胜寒
餐饮业的人说一句，刚开张都会生意好一下。因为人们都想尝尝鲜。
但是食材是每日计算的，水电费也是每日计算的，所以人工，房租也基本上平摊到每个工作日。
所以刚开张生意好并不代表生意就会一直好。餐饮业其实是一个特别做回头客的行业。没有一群回头客很难养活饭店。
连火车站附近的饭店都开始做回头客了，更何况其他地方的店铺。
如果想要回头客，质量和价格必须对等。
地摊有地摊的食材，星级饭店有星级饭店的食材。自然做生意的希望拿地摊的食材卖到星级饭店的价格，但是百姓并不认账。如果你拿星级食材卖地摊的价格，又很难盈利。
虽然绝大多数的人都去菜市场，但是却不是每个人都了解食材生意的奥妙。
食用油不说了，价格相差很大基本上都知道。
猪肉相差也很多倍。饭店有的直接拿猪肉馅，有好肉直接出来的，也有边角料出来的。4到5元一斤的也有。会不会很吃惊？看过报道，天津那边还有往里搅纸壳的。猪肉里面注水很常见。但是现在流行的是注胶。
河北地区，包子饺子流行两种馅叫，牛肉大葱和羊肉大葱。价格跟猪肉大葱一样。想都不用想，里面连一块牛肉渣羊肉渣都没有。即便在今天猪肉30元一斤的时候，牛羊肉也很难被猪肉替代。
调料也是一个大头。盐大家可以放心使用，基本上没有几个人用工业盐。但是别的就很难说了。
例如，花椒粉是一种很常见的调料。市场上的价格从二元一斤到二十多元一斤的。味道自然不同。这一点四川人比较懂。不过二元一斤的不是餐饮业的人很难接触到，那不是花椒粉，是拿石灰勾兑颜色在卖。
蔬菜也是。芹菜分两种，一种是西芹，一种香芹。价格差很多。但是口感自然也差很多。香芹好吃，但是贵。
另外，菜贩每天都有大量的淘汰菜，比方说，压坏，烂掉等。自然有一些做快餐的拿走利用。
上文我只是列举个例。很多方面你可以自己分析添加，不赘述。
综上所述，餐饮业有句行话。什么料出什么味。
如果一个饭店只是靠开业那几天人多，就觉得赚钱，那是不行的。餐饮业不是制造业，卖一个月可以吃一年。必须是细水长流。
分辨的方法很简单。去饭店吃饭，吃完了是否感觉好吃？好吃之余，会不会感觉实惠？这两点就足够了。
餐饮业是一个典型用脚投票的行业。光靠开业那几天的人来人往一丁点用都没有。
最后我曾经看到过一组数据，餐饮业的淘汰率在97%。大抵如此吧！望各位想创业进入餐饮业的人，三思而后行。
dailutoo
有不少刚开业的饭店都有点人气，开着开着客人就没了，最后甚至于关门大吉，这是什么原因造成的呢？
开业初期有客流，后期甚至关店，这也是很多小白投资餐饮常见的结局，就是刚开业还不错，开着开着客人就减少了，到最后谁都不来了。
第一、首先刚开业的店，亲戚朋友肯定要来捧场架势，开业期间宣传的力度也比较大，再加上新开业的饭店一定有很多的优惠活动，打折促销活动，这些因素都是前期看着人气旺盛的原因。
第二点，现在的人都喜欢尝鲜，喜欢到新开的饭店品尝味道，进而品头论足。每个城市的食客差不多都这样。新开业的店大多去捧场，实际上就是为了自己尝鲜体验一下，也有猎奇的心理在作祟。
第三点，前三个月是最好的口碑宣传期。这种新店尝鲜情况一般持续在三个月左右，三个月的时间会有一些口碑效应的影响，让附近的客人有一个初步的认识和评价。开业前三月几乎成了饭店是否生存下去的考验期，前三月要是没有客流，后期再做什么活动吸引客人也不会有太大的效果。
