小扬扬13

看到这个问题，忍不住想强调一下，甲鱼性寒，这种寒性并不是像西瓜那样的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲鱼功效的同时，要注意甲鱼的食用方法。

甲鱼，俗称鳖，王八等，是我国传统的中药材，历代医书古籍均对其药用功效有描述，甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。

甲鱼壳，甲鱼血，甲鱼头，甲鱼胆等一般可作为药用，对于平常的滋补保健来说，一般会食用甲鱼肉，所以重点讲讲甲鱼肉的功效与食用注意问题。

功效

甲鱼肉，性寒，味咸，归肝经，具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝的功效。适宜身体虚弱、阴虚火旺者食用。

具体适用人群：

1、\t营养不良、形体消瘦的人群，以及病后恢复的人群。

2、\t喜冷怕热、口咽干燥、大便秘结的人群

3、\t内热心烦导致津液亏虚、失眠的人群。

4、\t长久低烧不退的人群。

5、\t少量食用，也能提高母乳质量，但如果宝宝腹泻，则选择其他高蛋白的食物补充营养。

甲鱼肉的主要营养成分

其实从现代营养学方面讲，甲鱼不但味道鲜美，也是很好的补品。

平均情况下，每百克鲜鳖肉含蛋白17克左右，实属于高蛋白的食物。不饱和脂肪酸含量丰富，另外，铁、锌等多种维生素和微量元素也是非常丰富的。

食用注意

甲鱼肉偏寒性，而且蛋白质含量很高，会影响消化功能，正常人一次也不要吃太多。

脾胃虚弱及患有消化系统疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹胀满，甚至引起腹泻。

甲鱼肉虽入肝经，但患有肝脏疾病的人群食用反而对增加肝脏负担，建议少食。

孕妇忌食，因为甲鱼肉有通络散瘀的作用，可能会影响胎儿健康。

小朋友也尽量避免食用为好。

最后强调一点，甲鱼要鲜活宰杀，死甲鱼不能吃。

【不药不药】简介

清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

不药博士

甲鱼是人们在餐桌上常见的菜肴,它不但味道十分的鲜美,而且富含营养，具有很好的食疗作用。那么甲鱼的营养价值有哪些呢?哪些人不宜食用甲鱼呢?

甲鱼的营养价值有哪些

过去人们只有在缝年过节的时候才可以吃到甲鱼，而如今人们收入提高了，甲鱼成为了日常生活中很常见的菜肴。据专家研究发现甲鱼是一种很好的滋补药品，对以下病症均有一定的疗效：

1、常食甲鱼会降低血胆固醇，因此对冠心病和心脏病患者有益;

2、补肾健骨。对腰脊疼痛、胫软膝酸等不适者具有较好的疗养价值;

3、滋阴清热。适用于阴虚潮热，盗汗，或热盛伤津而见舌红;

4、防治肺结核;

5、能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

哪些人不宜食用甲鱼

肝炎患者

从上面我们可以看出甲鱼确实有一定的食疗作用,不过并不是任何人都适合食用它,有些人吃了甲鱼后，反而会增加身体的负担。比如说肝炎患者就不宜食用甲鱼，这是由于甲鱼含有丰富的蛋白质，肝炎患者食用后难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

孕妇

孕妇是家中的保护对象,家人对她们的饮食都格外的留心。值得注意的是孕妇是禁止吃甲鱼的，这是由于甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

肠胃功能虚弱之人

甲鱼是属于荤腥食物,有些人吃了甲鱼后,会出现腹胀、腹泻的情况。因此肠胃功能虚弱、消化不良的人都应该少吃甲鱼，由于这类人群消脾胃虚弱，他们若经常食用甲鱼的话，就会导致肚腹胀满，甚至引起腹泻。

幼儿要少食甲鱼

有些人为了给孩子补充营养，他们会经常炖甲鱼给孩子吃，其实这也是不妥当的。这是因为幼儿脾胃很娇嫩，经常食用甲鱼会导致孩子消化不良、加重脾胃的负担，因此要少食。此外，有水肿、高脂血症的人也不宜吃。

