勝寒
餐飲業的人說一句，剛開張都會生意好一下。因為人們都想嚐嚐鮮。
但是食材是每日計算的，水電費也是每日計算的，所以人工，房租也基本上平攤到每個工作日。
所以剛開張生意好並不代表生意就會一直好。餐飲業其實是一個特別做回頭客的行業。沒有一群回頭客很難養活飯店。
連火車站附近的飯店都開始做回頭客了，更何況其他地方的店鋪。
如果想要回頭客，質量和價格必須對等。
地攤有地攤的食材，星級飯店有星級飯店的食材。自然做生意的希望拿地攤的食材賣到星級飯店的價格，但是百姓並不認賬。如果你拿星級食材賣地攤的價格，又很難盈利。
雖然絕大多數的人都去菜市場，但是卻不是每個人都瞭解食材生意的奧妙。
食用油不說了，價格相差很大基本上都知道。
豬肉相差也很多倍。飯店有的直接拿豬肉餡，有好肉直接出來的，也有邊角料出來的。4到5元一斤的也有。會不會很吃驚？看過報道，天津那邊還有往裡攪紙殼的。豬肉裡面注水很常見。但是現在流行的是注膠。
河北地區，包子餃子流行兩種餡叫，牛肉大蔥和羊肉大蔥。價格跟豬肉大蔥一樣。想都不用想，裡面連一塊牛肉渣羊肉渣都沒有。即便在今天豬肉30元一斤的時候，牛羊肉也很難被豬肉替代。
調料也是一個大頭。鹽大家可以放心使用，基本上沒有幾個人用工業鹽。但是別的就很難說了。
例如，花椒粉是一種很常見的調料。市場上的價格從二元一斤到二十多元一斤的。味道自然不同。這一點四川人比較懂。不過二元一斤的不是餐飲業的人很難接觸到，那不是花椒粉，是拿石灰勾兌顏色在賣。
蔬菜也是。芹菜分兩種，一種是西芹，一種香芹。價格差很多。但是口感自然也差很多。香芹好吃，但是貴。
另外，菜販每天都有大量的淘汰菜，比方說，壓壞，爛掉等。自然有一些做快餐的拿走利用。
上文我只是列舉個例。很多方面你可以自己分析添加，不贅述。
綜上所述，餐飲業有句行話。什麼料出什麼味。
如果一個飯店只是靠開業那幾天人多，就覺得賺錢，那是不行的。餐飲業不是製造業，賣一個月可以吃一年。必須是細水長流。
分辨的方法很簡單。去飯店吃飯，吃完了是否感覺好吃？好吃之餘，會不會感覺實惠？這兩點就足夠了。
餐飲業是一個典型用腳投票的行業。光靠開業那幾天的人來人往一丁點用都沒有。
最後我曾經看到過一組數據，餐飲業的淘汰率在97%。大抵如此吧！望各位想創業進入餐飲業的人，三思而後行。
dailutoo
有不少剛開業的飯店都有點人氣，開著開著客人就沒了，最後甚至於關門大吉，這是什麼原因造成的呢？
開業初期有客流，後期甚至關店，這也是很多小白投資餐飲常見的結局，就是剛開業還不錯，開著開著客人就減少了，到最後誰都不來了。
第一、首先剛開業的店，親戚朋友肯定要來捧場架勢，開業期間宣傳的力度也比較大，再加上新開業的飯店一定有很多的優惠活動，打折促銷活動，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因。
第二點，現在的人都喜歡嚐鮮，喜歡到新開的飯店品嚐味道，進而品頭論足。每個城市的食客差不多都這樣。新開業的店大多去捧場，實際上就是為了自己嚐鮮體驗一下，也有獵奇的心理在作祟。
第三點，前三個月是最好的口碑宣傳期。這種新店嚐鮮情況一般持續在三個月左右，三個月的時間會有一些口碑效應的影響，讓附近的客人有一個初步的認識和評價。開業前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗期，前三月要是沒有客流，後期再做什麼活動吸引客人也不會有太大的效果。