第四点，饭店的经营能力和管理水平决定了存活与否。通常这三个月对饭店是个考验期，菜品的出菜流程是否顺畅，厨房准备工作是否充足，菜品质量是否磨合的比较稳定，这些都是很重要的因素。前厅与厨房的配合是否融洽，特色菜品是否达到预期效果，客人对菜品的意见反馈是否真实有效并得以很好的解决，这些问题都是开业期间运营中需要逐步解决掉的，有些流程和标准也是在这一段时间内进行完善的。
三个月左右的时间要能把客人留住，变成回头客，口碑是正面的，饭店的人气会延续下去。在开业期间，甭管是用什么方式，让客人有可以再次消费的理由，要么菜品很好吃，产品有特色，有亮点；要么是服务到位，服务工作很细心，服务态度很好；或者价格实惠，超级便宜，同类商家里你这里最有优势。综合下来就是性价比很高，会留住一部分回头客，并形成忠诚的老顾客，反之亦然。消费频次很少，客人口碑很差，负面的宣传较多，这都是影响生意的重要原因。
第五点，饭店经营毫无特色，没有客人记忆点。如果产品没什么特色，没什么突出的地方，不能区别于同类商家，到你家吃跟到别人家吃找不到差异点，对产品没有太多的记忆点，你的产品设计和定位有可能就是错误的，不能被准消费者广泛认可接受的产品，都不是过硬的产品。
第六点，服务跟不上，与饭店的经营理念不匹配。如果服务工作再一般般，态度也不太好，服务工作做得比较粗糙，经常出错得罪客人，这也是影响客人再次消费的理由。
第七点，产品价格不合适。如果价格定得也不合适，让客人觉得菜价和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，这种情况也是价格定位时考虑得不周全。
第八点，其它原因造成的影响。假设停车场也没有，停车也不方便，宴请的客户就会放弃来你家。饭店的装修布局是否合理，有无包房，没有独立的房间，大桌请客的客人不会来，而包房正是饭店最卖钱的地方，大厅做人气，包房做财气，就是这个道理。
各种各样的问题都会造成客人的不满意，致使客人流失得很快，负面的口碑宣传得也比较多，这样的情况就是客人吃一回就再也不来了，即使亲戚朋友也一样。菜品服务环境留不住客人，饭店的结果就只有一个关门大吉了。
这里面牵扯一个很重要的因素，就是你会不会经营，如果你会，就会逐步解决那些问题，如果你再不懂如何经营和管理，饭店开了最后也是挂了，这也是情理之中的事情。如果你擅于解决日常经营上的问题，对客户照顾得很好，你的生意会越来越好，反之就只能倒闭了。
今天菜不咸
好多餐饮店刚开始生意红火，不久就倒闭，这种现象经常见，开始主要是自已相处的朋友，同学，同事，这些周围的人，一但这些人散去，引不来外围消费者，那么面临的就是惨淡经营直至倒闭。那为什么会这样呢？主要原因有以下几种。
质量问题，质量是一个店的生存的生命线，没有质量就无法生存，这一点有些经营者通犯的毛病是，店刚开业的前几个月，质量做的相当好，后来慢慢一算帐，没利润。那么小聪明就来了，为了求得利润，价格不能提，只能偷工减料，投机取利。这样质量就下降，可客一吃不是原来那个味，第二次就再不登门了，日积月累，顾客流失，门前冷清，关门大吉。
服务问题，大家消费图得就是个乐呵，可好多店的老板，老板娘，或者服务员，好象是你花钱，我供餐。谁也不欠谁。你想吃就吃，不吃拉倒，我为什么要给你笑脸呢。冷若冰冰，好象谁欠他什么似的。这样的服务永远做不长，也做不下去，关店是迟早的事。
价格问题，有的店认为我的质量很好，必须价格上去，同样的品类，同样的数量，别人八十八元，他就要定在九十九。可他不知，消费者很精明，尤其经常下饭店的人，哪家是什么样子，比你老板心里清楚的很。而往往你的消费群众就是这群人，这群人的评论胜过你的广告，他们说你太贵了，也就给你关门下定论了。
