一下，把大蝦去除蝦線，然後清洗乾淨。
2、接著再處理其他食材，把黃豆芽洗淨備用，蔥切段、薑切片、大蒜用刀拍扁，黃瓜切成寬條，把芹菜切成長條，放開水裡焯一下，撈出放涼水裡過一下。
3、在炒鍋內加入適量的植物油，等油燒溫熱後下入大蝦煎炸。用漏勺敲打蝦時，有酥脆的感覺時，就可以撈出瀝油備用。鍋內留適量底油，再下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。然後下入大蒜和豆瓣醬炒香。再加入薑片、蔥段和辣椒翻炒均勻。
4、這時加入黃豆芽翻炒入味，再加入芹菜段翻炒，然後加入大蝦翻炒均勻，最後再起鍋的時候，加入黃瓜條翻炒幾下就可以了。
5、最後，把菜裝盤撒上芝麻，就可以上桌食用了。
黃金香辣蝦
料：蝦
輔料/調料：香蔥段、香菜段、花椒粒、幹辣椒段、熟白芝麻、味椒鹽、玉米澱粉、色拉油。
1、蝦用刀開背取出蝦線，放入容器加入清水沖洗乾淨。
2、鍋中加入適量的清水，放入清洗乾淨的大蝦，涼水下鍋大火燒開，燙制蝦尾捲起撈出控水。把控好水的大蝦放入容器中，撒入適量的玉米澱粉，使每個蝦都能均勻的裹上澱粉。
3、鍋中加入寬油（寬油就是大量的油），油溫燒製五成熱時，下入拍好澱粉的大蝦（這時需注意：會向外濺油），大蝦炸制外表金黃，撈出控油備用。
4、鍋中留少許底油，放入花椒炒香（小火），再放入幹辣椒段炒香，放入炸好的大蝦翻炒（炒制辣椒段微微變色，千萬不要炒糊呦！），撒入適量的椒鹽，放入香蔥段、熟芝麻翻拌均勻出鍋裝盤，最後放入香菜點綴。
鄉村小夥s松哥
🎀食材準備主料：基圍蝦500g，蓮藕一節，土豆一個配料：香芹，乾鍋底料（郫縣豆瓣醬），幹辣椒，花椒，大蒜，蔥花，油，鹽
🎀製作過程
1️⃣新鮮的基圍蝦挑去蝦線洗淨備用；蓮藕，土豆切薄片；香芹去掉葉子梗切段；大蒜，蔥花切碎備用。
2️⃣鍋中入油，把土豆片煎熟，撈出備用。
3️⃣鍋裡留底油，放入基圍蝦炒，蝦的顏色變紅，有香味飄出就可以撈出。
4️⃣用炒蝦的油爆香乾辣椒，花椒，大蒜，然後倒入兩勺乾鍋底料（郫縣豆瓣醬）炒出紅油。5️⃣再倒入芹菜和蓮藕片炒2分鐘，再放入基圍蝦炒入味。🌟我用的是牛油的乾鍋底料，炒出來很香；如果加的是豆瓣醬，這一步還要加一勺蠔油，一小多白糖，味道不夠還可以加適量生抽。
6️⃣最近快出鍋時加入土豆片，輕鬆翻炒均勻撒上白芝麻就出鍋。
小花妹的生活
蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。凱叔今天整理了好多好多關於蝦的做法跟大家分享~~~快快動手做起來吧！
1、白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1)鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火
4)將蝦撈出瀝淨水
5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可
2、香辣蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖
做法：
1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜醃製片刻
2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香
3、紅酒洋蔥燴蝦
食材：
蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1)將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分
2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲
3)黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老
4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲
5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明
6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋
4、油燜蝦
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法：
1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5)然後擺盤就可以吃啦
5、黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
10)炸至金黃即可出控油出鍋
阿撐美食
用料
蝦\t一斤，乾紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖熟白芝麻
香辣蝦的做法
買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分備用香
蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
-
鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻
倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可
江蘇新東方烹飪學校
第1步、將蝦清洗乾淨處理好，放入盆中加鹽、雞精、胡椒粉、生抽，抓勻醃製15分鐘
第2步、幹辣椒切段、紅花椒適量備用，幹辣椒與紅花椒最好打溼這樣下鍋不容易焦
第3步、蔥切小段、油炸辣子一勺備用
第4步、醃製好的蝦均勻的撒上一層生粉
第5步、鍋內熱油，將蝦放入鍋內油炸
第6步、炸至蝦稍定型時盛出
第7步、繼續燒熱油，將蝦放入鍋內復炸一次，盛出控油
第8步、鍋內留底油，下幹辣椒、紅花椒小火炒出香辣味
第9步、倒入油炸好的蝦，再加入一勺油炸辣子翻炒均勻
第10步、最後下蔥段，調入幾滴芝麻油炒幾下
廈門美味學院
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