第四點，飯店的經營能力和管理水平決定了存活與否。通常這三個月對飯店是個考驗期，菜品的出菜流程是否順暢，廚房準備工作是否充足，菜品質量是否磨合的比較穩定，這些都是很重要的因素。前廳與廚房的配合是否融洽，特色菜品是否達到預期效果，客人對菜品的意見反饋是否真實有效並得以很好的解決，這些問題都是開業期間運營中需要逐步解決掉的，有些流程和標準也是在這一段時間內進行完善的。
三個月左右的時間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，飯店的人氣會延續下去。在開業期間，甭管是用什麼方式，讓客人有可以再次消費的理由，要麼菜品很好吃，產品有特色，有亮點；要麼是服務到位，服務工作很細心，服務態度很好；或者價格實惠，超級便宜，同類商家裡你這裡最有優勢。綜合下來就是性價比很高，會留住一部分回頭客，並形成忠誠的老顧客，反之亦然。消費頻次很少，客人口碑很差，負面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因。
第五點，飯店經營毫無特色，沒有客人記憶點。如果產品沒什麼特色，沒什麼突出的地方，不能區別於同類商家，到你家吃跟到別人家吃找不到差異點，對產品沒有太多的記憶點，你的產品設計和定位有可能就是錯誤的，不能被準消費者廣泛認可接受的產品，都不是過硬的產品。
第六點，服務跟不上，與飯店的經營理念不匹配。如果服務工作再一般般，態度也不太好，服務工作做得比較粗糙，經常出錯得罪客人，這也是影響客人再次消費的理由。
第七點，產品價格不合適。如果價格定得也不合適，讓客人覺得菜價和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，這種情況也是價格定位時考慮得不周全。
第八點，其它原因造成的影響。假設停車場也沒有，停車也不方便，宴請的客戶就會放棄來你家。飯店的裝修佈局是否合理，有無包房，沒有獨立的房間，大桌請客的客人不會來，而包房正是飯店最賣錢的地方，大廳做人氣，包房做財氣，就是這個道理。
各種各樣的問題都會造成客人的不滿意，致使客人流失得很快，負面的口碑宣傳得也比較多，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣。菜品服務環境留不住客人，飯店的結果就只有一個關門大吉了。
這裡面牽扯一個很重要的因素，就是你會不會經營，如果你會，就會逐步解決那些問題，如果你再不懂如何經營和管理，飯店開了最後也是掛了，這也是情理之中的事情。如果你擅於解決日常經營上的問題，對客戶照顧得很好，你的生意會越來越好，反之就只能倒閉了。
今天菜不鹹
好多餐飲店剛開始生意紅火，不久就倒閉，這種現象經常見，開始主要是自已相處的朋友，同學，同事，這些周圍的人，一但這些人散去，引不來外圍消費者，那麼面臨的就是慘淡經營直至倒閉。那為什麼會這樣呢？主要原因有以下幾種。
質量問題，質量是一個店的生存的生命線，沒有質量就無法生存，這一點有些經營者通犯的毛病是，店剛開業的前幾個月，質量做的相當好，後來慢慢一算帳，沒利潤。那麼小聰明就來了，為了求得利潤，價格不能提，只能偷工減料，投機取利。這樣質量就下降，可客一吃不是原來那個味，第二次就再不登門了，日積月累，顧客流失，門前冷清，關門大吉。
服務問題，大家消費圖得就是個樂呵，可好多店的老闆，老闆娘，或者服務員，好象是你花錢，我供餐。誰也不欠誰。你想吃就吃，不吃拉倒，我為什麼要給你笑臉呢。冷若冰冰，好象誰欠他什麼似的。這樣的服務永遠做不長，也做不下去，關店是遲早的事。
