小揚揚13

看到這個問題，忍不住想強調一下，甲魚性寒，這種寒性並不是像西瓜那樣的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲魚功效的同時，要注意甲魚的食用方法。

甲魚，俗稱鱉，王八等，是我國傳統的中藥材，歷代醫書古籍均對其藥用功效有描述，甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。

甲魚殼，甲魚血，甲魚頭，甲魚膽等一般可作為藥用，對於平常的滋補保健來說，一般會食用甲魚肉，所以重點講講甲魚肉的功效與食用注意問題。

功效

甲魚肉，性寒，味鹹，歸肝經，具有滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝的功效。適宜身體虛弱、陰虛火旺者食用。

具體適用人群：

1、\t營養不良、形體消瘦的人群，以及病後恢復的人群。

2、\t喜冷怕熱、口咽乾燥、大便秘結的人群

3、\t內熱心煩導致津液虧虛、失眠的人群。

4、\t長久低燒不退的人群。

5、\t少量食用，也能提高母乳質量，但如果寶寶腹瀉，則選擇其他高蛋白的食物補充營養。

甲魚肉的主要營養成分

其實從現代營養學方面講，甲魚不但味道鮮美，也是很好的補品。

平均情況下，每百克鮮鱉肉含蛋白17克左右，實屬於高蛋白的食物。不飽和脂肪酸含量豐富，另外，鐵、鋅等多種維生素和微量元素也是非常豐富的。

食用注意

甲魚肉偏寒性，而且蛋白質含量很高，會影響消化功能，正常人一次也不要吃太多。

脾胃虛弱及患有消化系統疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

甲魚肉雖入肝經，但患有肝臟疾病的人群食用反而對增加肝臟負擔，建議少食。

孕婦忌食，因為甲魚肉有通絡散瘀的作用，可能會影響胎兒健康。

小朋友也儘量避免食用為好。

最後強調一點，甲魚要鮮活宰殺，死甲魚不能吃。

【不藥不藥】簡介

清華大學博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！

不藥博士

甲魚是人們在餐桌上常見的菜餚,它不但味道十分的鮮美,而且富含營養，具有很好的食療作用。那麼甲魚的營養價值有哪些呢?哪些人不宜食用甲魚呢?

甲魚的營養價值有哪些

過去人們只有在縫年過節的時候才可以吃到甲魚，而如今人們收入提高了，甲魚成為了日常生活中很常見的菜餚。據專家研究發現甲魚是一種很好的滋補藥品，對以下病症均有一定的療效：

1、常食甲魚會降低血膽固醇，因此對冠心病和心臟病患者有益;

2、補腎健骨。對腰脊疼痛、脛軟膝酸等不適者具有較好的療養價值;

3、滋陰清熱。適用於陰虛潮熱，盜汗，或熱盛傷津而見舌紅;

4、防治肺結核;

5、能有效預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

哪些人不宜食用甲魚

肝炎患者

從上面我們可以看出甲魚確實有一定的食療作用,不過並不是任何人都適合食用它,有些人吃了甲魚後，反而會增加身體的負擔。比如說肝炎患者就不宜食用甲魚，這是由於甲魚含有豐富的蛋白質，肝炎患者食用後難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。

孕婦

孕婦是家中的保護對象,家人對她們的飲食都格外的留心。值得注意的是孕婦是禁止吃甲魚的，這是由於甲魚性味鹹寒，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。

腸胃功能虛弱之人

甲魚是屬於葷腥食物,有些人吃了甲魚後,會出現腹脹、腹瀉的情況。因此腸胃功能虛弱、消化不良的人都應該少吃甲魚，由於這類人群消脾胃虛弱，他們若經常食用甲魚的話，就會導致肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

幼兒要少食甲魚

有些人為了給孩子補充營養，他們會經常燉甲魚給孩子吃，其實這也是不妥當的。這是因為幼兒脾胃很嬌嫩，經常食用甲魚會導致孩子消化不良、加重脾胃的負擔，因此要少食。此外，有水腫、高脂血症的人也不宜吃。

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甲魚又叫，王八，是一種滋補身體的食堂品。同時也是一昧中藥，可以治療多種疾病，但是又是偏寒性的食品。有的人可以吃，但有的人又不能吃，我就說說它的好與壞。

