暖人心280
我觉得这个主要看你炸过的鱼是直接食用还是要再加工或者是个人的口味来调。
接下来分享两种我自己常做的家庭简易版的两种方法哦：
一. 炸小鱼仔
食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔
配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒
制作方法：
1. 现将小鱼处理干净，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。
2. 调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。
3. 锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，然后均匀的放入锅中，以此类推。炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。
二.炸鱼块
食材：草鱼一条剁成小块儿
配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒
制作方法：
1. 先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。
2. 调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起。
3. 锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。
4. 鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。因为用的是红薯粉，煮过后的鱼块儿就像火锅店里的酥肉，外表软糯，内里滑嫩，非常好吃哦。
小杜与老赵的一日三餐
记忆深处吃的最多的是炸带鱼，带鱼可以说是海鱼中最经济的一种，小时候家庭条件不好，只有过节的时候才能吃上一顿炸带鱼，那个时候母亲会裹上厚厚一层面糊，炸出的带鱼，咬一口吃不到鱼肉，还比较软塌。
从厨以后才知道，那时候家里没有淀粉类的可使成品酥脆的炸粉，只有面粉，而且只会用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。
有人喜欢炸鱼拍干淀粉，这样吃起来更酥脆，而我认为挂糊最好，鱼的鲜香能牢牢的锁在糊里，不仅能保持鱼肉最大鲜嫩，并且不黑油，造成不必要的浪费。（特别是家庭中，拍粉炸一次，油就污染了，再做其他的菜肴，有很大鱼腥味）。而且只要掌握了和糊方法和技巧，挂糊炸出的鱼也能保持长时间的脆嫩。
下面到了我的分享时间，把我在酒店研究的一款实战炸鱼脆炸糊介绍一下，希望题主采纳。
~~~【炸鱼脆炸糊】~~~
调料：玉米淀粉，糯米粉，澄面，面粉，水，色拉油。
开始调制：首先将玉米淀粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，面粉一百克，掺匀加入适量的水调成略稀一点的糊状，最后加入色拉油三十克搅匀即可。
适用范围：炸带鱼，黄花鱼，沙丁鱼，鲤鱼块，牛舌鱼。
以【干炸带鱼】为例，说一下具体做法：
主料和调料：带鱼，自制花椒面，葱姜末，和好的面糊，料酒，色拉油，盐。
开始操作：
第一步：准备剪刀一把，先将新鲜带鱼三条，剪去头尾，顺势把鱼腹剪开，去除内脏，把肚子内的黑膜一并去除，清洗干净。
第二步：把鱼放在砧板上，改成长约五厘米左右的段。