还有多种因素，比如环境，卫生等这里就不一一列举。
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山楂又红了
餐饮业是一个进入门槛比较低同时也是生存周期比较短的行业，如题为什么很多餐饮店刚开始生意好逐渐就不行了，下面我来解释一下
首先：现阶段普通人进入餐饮圈一般有两种方法，一种是加盟，一种是自己开店，两种方式各有好处，加盟不需要大量的宣传，自营不需要付出额外的加盟费，但是餐饮的收入点在哪里：客流，只有有了充足的客流才可以获得利润
其次：餐饮业的竞争很激烈，一家餐厅如果生意特别好，同样的店就会如同雨后春笋一般出现，同时价格方面也会出现竞争，最狠的是有些复制店甚至开在原店附近进行竞争，这对于顾客来说，分不清哪家是最正宗的，一旦品尝后感觉不好，就会放弃这类餐厅
最后：由于餐饮业突然火爆店铺比较多，一段时期因为某一种餐品特别火爆，然后大家一窝蜂的开店经营，没多久一两个月大家吃腻了就会逐渐恢复平静，而且一家餐品美味的餐饮店按照正常运营菜品口味能够保证，成为了网红后大量的人来就餐，为了赶时间餐品口味势必会下降，久了自然也会失去顾客
以上就是为什么餐饮店刚开始生意很好，不久久倒闭的原因，毕竟餐饮业是一个透明的行业，从众性很强也是造成这种状态的主要原因
五花肉SAS
为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？笼统的说，有以下几点原因。
第一、地理位置不好，以前的时候，我们都说“酒香不怕巷子深”，但是在现在这个生活节奏加快的社会，那就是“酒香也怕巷子深”了，即使你的饭菜口味很好，但是在饭店周围没有合适的消费顾客，那生意也不会太好，毕竟，现在有钱又有闲的人不多，不会天天为了一口吃的跨越大半个城，只可能会在刚开业的时候，好这一口的人会闻风扎堆出现。
第二、饭菜口味不好，有的餐饮店，在刚开业的时候，会举办很优惠的活动，但是并没有做好自家饭菜的质量，刚开始可能会有顾客看到门口的活动，进去消费，但是毕竟顾客有自己的评判标准，味道不好，以后不会买账的，特别口碑这个东西，传播的速度非常快，口味不好，肯定是干不长的。
第三、没有自己独家秘制的产品，因为现在这个社会，不论是餐饮还是其他行业，复制的速度是很快的，特别是餐饮，进入门槛不高，一家店的生意红火起来了，那旁边就会紧接着开第二家第三家，竞争越来越激烈，虽然你是第一家，但是顾客是会选择的，如果自家没有秘制的看家美味，很容易被对手给击垮，最终就是倒闭一途。
为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？这就是我的答案。
阿明小食
这包括一些显而易见的原因，比如刚开的时候，尝鲜的人多，认识的朋友捧场的多。刚开始会做一些活动，也会吸引人，还有是因为人多了，服务跟不上，导致人越来越少。
我今天要说一个另外更加宏观的因素，这个现象不仅是餐饮独有，很多店子，甚至创业的都会出现，这就是“势能”。
一、做生意就是积累势能
做生意也好，创业也好，真的就是逆水行舟，不进则退。我们划船的时候应该会有一种体会，如果你划的越快，反而会越轻松一点。但是一旦你慢下来，船桨的阻力就会越来越大。最后直到自己精疲力尽而放弃，逆行的水就会把你冲回原点。