甲魚的營養

甲魚富含蛋白質，無機鹽，維生素A，維生素b1.維生素B2.維生素D，煙酸，碳水化合物，脂肪等多種營養成份，此外，龜甲富含骨膠原，蛋白質，角蛋白，脂肪，肽類和多種黴以及人體必需的多種微量元素。鐵等微量元素是其他食品的幾十倍，甚至更多。經常食用能調節人體的內分泌功能。同時，甲魚也是提高母乳質量，增加嬰兒免疫力的滋補食品。

甲魚的功效

1.提高免疫力

2.養顏護膚

3.祛壓降脂

4.抗癌

5.壯陽壯腰

6.養陰補虛

7.有益產婦

哪些人不能吃甲魚呢？

1.肝炎病人

2.腸胃功能虛弱者

3.失眠，孕婦及產後洩瀉不能食。

4.甲魚還不能與桃子，莧菜，雞蛋，免肉，薄荷，芹菜，鴨蛋，鴨肉，芥末，雞肉，黃鱔，蟹一同食用。

適宜人群

1.體質衰弱，營養不良之人食用。

2.適宜肺結核及肺外結核低燒不退的人食用。

3.適宜各類型的癌症放化疔後食用。

4.適宜低蛋白血癥患者食用。

5.適宜腳氣病患者食用。

6.適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

懷舊年代廚禾

這是我個人理解哈，甲魚所含蛋白質比雞蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含優質不飽和脂肪酸和亞油酸，類似植物油脂，維生素種類較多；還含磷脂酰膽鹼、糖類、膽鹼，以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。 1、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。 2、甲魚中含有抗血管衰老的物質——烯戊酸，常吃甲魚能有效抗衰老。 3、甲魚中富含龜板膠，龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。 4、甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。親們還有好的建議可以共同學習探討哈

鄉野搜行

甲魚俗稱“水魚”、“團魚”、“王八”、“鱉”、“元魚”等，是鱉科動物鱉的全體。甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱，多是煮或者燉湯來吃。

從中醫的角度來說，鱉性平味幹，可以滋陰補腎，清退虛熱。主要用於肝脾腫大，手足抽動，小便頻數，心煩健忘，遺尿及遺精等。

從營養學的角度來說，甲魚含有17種氨基酸及鈣、鉀、鋅等十多種微量元素，可以提高人體免疫力，促進新陳代謝，調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。熱量比較低，減肥的時候也可以適量食用哦~

但是這裡需要注意的是，有脾胃陽虛的人和孕婦要慎重攝入甲魚。

茄子營養師

甲魚又叫團魚、鱉、水魚等等，自古以來就是我國人民餐桌上的滋補佳品，因其營養豐富、味道鮮美而備受推崇。《隨息居飲食譜》有載：“鱉，甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”

祖國醫學認為甲魚肉味甘，性平，歸肝經，有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞之功，可用於身體羸弱、肝脾腫大忌肺結核等症的預防及輔助治療。

現代研究發現，甲魚主要含有蛋白質、無機鹽、脂肪、動物膠、肽類、酶類、碳水化合物、鈣、鐵等多種微量元素及維生素A、維生素B1等多種維生素，其中甲魚的脂肪又以不飽和脂肪酸為主，微量元素的含量也是名列前茅。

甲魚中亞油酸的含量豐富，可以減緩血液中膽固醇的沉積，具有軟化血管防治動脈硬化的作用，對於高血脂引起的心腦血管疾病的患者具有很好的輔助作用；甲魚中鐵含量豐富，能旺盛造血功能；龜板膠中含有大量的膠原蛋白和豐富的氨基酸，具有養顏護膚的作用。

甲魚營養豐富，對於增強機體抗病能力及調節內分泌大有裨益，但由於甲魚蛋白質、脂肪及膠質的含量較高，不太容易消化吸收，故不宜一次食用過多，具有消化系統疾病和肝膽疾病的患者不宜，孕婦及產後洩瀉者也不宜，以免出現胃腸道不適等。

淡如九月

首先，非常榮幸的可以和大家在一起討論這個問題，與大家一起相互學習，共同進步。如有什麼回答不好的地方，請多多包涵

營養價值：

甲魚富含有蛋白質比雞蛋搞30%，是牛奶的4倍以上，富含優質的不飽和脂肪酸和亞油酸，類似植物油脂，含的維生素種類也比較多；還含有磷脂酰膽鹼、糖類、膽鹼、動物膠、角蛋白，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質