第三步：将鱼段五百克，加入少许盐，花椒面两克，葱姜末各五克，料酒十克，抓拌均匀腌制五分钟。
第四步：锅入宽油，等待油温时，将带鱼上的葱姜末去除，放入适量面糊，抓拌均匀（糊不要太多，裹匀即可。）当油温升至五成热，逐一下入带鱼段。保持油温，待鱼飘起定型，慢慢的翻面，炸约两分钟左右就可以捞出。继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。
~~~【炸鱼糊之问答】~~~
1.问：糊中加入糯米粉有什么作用呢？
答：糯米粉可以防止成品回软，而且它特有的粘性，使成品炸后略微膨胀，从而使成品表面更光滑。
2.问：澄面是什么？有什么作用？
答：澄面是小麦淀粉，它的吸水性比较好，虽然我们使用的面粉也是以小麦制成，但是它的面筋度过强，这里再加入澄面不仅降低面粉的面筋强度，最主要的是使成品增加透明度。
3.问：糊中加色拉油的目的是什么？
答：增加光泽度，使成品更光亮光滑一些。我们一般选用的是色拉油，是因为它无色无味而且清澈。
4.问：加水有什么比例吗？
答：糊的稠度应当根据鱼的含水量多少而定，一般来说，和好的糊能像线流下来正好，如果呈团状说明太稠，像水滴一样不成线，就太稀了。
~~~炸鱼糊之小技巧~~~
1.和糊时禁止朝一个方向搅动，先将所有粉拌匀之后，再下入水抓匀，保证里面没有面疙瘩，有面疙瘩炸的时候容易溅油，并且菜肴不美观。
2.炸鱼时的油温也是关键，要采用旺火热油，并且最后出锅时温度稍微高一点，这样能使成品没有多余油脂，外皮更酥脆。
3.糊中禁止加鸡蛋，加入鸡蛋的糊虽然炸出来颜色好看，但是容易回软。
4.自制花椒面做法：选用当地的山花椒，干净锅里什么都不用放，直接放入花椒炒至干香，用擀面杖碾碎即可。
这款脆炸糊不仅可以做干炸鱼类，还可以做浇汁、裹汁的鱼肴，比如糖醋鱼块等。炸制的操作步骤大体差不多，糊的调制略有改动：
1.糊中再加入五克泡打粉，目的使鱼块成品更蓬松，外卖更好看。
2.这类鱼糊不能太稀，要比干炸鱼糊略稠一些。太稀了炸的成品裹汁以后容易快速回软。
~~~脆炸糊的延伸~~~
为了使成品更美观，饮食的多样化，我在这款糊的基础上加入了一些天然的色素，比如加入菠菜汁，代替水制成翡翠糊。加入南瓜蓉，制成黄金糊。这类糊比较适合炸鲜嫩无骨的鱼类，比如龙利鱼，鳕鱼等。
总结
我的这款脆炸糊最大的特点就是：外面薄薄一层糊，口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面鱼肉若隐若现，这与粉的搭配和比例是分不开的，只要掌握了这些你可以做出外酥里嫩的炸鱼。上述的这些淀粉呢也很容易买到，感兴趣的赶快试一试吧。
好了，关于炸鱼糊的做法就分享到这里，看完这篇文章，您觉得我这款实战脆炸糊怎么样呢？如果您有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。
木子小厨
导读：炸鱼的面糊怎么调？
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：春节马上到了，大家经常在备炸货的时候往往会炸些带鱼或者小鱼来吃，很多朋友在炸鱼的时候往往不会挂糊，导致炸出来的鱼不够酥脆，今天我就给大家分享一下我平时的做法以及注意点。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题。
首先，咱们先来了解一下炸东西经常用到几种面糊的调制方法