價格問題，有的店認為我的質量很好，必須價格上去，同樣的品類，同樣的數量，別人八十八元，他就要定在九十九。可他不知，消費者很精明，尤其經常下飯店的人，哪家是什麼樣子，比你老闆心裡清楚的很。而往往你的消費群眾就是這群人，這群人的評論勝過你的廣告，他們說你太貴了，也就給你關門下定論了。
還有多種因素，比如環境，衛生等這裡就不一一列舉。
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山楂又紅了
餐飲業是一個進入門檻比較低同時也是生存週期比較短的行業，如題為什麼很多餐飲店剛開始生意好逐漸就不行了，下面我來解釋一下
首先：現階段普通人進入餐飲圈一般有兩種方法，一種是加盟，一種是自己開店，兩種方式各有好處，加盟不需要大量的宣傳，自營不需要付出額外的加盟費，但是餐飲的收入點在哪裡：客流，只有有了充足的客流才可以獲得利潤
其次：餐飲業的競爭很激烈，一家餐廳如果生意特別好，同樣的店就會如同雨後春筍一般出現，同時價格方面也會出現競爭，最狠的是有些複製店甚至開在原店附近進行競爭，這對於顧客來說，分不清哪家是最正宗的，一旦品嚐後感覺不好，就會放棄這類餐廳
最後：由於餐飲業突然火爆店鋪比較多，一段時期因為某一種餐品特別火爆，然後大家一窩蜂的開店經營，沒多久一兩個月大家吃膩了就會逐漸恢復平靜，而且一家餐品美味的餐飲店按照正常運營菜品口味能夠保證，成為了網紅後大量的人來就餐，為了趕時間餐品口味勢必會下降，久了自然也會失去顧客
以上就是為什麼餐飲店剛開始生意很好，不久久倒閉的原因，畢竟餐飲業是一個透明的行業，從眾性很強也是造成這種狀態的主要原因
五花肉SAS
為什麼很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什麼原因？籠統的說，有以下幾點原因。
第一、地理位置不好，以前的時候，我們都說“酒香不怕巷子深”，但是在現在這個生活節奏加快的社會，那就是“酒香也怕巷子深”了，即使你的飯菜口味很好，但是在飯店周圍沒有合適的消費顧客，那生意也不會太好，畢竟，現在有錢又有閒的人不多，不會天天為了一口吃的跨越大半個城，只可能會在剛開業的時候，好這一口的人會聞風扎堆出現。
第二、飯菜口味不好，有的餐飲店，在剛開業的時候，會舉辦很優惠的活動，但是並沒有做好自家飯菜的質量，剛開始可能會有顧客看到門口的活動，進去消費，但是畢竟顧客有自己的評判標準，味道不好，以後不會買賬的，特別口碑這個東西，傳播的速度非常快，口味不好，肯定是幹不長的。
第三、沒有自己獨家秘製的產品，因為現在這個社會，不論是餐飲還是其他行業，複製的速度是很快的，特別是餐飲，進入門檻不高，一家店的生意紅火起來了，那旁邊就會緊接著開第二家第三家，競爭越來越激烈，雖然你是第一家，但是顧客是會選擇的，如果自家沒有秘製的看家美味，很容易被對手給擊垮，最終就是倒閉一途。
為什麼很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什麼原因？這就是我的答案。
阿明小食
這包括一些顯而易見的原因，比如剛開的時候，嚐鮮的人多，認識的朋友捧場的多。剛開始會做一些活動，也會吸引人，還有是因為人多了，服務跟不上，導致人越來越少。
我今天要說一個另外更加宏觀的因素，這個現象不僅是餐飲獨有，很多店子，甚至創業的都會出現，這就是“勢能”。
一、做生意就是積累勢能
做生意也好，創業也好，真的就是逆水行舟，不進則退。我們划船的時候應該會有一種體會，如果你劃的越快，反而會越輕鬆一點。但是一旦你慢下來，船槳的阻力就會越來越大。最後直到自己精疲力盡而放棄，逆行的水就會把你衝回原點。