功效：

1.降壓降脂

甲魚富含亞油酸，能夠緩和減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化。有非常好的淨血作用，對高血壓、冠心病患者有益

2.預防貧血

甲魚中含有鐵元素，能夠旺盛人體造血功能，其次對於有肺結核、貧血、體質虛弱等症狀的人群有一定的輔助治療效果

3.養顏護膚

甲魚中的龜板膠是大分子膠原蛋白質，其甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的各種氨基酸，可以養顏護膚。其次，甲魚中含有的維生素E，能夠抗氧化、防癌、延緩衰老，能夠滋潤肌膚和減少皺紋

4.增強免疫

甲魚中含有多種多樣的營養元素，能夠增強人體的抗病毒能力，還能夠調節內分泌功能

5.補虛壯陽

甲魚能夠“補勞傷、壯陽氣、大補陽之不足”

6.抗癌抑癌

甲魚肉和其提取物能夠預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症狀，其次，能防治因放療、化療引起的虛弱、貧血等症

溫馨小提示：

甲魚雖好，但事物都是有利有弊

甲魚不適宜肝炎患者食用，因為甲魚含有豐富的蛋白質肝炎患者食用後會難以消化，加重肝臟負擔

患有腸胃炎、胃潰瘍、肝囊炎等消化系統疾病人群不適宜食用

有失眠、孕婦及產後腹瀉不宜食用

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鹿與森Memory

在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。

古藉《禮記》、東漢時期的 《神農本草經》、南北朝的 《雷公炮炙論》、梁代 《本草經集註》，以及 《別錄》等著名醫書中都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。

那麼作為餐桌上的美味佳餚和中藥材料入藥的甲魚，到底會有什麼樣的功效呢？

答案搶先看：

甲魚有一定的營養，首先甲魚富含六大營養素中的蛋白質，且蛋白質中的氨基酸種類齊全，能夠補充人體日常所需，防止人體出現蛋白質營養缺乏症。

此外，甲魚還含有一些功能因子，這些功能因子有文獻報道有延緩衰老抗氧化、增強免疫力以及抗腫瘤的功效。

【甲魚簡介】

甲魚俗稱鱉、水魚、團魚和王八等，是一種深受廣大消費者歡迎的水產品。

鱉肉味鮮美、營養豐富，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。

【甲魚的功效】

1.甲魚的營養價值

根據近代研究分析，甲魚中蛋白質、動物膠、維生素等營養成分十分豐富。

據分析，其蛋白質中的氨基酸種類全，含量高，配比也比較合理，其必需氨基酸，特別是人體主要限制因子賴氨酸和呈鮮香味的穀氨酸含量明顯高於其他食品。因此甲魚蛋白質從營養角度來說，價值較高。

根據FAO/WHO的標準，質量較好的蛋白質，其組成氨基酸的EAA/TAA為0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲魚肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA遠高於0.60，說明甲魚中的蛋白屬於優質蛋白，容易被人體吸收利用。

蛋白質的缺乏症狀為代謝率下降，生命脆弱而易病；抵抗力減弱，出現消瘦、腹漲水腫、神情呆滯、活動能力不足等現象。甲魚中含有的優質蛋白的氨基酸模式接近人體蛋白質的氨基酸模式，因此更容易被人體吸收利用，補充人體蛋白質不足。

2延緩衰老、抗氧化作用

人體內的過氧化脂質（LPO）是反映機體內自由基強度的一種指標。過氧化脂質會引起細胞膜損傷,使細胞功能減退,還可能使酶蛋白,核酸等氧化變性,導致細胞慢性損傷及衰老。

實驗證明，甲魚提取液有阻止動物體內過氧化脂質的產生,增強機體抗氧化能力的作用[2]。並且有實驗研究瞭解甲魚提取液對大鼠的抗衰老作用，綜合實驗結果，甲魚提取液具有一定生物抗氧化和延緩衰老的作用[2]。

但是，實驗中的甲魚提取液並沒有說明甲魚提取液中含有的功能因子是什麼，也沒有進行深入的研究，因此不能依賴食用甲魚而達到理想的功效。

3.增強免疫力，抗腫瘤作用

研究表明，鱉甲中活性多糖具有提高機體免疫功能、提高機體防禦能力及抗腫瘤作用[3]。王慧銘等報道，鱉甲多糖能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮,對免疫器官具有保護作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特異性免疫功能[4]，表明鱉甲多糖可顯著增強免疫抑制小鼠體液免疫和細胞免疫功能。