1、蛋清糊，蛋清糊也就是用鸡蛋清和水淀粉来调制的面糊，也有鸡蛋清加入面粉调制的，制作的时候蛋清不打发，只需要搅拌均匀即可，一般适用于软炸，例如软炸鱼。
2、蛋泡糊，也叫高丽糊，也是用蛋清和淀粉来调制的，和蛋清糊所不同的是把蛋清打发，然后加入干淀粉搅拌成糊，这种面糊一般用于松炸，炸出来的东西外观比较饱满，口感松嫩，例如高丽鸡腿。
3、蛋黄糊，就是用鸡蛋黄加入面粉或者淀粉搅拌而成，这种挂糊的方法一般炸出来的东西色泽金黄，适用于酥炸方式，成品外酥里鲜，但是缺点就是挂糊不够劲度。
4、全蛋糊，也就是鸡蛋加入面粉或者淀粉搅拌而成，制作比较简单，成品酥脆，一般适用于拔丝等菜品。例如拔丝鸡蛋挂糊。
5、水粉糊，也就是用淀粉与水搅拌而成，使用比较广，多用于干炸，制作的菜品金黄酥脆，外酥里嫩，例如干炸里脊。
一般来说，我们炸鱼的时候要求炸出来的小鱼酥脆，经过几种挂糊的方法咱们可以选择全蛋糊，也可以根据自己的口感来要求自己的挂糊方式，经过多次实验，我发现可以在蛋糊的基础上稍加改良，这样炸出来的鱼比较酥脆，而且凉了以后不易回软，下面我就给大家说下改良版的挂糊方法。
改良版全蛋糊，特别适合干炸鱼，如：炸小鱼、炸带鱼
1、首先取一个碗，按照面粉与淀粉3:1的比例加入淀粉和面粉，一般咱们在家调制的适合加入3勺面粉，1少淀粉即可。
2、缓慢的加入清水，一边加入水一边搅拌，浓稠的时候加入一个鸡蛋，继续搅拌，直至面糊能成拉丝状。然后用筷子能提起来，面粉慢慢的留下，稍微加入几滴食用油搅拌均匀即可。
【干炸小鱼的家庭做法】——成品特点：口感酥脆，连刺也可以吃
【主材】：小鱼
【辅材】：鸡蛋 淀粉 面粉 葱姜 胡椒粉 食用盐 食用油
——做法步骤——
1、首先，把小鱼的内脏鱼鳃清洗干净，鱼很小的话鱼鳞可以不清楚，用水冲洗干净沥干水分备用。
2、加入葱姜汁，加入少许料酒，食用盐，胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、按照上面的方法调制好面糊，然后把腌制好的小鱼挑出来放进面糊中搅拌均匀。
4、起锅烧油，油温六成热的时候一个一个加入小鱼炸，放进去的时候不要搅动，以防鱼烂，炸2分钟小鱼定型以后即可捞出。然后继续加升油温，油温八成热时把小鱼在复炸一次。
5、炸至金黄色时即可捞出装盘，然后撒入少许椒盐即可食用。
——》干炸小鱼过程中常见问题的解答
1、怎么判断油温?
答：炸鱼的时候油温一定要把握好，如果油温过低容易把鱼炸成坨，第一次炸的时候油温最好为6成热，我们可以用筷子插入锅底来判断油温，当筷子附近起小泡的时候即可开炸，这个时候小鱼最容易定型，然后把鱼捞出，继续加升油温，当看到锅中油冒青烟的时候即油温达到八成热左右，这个时候把小鱼复炸一次。
2、小鱼为什么要复炸？
答：第一遍炸鱼是为了定型和鱼内部炸熟，然后第二次升高油温是为了小鱼酥脆。因为食物本身酥脆的关键是快速失水而变干，而内部的水来不及扩散出去，并且炸食物还需要把食物内部炸熟炸透，但是油温过高又容易把小火炸糊炸焦。如果采取复炸，第一次可以把小鱼小炸熟，第二次复炸的时候不用担心“夹生”的问题，复炸还可以把第一次炸鱼进入的油可以逼出来，这样吃起来不腻且更加酥脆。
——》干炸小鱼之“技术小Tips":
1、锅内油不要放太少了，最少也要没过小鱼。
2、小鱼内的内脏要处理干净，鱼鳃要处理掉，要不然吃起来会发苦。
3、在调制面糊的时候加入少许食用盐或者醋可以使小鱼更加酥脆。
4、一定要复炸，小鱼酥不酥脆这一步很关键。
结语
经过我的解答大家了解几种面糊的调制方法了吧，你喜欢用哪种调糊方法来炸制小鱼那？用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