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甲鱼又叫，王八，是一种滋补身体的食堂品。同时也是一昧中药，可以治疗多种疾病，但是又是偏寒性的食品。有的人可以吃，但有的人又不能吃，我就说说它的好与坏。

甲鱼的营养

甲鱼富含蛋白质，无机盐，维生素A，维生素b1.维生素B2.维生素D，烟酸，碳水化合物，脂肪等多种营养成份，此外，龟甲富含骨胶原，蛋白质，角蛋白，脂肪，肽类和多种霉以及人体必需的多种微量元素。铁等微量元素是其他食品的几十倍，甚至更多。经常食用能调节人体的内分泌功能。同时，甲鱼也是提高母乳质量，增加婴儿免疫力的滋补食品。

甲鱼的功效

1.提高免疫力

2.养颜护肤

3.祛压降脂

4.抗癌

5.壮阳壮腰

6.养阴补虚

7.有益产妇

哪些人不能吃甲鱼呢？

1.肝炎病人

2.肠胃功能虚弱者

3.失眠，孕妇及产后泄泻不能食。

4.甲鱼还不能与桃子，苋菜，鸡蛋，免肉，薄荷，芹菜，鸭蛋，鸭肉，芥末，鸡肉，黄鳝，蟹一同食用。

适宜人群

1.体质衰弱，营养不良之人食用。

2.适宜肺结核及肺外结核低烧不退的人食用。

3.适宜各类型的癌症放化疔后食用。

4.适宜低蛋白血症患者食用。

5.适宜脚气病患者食用。

6.适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用。

怀旧年代厨禾

这是我个人理解哈，甲鱼所含蛋白质比鸡蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，维生素种类较多；还含磷脂酰胆碱、糖类、胆碱，以及钙、磷、铁、钾等成分。 1、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。 2、甲鱼中含有抗血管衰老的物质——烯戊酸，常吃甲鱼能有效抗衰老。 3、甲鱼中富含龟板胶，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。 4、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。亲们还有好的建议可以共同学习探讨哈

乡野搜行

甲鱼俗称“水鱼”、“团鱼”、“王八”、“鳖”、“元鱼”等，是鳖科动物鳖的全体。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，多是煮或者炖汤来吃。

从中医的角度来说，鳖性平味干，可以滋阴补肾，清退虚热。主要用于肝脾肿大，手足抽动，小便频数，心烦健忘，遗尿及遗精等。

从营养学的角度来说，甲鱼含有17种氨基酸及钙、钾、锌等十多种微量元素，可以提高人体免疫力，促进新陈代谢，调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。热量比较低，减肥的时候也可以适量食用哦~

但是这里需要注意的是，有脾胃阳虚的人和孕妇要慎重摄入甲鱼。

茄子营养师

甲鱼又叫团鱼、鳖、水鱼等等，自古以来就是我国人民餐桌上的滋补佳品，因其营养丰富、味道鲜美而备受推崇。《随息居饮食谱》有载：“鳖，甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热。”

祖国医学认为甲鱼肉味甘，性平，归肝经，有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞之功，可用于身体羸弱、肝脾肿大忌肺结核等症的预防及辅助治疗。

现代研究发现，甲鱼主要含有蛋白质、无机盐、脂肪、动物胶、肽类、酶类、碳水化合物、钙、铁等多种微量元素及维生素A、维生素B1等多种维生素，其中甲鱼的脂肪又以不饱和脂肪酸为主，微量元素的含量也是名列前茅。

甲鱼中亚油酸的含量丰富，可以减缓血液中胆固醇的沉积，具有软化血管防治动脉硬化的作用，对于高血脂引起的心脑血管疾病的患者具有很好的辅助作用；甲鱼中铁含量丰富，能旺盛造血功能；龟板胶中含有大量的胶原蛋白和丰富的氨基酸，具有养颜护肤的作用。

甲鱼营养丰富，对于增强机体抗病能力及调节内分泌大有裨益，但由于甲鱼蛋白质、脂肪及胶质的含量较高，不太容易消化吸收，故不宜一次食用过多，具有消化系统疾病和肝胆疾病的患者不宜，孕妇及产后泄泻者也不宜，以免出现胃肠道不适等。

