我們的生活，似乎都能由雞蛋串聯起來：
早上睜眼，餐桌上擺著太陽蛋、水煮蛋或是茶葉蛋；中午的餐盤裡，則可能是香芹雞蛋幹、西紅柿炒蛋；下午茶時的蛋撻、雞蛋小布丁等等......
毫不誇張地說，沒有一個雞蛋（雞也是...）能看得見明天的太陽！
眾所周知，雞蛋是優質的蛋白來源，而且營養豐富、熱量低，1只雞蛋熱量大概只有140千卡，是減肥食譜中的“常駐熱門”。
但是，不同的烹飪方式會對雞蛋的營養素有所影響：吃對了，對減肥有加成效果；如果吃錯了，分分鐘又胖了幾斤...w(ﾟДﾟ)w
那麼走進今天的知識課堂，老燕為你指出雞蛋不同吃法的營養區別，教你在減肥期里正確地吃雞蛋~
為什麼吃雞蛋？
補充優質蛋白：一個雞蛋含有7g左右蛋白質，是牛奶3.5g/100ml的兩倍。而且雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體更為相似，所以蛋白吸收率會更好。
增強飽腹感：雞蛋中的蛋白質能夠長時間、平穩地為身體提供能量，所以早餐吃一個雞蛋能有效控制中午攝入量，輕鬆瘦身。
雞蛋中的蛋白質能比其他來源的蛋白質更有效地增加肌肉；雞蛋還含有維生素B12，是促進脂肪分解的必要物質。
雞蛋雖好，但吃太多也會導致肥胖！在飲食均衡的情況下，每天吃1~2個雞蛋最好。
不同吃法的營養差別
不同的烹飪方法對雞蛋的營養素會有不同的影響，比如說：
因為蒸蛋需添加大量水，在相同體積的情況下，蒸蛋的的熱量比水煮蛋、茶葉蛋低，脂肪含量也會比炒雞蛋低。
而茶葉蛋和滷蛋，則是添加了較多調味料，導致其碳水化合物含量升高。油、鹽和糖等調味料添加太多，容易導致鈉和脂肪攝入超標，從而導致肥胖。
接下來我們一起來看看常見吃法的營養對比：
▲雞蛋不同煮法每百克營養素
雞蛋該怎麼吃
選對合適的吃法，對減肥也能事半功倍，接下來看看哪幾種吃法適合減肥吃。
水煮蛋 推薦指數：★★★★★
研究顯示，水煮蛋的蛋白質利用率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。而且，因為蛋殼的保護功能，雞蛋的維生素、礦物質等營養元素保留得比較完整。
其次因為水煮蛋的製作也十分方便，早晨起床將蛋放入鍋裡冷水煮，刷完牙洗完臉基本就煮好了。（煮10分鐘能達至全熟）
蒸蛋/蛋羹 推薦指數：★★★★★
香滑柔軟的蒸蛋老燕也是十分推薦！蒸蛋和水煮蛋一樣，熱量低、營養保留較好，而且口感味道也能滿足很多吃貨~
不過這種做法因為要將雞蛋打碎，其中水溶性維生素（維生素B1、B2等）及礦物質（鈣、磷）等會融入到蒸蛋裡面。
如果想要儘量較少損失，選擇低溫加熱會更好。
Ps：蒸蛋的蛋白質吸收率略低於水煮蛋，大家可以按需選擇
茶葉蛋 推薦指數：★★★
嚴格來說，茶葉蛋屬於水煮蛋分支，但是這個“水”裡面添加了茶葉和醬油。所以茶葉蛋適量吃最重要！不然會導致鈉攝入過多，造成水腫。
在水煮過程中，茶葉中的酸鹼滲透到雞蛋裡面，還可能會影響鐵元素的吸收。
不過茶葉蛋由於浸泡在醬油裡的時間過長，鹽吸收了雞蛋裡的水分，讓雞蛋的凝膠進一步脫水變硬，所以消化會更難，胃排空速度減慢，從而帶來強飽腹感。
煎雞蛋 不推薦指數：★★★★★
煎蛋會加大蛋液和油脂與空氣的接觸面，加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
而且煎雞蛋會加熱大量油烹飪，熱量偏高不適合減肥期食用。
炒雞蛋 不推薦指數 Max★
炒雞蛋與煎雞蛋一樣，需要大量食用油烹飪，而且打勻的蛋液會將烹飪油完全吸收；不但如此，在不斷翻炒的過程中：
1.雞蛋的水溶性纖維會損失；
2.高溫翻炒過程中，雞蛋裡面的脂肪、膽固醇受熱容易氧化並生產一種“糖基化蛋白”的有害物質，不利於心血管健康。
最重要的一點，想要炒蛋越好吃，油就得越多！如果你正處於減重期，還是不要選擇炒蛋~
最後關於蛋白和蛋黃的問題：雞蛋的大部分營養素在蛋黃裡面，千萬不要只吃蛋白而不要蛋黃！也不要擔心膽固醇問題：
人體內75%的膽固醇是自身合成的，只有25%是通過食物攝入，只要控制雞蛋的攝入量。
也就是說，每天吃1~2個雞蛋並不會提高膽固醇水平。另外，土雞蛋沒有什麼特殊營養價值，單純是口感風味較好。
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