賣早餐的小二郎
紅燒肉全國各地都有自己的吃法，雖說紅燒肉在中國來說也算是一道家喻戶曉，很受人喜歡吃得美食，可是很可惜啊，我就是那個少數人中的一個，不愛吃得，不愛吃，不是因為它的味道不好，也不是因為學了營養就不吃，而是因為我從小就不吃肉的結果，即便到後來，學會了吃肉，那也只限於瘦肉，每當肥肉嚼到嘴裡，就會受不了，所以，可能在這講紅燒肉的做法，很多人會罵，你都不吃紅燒肉，還在這囉嗦個什麼。既然是分享自己的感受和經驗，那我還是得說說。因為我家孩子奶奶特別喜歡吃紅燒肉，也做的一手好菜，而且我想吃的時候呢，我也會做純瘦肉的紅燒醬肉吃。所以在此分享給大家。
媽媽的做法:
主料:豬肋條五花肉500克，
輔料:大料2克 姜3克 蔥段 醬油25克 精鹽5克 糖少許，料酒10克 油適量
1.將五花肉洗淨，放入開水中焯燙3-5分鐘，撈出，切成方塊。
2、鍋溫時添油，油冷時就放入糖，一邊攪拌，一邊觀看糖的顏色，當用炒鏟淋起燒的糖汁發焦紅色時，倒入肉塊。來回翻炒，倒入醬油。
3、然後放入切好的蔥段、薑片、大料，料酒，添水，水不能太少，蓋蓋，大火燒開，改小火燉大約90-120分鐘後，然後掀起蓋，這時水分已不多，放入精鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
這個方法，即簡單易操作，又肥而不膩，肉嫩味美，家裡人都愛吃，呵呵，不過我也就是找的吃塊瘦肉罷了。
我在家的做法:
因為吃不了肥肉，吃牛肉也是很少，為了預防貧血，所以我有時候在家就做醬燒的肉，這樣可能也就稱不上是紅燒肉了，因為，第一，我選的肉，基本上都是是精肉；第二，我不用白糖燒，而是用醬燒，其他的用料差不多，當然了，吃起來味道也就有很大不同了，不過，我對醬燒的還是情有獨鍾，適合我。
李愛琴營養師
1.準備好調料：八角1個，花椒5克，香葉1片，冰糖7顆，生抽30毫升，老抽10毫升，黃酒15毫升，生薑4片，小蔥2棵；
2.五花肉洗淨切塊；
3.鍋內放油，將五花肉兩面煎至微黃，肥肉收緊；
4.加入八角1個，花椒5克，香葉1片，冰糖7顆，生抽30毫升，老抽10毫升，黃酒15毫升，生薑4片，小蔥2棵翻炒至五花肉上色；
5.將翻炒好的五花肉放入蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋內；
6.加入適量的開水；
7.蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋選擇“肉類排骨紅燒”功能；
8.電壓力鍋排完壓力顯示“綠燈”的時候就可以打開鍋蓋了；
9.打開鍋蓋，蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋選擇“開蓋收汁”功能將湯汁收幹即可出鍋食用！
請叫我達達
我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
4.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。
5.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
6.並開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止.
7.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。
8.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
9.湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
許昌趙姐
很開心回答這個問題！
我給分享一道及為普通的家常紅燒肉，好吃不膩不上火！
紅燒肉的做法是：
第一步、準備食材，主料：
1、五花肉2斤．
2、冰糖10克、老抽、生抽、蠔油、啤酒
3、香葉、八角、肉桂、砂仁、草果、茴香、陳皮、山楂、白芷、肉寇各3g
4、蔥一顆、蒜半個、老薑一塊，兩個幹辣椒(不喜歡辣椒可以不放)
第二步、把五花肉清洗乾淨，切成大小一致的方塊。
第三步、準備上一口鍋，鍋中放入清水燒熱，燒開之後倒入肉塊焯水，水沸後將肉塊翻動幾下，把肉塊中血沫焯出，然後撈出用清水沖洗乾淨血沫瀝乾備用。
第四步、把鍋洗淨，放入一點底油(用清水也是可以的)把備好的冰糖放入鍋中，小火熬製油化成淺黃色。
第五步、倒入焯好的五花肉塊煸炒，直至出油。
第六步、倒入各種備好的配料，再次炒均勻即可。
第七步、倒入少許老抽、生抽、耗油。
第八步、倒入啤酒(清水也可以)，沒過肉塊，燒至沸騰。
第九步、倒入沙鍋中(沒沙鍋就在炒鍋裡也行，就是水量要放多一些，防乾鍋)，小火燉半小時。
第十步、半小時候倒入炒鍋中、大火收汁。
第十一步、起鍋裝盤，好吃不膩的紅燒肉就做好了。
我的回答希望你喜歡！我是愛吃泡菜的逸王致李，記得點贊加關注哦！
逸王致李
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。
製作步驟：
五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透
，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒；
五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
大火收汁；
邊收汁邊翻炒；
直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
郭來濤
哇塞！我是一邊寫一邊就流口水！打算明天買肉去啦！
紅燒肉的做法如下！
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
夏果女裝日記
大家好！這裡是宇哥廚味，很開心來回答這個問題。下面給大家分享一下，我自己平常做紅燒肉的做法。