做生意就是一个积累势能的过程，刚开始很有动力，每天改进，总结经验，看看菜品味道，调整各个环节。但是慢慢的，你就会乏了，菜品也不管了，脏乱差也随他了，服务态度也越来越差了。这种势能一旦向下的时候，就会一泻千里。
刚开始顺的时候，大家都能保持着积极性，但是什么生意也不可能一直好，总会遇到瓶颈。越是这个时候，越是艰难，但是一旦突破了，就会上一个台阶。不断地调整菜品，调整服务，做些创新，看似刚开始效果不明显，但是只要不断的向好，这个势能会积累的越来越，迟早爆发。
二、怎么去改变？
我创业多年，也积累了这方面的一些经验。我的建议是：
首先，自己得有兴趣，如果不喜欢这个行业，千万别做，你没有动力去做优化和改进。
其次，给自己定个目标，这个目标不随着任何状态发生变化。例如，每周必须看一本专业的书，或者每周必须去探访一家做的好的餐厅。把这种知识和眼界的积累当成每天的作业去对待。
最后，哪怕舞台下面只有一个人，你也要认真对待。具体到餐饮这个事情就是，哪怕今天只有一个人点了一碗面，你也要认真的去对待。赚的少再少，也要把这个“势”给提起来。越是逆境越是要使出比平时更大的劲。
三、不要算账
这句话不是说真的不管财务，而是生意好的时候，你不要想着，今天能赚1000，30天就能赚3万。一旦去算这个账，你就是把自己钉在这个地方了，你就是准备开始安逸了。
这也是很多刚开始生意好，后来差的一个重要原因。很多人刚开一个月的时候，看着赚了不少，就算着多久回本，多久能赚够。最后就不想改进了，就想着这样也挺好了。
生意好的时候，任然要居安思危，不断去优化，抓住这些人给你做传播，只要你比其他店子哪怕多做一点有价值的事情，你就会把别人的客户都吸引过来。
小渔的创业信条
我来回答这个问题
首先你说的是刚开始生意很好，那么我来分析这个原因，很多老板都有三五知己亲朋好友，微信电话一说，我开店了朋友必然来捧场，而且开业初期都有优惠活动，客人自然就来，等到一段时间之后，活动没了，捧场的朋友也不能经常来啊，天天吃总有吃腻的那一天，这是第一个分析！
接下来继续分析老板与客人之间的关系，一个餐厅从初期的低调开业不忙到忙，老板会很努力，很卖力的去工作，拿着客人真的当亲人去看待，如果初期就很忙，老板的心态就不一样了，见谁都会牛逼的说看我的定位，我的菜品，我的管理！所以心态根本没有把客人当亲人去看待，这是一种可怕的心态，还有一些老板给我说，我开个餐厅这一年下来我招待就不得了，这样的餐厅必死无疑！
第三点分析老板与员工之间的关系，首先你把员工放在什么位置，如果你把员工当亲人，那么员工必然拿着客人当亲人，否则你把员工当做丫鬟，那他就是一个干活的工具，工具是不会知冷知热的，有些老板在开业初期成立团队的时候，牛逼的夸下海口，我们餐厅将来就是大家的，大家都是股东，都是这个餐厅的主人，所以员工一看老板这么好爽，一个字干，好好干，拼命干！等到一段时间之后老板发现生意好了，又开始说了，如果不是我的眼光超前，我的选址好，我的菜品定位好，您们能行吗，看看你们干的，一塌糊涂，员工心里也是委屈啊，好好的干了一阵子，还被骂了一顿，OK员工也是有思想的！
所以最后倒闭也是必然的！老板你觉得钱是好东西，员工也是一样，记得你赚了钱，分一点给员工，员工的思想很简单，第一老板眼里有，第二老板给点小恩小惠，第三老板你不要老是批评，来几句表扬，够了员工就需要这几点！别老盯着员工的小尾巴，这不好那不好，他真的好了，和你一样当老板了，还啰啰你吗哈啊哈哈！
大道理谁都懂，什么这规章制度，那卫生制度，员工团队建设，开会的时候说的一本正经，散了会还不是照样啊！