淡如九月

首先，非常荣幸的可以和大家在一起讨论这个问题，与大家一起相互学习，共同进步。如有什么回答不好的地方，请多多包涵

营养价值：

甲鱼富含有蛋白质比鸡蛋搞30%，是牛奶的4倍以上，富含优质的不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，含的维生素种类也比较多；还含有磷脂酰胆碱、糖类、胆碱、动物胶、角蛋白，以及钙、磷、铁、钾等矿物质

功效：

1.降压降脂

甲鱼富含亚油酸，能够缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化。有非常好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益

2.预防贫血

甲鱼中含有铁元素，能够旺盛人体造血功能，其次对于有肺结核、贫血、体质虚弱等症状的人群有一定的辅助治疗效果

3.养颜护肤

甲鱼中的龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。其次，甲鱼中含有的维生素E，能够抗氧化、防癌、延缓衰老，能够滋润肌肤和减少皱纹

4.增强免疫

甲鱼中含有多种多样的营养元素，能够增强人体的抗病毒能力，还能够调节内分泌功能

5.补虚壮阳

甲鱼能够“补劳伤、壮阳气、大补阳之不足”

6.抗癌抑癌

甲鱼肉和其提取物能够预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症状，其次，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症

温馨小提示：

甲鱼虽好，但事物都是有利有弊

甲鱼不适宜肝炎患者食用，因为甲鱼含有丰富的蛋白质肝炎患者食用后会难以消化，加重肝脏负担

患有肠胃炎、胃溃疡、肝囊炎等消化系统疾病人群不适宜食用

有失眠、孕妇及产后腹泻不宜食用

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鹿与森Memory

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

古藉《礼记》、东汉时期的 《神农本草经》、南北朝的 《雷公炮炙论》、梁代 《本草经集注》，以及 《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。

那么作为餐桌上的美味佳肴和中药材料入药的甲鱼，到底会有什么样的功效呢？

答案抢先看：

甲鱼有一定的营养，首先甲鱼富含六大营养素中的蛋白质，且蛋白质中的氨基酸种类齐全，能够补充人体日常所需，防止人体出现蛋白质营养缺乏症。

此外，甲鱼还含有一些功能因子，这些功能因子有文献报道有延缓衰老抗氧化、增强免疫力以及抗肿瘤的功效。

【甲鱼简介】

甲鱼俗称鳖、水鱼、团鱼和王八等，是一种深受广大消费者欢迎的水产品。

鳖肉味鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

【甲鱼的功效】

1.甲鱼的营养价值

根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成分十分丰富。

据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。

根据FAO/WHO的标准，质量较好的蛋白质，其组成氨基酸的EAA/TAA为0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲鱼肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA远高于0.60，说明甲鱼中的蛋白属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。

蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命脆弱而易病；抵抗力减弱，出现消瘦、腹涨水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。甲鱼中含有的优质蛋白的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此更容易被人体吸收利用，补充人体蛋白质不足。

2延缓衰老、抗氧化作用

人体内的过氧化脂质（LPO）是反映机体内自由基强度的一种指标。过氧化脂质会引起细胞膜损伤,使细胞功能减退,还可能使酶蛋白,核酸等氧化变性,导致细胞慢性损伤及衰老。

实验证明，甲鱼提取液有阻止动物体内过氧化脂质的产生,增强机体抗氧化能力的作用[2]。并且有实验研究了解甲鱼提取液对大鼠的抗衰老作用，综合实验结果，甲鱼提取液具有一定生物抗氧化和延缓衰老的作用[2]。

但是，实验中的甲鱼提取液并没有说明甲鱼提取液中含有的功能因子是什么，也没有进行深入的研究，因此不能依赖食用甲鱼而达到理想的功效。

3.增强免疫力，抗肿瘤作用

研究表明，鳖甲中活性多糖具有提高机体免疫功能、提高机体防御能力及抗肿瘤作用[3]。王慧铭等报道，鳖甲多糖能显著对抗免疫抑制剂引起的小鼠免疫器官萎缩,对免疫器官具有保护作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特异性免疫功能[4]，表明鳖甲多糖可显著增强免疫抑制小鼠体液免疫和细胞免疫功能。