炸是很多人都喜欢的一种烹饪方式。只是基于健康，现在都尽量少吃油炸品。我家的孩子也是一样，只有对炸的东西最感兴趣。
那么炸鱼的面糊怎么调，才会外皮酥脆呢？
我就来分享一个家庭版的《酥炸鱼》
【主材料】
①小黄鱼
②姜
【面糊】
①淀粉 30克
②面粉 170克
③鸡蛋 1个
④食用油 20克
⑤水 100克 【制作步骤】
①将小黄鱼加入盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制20分钟。
②将面粉放入大碗中，调入盐、胡椒粉，打入鸡蛋，加入食用油，加入水，调成比较粘稠的面糊。水量根据面粉吸水性调整。
③将小黄鱼拍上干淀粉，裹上面糊。
④锅中下油，待油温升高，油开始冒烟，下入裹好面糊的鱼，大火炸定形后翻面，转中火炸熟，再转大火逼出油脂，捞出沥干油即可。
⑤喜欢更酥脆的可升高油温再复炸一次。
前几天邻居送的鱼就炸了一盘，儿子因它第一次自己吃鱼吐鱼骨。炸品对孩子的吸引力太大了。但记得适量，太上火了。
电灯泡美食
简单易做的炸鱼面糊不仅可以炸面，还能炸其他的食物，重要的在怎么将这面糊调好。
步骤1、准备材料
面粉，淀粉，鸡蛋
这些是主料，还有就是一些调味品，菜谱是灵活多变的，炸的面糊也可以根据自己的口味去调
步骤2、准备调味品
盐，酱油，生抽，黑胡椒粉（根据自己喜好放）
步骤3、混合材料
将鸡蛋打入装有面粉的容器里，均匀打散，再加入淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1
加入一丝盐，半勺酱油，生抽，撒入一点黑胡椒粉，搅拌均匀，看面糊的黏稠程度，再加入适量的水，再继续搅拌，面糊就完成了。
李白美食厨房1
炸鱼用的面糊在我们嘴里可不是叫面糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的调法也有好多种，下班砵仔糕就和大家分享一个适合用来炸鱼的面糊调法。
主料:面粉，生粉，泡打粉
辅料:吉士粉，鸡蛋，色拉油
【制作过程】
1:取一个脸盆，放入鸡蛋两个打散。
2:依次放入面粉一勺，生粉两勺，泡打粉少许，吉士粉少许。
3:放入色拉油和适量清水均匀搅拌，调成稀状，用手抓一把看看是否可以一直挂在手上，能流成几条线就可以了。（放色拉油可以让糊更亮，炸出来会更好看）
砵仔糕美食
炸鱼的面糊要求脆酥，这个面糊可有多种用途，所有需要裹糊的肉类鱼类菜类都可使用，说是面糊其实实践中常用淀粉类，简单的做法就是淀粉打入蛋清或蛋液打成稠糊状，或倒在鱼上沫匀，或炸时鱼放糊里蘸一下，目的是一样的，使其鱼外表裹一层糊而已。
但有时要外皮有味道或是酒店厨师的做法往往再加一些香辛料、盐及泡打粉等原料。
具体做法是。玉米淀粉里先加些泡打粉搅拌均匀，再加些经过处理去除杂色的香辛料汁，和少许盐等全部搅拌均匀，而后需要外表洁白如玉的白色，则只加入蛋清，用打蛋器或搅拌机打均匀，要求稀稠程度为用筷子蘸一下蛋糊，慢慢才能流下，太快则太稀挂不到鱼上。
挂糊的做法。一般是如鱼是整条则把糊倒在其上并沫匀再下入油中炸，如果是小块鱼可以同上面一样方法，也可下油锅前蘸上糊再下油锅炸。
炸鱼的方法。是整条鱼的下锅后，要求油腌没鱼，如油少可用勺子不断舀油再淋在鱼上。如是小块鱼下完后用勺子顺油锅底搅一下防止粘连。一般外表要求脆酥需要复炸，及温度再高时再炸一次。
注意事项。糊不可稠不可稀，要既能挂在鱼上又流不掉为标准。
小吃学院
炸鱼的面糊怎么调？