許沈華等在荷人腸癌裸鼠體內進行了實驗性治療證實鱉甲具有抑制腫瘤生長的作用[5]。同時，王慧銘等系統研究了鱉甲中活性多糖抗腫瘤的效果及機制，發現鱉甲多糖能明顯減小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤體比，抑制腫瘤的生長，同時能增強荷瘤小鼠特異性及非特異性免疫功能，提示鱉甲多糖抑瘤的作用與其免疫增強作用有關[4]。

因此，將鱉甲中的鱉甲多糖提取出來或許可以達到增強免疫力以及抗腫瘤的作用，但是對於達到藥用效果的量並沒有具體的研究表明，更沒有臨床試驗表明食用鱉甲可以達到相應的藥物治療效果。

【總結】

甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥，同時，甲魚所富含的蛋白質還能夠補充人體日常所需。

但是對於甲魚中功能因子的功效暫未有實驗能夠證明食用甲魚可以達到，並且腸胃不好者慎吃，孕婦不宜多吃。

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參考文獻

[1]王廣軍,陳鵬飛,餘德光,魏南,夏耘,王智勇.佛羅里達鱉與中華鱉不同部位營養成分的比較分析[J].食品工業科技,2015,36(11):350-355.

[2]鄭藝青,孫秀髮.甲魚提取液延緩衰老和提高免疫功能作用的研究[J].食品科學,1997(08):41-43.

[3]王慧銘,喬建衛,孫煒.正交設計優選鱉甲多糖提取工藝的研究[J].中國現代應用藥學,2010,27(06):507-509.

[4]喬建衛,王慧銘,孫煒.鱉甲的藥用現狀[J].浙江中西醫結合雜誌,2009,19(01):45-46.

[5]黃獻.鱉甲的研究進展[J].海峽藥學,2007(08):9-12.

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美食菜譜精選

吃甲魚有什麼營養？

資深營養師開講啦！

在介紹甲魚營養前先給大家分享一個有意思的小故事，相傳清朝大臣和珅就很喜歡吃甲魚。有一年快到和珅過生日了，平時不受和珅待見的一些小吏就琢磨著送點禮品，這幫小吏貴的東西也送不起，又想討和珅的開心。

於是他們打探到和珅喜歡吃甲魚，一個個的親自下水去捉甲魚，捉了一大缸甲魚封上一個大紅標籤。便籤上寫到：“為和大人祝壽”，差了幾個衙役送到和府，這群衙役辦事也不走心，路上紙條也不知道在哪被割破了，最後送到和府，交給和珅一看，就剩下了“為和大人”幾個大字了，意思是說，你和珅就是甲魚就是王八，可把和珅氣壞了，落得個偷雞不成蝕把米的結果。

好了故事結束，咱們聊點正事，甲魚中有哪些營養呢？

甲魚的肉質十分細嫩，營養價值較高，每一百克甲魚肉的營養物質含量是這樣的：（蛋白質17g/100g）,脂肪(5g/100g),鈣離子(15mg/100g),磷元素(95mg/100g),鐵元素（3mg/100g）,以及還含有多種維生素，礦物質，氨基酸，尼克酸等等對人體有益的物質。給大家列舉這些主要為了說明，相比於普通的魚肉、豬肉等，甲魚的營養更為豐富充裕。

我們也可以發現，生活中很多大病初癒或者是身體虛弱需要進補的人常常也都會來一隻清蒸甲魚來大補一次，就是因為甲魚的營養更為充裕。除了食用價值外，甲魚對於一些腫瘤的預防有明顯的效果，中醫記載，甲魚能夠補腎養肝，開胃強身。並且甲魚全身都是寶，甲魚魚卵營養要比其身體上的肉質營養更高一些，圍繞甲魚殼一週的肉衣的營養比起魚卵要更高一些。當然甲魚裡當屬野生的甲魚營養更為豐富，但是這樣的甲魚比較少見，大家如果購買的時候，一定要認真識別。

最後

當然說了這麼多，或許有些朋友已經躍躍欲試了，為了方便大家自己清蒸一隻大甲魚，我給大家推薦一款甲魚的烹飪食譜吧，希望大家能夠喜歡。接下來，烹飪的關鍵到了。

關鍵字: 養生 健康 營養價值