最后提示一点当老板绝对不能当着员工的面喝汤，这是大忌你想啊，每个老板当初都会说有我吃的肉，就有你们喝的汤，妈的你都喝汤了，我们吃什么，抠门老板第一特征[呲牙][呲牙][呲牙]
所以来点实际的吧！功劳是大家的不是你老板一个人的！会分享的老板永远做的生意长久！回答完毕谢谢
老帮菜的春天
一家餐饮店，开业时生意很好。不久就倒闭，是管理出现了问题。我个人认为有以下几点：
一是、餐厅没有完善餐厅规章制度。
二是、餐厅承本控制制度，把关不严，
三是、员工的浪费，及管理人员不负责。
四是、餐厅开业前的宣传没有做到位。
五是、餐厅员工的执行力差，没有节约意识。
六是、厨房原材料没有得到有效管理。
七是、员工没有规范化培训。管理不作为。
八是、餐饮制度化管理，以制度管人。
九是、厨房菜品把关不严，承本控制不倒位。
十是、员工与工作量配比超标。
以上十点是我个人观点，请各位老师：多多指导。
987真爱
为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！题主说的情况，在我生活的周边，确实经常发生，我来给大家说说我的感受；
菜市场附近的铺面，大多都比较稳定，虽说生意有好有坏，好在大多可以勉强维持，但是，好像有那么2-3家铺面，隔一段时间就会蒙上蓝条布，开始装修，周边的街坊老爱开玩笑，说这几家老在装修的店铺，风水不好，做什么亏什么；
不知道大家是不是有类似的体会，反正我是有的，原因如下，18年年中的时候，想找个便宜的铺面做餐饮，看了好多的门店，最后都因为租金过高，始终不敢下决心，经过几个月的盘算，最后也就放弃了，但是，看过的那些店铺，都给我们留下了深刻影响；
这一说也有一年多，今年春节前，去菜市场买菜，看到其中一家我们曾经打算租下来的铺面，又换老板了，我的心情五味杂陈，虽说不是我自己的生意，但是，假如当年是我租下来，我会不会也由于各种原因而经营不下去，倒闭了；
那天我的心情，一直都郁郁寡欢，心里一直盘算着这个疑问，小夫妻俩在家也讨论过，最后，我们觉得，如果当年，我们租下来做，可能也会失败，主要原因如下：
1、一家餐饮店，无论是做小吃还是做炒菜，一定要有自己的核心竞争力，我们小夫妻既没有餐饮业的从业经验，又没有学过厨，更加不具备饭店大厨的工作经验，想要有食客排队上门，除了自己的信心，真没有其他优势；
2、就拿做牛肉面馆来说，我们没有核心技术，也就是说，我们做的牛肉汤底，可能不对食客的味道、可能不能保持一贯的味道、可能自己喜欢，而大多数食客几乎不喜欢；
3、开门做生意，想的简单，纸上计划书也看似有理有据，但是，现实是残酷的，不可能一帆风顺，总有我们没有想到的地方，一旦激情退去，遇到各种困难后，是不是很容易让我们打退堂鼓；
4、各行各业，哪里没有竞争，特别是小型餐饮店，没有金刚钻真不能接手瓷器活，竞争对手可能由于行业的丰富经验，已稳坐钓鱼台，坐等我们倒闭；
我们是新手，处在新店开业的美好期望中，可能这时竞争对手已经将我们打败，他们已经和供应商、物流等同我们密切相关的行业，打好招呼，让我们无形中增加更多的经营成本；
5、成本的控制，做的好不好，主要看成本控制，假如没有经验，这里浪费一点、哪里浪费一点，一个月辛苦经营，最后由于铺张、不注意细节，陷入严重的亏损阶段，只能花钱买教训，当我们都学会了，钱也就亏完了；
6、累，太累，吃不了那个苦，想的总是美好的，刮风下雨、打雷闪电，做餐饮店，几乎是没有休息的，为了多挣钱，需要全身心的投入其中，现在想来，可能我们真坚持不下来；