炸鱼，吃起来脆香，很多人都很爱吃。很多人自己炸却软塌吃起来口感很差，那是因为面糊没调对。下面我介绍一种做法保证扎起来香脆。
处理鱼，清洗干净沥干，加入盐、料酒、花椒搅拌均匀，腌制半个小时。
调面糊，面粉和淀粉以1:1的比例混合，加入两个鸡蛋（视面粉的多少来加鸡蛋），加入适量的水搅拌均匀，粘稠度能挂在筷子上就行。
炸鱼，把锅中的有加热到6成热，把鱼放到面糊中让它挂上一层糊放入油锅中炸，炸得金黄捞出。把油温升到8成热在放到锅中复炸一遍，这样更加酥脆。
按照这种方法炸出的鱼很脆，喜欢你满意。轩轩美食，分享美食，分享生活。关注我随时获取更多有关美食的制作技巧。
轩轩美食
想要炸鱼外表金黄，口感外酥内软，调面糊是关键，第一，面糊里要加鸡蛋，加了鸡蛋炸出的鱼，口感才香酥可口，外皮呈现金灿灿的黄色。第二，加一些生抽，加生抽是为了提味，也会让炸鱼颜色更加好看，第三，面粉和淀粉的比例是3:1，1:1也可以。
所以一句话总结，炸鱼的面糊=鸡蛋+生抽+面粉+淀粉+适量水。
但是，这里要重点说说鸡蛋如何使用，鸡蛋分为蛋清，蛋黄，和整个鸡蛋，选用蛋清、蛋黄或整个鸡蛋调面糊，颜色和口感会有不同。
用蛋清调出的面糊，烹饪出的菜肴色泽乳白，质地松软，这种面糊更适合普通菜肴，不太适合炸鱼。
用蛋黄调出的面糊，烹饪出的菜肴色泽金黄，尤其适合油炸，比如炸鱼，外酥内鲜，味道香脆美味。
用整颗鸡蛋调出的面糊，炸出的鱼外表酥脆金黄，但不是那种香酥的口感，会有一些硬，放凉之后，口感会变得酥软一些。所以蛋黄和整个鸡蛋，更适合炸鱼，具体想要什么样的口感，在调面糊的时候可以根据喜好选择。
小贴士：调匀的面糊，尽量细腻一些，没有小块面疙瘩，炸出的鱼口感才好，如果有，可以用小眼的网勺过筛一两遍。
麦小麦逛吃逛吃
记得小时候生活条件不好炸鱼只有过年过节时才能吃上的一道美食，那时候小孩子最期待的就是过年过节，因为只有那个时候才能吃上平时里吃不到的美食。
小时候是最喜欢吃妈妈做的炸鱼块，外酥里嫩，现在回忆还记忆深刻，炸鱼要想做到外酥里嫩，酥脆爽口，要注意这两个关键，第一步调制的面糊稀稠要恰当，第二步要将第一次炸好的鱼块控干油份放凉后第二次要回锅重炸一次才能更加酥脆。
[炸鱼块的做法]
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食材：草鱼一条，鸡蛋2个，面粉300克
辅料：姜一块，蒜头一个，苏打粉10克
调味：生抽，料酒，盐，鸡精
制作方法：
1.处理食材：草鱼杀好洗净，从尾部用刀撇出鱼肉，去除鱼骨鱼头，切成五六厘米宽鱼块，姜洗净拍碎切姜沫，蒜头拍碎切沬。
2.腌制鱼块：将切好的鱼块放入盘子里，下入姜沫，蒜沫，盐，鸡精，料酒，用手搅拌均匀腌制20分钟左右备用。
3.调制面糊：将面粉倒入碗中，打入两个鸡蛋，苏打粉，加入适当清水，搅拌均匀，将面粉搅拌成稀稠状，稀稠一定要适宜，用鱼块能裹上面粉糊即可。
3.炸鱼块：起锅烧油，倒入大量食用油，等油温上升时，将腌制好的鱼块均匀的裹上调制好的面糊，放入油锅炸成两面微金黄色时，捞出炸好的鱼块控干油，放凉后，第二次再回锅炸至金黄色捞出即可，这时的鱼块吃起来就会酥脆的很。
烹饪小贴士
1.炸鱼调面糊时，清水最好分次倒入面粉搅拌，太稠时再适当的增加些清水，如果水一次倒入过多面糊太稀了，又要适当加入面粉，稀稠状态用手捞起面糊时有拉丝状态即可，也可以用鱼块试裹一个看，鱼块能均匀裹上面糊最佳。
2.炸鱼块时一定要等油温上升后下入鱼块，这时就不要用锅铲搅动，要等鱼块坚硬时搅动翻炸另一面，鱼块还没坚固时翻动容易碎掉，面糊粘锅现象。