做生意就是一個積累勢能的過程，剛開始很有動力，每天改進，總結經驗，看看菜品味道，調整各個環節。但是慢慢的，你就會乏了，菜品也不管了，髒亂差也隨他了，服務態度也越來越差了。這種勢能一旦向下的時候，就會一瀉千里。
剛開始順的時候，大家都能保持著積極性，但是什麼生意也不可能一直好，總會遇到瓶頸。越是這個時候，越是艱難，但是一旦突破了，就會上一個臺階。不斷地調整菜品，調整服務，做些創新，看似剛開始效果不明顯，但是隻要不斷的向好，這個勢能會積累的越來越，遲早爆發。
二、怎麼去改變？
我創業多年，也積累了這方面的一些經驗。我的建議是：
首先，自己得有興趣，如果不喜歡這個行業，千萬別做，你沒有動力去做優化和改進。
其次，給自己定個目標，這個目標不隨著任何狀態發生變化。例如，每週必須看一本專業的書，或者每週必須去探訪一家做的好的餐廳。把這種知識和眼界的積累當成每天的作業去對待。
最後，哪怕舞臺下面只有一個人，你也要認真對待。具體到餐飲這個事情就是，哪怕今天只有一個人點了一碗麵，你也要認真的去對待。賺的少再少，也要把這個“勢”給提起來。越是逆境越是要使出比平時更大的勁。
三、不要算賬
這句話不是說真的不管財務，而是生意好的時候，你不要想著，今天能賺1000，30天就能賺3萬。一旦去算這個賬，你就是把自己釘在這個地方了，你就是準備開始安逸了。
這也是很多剛開始生意好，後來差的一個重要原因。很多人剛開一個月的時候，看著賺了不少，就算著多久回本，多久能賺夠。最後就不想改進了，就想著這樣也挺好了。
生意好的時候，任然要居安思危，不斷去優化，抓住這些人給你做傳播，只要你比其他店子哪怕多做一點有價值的事情，你就會把別人的客戶都吸引過來。
小漁的創業信條
我來回答這個問題
首先你說的是剛開始生意很好，那麼我來分析這個原因，很多老闆都有三五知己親朋好友，微信電話一說，我開店了朋友必然來捧場，而且開業初期都有優惠活動，客人自然就來，等到一段時間之後，活動沒了，捧場的朋友也不能經常來啊，天天吃總有吃膩的那一天，這是第一個分析！
接下來繼續分析老闆與客人之間的關係，一個餐廳從初期的低調開業不忙到忙，老闆會很努力，很賣力的去工作，拿著客人真的當親人去看待，如果初期就很忙，老闆的心態就不一樣了，見誰都會牛逼的說看我的定位，我的菜品，我的管理！所以心態根本沒有把客人當親人去看待，這是一種可怕的心態，還有一些老闆給我說，我開個餐廳這一年下來我招待就不得了，這樣的餐廳必死無疑！
第三點分析老闆與員工之間的關係，首先你把員工放在什麼位置，如果你把員工當親人，那麼員工必然拿著客人當親人，否則你把員工當做丫鬟，那他就是一個幹活的工具，工具是不會知冷知熱的，有些老闆在開業初期成立團隊的時候，牛逼的誇下海口，我們餐廳將來就是大家的，大家都是股東，都是這個餐廳的主人，所以員工一看老闆這麼好爽，一個字幹，好好幹，拼命幹！等到一段時間之後老闆發現生意好了，又開始說了，如果不是我的眼光超前，我的選址好，我的菜品定位好，您們能行嗎，看看你們乾的，一塌糊塗，員工心裡也是委屈啊，好好的幹了一陣子，還被罵了一頓，OK員工也是有思想的！
所以最後倒閉也是必然的！老闆你覺得錢是好東西，員工也是一樣，記得你賺了錢，分一點給員工，員工的思想很簡單，第一老闆眼裡有，第二老闆給點小恩小惠，第三老闆你不要老是批評，來幾句表揚，夠了員工就需要這幾點！別老盯著員工的小尾巴，這不好那不好，他真的好了，和你一樣當老闆了，還囉囉你嗎哈啊哈哈！