7、选择店铺时，想的太乐观，觉得自己的生意会非常红火，每月的铺面租金多个20%不算什么，但是，往往都是多出来的铺面租金，压得我们喘不过气，最后很难挣钱，不得已而关店；
8、选择店铺时，没有经验，周边明明都是买服装的，不顺时而为，选择逆风飞翔，开餐饮店，最后由于租金贵、顾客群体少，每月人流量少，而不得不关门；
9、最后一种是比较乐观的，但也够折腾人，选址时没有考虑到会拆迁，生意刚刚有起色，就不得已而关门，再次重新开始；
写到最后，还想啰嗦几句，很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，如果用一句话来总结：盲目投资，想当然的认为自己很厉害，自己是商业奇才，最后的结局几乎就是亏得一塌糊涂；
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？分享一下，您认为的原因，为何说很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭了？
觅源良食
餐饮行业开始生意好，不久就倒闭，是什么原因？
我觉得这个问题现在特别普遍，经常看见家门口的餐饮店，一段时间就换主，而且感觉开业的时候，生意还不错，但是为什么干不多长时间就倒闭了呢？这个问题得从这几方面来看:
开业时生意好的原因
发现一个很有意思的现象，就是几乎所有新开的店家，开业的时候，生意都很火爆。这是因为:
- 新开业的店面，在这条街上已经酝酿了很长时间，装修期间的大张旗鼓，开业的鼓炮齐鸣。这些已经吸足了眼球，抓住了人们尝鲜的心理
- 新开业的店，一般都会做一些促销宣传。什么特价菜品的推出，免费试吃，就餐卡的打折和满额送。这些又抓住了人们的占便宜心理，顾客自然盈门。
- 新开业的店的老板，应该对周边经营餐饮店的菜品，都已经有所了解。所以可以出奇制胜，推出自己的特色菜品，开始自然吸引顾客。
为什么不久就倒闭的原因
餐饮行业是现在最容易涉足的行业，也是倒闭关门最快的行业。因为投资比较其它行业来说，入门成本比较低，而且一般人都觉得这个行业比较简单，就是买菜、做菜、销售出去而已，有个店面，几张桌子，配个厨师加上服务员就可以开干。甚至还有很多的夫妻店，男的炒菜，女的当服务员。
- 很多餐饮店的创业者对困难准备不足
- 餐饮现在最大的压力来自房租、人工，普通的地脚好的商铺，现在的年租金基本都是很贵的。房租压力是现在餐饮最大的压力，基本忙活一年都给房主打工了。人工现在普通服务员，月收入达不到，3000以上很少有人愿意干。厨师就不必说了。这个经营成本是很高的。很多餐饮创业者靠着一腔热血，投入进去发现和预想的差很多。
- 餐饮是一个勤行，是一个特别辛苦的行业，需要老板参与和操心的方面很多。不是每一个人都能承受得了的，这就有一个说法“好厨师未必会是好老板！”很多厨师出身的人，来做餐饮很快都经营不下去就是这个原因。
- 其实任何一个餐饮企业，不论你经营的什么爆单菜，只要同行吃过一次，基本模仿的都会“有模有样”。所以菜品的不断创新，才能留住顾客的胃。
- 餐饮业的服务人员的培训现在很重要，因为服务员这个行业是流动量最大的行业，一般没有年轻人想长期从事这个行业，而且加上年轻，不太好管理。
- 现在食材的上涨有很大的不确定性，所以给很多餐饮店带来了很大的运营压力，尤其是一些专营店或者主打单一菜品的餐饮店，涨价没人去，降低品质会流失顾客。所以只能关门大吉了。
