用户9098336042022
很高兴回答你的问题！因为本人喜欢吃鱼，所以经常在家制作这道菜[可爱] 首先说一下要准备红烧鲫鱼这道菜，要用到的食材。
最主要的一位食材就是鲫鱼了，毕竟这道菜主要就是做鱼，如果没有鱼的话，那还何谈做菜呢？接下来准备的就是葱姜蒜，另外可以按照自己的喜好，在酌情添加一些香菇，还有冬笋，这些蔬菜都是非常好的。另外还可以准备一些五花肉，五花肉和鲫鱼搭配起来也是口味超级棒[大笑]
剩下的花椒大料这些，就是做鱼的必备调料了。鲫鱼一定要买新鲜的，现杀的活鱼也是可以的，如果不新鲜的话，做出来的效果就会大大折扣的，毕竟谁家做菜也不愿意用时间长了的鲫鱼，那也是非常不健康的。所以说做红烧鲫鱼，一定要用新鲜的鲫鱼。对于品尝的人们来说，这也是一种享受。
食材准备好以后，就可以开始制作红烧鲫鱼了。首先要把鲫鱼洗干净，然后在上面用刀斜着划开，这样方便汤汁进入鱼的肚子里面，也会使里面的肉和外面的肉一样的鲜美。然后把葱姜蒜都切成块，也可以准备一些香菜，如果有的人不喜欢吃香菜，那你也可以不添加。这个是和整道菜没有太大的关系的。然后也要把香菇和冬笋，还有五花肉都切成片。
先把鲫鱼放到锅里炸熟，然后往锅里放入大料，还有切好的五花肉等食材，这个时候也可以往里边放葱姜蒜了。这些用来调味的食材，对于整道菜的味道也有着很大的作用。最后可以用大火收汁，使汤汁充分的融入鲫鱼的肉中，这样一道美味可口、色香味俱全的红烧鲫鱼，就做好了。如果你们喜欢吃的话，可以亲自动手做做看哟[灵光一闪]
你奶奶的柚子皮
红烧鲫鱼
鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了婆婆烧的红烧鲫鱼。每年回婆婆家过年我都看她在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在婆婆帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让婆婆烧，当然我现在烧的也跟婆婆一样好啦，也能让老公吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！
原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。
做法步骤：
第1步、食材如图。
第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。
第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。
第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
第5步、调入适量老抽。
第6步、加适量味极鲜。
第7步、加入适量水。
第8步、加少许盐。
第9步、撒一点胡椒粉。
第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。
第11步、中间把鱼翻一下。
第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~
第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。
小贴士：
1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。
友情提示:鲫鱼刺多，吃的时候要小心哦~
大笨熊和小胖子
红烧鲫鱼
鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了婆婆烧的红烧鲫鱼。每年回婆婆家过年我都看她在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在婆婆帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让婆婆烧，当然我现在烧的也跟婆婆一样好啦，也能让老公吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！
原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。
第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。
第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。
第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
第5步、调入适量老抽。
第6步、加适量味极鲜。
第7步、加入适量水。
第8步、加少许盐。
第9步、撒一点胡椒粉。
第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮
第11步、中间把鱼翻一下
第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~
第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。
小贴士：
1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。
社会餐饮人
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼，味及鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
第3步、热锅冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
第6步、煎至两面金黄。
第7步、下蒜瓣，葱。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入味及鲜酱油
第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香
第11步、倒入清水，没过鱼
第12步、大火烧开