大道理誰都懂，什麼這規章制度，那衛生制度，員工團隊建設，開會的時候說的一本正經，散了會還不是照樣啊！
最後提示一點當老闆絕對不能當著員工的面喝湯，這是大忌你想啊，每個老闆當初都會說有我吃的肉，就有你們喝的湯，媽的你都喝湯了，我們吃什麼，摳門老闆第一特徵[呲牙][呲牙][呲牙]
所以來點實際的吧！功勞是大家的不是你老闆一個人的！會分享的老闆永遠做的生意長久！回答完畢謝謝
老幫菜的春天
一家餐飲店，開業時生意很好。不久就倒閉，是管理出現了問題。我個人認為有以下幾點：
一是、餐廳沒有完善餐廳規章制度。
二是、餐廳承本控制制度，把關不嚴，
三是、員工的浪費，及管理人員不負責。
四是、餐廳開業前的宣傳沒有做到位。
五是、餐廳員工的執行力差，沒有節約意識。
六是、廚房原材料沒有得到有效管理。
七是、員工沒有規範化培訓。管理不作為。
八是、餐飲制度化管理，以制度管人。
九是、廚房菜品把關不嚴，承本控制不倒位。
十是、員工與工作量配比超標。
以上十點是我個人觀點，請各位老師：多多指導。
987真愛
為什麼很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什麼原因？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！題主說的情況，在我生活的周邊，確實經常發生，我來給大家說說我的感受；
菜市場附近的鋪面，大多都比較穩定，雖說生意有好有壞，好在大多可以勉強維持，但是，好像有那麼2-3家鋪面，隔一段時間就會蒙上藍條布，開始裝修，周邊的街坊老愛開玩笑，說這幾家老在裝修的店鋪，風水不好，做什麼虧什麼；
不知道大家是不是有類似的體會，反正我是有的，原因如下，18年年中的時候，想找個便宜的鋪面做餐飲，看了好多的門店，最後都因為租金過高，始終不敢下決心，經過幾個月的盤算，最後也就放棄了，但是，看過的那些店鋪，都給我們留下了深刻影響；
這一說也有一年多，今年春節前，去菜市場買菜，看到其中一家我們曾經打算租下來的鋪面，又換老闆了，我的心情五味雜陳，雖說不是我自己的生意，但是，假如當年是我租下來，我會不會也由於各種原因而經營不下去，倒閉了；
那天我的心情，一直都鬱鬱寡歡，心裡一直盤算著這個疑問，小夫妻倆在家也討論過，最後，我們覺得，如果當年，我們租下來做，可能也會失敗，主要原因如下：
1、一家餐飲店，無論是做小吃還是做炒菜，一定要有自己的核心競爭力，我們小夫妻既沒有餐飲業的從業經驗，又沒有學過廚，更加不具備飯店大廚的工作經驗，想要有食客排隊上門，除了自己的信心，真沒有其他優勢；
2、就拿做牛肉麵館來說，我們沒有核心技術，也就是說，我們做的牛肉湯底，可能不對食客的味道、可能不能保持一貫的味道、可能自己喜歡，而大多數食客幾乎不喜歡；
3、開門做生意，想的簡單，紙上計劃書也看似有理有據，但是，現實是殘酷的，不可能一帆風順，總有我們沒有想到的地方，一旦激情退去，遇到各種困難後，是不是很容易讓我們打退堂鼓；
4、各行各業，哪裡沒有競爭，特別是小型餐飲店，沒有金剛鑽真不能接手瓷器活，競爭對手可能由於行業的豐富經驗，已穩坐釣魚臺，坐等我們倒閉；
我們是新手，處在新店開業的美好期望中，可能這時競爭對手已經將我們打敗，他們已經和供應商、物流等同我們密切相關的行業，打好招呼，讓我們無形中增加更多的經營成本；
5、成本的控制，做的好不好，主要看成本控制，假如沒有經驗，這裡浪費一點、哪裡浪費一點，一個月辛苦經營，最後由於鋪張、不注意細節，陷入嚴重的虧損階段，只能花錢買教訓，當我們都學會了，錢也就虧完了；