许沈华等在荷人肠癌裸鼠体内进行了实验性治疗证实鳖甲具有抑制肿瘤生长的作用[5]。同时，王慧铭等系统研究了鳖甲中活性多糖抗肿瘤的效果及机制，发现鳖甲多糖能明显减小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤体比，抑制肿瘤的生长，同时能增强荷瘤小鼠特异性及非特异性免疫功能，提示鳖甲多糖抑瘤的作用与其免疫增强作用有关[4]。

因此，将鳖甲中的鳖甲多糖提取出来或许可以达到增强免疫力以及抗肿瘤的作用，但是对于达到药用效果的量并没有具体的研究表明，更没有临床试验表明食用鳖甲可以达到相应的药物治疗效果。

【总结】

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，同时，甲鱼所富含的蛋白质还能够补充人体日常所需。

但是对于甲鱼中功能因子的功效暂未有实验能够证明食用甲鱼可以达到，并且肠胃不好者慎吃，孕妇不宜多吃。

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参考文献

[1]王广军,陈鹏飞,余德光,魏南,夏耘,王智勇.佛罗里达鳖与中华鳖不同部位营养成分的比较分析[J].食品工业科技,2015,36(11):350-355.

[2]郑艺青,孙秀发.甲鱼提取液延缓衰老和提高免疫功能作用的研究[J].食品科学,1997(08):41-43.

[3]王慧铭,乔建卫,孙炜.正交设计优选鳖甲多糖提取工艺的研究[J].中国现代应用药学,2010,27(06):507-509.

[4]乔建卫,王慧铭,孙炜.鳖甲的药用现状[J].浙江中西医结合杂志,2009,19(01):45-46.

[5]黄献.鳖甲的研究进展[J].海峡药学,2007(08):9-12.

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美食菜谱精选

吃甲鱼有什么营养？

资深营养师开讲啦！

在介绍甲鱼营养前先给大家分享一个有意思的小故事，相传清朝大臣和珅就很喜欢吃甲鱼。有一年快到和珅过生日了，平时不受和珅待见的一些小吏就琢磨着送点礼品，这帮小吏贵的东西也送不起，又想讨和珅的开心。

于是他们打探到和珅喜欢吃甲鱼，一个个的亲自下水去捉甲鱼，捉了一大缸甲鱼封上一个大红标签。便签上写到：“为和大人祝寿”，差了几个衙役送到和府，这群衙役办事也不走心，路上纸条也不知道在哪被割破了，最后送到和府，交给和珅一看，就剩下了“为和大人”几个大字了，意思是说，你和珅就是甲鱼就是王八，可把和珅气坏了，落得个偷鸡不成蚀把米的结果。

好了故事结束，咱们聊点正事，甲鱼中有哪些营养呢？

甲鱼的肉质十分细嫩，营养价值较高，每一百克甲鱼肉的营养物质含量是这样的：（蛋白质17g/100g）,脂肪(5g/100g),钙离子(15mg/100g),磷元素(95mg/100g),铁元素（3mg/100g）,以及还含有多种维生素，矿物质，氨基酸，尼克酸等等对人体有益的物质。给大家列举这些主要为了说明，相比于普通的鱼肉、猪肉等，甲鱼的营养更为丰富充裕。

我们也可以发现，生活中很多大病初愈或者是身体虚弱需要进补的人常常也都会来一只清蒸甲鱼来大补一次，就是因为甲鱼的营养更为充裕。除了食用价值外，甲鱼对于一些肿瘤的预防有明显的效果，中医记载，甲鱼能够补肾养肝，开胃强身。并且甲鱼全身都是宝，甲鱼鱼卵营养要比其身体上的肉质营养更高一些，围绕甲鱼壳一周的肉衣的营养比起鱼卵要更高一些。当然甲鱼里当属野生的甲鱼营养更为丰富，但是这样的甲鱼比较少见，大家如果购买的时候，一定要认真识别。

最后

当然说了这么多，或许有些朋友已经跃跃欲试了，为了方便大家自己清蒸一只大甲鱼，我给大家推荐一款甲鱼的烹饪食谱吧，希望大家能够喜欢。接下来，烹饪的关键到了。

關鍵字: 养生 健康 营养价值