什麼樣的餃子餡最好吃？

2020-03-15 08:27:10 佚名

66的娃娃

吃餃子也有20多年了，現在幾乎每週都要吃一次餃子。最喜歡的餃子餡應該是豬肉芹菜的。大概的做法是這樣的，熟練了以後可以隨意發揮：

(1) 芹菜剁碎，放一點點鹽，擠出水分備用。注意，不要太用力，不需要全部水分都擠出來哦。

(2) 豬肉剁碎，我喜歡裡脊肉和五花肉的搭配。只用五花肉會肥肉太多，小孩子不太喜歡；只用裡脊肉沒有肥肉的話不香。肉洗乾淨，剁碎，擠出水分備用。這裡可以用些力，因為肉的水分中血水比較多。

(3) 輔料：我會加蔥花，薑末，蛋清，胡椒粉，鹽，醬油，雞精。用力朝一個方向攪拌，攪到上勁兒即可。然後加入點香油，再攪拌均勻，餃子陷就做好啦。

SAVIOLA

真不是吹牛，咱生下來不久就開始吃餃子，年年吃月月吃經常吃，吃齡高達六十年。媽媽老家是東北黑龍江的，生活在南方能攤上一個東北媽媽是多麼幸運的事情。冬天到了，我屁顛屁顛跟著媽媽去菜市場，至少要菜農挑回兩百多斤黃芽白，用來漬東北酸菜。

大白菜在開水裡燙一下，一層一層碼在大小不同的缸裡，我家用的是自來水，哥哥得從外面挑來清澈的井水倒入缸裡，然後用大石頭死死的壓著，以防大白菜發酵時不老實待著。慢慢的大缸開始冒泡了，等水面上結了一層薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃囉。

每隔十天半個月就要包酸菜餃子吃，一大家子人口多，至少要買四五斤肉配上兩大顆酸菜，才夠我們造一頓的。媽媽忙著和麵摘大蔥，張阿姨（保姆）咚咚鏘鏘剁著肉，拌出的餃子餡用臉盆裝。大人們忙著包餃子，我忙著搗亂，好玩的麵糰是我兒時記憶深刻的玩具。

大白菜醃到脆酸最好，千萬不要把酸菜汁全擠幹，更不要放南方小蔥，一定要用北方大蔥味道才地道。和麵也是技術活，冬天一定要醒面四五個小時才會勁道十足。酸菜可是一個吸油鬼，肥瘦肉的比例最好對半，還要另外放點油來和餡子，這樣才能吃到酸脆爽到顫抖的餃子。

受溫室效應影響，南方的天氣都會＂暖冬＂，自己做的酸菜經常搞砸。沒有槍沒有炮，敵人給我們造，感謝馬雲這個臭小子把我們從繁重的體力活拯救出來，讓我們可以很便捷的網購東北酸菜。收到黑龍江發過來的一箱箱酸菜，小袋裡面裝著切好的酸菜絲，就會想起媽媽當年醃酸菜溫馨的場景。

父母雖然不在了，但是我們兄妹大家庭仍然一起過春節，隨著央視春晚的鐘聲敲響，端上一盤盤酸菜餃子，履行我家沿襲了七十年的＂更歲交子＂吃餃子的儀式。家常餃子有幾十種餡子，我家固守獨愛的還是酸菜餃子，因為酸菜餃子有兒時的記憶，有幾十年前和爸爸媽媽一起吃餃子的生活烙印，特別是媽媽的味道永遠也抹不掉。

崇拜成為習慣amp

由於我是一個居家寶媽，所以我會選擇口感清爽，但是又帶著葷味的餃子，例如紅蘿蔔肉沫餡。這份餃子，它的材料非常好找，市場隨處可見！特別是小朋友不僅增強食慾，而且紅蘿蔔對眼睛又好！它的顏色搭配肉蒸出來之後依然的顏色鮮豔！小朋友一般都會首選紅蘿蔔餡的餃子吃！