所需材料：五花肉1斤（最好選用肥瘦層次分明，瘦肉偏多的五花肉），紅糖50克，蔥薑蒜適量，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，花椒10粒
調料：料酒2湯勺，老抽半湯勺，鹽1小勺，醬油1湯勺，雞精適量，蠔油適量
做法：1、五花肉，蔥薑蒜洗淨，將肉切成3釐米左右大小的方塊狀；姜蒜切成片，蔥葉切成蔥花，蔥白留段，全部切好備用 2、鍋中加水，將切好的五花肉冷水放入鍋中，加入料酒，薑片，焯出血沫，撈起瀝乾水分備用 3、起鍋燒熱，不要加油，把瀝乾水分的五花肉倒入鍋中，煸炒出多餘的油脂，炒好盛出 4、紅糖倒入鍋中，小火炒至融化，再倒入煸好的五花肉，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色，然後加入2大碗水，把蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒全部加進去，大火燒開，轉小火燉1個小時（燉的過程記得翻面，以免粘鍋） 5、燉夠一個小時之後，開大火收汁，加入1小勺食鹽翻炒至水分幹掉就可以出鍋
宇哥廚味
【紅燒肉】
1.首先我們準備五花肉一塊，把鍋燒熱把五花肉肉皮朝下放入鍋中，不停的滑動把肉皮烤成金黃色，這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味，然後把五花肉取出，放入清水中刷洗乾淨備用。
2.鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的薑片，20克料酒去腥，水燒開以後給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質，把去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後，把五花肉撈出控水備用。
3.鍋內燒油，油溫升至五成熱時，把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷，保持中小火炸2分鐘，經常給五花肉翻面，讓五花肉均勻受熱。五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼，晾至不燙手時取出，改刀切成均勻小塊。
4.準備大蔥白一根切成段，生薑一塊切成薑片備用。準備一把冰糖，用來炒糖色，鍋內少加一點水，放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顏色會變成微黃色，不停的攪拌，顏色逐漸加深 變為紅棕色時起鍋，從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，糖汁燒開以後倒入盆中備用。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入切好的蔥姜，爆出蔥香，加入桂皮一節，幾片香葉，炒出香味，把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的高湯，沒有高湯的也可以用清水代替。
6.加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，加入食鹽2克，胡椒粉1克，開大火把湯汁燒開。把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。
7.40分鐘以後起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢，五花肉紅白相間，軟糯Q彈，把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料，開大火收汁，再勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，把五花肉擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。
阿勇食味
說到紅燒肉的做法就太多種了，可能每家每戶的做法都會有一些差別，因為口味的不同，地區的差異，所以做法也沒有統一的做法，但是大致的思路一般還是差不多的！下面我就來介紹下我自己平時常用的方法，方法簡單易學，而且味道也非常不錯！
1.五花肉洗淨切成方塊，不要太大，適中即可！鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒，薑片，大火煮開後撇去浮沫，撈出過冷水洗淨！
2.將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，繼續加熱至從鍋底開始向上冒黃色小炮，慢慢變成焦糖色！記住一定是小火炒，不然糖容易糊！
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
這就是我平時燒紅燒肉的做法，有的朋友喜歡葷素搭配，那麼就可以加入一些胡蘿蔔，這樣既平衡營養又能豐富口味的層次感！還有一個就是甜度，因為南北方飲食習慣的差異，所以糖的量需要自己把握！
糖糖老師會做菜
步驟1
帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
步驟2
紅燒肉_的做法步驟：2
切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分
步驟3
紅燒肉_的做法步驟：3
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
步驟4
紅燒肉_的做法步驟：4
放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
步驟5
紅燒肉_的做法步驟：5
倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
步驟6
紅燒肉_的做法步驟：6
鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