6、累，太累，吃不了那個苦，想的總是美好的，颳風下雨、打雷閃電，做餐飲店，幾乎是沒有休息的，為了多掙錢，需要全身心的投入其中，現在想來，可能我們真堅持不下來；
7、選擇店鋪時，想的太樂觀，覺得自己的生意會非常紅火，每月的鋪面租金多個20%不算什麼，但是，往往都是多出來的鋪面租金，壓得我們喘不過氣，最後很難掙錢，不得已而關店；
8、選擇店鋪時，沒有經驗，周邊明明都是買服裝的，不順時而為，選擇逆風飛翔，開餐飲店，最後由於租金貴、顧客群體少，每月人流量少，而不得不關門；
9、最後一種是比較樂觀的，但也夠折騰人，選址時沒有考慮到會拆遷，生意剛剛有起色，就不得已而關門，再次重新開始；
寫到最後，還想囉嗦幾句，很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，如果用一句話來總結：盲目投資，想當然的認為自己很厲害，自己是商業奇才，最後的結局幾乎就是虧得一塌糊塗；
大家可以在評論區給我們留言，說說您的看法？分享一下，您認為的原因，為何說很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉了？
覓源良食
餐飲行業開始生意好，不久就倒閉，是什麼原因？
我覺得這個問題現在特別普遍，經常看見家門口的餐飲店，一段時間就換主，而且感覺開業的時候，生意還不錯，但是為什麼幹不多長時間就倒閉了呢？這個問題得從這幾方面來看:
開業時生意好的原因
發現一個很有意思的現象，就是幾乎所有新開的店家，開業的時候，生意都很火爆。這是因為:
- 新開業的店面，在這條街上已經醞釀了很長時間，裝修期間的大張旗鼓，開業的鼓炮齊鳴。這些已經吸足了眼球，抓住了人們嚐鮮的心理
- 新開業的店，一般都會做一些促銷宣傳。什麼特價菜品的推出，免費試吃，就餐卡的打折和滿額送。這些又抓住了人們的佔便宜心理，顧客自然盈門。
- 新開業的店的老闆，應該對周邊經營餐飲店的菜品，都已經有所瞭解。所以可以出奇制勝，推出自己的特色菜品，開始自然吸引顧客。
為什麼不久就倒閉的原因
餐飲行業是現在最容易涉足的行業，也是倒閉關門最快的行業。因為投資比較其它行業來說，入門成本比較低，而且一般人都覺得這個行業比較簡單，就是買菜、做菜、銷售出去而已，有個店面，幾張桌子，配個廚師加上服務員就可以開幹。甚至還有很多的夫妻店，男的炒菜，女的當服務員。
- 很多餐飲店的創業者對困難準備不足
- 餐飲現在最大的壓力來自房租、人工，普通的地腳好的商鋪，現在的年租金基本都是很貴的。房租壓力是現在餐飲最大的壓力，基本忙活一年都給房主打工了。人工現在普通服務員，月收入達不到，3000以上很少有人願意幹。廚師就不必說了。這個經營成本是很高的。很多餐飲創業者靠著一腔熱血，投入進去發現和預想的差很多。
- 餐飲是一個勤行，是一個特別辛苦的行業，需要老闆參與和操心的方面很多。不是每一個人都能承受得了的，這就有一個說法“好廚師未必會是好老闆！”很多廚師出身的人，來做餐飲很快都經營不下去就是這個原因。
- 其實任何一個餐飲企業，不論你經營的什麼爆單菜，只要同行吃過一次，基本模仿的都會“有模有樣”。所以菜品的不斷創新，才能留住顧客的胃。
- 餐飲業的服務人員的培訓現在很重要，因為服務員這個行業是流動量最大的行業，一般沒有年輕人想長期從事這個行業，而且加上年輕，不太好管理。
- 現在食材的上漲有很大的不確定性，所以給很多餐飲店帶來了很大的運營壓力，尤其是一些專營店或者主打單一菜品的餐飲店，漲價沒人去，降低品質會流失顧客。所以只能關門大吉了。