我的老公就非常愛吃，香菇肉沫餡的

他覺得香菇營養很好，然後留齒的香味很渾厚！

我們一家雖然是南方人，但是由於我會包餃子，所以我們經常吃！

君君vlog

愛美食的李大東有話說。

什麼樣的餃子餡好吃？這問題我覺得有多少人看到應該就會有多少種餃子餡了吧！

畢竟每個人都會有自己認為最好吃的餃子餡，而且現在中國的餃子餡種類真的是太多了，所以這個問題沒有一個標準的答案，但是會有個人的一些觀點。

比如大東我認為好吃的餃子餡是薺菜肉的和芹菜肉的。這兩個餃子餡是我從小到大都特別喜歡吃的餡了。最一開始我是先接觸的芹菜肉的餃子，因為那時候我媽老是包這個餡的。

接觸到薺菜餡的餃子後我覺得真的太好吃了，完全不像芹菜肉餡的餃子那樣的口感。

所以我就以薺菜肉餡的餃子來和大家分享一下吧！

在中國，過年的時候都會吃餃子，有喜慶團圓、吉祥如意的寓意。薺菜是我國常見的野生菜餚，不僅味道鮮美而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。適應了快節奏的生活、吃慣了手工餃子的我們總會惦記著小時候媽媽包的餃子的味道！

食材準備：

豬肉蔥姜
薺菜麵粉
粉條雞蛋
醬油、香油、鹽、十三香

製作步驟：

1. 將所需材料準備好，豬肉、蔥姜、薺菜。將所需材料清洗乾淨。

2. 清洗粉條（都是碎粉條，家裡斷貨了）

3. 剁餡，因為肉皮不好剁，所以可以將肉皮切下來。剁餡的同時可以將粉條放入開水中煮泡。粉條變軟後取出、剁餡。

4. 向剁好的肉餡中加入醬油、鹽和十三香進行攪拌。往肉餡中添加菜餡。

5. 將醒好的面取出，擀制餃子皮。面不宜過硬過過軟，太硬口感不好，太軟皮子會爛。大概像圖中就差不多了，稍有彈性。

6. 將麵糰切成圖中的形狀，擀制餃子皮。製作好的餃子皮，可以撒上一些麵粉，防止麵皮粘在一起。

7. 開始包餃子啦，先捏中間再捏兩邊，最後捏其它部分。

8. 將包好的餃子排列整齊，有的小夥伴包的餃子在煮的時候會爛，記住一個口訣就行啦。包餃子，不要樣，來回捏三趟！

9. 在包餃子的時候可以同時燒水，這樣包好了就可以直接下餃子吃記住翻動的時候要把勺子扣向下沿著鍋邊翻動，防止劃破餃子。煮餃子時要加兩次冷水，當餃子向圖中一樣浮起來時就說明大功告成啦！

10. 熱乎乎的餃子出鍋啦根據自己的口味調製料碗就可以開吃啦最後說一句，希望小夥伴們新的一週、一月、一年開開心心！笑口長開！發大財！

總結與提示：

在製作餃子皮和麵的時候可以加入雞蛋防止餃子皮易破；
先往肉餡中加入調料，可以使餡看起來更有食慾；
翻動餃子的時候記住勺子下扣並且沿鍋邊翻動，防止皮破。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

我媽做的蝦仁餃子很好吃，比外邊的好吃多了，那我就給你說下吧，其實很簡單，其實和你做韭菜雞蛋或者韭菜肉一樣的步驟，包餃子的時候正常包韭菜雞蛋或者韭菜肉，放好餡之後放一個新鮮的蝦仁，煮熟之後一咬，脆爽彈牙，特別的香。。。圖片是我媽給我兒子包的mini小餃子，多包點凍起來，早上拿出來熱一下很方便噠。

茜茜的每一天

做為海邊生活的人，讓我來回答你的問題。

因為天生就喜歡吃帶餡的食品，餃子更是我的最愛。基本每週家裡都會包上一次，對於餃子餡沒別的要求。只要有新鮮的海鮮搭配，我感覺都是最好吃的!