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小贴士：
做这道菜，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
我是多拉姐姐
你来我往，厨房子优强👍
大家好，我是子优！很高兴能回答楼主的问题，把我的美食经验分享给大家！
红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
红烧鲫鱼的材料
鲫鱼４００克
葱１０克
姜１０克
红烧鲫鱼的调料
水少许
老抽１汤匙（１５ml）
料酒１汤匙（１５ml）
白糖１茶匙（５克）
盐１汤匙（１５ml）
豆瓣酱15克
酱油10克
味精2克
醋10克
植物油40克
红烧鲫鱼的步骤
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面切花刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
6.最后8熟油浇鱼和调料上
成品展示
子优小贴士，助你煎鱼不破
１，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎
２，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破
３，锅热的时候，用生姜擦锅
４，鱼身上抹一点淀粉，也行
５，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
子优数据提醒您
食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
我是子优啊
把鲫鱼洗干净，再把鱼肚清理干净，然后炒香葱姜，锅中倒油待油烧热后锅中放入切好的葱花和姜先把味道炒出来，转小火，把洗干净的鱼放进去，开回翻着煎黄了就行了，鱼两面都煎好后，加入料酒去腥，倒入一勺老抽（喜欢颜色深一点的宝宝可以多加点老抽）、一勺生抽，等半分钟将调料入味，之后就可以加入冷水转大火开烧啦，烧开后加盐可以尝一下鱼汤的咸度，将青椒切成条或块加入锅中，待鱼汤烧到快干的时候加入半小勺白糖提鲜，再转大火收汁就可以出锅啦。
小白8975
首先我们准备一条新鲜的鲫鱼，在一斤左右最好，我们把鱼宰杀洗干净。
一：我们在鲫鱼背上斜着切几刀，翻过来，在切几刀，我们接下来，把鲫鱼放到小盆中腌制，放料酒，一勺盐，葱拍碎，姜拍碎，腌制10分钟
二：我们准备一点烧鱼的配料，蒜切粒，姜切粒，葱切段，冰糖2颗，香菜切沫，不喜欢吃香菜多人可以不放。
三：起锅，锅烧热放油，油温在7成热，在锅边撒点盐，锅烧7成热的目的，是防止鱼粘锅，锅热可以使鱼下锅鱼皮遇热瞬间收紧，撒盐的目的也是一样
四:把鱼沥干水份，下到锅里煎至金黄，翻个面，把另一边也煎至金黄，从锅边下入，葱，姜，蒜，喜欢吃辣的朋友，可以放点辣椒，然后从锅边淋点料酒，在加水水没过鱼即可。
五：开始调口，加一小勺生抽，一点红烧酱油，把冰糖放里边，加一小勺的盐，放点十三香，一小勺胡椒粉，放一点耗油，盖上锅盖，小火慢炖12分钟即可，鱼熟把鱼捞出装盘，把鱼的汤汁大火收汁，熬制浓稠状态，浇到鱼上这一道简单家庭版的，简单好吃的，红烧鲫鱼就做好了
小嗨家常美食
很高兴回答这个问题，我个人很喜欢吃鱼的，喜欢吃也喜欢做，下面给大家介绍一下我是怎么做红烧鲫鱼的，希望大家能够喜欢。
红烧鲫鱼的材料：
鲫鱼 1条葱 姜 蒜 若干老抽 1勺生抽 2勺
红烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
步骤 2
将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
步骤 3
煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
步骤 4
如果要做嫩嫩的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
步骤 5
直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅，装盘撒上葱花即可趁热吃。
步骤 6
如果要做酥而入味红烧鲫鱼,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
阿娟家常小吃
1. 鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。
2. 在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。
3. 将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。；
4. 将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。
5. 另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。
6. 放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。
7. 大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
_项国哥
红烧鲫鱼是一个比较常见的家常菜，做法也比较简单好学，下面简单介绍一下平时在家里做红烧鲫鱼的方法。
材料:鲫鱼
调料:盐、鸡精、白糖、醋、老抽、蚝油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、青红椒、豆瓣酱、湿淀粉
制作方法:
1.鲫鱼杀肚子，洗净打花刀。
2.姜切丝，蒜拍碎，青红椒切菱形，干辣椒、葱切小节。
3.起锅烧油，锅底撒少许盐，下入鲫鱼煎至两面金黄，依次下入干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、青红辣椒炒香。
4.加入适量水，再依次加入盐、鸡精、白糖、醋、老抽、蚝油调味调色，盖上锅盖焖煮两三分钟，水快干时把鱼盛入盘中。
5.锅底留汤汁，加入湿淀粉勾芡，淋入盘中鲫鱼上，撒上葱花即可。