最好吃的餃子餡——海鮮餃子餡

因為我們這裡出產的海鮮“舉世聞名”，所以基本上家家包餃子都會買點應季的海鮮搭配。所以也催生出了不少有名的海鮮餃子，像【海腸餃子】、【海膽餃子】、【扇貝餃子】、【鮁魚餃子】、【黃花魚餃子】等等。

但是我覺得還是鮮活的海螺入餡包的餃子，應該是最美味的!因為海螺艮啾口感，搭配上韭菜的鮮和豬肉的香。把餃子和海鮮的美味搭配的淋漓盡致!就跟大家分享一下【韭菜海螺豬肉餡餃子】:

【主料】鮮活大海螺適量，豬五花肉餡，韭菜

【配料】蔥姜花椒水

【調料】鹽，白糖，一品鮮醬油，料酒，花椒油，雞精

【做法】

海螺砸碎取肉，只取螺頭部分。加鹽使勁搓洗去除粘液，然後改刀成指甲蓋大小的丁，加料酒醃製備用。

豬五花肉餡分次加入蔥姜花椒水，按順時針攪打上勁。豬肉餡中加入鹽、雞精、一品鮮醬油、料酒、白糖少許提鮮拌勻。
韭菜洗淨切末，加入調好的肉餡在。淋上花椒油拌均，準備包制。
先在餃子皮中包入韭菜肉餡，封口的時候加入海螺丁，包緊即可。
鍋中水開後放入餃子，煮三個開。餃子鼓肚浮起即可撈出享用。

【製作要點】

豬肉餡做為母餡，調製的時候不要太鹹。因為海鮮類餃子主要吃的鮮味，如果調鹹了會影響餃子的口感。
海螺一定要選擇鮮活的，可以讓售賣的商販幫助砸碎。肉要用鹽搓洗去粘液，這樣才不會影響餃子的口感，也有助於去除海螺的腥味。
海螺切成小丁包入餃子，這樣吃起來才會有海螺那特殊的口感。所有海鮮類餃子，都可以採用這種方法。因為只有這樣，才能吃出海鮮的本味。
海螺餡餃子的母餡豬肉餡，打水要充足一些。這樣吃起來汁水淋漓味道足。一般一斤豬肉餡可以最低打入四兩以上的水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷凍一會再包。
不喜歡豬肉韭菜餡的，還可以選擇黃瓜海螺餡，口感咯吱咯吱的有黃瓜特有的清香味，也是非常美味的。

【特點】一口下去，首先進入口中的是海螺那艮啾的口感，再加上肉餡的香，韭菜的鮮。是非常有特色有口感的餃子。

其實還有很多的特色海鮮水餃，我都比較喜歡。這只是挑了其中的一款，像扇貝餡、巴蛸餡、蜆子餡、蝦仁餡等等。都是非常美味的，要說在這裡選出最好吃的那一款，真的很難取捨。只能說凡是用鮮活海鮮包的餃子，我都喜歡。

73神牛

什麼樣的餃子餡最好吃？

作為一個南方人，若說最好吃的餃子餡那非玉米豬肉餡了，玉米、豬肉加上蔥末拌勻，包出來的餃子不管水煮還是香煎，味道都極其美味，一口氣可以吃上十幾二十個。

餃子皮薄餡多，可葷可素，煮法多樣，是麵食類最受歡迎的食品之一。餃子是中國傳統食物，原名“嬌耳”，是醫聖張仲景首先發明的，又稱為水餃。餃子做為北方面食必不可少的主食之一，是北方過年年夜飯必備主食，有句民謠：“大寒小寒，吃餃子過年。”

昨天初五，看很多北方小夥伴們曬餃子，說是初五破五，是接財神爺的日子，也是吃餃子的日子，這才知道原來正月初五還有吃餃子的習俗。

那麼什麼樣的餃子餡最好吃？

餃子餡多種多樣，可葷可素，葷的餡子餡有：三鮮、蝦仁、蟹黃、豬肉、鮁魚、牛肉等等；素的餡子餡有：什錦、香菇、韭菜雞蛋餡等等。

若說最好吃的餃子餡，每個人口味，飲食習慣不一樣，眾說紛紜，有人喜歡韭菜豬肉餡，有人喜歡玉米豬肉餡，還有人喜歡三鮮餡，其實不管什麼餡，每個人心中都有一款自認為最好吃的，只要是自己喜歡的，那一定是最好吃的。

最後結語

餃子作為最重要的麵食之一，因皮薄餡多，營養美味，做法簡單深受大家的喜愛，最好吃的餡子餡應屬玉米豬肉餡，當然這只是個人喜好而已。